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Buchweizen mit grünem Spargel

Altes Korn neu entdeckt-Buchweizen ist für Menschen interessant, die an einer Glutenunverträglichkeit leiden und stellt grundsätzlich für alle eine gesunde und abwechslungsreiche Alternative für den täglichen Speiseplan dar.

 

CO2-Emissionen: Gering                                             Schwierigkeitsgrad: Mittel

 

Zutaten

250 g Spargel

50 g Butter

250 g Buchweizen geschrotet

1 Limelle

700 g heiße Gemüsebrühe

100 g Parmesan

250 g Kirschparadeiser

Meersalz

Pfeffer (frisch gemahlen)

1EL Öl

12 Blätter Basilikum

 

Zubereitung

Spargel putzen und die holzigen Enden entfernen. Spargelstangen bis kurz unter die Spitzen schräg in dünne Scheiben schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Spargelscheiben, – spitzen und Buchweizenschrot darin zwei bis drei Minuten anschwitzen. Saft einer Limelle auspressen und zum Spargel geben.

Etwas Gemüsebrühe angießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten garen bis Buchweizen bissfest ist. Dabei immer wieder umrühren und etwas Brühe nachgießen, wenn sie aufgesogen ist. Parmesan in Späne hobeln, Paradeiser halbieren. Fertig gegarten Buchweizen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl unterrühren und mit Parmesan und Basilikumblättern anrichten.

 

Quelle: Buchweizen – das Powerkorn, Atja Völkei 2016, pala verlag

Foto: www.flickr.com

 

 

 

 

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Kinderrezepte – u.a. Apfel-Muffins

Apfel-Muffins

Zutaten

2 Äpfel
140g Mehl
120g Vollkornmehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 1/2 TL Zimt
1 Päck. Vanillezucker
80g Walnüsse
1 Ei
150g brauner Zucker
100ml Öl
300g Buttermilch oder Joghurt

Zubereitung

1 Äpfel klein schneiden oder raspeln, Ei leicht aufschlagen und alle Zutaten mischen. In gefettete Muffinformen füllen und im Backofen bei 180°C 20-25 min. backen. In der Form 5 min. ruhen lassen.

Hannah Dürrer, 7 Jahre

Jahreszeit: Frühjahr, Herbst
Äpfel im Schlafrock

Zutaten

Für 5 Kinder.

300g Blätterteig
5 Äpfel
3EL gehackte Haselnüsse
3EL rote Marmelade
1 Ei zum kleben und bestreichen
Puderzucker zum bestäuben
Backpapier

Zubereitung

Backofen auf 200°C vorheizen; Backblech mit Backpapier auslegen. Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen. Haselnüsse mit Marmelade mischen und in die Äpfel füllen. Blätterteig in Quadrate ausrollen und je einen Apfel drauf setzen. Teigzipfel an den Kanten mit Ei bestreichen, über den Apfel klappen, das sie sich überlappen. Mit Ei bepinseln, ca. 20 Minuten backen, eventuell mit Puderzucker bestäuben.

Jeannine Mair-Wolf, 9

Jahreszeit: Herbst, Winter, Frühjahr
Kinder und kochen – Lernen, Lebensmittel schätzen zu lernen

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Kinderrezepte – u.a. Himbeer-Hafer-Smoothie

Himbeer-Hafer-Smoothie

 

Zubereitung: 10 Minuten            Kalorien/Protion: 345 kcal            Jahreszeit :   Sommer

Zutaten

Schmeckt auch Kindern
Für 2 Portionen
Zubereitung: 10 Min.
Pro Portion: 345 kcal; 6 g F, 8 g E, 64 g KH

  • 300 ml gut gekühlte Hafermilch
  • 100 g (TK-)Himbeeren
  • 6 EL Hafer- Schmelzflocken
  • 4 EL Ahornsirup
  • 1 EL ungesüßtes Kakaopulver (alternativ 3 EL Carobpulver)

Zubereitung

  1. Alle Zutaten bis auf den Kakao (oder Carob) in einen Standmixer geben und gut pürieren. Die Hälfte davon herausnehmen und beiseite stellen.
  2. Den Kakao (Carob) zu der bereits pürierten Masse in den Mixer geben und nochmals pürieren.
  3. Den fertigen Kakao-(Carob-)Smoothie in 2 gut gekühlte Gläser füllen. Den beiseite gestellten roten Smoothie über einen Esslöffel langsam ins Glas gießen, so dass die Farben getrennt bleiben. Evtl. mit einem Löffel Schlieren ziehen.

