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Alpenlachs und Basilikum

Da schmeckt Tirol

Zutaten

Fisch:

640 g Alpenlachsfilet in dünnen Scheiben
Steinsalz, Koriander gemahlen
Limette

Nudelblätter:

200 g Dinkelvollkornmehl
100 g Hartweizengrieß
3 Eier
50 g Basilikum fein gehackt, Steinsalz

Paprika:

30 g Jungzwiebel fein geschnitten
30 g Knoblauch fein gehackt
200 g Paprika rot enthäutet und fein gewürfelt
Steinsalz, Pfeffer aus der Mühle

Safransauce:

30 g Zwiebeln fein gewürfelt
30 ml Weißwein
200 ml Fischfond
200 ml Obers 10 %
Steinsalz
1 g Safran

Garnitur:

20 Kirschtomaten enthäutet und angeschwitzt

 

Zubereitung

Fisch:

Die Fischscheiben auf ein gebuttertes Blech setzen und mit wenig Limettensaft im Ofen bei 160 Grad absteifen, würzen.

Nudelblätter:

Mehl, Grieß, Kräuter und Eier rasch zu einem Teig verkneten und 30 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig dünn ausrollen, in Quadrate von 6 cm schneiden und kochen.

Safransauce:

Die Zwiebeln anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, den Fond angießen und um die Hälfte einkochen, ebenso mit dem Obers verfahren, abseihen und abschmecken. Die Nudelblätter, den Fisch und die Paprika schichtweise anrichten und mit der Sauce vollenden und garniert servieren.

 

Bildquelle: www.flickr.com / travelworldonline

 

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Dinkel „Risotto“ mit Kürbis

Keine Angst vor richtiger Ernährung

 

Zutaten für 3 Personen:

35 g Pilze

1 Kleine Zwiebel

Sonnenblumenöl oder anderes

1 Prise Salz

500 g Butternusskürbis

1 Prise Chiliflocken

250 g Dinkel (geschliffen)

100 ml Weißwein

300 ml Gemüsebrühe

30 g Parmesan

20 g Butter

 

Zubereitung:

Die Pilze 30 Minuten lang in Wasser einweichen lassen. Zwiebel fein hacken. In Öl erhitzen, salzen, ca 5 Minuten lang dünsten. Den Kürbis schälen, Kerne entfernen, Fleisch in 1,5 cm große Würfel schneiden und zur Zwiebel geben. Die Pilze abgießen, die Einweichflüssigkeit entsorgen. Mit der Hand das Wasser aus den Pilzen drücken, die Pilze klein schneiden und in den Topf geben. Chiliflocken hinzufügen.

Alles ca 5 Minuten lang weiterdünsten. Dann Dinkel dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Einkochen lassen. Brühe dazu gießen und das Ganze 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Dinkel gar ist, dabei regelmäßig rühren. Zum Schluss den Topf vom Herd nehmen, geriebenen Parmesan und Butter untermengen.

 

 

DINKEL

Nimmt man das ganze Korn, muss man es vor dem Kochen über Stunden, am besten über Nacht einweichen.

 

Bildquelle: www.flickr.com / matsaker

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Oberländer Kasmus (Wassermuas)

Früher : Frühmorgens gegessen. Kinder wurden ausschließlich mit Muas großgezogen.

Guats aus dem Oberland

 

Zutaten:

1 EL Butterschmalz

1 EL Weizenmehl

1 Liter Wasser

1 Prise Salz

200g Muasmehl

Käse

 

Zubereitung:

Man stellt aus Butterschmalz und Weizenmehl eine mittelbraune Einbrenne her und gießt mit kaltem Wasser auf, salzt nach Gefühl und bringt es zum Kochen und rührt dann mit der Schneerute das Muasmehl ein; wenn es zu dicken anfängt – Vorsicht – nicht zu viel – es dickt noch nach.

Dann wird ein guter Käse (Räskäse, Almkäse) klein geschnitten und über das Muas gestreut und bei kleiner Flamme kochen lassen bis am Pfannenboden eine Kruste ist. Vollmilch oder Buttermilch schmeckt gut dabei. Obenauf ein paar Butterflocken.

 

 

Für süße Genießer:      Tirgemuas

 

Zutaten:

170 g Maismehl grob

1 Prise Salz

1 Liter Milch

 

Zubereitung:

Die Vollmilch zum Kochen bringen, salzen und das Maismehl einrühren. Auf kleiner Flamme 10 Minuten wallen lassen.

Mit Marmelade versüßen.

 

Die Rezepte wurde von Bäurin Rauch aus Roppen zur Verfügung gestellt. Danke.

