Portionen für 4 Personen
Zutaten:
- 1 Zwiebel (mittelgroß)
- 500 g Kürbis (Hokkaido)
- 2 EL Olivenöl
- 500 ml Gemüsesuppe
- 100 g Creme fraiché
- Salz & Pfeffer
- 2 EL Kürbiskernöl (zum Garnieren)
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Kürbis schälen und grob würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin kurz anschwitzen. Die Kürbiswürfel hinzufügen und anschwitzen. Mit der Gemüsesuppe aufgießen und auf mittlerer Stufe köcheln lassen bis der Kürbis weich gegart ist. Die Gemüsesuppe fein pürieren, das Creme fraiché einrühren und nochmals aufschäumen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: wer mag kann die Suppe noch mit Ingwer oder Chili verfeinern.
Die Suppe vor dem Servieren mit Kürbiskernöl garnieren.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Foto: Carletto Photography