Süßes Maronenpüree auf Bratapfelhälften

Zubereitung:   40 Minuten                   Kalorien:  20 kcal                       Jahreszeit:      Herbst

 

Zutaten

Schmeckt auch Kindern
Für 4 Portionen
Zubereitung: 40 Min.
Pro Portion: 250 kcal; 11 g F, 2 g E, 36 g KH

  • 50 ml Milch
  • 80 ml Schlagsahne
  • 1 TL Vanillezucker
  • 200 g Maronen (gegart, geschält)
  • 2 Äpfel (z. B. Elstar)
  • 1 EL Butter
  • 1 Zitrone
  • 1 EL neutraler Honig
  • Salz
  • 1 EL Zucker
  • Zimt zum Bestäuben

Zubereitung

  1. Milch, 50 ml Sahne und Vanillezucker aufkochen. Gehackte Maronen darin bei kleiner Hitze 15 Minuten dünsten.
  2. Äpfel halbieren, Kerngehäuse entfernen. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Apfelhälften mit der Schnittseite hineinlegen und 10 Minuten braten.
  3. Die Schale der halben gewaschenen Zitrone in feine Streifen schneiden. Zitrone auspressen und 4 EL Saft mit Honig und der Schale erwärmen.
  4. Maronenmasse pürieren, salzen und restliche Sahne unterrühren. Püree in einen Spritzbeutel füllen.
  5. Äpfel aus der Pfanne nehmen, Zucker in der Pfanne karamellisieren. Apfelhälften darin schwenken und auf einer Platte anrichten.
  6. Maronenpüree auf die Äpfel spritzen, Zitronen-Honigsoße um die Apfelhälften verteilen, mit Zimt bestreuen.
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Kinderrezepte – Bunte Schafkäse-Waffeln

Bunte Schafkäse-Waffeln

Zutaten

  • 200g Schafkäse
  • 300g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Kräutersalz
  • 1 TL Kräuter
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 kleine Zucchini
  • 1 halbe Paprika orange
  • 1 halbe Paprika gelb
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Ketchup

Zubereitung

1 Käse und Gemüse fein würfeln, Knoblauch pressen. Alle Zutaten mit etwas Wasser zu einem zähen Teig vermischen. Je 2 1/2 EL pro Waffel in das Waffeleisen geben und gut backen.

Leonard Langen, 8 Jahre

Jahreszeit: Herbst, Winter

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Kleinkindkost – u.a. Hafer-Pfannkuchen mit Apfel-Sauce

Kleinkindkost – Hafer-Pfannkuchen mit Apfel-Sauce

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

Pfannkuchen

  • 1/2 l Vollmilch
  • 75g fein gemahlenes Hafermehl
  • 25g fein gemahlenes Weizenvollkornmehl
  • 1 Prise Meersalz
  • 30g Butterschmalz

Apfel-Sauce

  • 2 Äpfel
  • 30g Rosinen
  • 200g Schmand
  • 4 EL Kefir
  • Saft einer Orange
  • 1 EL Blütenhonig

Zubereitung

Milch mit Mehl und Salz verrühren und 20 Minuten quellen lassen. Aus dem Teig im heißen Butterschmalz nacheinander 5-6 Pfannkuchen braten (von jeder Seite 3 Minuten). Auf Küchenkrepp entfetten.

Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und klein schneiden. Mit den restlichen Zutaten zu einer Sauce verrühren und zu den Pfannkuchen reichen.

aus: Christine Guist & Harry Assenmacher, Naturkost für Kinder, verlag gesund essen gmbh, 1999

 

Kleinkindkost – Gemüse-Kuchen

Zutaten

Zutaten für 4-6 Portionen

Teig

  • 250g fein gemahlenes Weizenvollkornmehl
  • 175g weiche Butter, 8 EL Wasser
  • 1 TL Meersalz

Belag

  • 500g Karotten, 1 kleiner Blumenkohl
  • 250g Zwiebeln
  • etwas Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 EL Tomatenmark, 2 EL Kräuter der Provence
  • 150g saure Sahne, 100g geriebener Emmentaler

