ZUTATEN: 400g Forellen- oder Saiblingsfilet 500g Karotten 40g Ingwer Salz, Pfeffer 2 Zwiebel 750ml Rindsuppe oder Gemüsesuppe 500ml Fischfond Schnittlauch 125ml Obers 3 EL Öl 1 Orange Harte Schwarzbrotwürfel oder Knödelbrot ZUBEREITUNG: Filets zuputzen und Gräten zupfen und im Fischsud pochieren. Filets aus dem Sud nehmen und enthäuten. Süd zur Seite stellen. Für die […]
Zutaten ¾ L Suppe 1/8 l Weißwein ¼ l Schlagobers ca 15 dag Kresse 1 kleine Zwiebel Butter Salz, Pfeffer, Muskatnuss Kleine Räucherforellenstücke Zubereitung Die feingeschnittene Zwiebel in etwas Butter anschwitzen, mit Wein ablöschen und Suppe zugießen. 8 Minuten köcheln lassen. Schlagobers zugeben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit wird die […]
3 Personen Salat: 2 Stk Räucherforelle Butter Salate, Gemüse der Saison (Karotten, Paprika, Champignon, Lauch, Zwiebel ……..) Schnittlauch, Kresse Marinade (Zutaten 750ml): 1 Knoblauchzehe 15g Zucker 20g Salz weißer Pfeffer 15g Zwiebelwürfel 1/4l Wasser zum aufkochen 10g Stärke (Maizena) mit wenig Wasser glatt rühren 250ml Rindsuppe oder Gemüsebrühe (Suppenwürfel) 15g Senf […]
3 Personen Für den marinierten Fisch: 4 Stk frische Filets (Forelle, Saibling) 2 Teile Essig 3 Teile Wasser 1 Teil Zucker, 1 Teil Salz Gewürfelte Zwiebel Pfefferkörner Senfkörner Für den Salat: 400g marinierten Fisch Salz, Pfeffer, Zitronensaft 100g gehackten Zwiebel 1 EL gehackte Petersilie 1 EL gehackter Schnittlauch 1 Apfel gewürfelt 100g […]
Zubereitungszeit: 60 Minuten Zubereitung- und Backzeit Rezept für 4 Personen Saison: Frühling, Sommer, Herbst Zutaten Strudelteig 190 g Mehl glatt 10 cl Wasser 3 cl Rapsöl 1 Prise Salz bzw. 1 Pckg. Strudelteigblätter Füllung 60 g Karotten 60 g Staudensellerie 40 g Sojasprossen 300 g Weisskraut 40 g Lauch 15 g Ingwer 60 g Kartoffel […]
Zubereitungszeit. 30 Minuten Rezept für 2 Saison: Frühling, Sommer, Herbst Zutaten 1 Bund frische Apfelminze oder andere Minze 1 halbe Zitrone 2 Knoblauchzehen 1 Handvoll Nüsse (ca. 50g): z.B. Haselnüsse,….… Eine halbe Tasse Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Zubereitung Blätter der Minze abzupfen und in der Küchenmaschine zerkleinern. Nüsse in einer Pfanne etwas anrösten und dazugeben, […]
Zutaten: 600 ml Buttermilch Mark einer Vanilleschote 50 g Zucker 1 ½ TL Agar Agar 250 ml Schlagobers Zubereitung Vanillemark und Zucker in die Buttermilch einrühren. 4EL entnehmen, mit dem Agar Agar glatt rühren und kurz aufkochen lassen. Danach unter die restliche Masse geben. Die Masse nun im Kühlschrank eindicken lassen, Schlagobers steif schlagen, […]
Zutaten für 4 Portionen: 1kg Kalbsvögerl 200g Zwiebeln 4 EL Öl 4 dl Wasser 1/8 l Sauerrahm 20g Paprikapulver, edelsüß 20g Mehl Salz, Zitronensaft und –schale Zubereitung: Ausgelöstes Kalbfleisch in etwa 3 bis 4 cm große Würfel, Zwiebeln kleinwürfelig schneiden. Öl erhitzen, Zwiebeln hellbraun rösten, Paprikapulver beimengen, schnell durchrühren, sofort mit etwas kaltem Wasser […]
In 60 Minuten 4 Portionen Zutaten 2 Rote Bete, mittelgroß 200 g Bauernbrot 1 EL Senf, mittelscharf 1 EL Honig Salz 2 Zwiebeln, rot 2 EL Kapern, eingelegt 5 EL Weißweinessig 1 Knoblauchzehe 3 EL Gemüsebrühe 80 ml Olivenöl Pfeffer, schwarz, aus der Mühle 1 EL Bratöl 200g gemischt oder gezupfter Endiviensalat Zubereitung 1. Rote Bete in Salzwasser mit 2 EL Essig ca. 30 Minuten bissfest garen. In kaltem Wasser abkühlen […]