 

Bild: Quelle: www.bilder.tibs.at , Bernhard Falkinger

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Wurzelgemüse mit Püree

Sellerie, Karotten, Käse mit Kartoffelpüree
Schwierigkeitsgrad: Leicht – 4 Portionen                      Zubereitungszeit: 60 Minuten
Pro Portion:         850 kcal; 25 g E, 58 g F, 63 g KH

Püree:

  • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
  • Salz
  • 1 Knoblauchzehe
  • 400 g Käse
  • 150 g Crème fraîche
  • 50 g Butter
  • Salz, Pfeffer

Außerdem:

  • 4 Karotten
  • 250 g Sellerie
  • 2 EL Butter
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Handvoll Petersilienblättchen

 

Zubereitung:

  1. Für das Püree Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Kartoffeln mit Wasser bedecken und mit Salz weich kochen, dann abgießen und ausdampfen lassen. Die fertigen Kartoffeln klein stampfen.
  2. Währenddessen Karotten und Sellerie schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Butter in einen breiten Topf geben, das Gemüse, etwas Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt zufügen und so viel Wasser angießen, bis das Gemüse knapp bedeckt ist.
  3. Das Gemüse zum Kochen bringen, Temperatur verringern und unter gelegentlichem Umrühren leise köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, evtl. noch etwas Wasser angießen. Gegen Ende der Garzeit die Garflüssigkeit einkochen lassen, sodass das Gemüse leicht bräunt.
  4. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken und zu den gestampften Kartoffeln geben. Käserinde entfernen, Käse reiben und mit Crème fraîche und Butter unter das Püree rühren, bis das Püree Fäden zieht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Petersilie hacken und zum Gemüse geben. Das Püree auf Teller geben und das Wurzelgemüse darauf verteilen.

 

 

Bildquelle: www.flickr.com  (Frederique TEZIER, 2017)

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Nudelsalat mit grünem Spargel

Das ist eine Wucht für alle Sinne

Schwierigkeitsgrad: Leicht – Zutaten für 2 Portionen                                 Zubereitungszeit: 20–25 Minuten
Pro Stück: 500 kcal; 15 g Eiweiß , 22 g Fett, 57 g Kohlenhydrate

Nudelsalat:

  • 100 g Dinkel-Nudeln (Spiralen)
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 kleiner Apfel
  • 250 g grüner Spargel
  • 1 EL Olivenöl (Kürbiskernöl)
  • 50 g Mozzarella-Kugeln
  • 1 EL Kürbiskerne
  • Salz
  • Pfeffer

Dressing:

  • 2 Stiele Koriander
  • 2 EL Apfelsaft
  • 1 EL Olivenöl
  • 1–2 TL Limettensaft
  • 1 EL Honig

Zubereitung:

  1. Nudeln nach Packungsanleitung bissfest garen.
  2. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Apfel fein würfeln. Spargel waschen und holzige Enden entfernen. Spargel grob würfeln.
  3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Spargel auf mittlerer Hitze für 2–3 Minuten andünsten.
  4. Mozzarellakugeln halbieren. Kürbiskerne, Mozzarella, Nudeln, Apfel und Spargel in einer Schüssel vermischen.
  5. Dressing: Koriander fein hacken. Apfelsaft, Olivenöl, Limettensaft und Honig miteinander verrühren.
  6. Dressing über den Salat geben und vermischen.
  7. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. In ein Glas füllen und im Kühlschrank kalt stellen.

Rezept von Sabrina Sue

Foto: www.flickr.com /Lafaveiga

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Kinderrezepte: 7-Minuten-Brot, Apfel-Kartoffelsuppe

Kinderrezept
7 Minuten Brot und Möhren-Apfel-Kartoffelsuppe

7-Minuten-Brot

Zutaten

  • 1 Hefewürfel
  • 0,5 l lauwarmes Wasser
  • 500g Vollkorndinkelmehl
  • 50g Sonnenblumenkerne
  • 50g Sesamkörner
  • 50g Leinsamen
  • 2 TL Salz
  • 2 EL Obstessig

Zubereitung

1 Die Hefe im Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten gut verrühren. Die Masse in eine Kastenform geben und ca 1 Stunde bei 200°C mit einer Tasse Wasser im Ofen backen.

Jana Sieben,  11 Jahre

Jahreszeit: Frühjahr, Sommer, Herbst, Winter

 

Möhren-Apfel-Kartoffelsuppe

Zutaten

1 kg Möhren
2 große mehlige Kartoffeln
1 Apfel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
0,5 l Gemüsebrühe
200 ml Apfelsaft
400 g Hackepeter
1 Ei
Semmelbrösel
Pfeffer
1-2 EL Rapsöl

Zubereitung

Gemüse/Obst putzen und grob würfeln. Hack, Ei und Semmelbrösel verkneten.