Zubereitung

Mehl mit Butter, Wasser und Salz verrühren und etwa 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Gemüse putzen und schälen. Möhren klein schneiden. Blumenkohl in Röschen zerteilen. Zwiebeln würfeln und in Öl glasig dünsten. Restliches Gemüse und Gewürze hinzugeben und mitdünsten. Tomatenmark und Sahne unterrühren. Teig ausrollen, in eine Kuchenform (28 cm Ø) geben und einen Rand hochziehen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und bei 200°C 15 Min. backen. Anschliessend die Gemüsemischung darauf verteilen, mit dem geriebenen Käse bestreuen. 20 Minuten bei 200°C überbacken.

aus: Christine Guist & Harry Assenmacher, Naturkost für Kinder, verlag gesund essen gmbh, 1999

 

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Kleinkindkost – u.a. Kartoffel-Brei mit Fisch-Baellchen

Kleinkindkost – Kartoffel-Brei mit Fisch-Bällchen

Zutaten

Zutaten für 6-8 Portionen

Brei

  • 1 kg Kartoffeln
  • 1 Tasse Wasser, 1/4 l Vollmilch
  • 20g Butter
  • 1 TL Meersalz

Fisch-Bällchen

  • 1 kg durchgedrehter Rotbarsch
  • 2 Zwiebeln, 1 große Karotte
  • 2 Eier, 80 ml Wasser
  • 2 EL Vollrohrzucker, 2 TL Meersalz
  • 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL fein gemahlenes Weizenvollkornmehl
  • Butter zum Braten

Zubereitung

Kartoffeln bürsten, waschen und im Ganzen kochen. Anschließend schälen, sofort in die erwärmte Milch pressen. Butter hinzufügen und alles mit dem Schneebesen verrühren. Eventuell noch Milch zuschütten. Geschälte und gehackte Zwiebeln in Butter dünsten. Fisch, geputzte und geraspelte Karotte und Zwiebeln vermengen. Eier, Zucker und Gewürze schaumig schlagen und dazugeben. Wasser und Mehl unterrühren. Bällchen formen, in Mehl wenden und braten.

aus: Christine Guist & Harry Assenmacher, Naturkost für Kinder, verlag gesund essen gmbh, 1999

 

Kleinkindkost – Winter-Rohkost

 

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

  • 1 großer Apfel
  • 1 mittelgroße Sellerieknolle
  • 2 mittelgroße Karotten
  • 1 mittelgroße Stange Lauch
  • 1/2 Kopf Endiviensalat
  • Saft 1 Zitrone
  • 4 EL Keimöl (z.B. Maiskeimöl)
  • 1 TL Blütenhonig
  • 1/4 TL Meersalz

Zubereitung

Obst und Gemüse waschen und putzen. Apfel, Sellerie und Karotten grob raffeln. Lauch in feine Ringe, Endiviensalat in feine Streifen schneiden. Alles miteinander vermengen. Zitrone auspressen. Aus deren Saft, Öl, Salz und Honig eine Marinade anrühren und diese mit den anderen Zutaten vermischen. Kurz durchziehen lassen.

 

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Spargel mit gruenem Pesto auf Loewenzahn

Bunt, frisch – Frühling

 

Zubereitungszeit: 30 Minuten
4 Personen

 

Zutaten

  • 500 g Weißer Spargel
  • Brennnesselspitzen
  • 1 EL Walnüsse gehackt
  • Verjus
  • 1 großer Erdapfel.
  • Junger Häuptelsalat mit Radieschen
  • Schnittlauch
  • Salz

Zubereitung

Spargel in Wasser mit einem kleinem Schuss Verjus und etwas Salz bissfest kochen. Erdapfel in 1 cm große Würfel schneiden und mit Brennnesselspitzen ca. 10 min. köcheln. Die gehackten Walnüsse in einem Tee-Ei in den Topf hängen, damit sie etwas mitgedünstet werden, dann wieder rausnehmen. Erdapfel mit Brennnessel pürieren, über die auf Löwenzahnblätter angerichteten Spargelstangen gießen und Nüsse darüber streuen. Dazu passt junger Häuptelsalat mit Radieschen und Schnittlauch.

