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Alles Marille

Orangegelbe Steinobst = ein Star

Marillenknödel

 

Zutaten für 6 Personen

 

Zutaten:

Knödel:

70 g weiche Butter,

1 Pkg Topfen (20%),

70 g Weizenmehl,

70 g Grieß,

1 Ei, 1 Prise Salz,

12 reife Marillen

Etwas Rohrmarzipan (zum Füllen der Marillen)

 

Brösel:

2 EL Kristallzucker

3 EL Butter

100 g Semmelknödel

40 g geriebene Mandeln

Vanillemark von einer Vanilleschote

 

Zubereitung:

In einem Gefäß die weiche Butter mit dem Mixer schön schaumig rühren, dann das Ei und den Topfen dazugeben und weitermixen. Anschließend den Grieß und das Mehl unterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Diesem mit der Hand zu einer Rolle formen und verpackt in einer Klarsichtfolie zum Rasten im Kühlschrank aufbewahren.

Inzwischen die Marillen teilen, entkernen und in die Mitte ein kirschkerngroßes Stück Marzipan legen. Den Teig aus der Folie wickeln, in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und damit die Marillen ummanteln.

Ausreichend Wasser in einem geräumigen Topf aufkochen lassen, eine Prise Salz hineingeben und danach die Knödel darin ca 20 Minuten lang ziehen lassen.

In einer Pfanne zuerst die Butter schmelzen, die Semmelbrösel anrösten, den Kristallzucker, die geriebenen Mandeln und das aus der Vanilleschote geschabte Mark dazugeben und gut umrühren. Schließlich die abgetropften Knödel vorsichtig von allen Seiten darin wälzen. Herausnehmen und anschließend sofort servieren.

 

 

Bild: Quelle : www.bilder.tibs.at (Franz Riegler)

 

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Himbeer – Biskuitrolle

Einfach himmlisch

Schwierigkeit: Mittel                                          Zubereitungszeit:  50 Minuten und Kühlzeit

Pro Portion:  315 kcal; 5 g E, 18 g F, 35 g KH

Himbeersoße:

  • 250 g Himbeeren
  • 50 g Rohrzucker
  • 50 ml Wasser

Biskuit:

  • 60 g Mehl
  • 45 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver
  • 90 g Rohrzucker
  • Prise Salz
  • 3 Eier
  • etwas Butter zum Kleben des Backpapiers
  • 1 EL Zucker

Füllung:

  • 500 ml Schlagsahne
  • 2 Päckchen Sahnesteif
  • 2 EL Rohrzucker
  • 500 g Himbeeren
  • 1–2 Handvoll Minzblättchen

Zubereitung

  1. Soße: Himbeeren, Zucker und Wasser in einen Topf geben. Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Temperatur 10 Minuten leise köcheln lassen. Himbeeren durch ein feines Sieb streichen, dabei die Rückstände im Sieb gut auspressen.
  2. Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  3. Biskuit: Mehl, Stärke und Backpulver in einer Schüssel mischen. Zucker, Salz und Eier in einer Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgeräts 8–10 Minuten cremig schlagen. Mehlmischung vorsichtig unterziehen.
  4. Etwas Butter in den vier Ecken eines Backblechs verstreichen, darauf einen Bogen Backpapier auslegen und festdrücken. Biskuitteig gleichmäßig auf dem Blech ausstreichen. Teig für 7–9 Minuten auf mittlerer Schiene hellgelb backen.
  5. Ein sauberes Küchentuch mit 1 EL Zucker bestreuen. Biskuit auf das Küchentuch stürzen. Backpapier mit kaltem Wasser bepinseln und nach ca. 10 Sekunden vorsichtig abziehen. Biskuit mit dem Küchentuch sofort der Länge nach aufrollen und aufgerollt vollständig abkühlen lassen.
  6. Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Hälfte der Sahne beiseite stellen. Restliche Sahne mit der Hälfte der Himbeersoße verrühren.
  7. Abgekühlten Biskuit vorsichtig ausbreiten. Himbeersahne darauf gleichmäßig verteilen. Hälfte der Himbeeren darauf streuen und den Biskuit mit Hilfe des Küchentuchs aufrollen. Himbeerrolle mit der restlichen Sahne bestreichen. Restliche Himbeeren und Himbeersoße darauf verteilen, mit Minzblättchen bestreuen.