Zwiebeln in Öl glasig dünsten, restliches Gemüse/Obst hinzufügen, kurz anrösten. Mit Brühe ablöschen, alles in 10-15 min knapp gar kochen und dann etwas pürieren, damit die Suppe sämig wird aber noch Stücke enthält.

Aus der Hackmasse mit feuchten Händen sehr kleine Klößchen formen, mit dem Apfelsaft in die Suppe geben.

Suppe von der Kochstelle nehmen, mit Pfeffer kräftig abschmecken und 5-10 min ziehen lassen.

Auf Teller verteilt nach Wunsch noch einmal mit Pfeffer, Schnittlauch, Croutons o. ä. bestreuen.

Mit kräftigem Brot eine Hauptmahlzeit für 2 Erwachsene und 2 Kinder.

 

Jahreszeit: Sommer, Herbst, Winter

 
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Erdbeerkuchen

Erdbeerzeit – immer eine Sünde wert

Zubereitungszeit: 60 Minuten + 60 Minuten Backzeit

Pro Stück: 455 kcal; 14 g Eiweiß, 24 g Fett, 47 g Kohlenhydrate

Zutaten:

  • 100 g Butter plus Butter für die Form
  • 200 g Vollkorn-Butterkekse
  • 1 Bourbon-Vanilleschote
  • 3 Eier (Größe M)
  • 200 g Rohrzucker
  • 500 g Magerquark
  • 500 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • etwas Zitronenschale      4 EL Zitronensaft
  • 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
  • 750 g Erdbeeren
  • 100 g Gelierzucker (2:1)
  • Minzeblättchen

 

Zubereitung

  1. Springform (Ø 26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen, Rand fetten. Für den Teig Butter schmelzen. Kekse fein zerkrümeln, mit flüssiger Butter mischen und gut auf den Boden drücken und einen 3 cm hohen Rand formen.
  2. Backofen auf 160° (Umluft 140°) vorheizen. Für den Belag Vanillemark aus der Schote kratzen. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, Rohrohrzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee ganz dick ist. Quark, Frischkäse, Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft, Vanillemark und Eigelbe mit einem Schneebesen kurz, aber gründlich verrühren. Puddingpulver kurz unterrühren, dann Eischnee unterheben. Creme auf dem Boden verstreichen.
  3. Im Ofen (untere Schiene) 60 Minuten backen. Dann im ausgeschalteten Ofen weitere 10 Minuten stehen lassen. Den Kuchen vor dem Anschneiden in der Form mehrere Stunden (oder über Nacht) bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.
  4. Für den Belag 500 g Erdbeeren in Scheiben und Hälften schneiden und beiseite legen. Restliche Erdbeeren klein schneiden, mit Gelierzucker und 2 EL Zitronensaft in einen Topf geben und pürieren. Erdbeerpüree aufkochen und 4 Minuten kochen lassen, dann lauwarm abkühlen lassen. Erdbeeren und Erdbeersoße auf dem Kuchen verteilen und mit Minze  bestreuen.

 

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Buchweizen mit grünem Spargel

Altes Korn neu entdeckt-Buchweizen ist für Menschen interessant, die an einer Glutenunverträglichkeit leiden und stellt grundsätzlich für alle eine gesunde und abwechslungsreiche Alternative für den täglichen Speiseplan dar.

 

CO2-Emissionen: Gering                                             Schwierigkeitsgrad: Mittel

 

Zutaten

250 g Spargel

50 g Butter

250 g Buchweizen geschrotet

1 Limelle

700 g heiße Gemüsebrühe

100 g Parmesan

250 g Kirschparadeiser

Meersalz

Pfeffer (frisch gemahlen)

1EL Öl

12 Blätter Basilikum

 

Zubereitung

Spargel putzen und die holzigen Enden entfernen. Spargelstangen bis kurz unter die Spitzen schräg in dünne Scheiben schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Spargelscheiben, – spitzen und Buchweizenschrot darin zwei bis drei Minuten anschwitzen. Saft einer Limelle auspressen und zum Spargel geben.

Etwas Gemüsebrühe angießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten garen bis Buchweizen bissfest ist. Dabei immer wieder umrühren und etwas Brühe nachgießen, wenn sie aufgesogen ist. Parmesan in Späne hobeln, Paradeiser halbieren. Fertig gegarten Buchweizen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl unterrühren und mit Parmesan und Basilikumblättern anrichten.