 

 

Bild (Quelle: www.bilder.tibs.at (Thomas Haidenberger)

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Saftiger Karottenkuchen

Diesen Kuchen sollten sie probieren !

Mengenangabe: 10 Portion/en               Vorbereitungszeit: 10 Minuten                   Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten

200 Gramm Mehl

180 Gramm Zucker

1 Teelöffel Natron (= 5g Speisesoda)

1 Teelöffel Backpulver

1 Teelöffel Zimt

1⁄2 Teelöffel Salz

75 Gramm geriebene Karotten

200 Gramm Joghurt Natur

100 Milligramm Öl

1 Teelöffel Vanilleextrakt (oder 1-2 Päckchen Vanillezucker)

 

Zubereitung

Dieser Kuchen ist wirklich saftig und sehr einfach zu machen! Gerade für BackanfängerInnen ist er daher gut geeignet. Er wurde von vielen Menschen nachgebacken.

und für sehr gut befunden!

Zitronenglasur: 100 Gramm Staubzucker mit 3 EL Zitronensaft und 1 EL
heißem Wasser mischen.

Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Eine Kuchenform (24 cm) oder eine Brotbackform gut einfetten. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Natron, Backpulver,
Zimt und Salz in einer mittelgroßen Schüssel gut vermischen. In einer großen Schüssel die Karotten, das Soja-Joghurt und das Öl gut miteinander
vermengen. Die trockenen Zutaten in drei Schritten zu dem Karottengemisch hinzufügen, dabei alles vorsichtig verrühren, nur so lange, bis die
Zutaten vermischt sind (nicht mit dem Handmixer! ). In die Kuchenform füllen, glatt streichen, und bei 180 Grad ca. 30 – 35 Minuten backen (ein
Zahnstocher, in die Mitte hineingesteckt, sollte sauber wieder herauskommen). Völlig auskühlen lassen, dann mit Staubzucker (Puderzucker) bestreuen
oder eine Zitronenglasur aufstreichen.

 

Quelle

Totally Veg Broschüre

 

 

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Zucchini-Lasagne mit Pilz-Kichererbsen-Bolognese

Mengenangabe: 4 Portion/en                                                                 Vegane Küche

Zutaten

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 Esslöffel bratbares Olivenöl

240 Esslöffel Kichererbsen aus dem Glas oder 100 g Kichererbsen über Nacht eigeweicht und gar gekocht

800 Gramm Champignons

1 Deziliter Rotwein

700 Milliliter passierte Tomaten

2 Teelöffel Salz

1 Lorbeerblatt

2 Zweige Rosmarin

4 Zweige Thymian

1 frisch gemahlener Pfeffer

4 Zucchini

1 Veganer Reibkäse

1 Olivenöl

 

Zubereitung

Zwiebeln schälen und fein hacken. Knoblauch schälen, entkeimen und fein hacken. Beides im Olivenöl leicht anbraten. Kichererbsen abwaschen und in der Küchenmaschine oder von Hand fein hacken und zu den Zwiebeln geben. Champignons abwaschen, ebenfalls fein hacken und zur Zwiebelmasse geben. Alles leicht anbraten und mit Rotwein ablöschen. Passierte Tomaten, Salz und Lorbeerblatt beigeben. Restliche Kräuter waschen, fein hacken und beigeben. Das Ganze ca. 20 Minuten köcheln lassen und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zucchini waschen, rüsten und quer in feine Scheiben schneiden. Eine Gratinform mit Olivenöl auspinseln und etwas Bolognese auf dem Boden verteilen. Mit Zucchinischeiben belegen. Dann abwechselnd Bolognese und Zucchini schichten. Mit Bolognese abschliessen und Reibkäse darauf verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Aluminiumfolie abdecken. Lasagne 30 Minuten zugedeckt backen. Dann abdecken und 10-15 Minuten überbacken.

Quellen: http://www.familyciousshop.ch/2016/01/12/zucchetti-lasagne-mit-pilz-kich…

                  www.bilder.tibs.at (Christina Halla)

 

 

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Gebratenes Sommergemüse mit Frischkäse

Vielfalt siegt !! Viele Produkte, viele Farben, viele Sinne werden angesprochen !

 

Leicht umzusetzen – 4 Portionen      Zubereitungszeit: 25 Minuten

Pro Portion: 770 kcal; 20 g E, 69 g F, 22 g KH

 

Frischkäsedip:

  • 1 Bund Dill
  • 500 g Frischkäse
  • 5 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer

Gemüse:

  • 1 Knoblauchknolle
  • 2 rote Zwiebeln
  • 2 kleine Zucchini
  • 1 grüne Paprika
  • 4 rote Spitzpaprika
  • 4 große Tomaten
  • 8 EL Öl zum Braten
  • 8 Thymianzweige
  • 4 Rosmarinzweige
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Dip: Dillspitzen von den Stielen zupfen und grob hacken. Alle Zutaten für den Dip verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Gemüse: Knoblauchknolle quer halbieren. Zwiebeln in Spalten schneiden. Zucchini, Paprika und Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden.
  3. Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gemüse portionsweise in einer Pfanne in Öl anbraten. Dabei Paprika, Knoblauchhälften und Zwiebelspalten bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam anbraten, Tomaten und Zucchini bei starker Hitze kurz anbraten. Jeweils Thymian und klein gezupfte Rosmarinzweige gegen Ende der Garzeit in die Pfanne geben.
  4. Das jeweils fertig gebratene Gemüse auf ein Backblech legen, mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Ofen warm halten.
  5. Gemüse auf Teller verteilen
  6. und mit Frischkäsedip servieren.
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Tomatensuppe aus gebackenen Tomaten

Schon probiert??   Schmackhaft und wenig CO2

 

CO2: 222 g pro Person

Für gesamte Gericht:  

relative hohe C02: Olivenöl (707 g),                       Rispentomaten (759 g)

Brot:      wenig C02 (258 g)                                       Basilikum, Knoblauch: beinahe 0 g C02

 

1581 KJ/Person

 

Zubereitung

Zubereitung: Alle Tomaten mit einem Messer einritzen und zusammen dem Grün in eine tiefe Gratin-schale legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Kräutern bestreuen. Die ganzen Knoblauchzehen zwischen die Tomaten schieben. Die Tomaten bei 200° C während 20-30 Minuten backen, bis die Tomaten weich und etwas bräunlich sind. Die gebackenen Tomaten durch ein Salatsieb oder ein anderes, grobes Sieb drücken, bis nur noch die Haut und das Grün im Sieb übrig bleiben. Die Suppe gut umrühren und nach Bedarf etwas salzen.

Anrichten: Im Suppenteller mit frischen Kräutern bestreuen und etwas frisches Olivenöl in die Suppe träufeln.

Serviere mit einer Scheibe Brot

 

© Rezept von Meta Hiltebrand

 

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Wildkräutersalat mit Brombeeren

Bunt wie der Sommer – Zubereitungszeit: ca 25 Minuten

 

Zutaten

Leicht – 4 Portionen

Pro Portion: 630 kcal; 21 g E, 51 g F, 19 g KH

  • 200 g Himbeeren
  • 100 ml Balsamico, hell
  • 2 TL süßer Senf
  • 1–2 TL Honig, flüssig
  • 50 ml Walnussöl
  • 50 ml Sonnenblumenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 200 g Wildkräuter (z.B. Rucola, Löwenzahn, Brennnessel, Blüten der Kapuzinerkresse)
  • 250 g Brombeeren
  • 250 g Halloumi
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Rosmarinzweig
  • 2–3 EL Bratöl

Zubereitung

  1. Dressing: Himbeeren waschen, trocknen und mit Balsamico in einem hohen Gefäß pürieren. Dann durch ein feines Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Himbeerpüree mit Senf und Honig verrühren. Beide Öle mit einem Schneebesen unterrühren, bis ein cremiges Dressing entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
  2. Wildkräuter und Brombeeren waschen, vorsichtig trocknen und in eine Salatschüssel geben.
  3. Halloumi in Streifen schneiden. Knoblauchzehen mit Schale anquetschen. Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen. Öl in einer weiten Pfanne erhitzen, Käsescheiben, Knoblauch und Rosmarin zugeben und bei starker Hitze von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  4. Halloumi auf dem Salat anrichten, mit Dressing beträufeln und sofort servieren.