 

Quelle: Buchweizen – das Powerkorn, Atja Völkei 2016, pala verlag

Foto: www.flickr.com

 

 

 

 

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Kinderrezepte – u.a. Apfel-Muffins

Apfel-Muffins

Zutaten

2 Äpfel
140g Mehl
120g Vollkornmehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 1/2 TL Zimt
1 Päck. Vanillezucker
80g Walnüsse
1 Ei
150g brauner Zucker
100ml Öl
300g Buttermilch oder Joghurt

Zubereitung

1 Äpfel klein schneiden oder raspeln, Ei leicht aufschlagen und alle Zutaten mischen. In gefettete Muffinformen füllen und im Backofen bei 180°C 20-25 min. backen. In der Form 5 min. ruhen lassen.

Hannah Dürrer, 7 Jahre

Jahreszeit: Frühjahr, Herbst
Äpfel im Schlafrock

Zutaten

Für 5 Kinder.

300g Blätterteig
5 Äpfel
3EL gehackte Haselnüsse
3EL rote Marmelade
1 Ei zum kleben und bestreichen
Puderzucker zum bestäuben
Backpapier

Zubereitung

Backofen auf 200°C vorheizen; Backblech mit Backpapier auslegen. Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen. Haselnüsse mit Marmelade mischen und in die Äpfel füllen. Blätterteig in Quadrate ausrollen und je einen Apfel drauf setzen. Teigzipfel an den Kanten mit Ei bestreichen, über den Apfel klappen, das sie sich überlappen. Mit Ei bepinseln, ca. 20 Minuten backen, eventuell mit Puderzucker bestäuben.

Jeannine Mair-Wolf, 9

Jahreszeit: Herbst, Winter, Frühjahr
Kinder und kochen – Lernen, Lebensmittel schätzen zu lernen

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Kinderrezepte – u.a. Himbeer-Hafer-Smoothie

Himbeer-Hafer-Smoothie

 

Zubereitung: 10 Minuten            Kalorien/Protion: 345 kcal            Jahreszeit :   Sommer

Zutaten

Schmeckt auch Kindern
Für 2 Portionen
Zubereitung: 10 Min.
Pro Portion: 345 kcal; 6 g F, 8 g E, 64 g KH

  • 300 ml gut gekühlte Hafermilch
  • 100 g (TK-)Himbeeren
  • 6 EL Hafer- Schmelzflocken
  • 4 EL Ahornsirup
  • 1 EL ungesüßtes Kakaopulver (alternativ 3 EL Carobpulver)

Zubereitung

  1. Alle Zutaten bis auf den Kakao (oder Carob) in einen Standmixer geben und gut pürieren. Die Hälfte davon herausnehmen und beiseite stellen.
  2. Den Kakao (Carob) zu der bereits pürierten Masse in den Mixer geben und nochmals pürieren.
  3. Den fertigen Kakao-(Carob-)Smoothie in 2 gut gekühlte Gläser füllen. Den beiseite gestellten roten Smoothie über einen Esslöffel langsam ins Glas gießen, so dass die Farben getrennt bleiben. Evtl. mit einem Löffel Schlieren ziehen.

Süßes Maronenpüree auf Bratapfelhälften

Zubereitung:   40 Minuten                   Kalorien:  20 kcal                       Jahreszeit:      Herbst

 

Zutaten

Schmeckt auch Kindern
Für 4 Portionen
Zubereitung: 40 Min.
Pro Portion: 250 kcal; 11 g F, 2 g E, 36 g KH

  • 50 ml Milch
  • 80 ml Schlagsahne
  • 1 TL Vanillezucker
  • 200 g Maronen (gegart, geschält)
  • 2 Äpfel (z. B. Elstar)
  • 1 EL Butter
  • 1 Zitrone
  • 1 EL neutraler Honig
  • Salz
  • 1 EL Zucker
  • Zimt zum Bestäuben

Zubereitung

  1. Milch, 50 ml Sahne und Vanillezucker aufkochen. Gehackte Maronen darin bei kleiner Hitze 15 Minuten dünsten.
  2. Äpfel halbieren, Kerngehäuse entfernen. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Apfelhälften mit der Schnittseite hineinlegen und 10 Minuten braten.
  3. Die Schale der halben gewaschenen Zitrone in feine Streifen schneiden. Zitrone auspressen und 4 EL Saft mit Honig und der Schale erwärmen.
  4. Maronenmasse pürieren, salzen und restliche Sahne unterrühren. Püree in einen Spritzbeutel füllen.
  5. Äpfel aus der Pfanne nehmen, Zucker in der Pfanne karamellisieren. Apfelhälften darin schwenken und auf einer Platte anrichten.
  6. Maronenpüree auf die Äpfel spritzen, Zitronen-Honigsoße um die Apfelhälften verteilen, mit Zimt bestreuen.
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