 

Quelle: naturkost.de

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Zucchini Relish

Wer kennt dies noch nicht ?? – Zucchini Relish

Zutaten:

3 KG Zucchini
7 Tl Salz
1 KG Zwiebel
1 LT Kräuteressig oder Apfelessig
3 El Senf
3 El Curry
3 El Paprika
2 El Cayennepfeffer
3-4 El Mehl

1 kg Zucker
etwas Wasser

Zubereitung:

Die Zucchini mit einem Hobel in große Stiefte hobeln. Die Zwiebel in Würfel schneiden und mit ca. sieben Teelöffeln Salz einsalzen und über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag die Flüssigkeit auspressen. Anschließend die Zucchini mit Zucker, Essig und Senf eine halbe Stunde kochen.

Gewürze mit Mehl und etwas Wasser anrühren, in die kochende Masse einrühren und nochmals zehn Minuten kochen lassen. Garprobe machen.

Noch heiß in Gläser mit Schraubverschluss füllen und stürzen.

Zucchini Relish passt zu allen Wurstsorten, idealer Begleiter beim Grillen oder als Hot Dog Sauce!

Gutes Gelingen

Rezept und Foto: Michaela Burger – wir sagen Danke.

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Nudelsalat mit grünem Spargel

Das ist eine Wucht für alle Sinne

Schwierigkeitsgrad: Leicht – Zutaten für 2 Portionen                                 Zubereitungszeit: 20–25 Minuten
Pro Stück: 500 kcal; 15 g Eiweiß , 22 g Fett, 57 g Kohlenhydrate

Nudelsalat:

  • 100 g Dinkel-Nudeln (Spiralen)
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 kleiner Apfel
  • 250 g grüner Spargel
  • 1 EL Olivenöl (Kürbiskernöl)
  • 50 g Mozzarella-Kugeln
  • 1 EL Kürbiskerne
  • Salz
  • Pfeffer

Dressing:

  • 2 Stiele Koriander
  • 2 EL Apfelsaft
  • 1 EL Olivenöl
  • 1–2 TL Limettensaft
  • 1 EL Honig

Zubereitung:

  1. Nudeln nach Packungsanleitung bissfest garen.
  2. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Apfel fein würfeln. Spargel waschen und holzige Enden entfernen. Spargel grob würfeln.
  3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Spargel auf mittlerer Hitze für 2–3 Minuten andünsten.
  4. Mozzarellakugeln halbieren. Kürbiskerne, Mozzarella, Nudeln, Apfel und Spargel in einer Schüssel vermischen.
  5. Dressing: Koriander fein hacken. Apfelsaft, Olivenöl, Limettensaft und Honig miteinander verrühren.
  6. Dressing über den Salat geben und vermischen.
  7. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. In ein Glas füllen und im Kühlschrank kalt stellen.

Rezept von Sabrina Sue

Foto: www.flickr.com /Lafaveiga

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Himbeer-Limo mit Ingwer

Erfrischend – vegan – glutenfrei – laktosefrei

Schwierigkeitsgrad: Leicht                                  Zubereitungszeit: 20 Minuten;                         Kühlzeit: ca. 2 Stunden

Pro EL (15 ml): 25 kcal; 0 g E, 0 g F, 6 g KH                                     ca 1 Liter

 

Limonadensirup:

  • 250 g Himbeeren
  • 1–2 Limetten
  • 25 g Ingwer
  • 500 ml Wasser
  • 500 ml Zucker

Zum Servieren:

  • Basilikumblättchen
  • Gurkenscheiben
  • Eiswürfel
  • Mineralwasser

Zubereitung

  1. Himbeeren waschen und abtropfen lassen. Limetten waschen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Ingwer schälen und fein reiben.
  2. Wasser und Zucker in einem Topf verrühren und aufkochen, bis ein klarer Sirup entstanden ist. Vom Herd nehmen, Himbeeren, Limettensaft und -schale sowie den Ingwer zugeben, kurz pürieren und ziehen lassen, bis der Sirup vollständig abgekühlt ist. Dann durch ein feines Sieb gießen und kalt stellen.
  3. Zum Servieren je 2–3 Basilikumblättchen, Gurkenscheiben und Eiswürfel in hohe Gläser geben, 2–3 EL Sirup pro Glas hineingeben und mit gekühltem (Sprudel-)Wasser auffüllen.

 

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