Rezeptidee: Manuela Wabeck, Monatssiegerin Mai, Rezeptwettbewerb 2010

 

Bild: www.bilder.tibs.at (Dieter Draxl)

 

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Shiitake Wok

Shiitake Wok mit Huehnerstreifen

(low carb, glutenfrei)
Zutaten (4 Pesonen):

• 200 g Shiitakepilz

• 1 rote Paprika
• 1 grüne Paprika

• 1 Stange Lauch

• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL geriebener Ingwer
• 1 EL Chilipaste
• 4 EL Sojasauce
• 1 Schuss Weißwein
• 1 EL Cayenne Pfeffer
• 1 EL Curry
• 400 g BIO Hühner Filet
• etwas Salz, Pfeffer, Chili, Kräuter nach Belieben

• 4 EL Erdnüsse (gehackt)
• Kokosöl zum Anbraten

Zubereitung:

Die Pilze putzen, den Lauch waschen und in halbe Scheiben schneiden. Das restliche Gemüse und die Hühnerfilets ebenfalls waschen und in Streifen schneiden.

Etwas Kokosöl in einem Wok erhitzen, Hühnerstreifen, Lauch, gepressten Knoblauch und Ingwer anbraten. Die Chilipaste dazu geben und mit den restlichen Gewürzen bestreuen. Kurz mitrösten und mit einem Schuss Weißwein und der Sojasauce ablöschen.

Paprika und Shiitake dazu geben, salzen, pfeffern und für ein paar Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist und das Gemüse bissfest gegart ist. Mit frischen Kräutern deiner Wahl (Koriander, Basilikum, o.ä.) anrichten.

TIPP: Sehr Hungrigen empfehle ich als Sättigungsbeilage Wildreis oder Glasnudeln.

Quelle:

Lisa Hauser, BSc.

Koch mit Herz +43 676 88690722 www.kochmitherz.com kochmitherz@aon.at

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Giersch (Aegopodium podagraria)

„Wer Fleisch isst, muss Giersch essen“

 

entgiftend                                                                  schmerzstillend

entzündungshemmend                                          mild beruhigend

entsäuernd                                                                harnsäureablösend

abführend                                                                  blutreinigend

entwässernd                                                             verdauungsanregend

Vitamin C, Kalium

 

Einsatzgebiete:

Kaliumbedingt wird sie bei Verdauungsproblemen wie Durchfall, Übelkeit und einseitiger Ernährung und körperlicher Anstrengung mit starker Transpiration eingesetzt.

Anwendung:

Tinktur: bei Hauterkrankungen

Entschlackung: bei abnehmendem Mond jeden Morgen 1 Glas lauwarmes Wasser mit 1 EL. Nüchtern einnehmen

Sonstiges:

Als Limonade köstlich:

Eine Handvoll Gierschblätter mit etwas Pfefferminze in Apfelsaft ansetzen, man kann auch noch eine kleine Ranke vom Gundermann zufügen, über Nacht stehen lassen, abgießen, eine köstliche Kräuterlimonade.

Leitet Wasser aus dem Körper, ohne den Elektrolythaushalt im menschlichen Organismus anzugreifen.

Schwemmt schädliche Stoffe, die sich über Jahre hinweg in den inneren Organen, im Fett- und Bindegewebe festgesetzt haben, aus.

Giftstoffe über Darm entleeren.

 

Quelle: Elke König, Mötz

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Gundelrebe – Herr des Eiters

Gundelrebe (Glechoma hederacea) „Herr des Eiters“

schleimlösend                                                    adstringierend

stopfend                                                              harnsäurelösend

sehr blutreinigend                                             widerstandstärkend

entzündungshemmend                                     immunsteigernd

Einsatzgebiete:

  • Hals- und Brustschmerzen (nimmt den Hustenreiz)
  • Unterstützt Heilung von Bronchitis, erleichtert Abhusten,
  • chronische eitrige Prozesse, schlecht heilende Wunden chronische Nebenhöhlenprobleme, chronische Bronchitis-6-wöchige Tee-Kur
  • bei Mineralstoffmangel (Raucher!) positiver Einfluss
  • bei entzündlichen Vorgängen im Körper: mit Gundelrebe bringt man die erhöhten Leucocytenwerte wieder herunter: 3x täglich Tee, 4 Minuten ziehen lassen
  • Anregung des Gesamtstoffwechsels, Rekonvaleszenz
  • Drüsenanregung, Gallensteine
  • Schwermetalle ausleiten (Blei nach 1 Stunde), Amalgam

 

Anwendung:

Tee trinken und Salbei kauen: Abszesse, Eiterpusteln, eitrige Mandeln

Bad: schönheitsfördernd, stärkend

Apfelessig und Gundelrebeblätter (1 Woche bis 10 Tage) gutes Aknemittel

½ und ½ mit Wasser verdünnen und Gesicht waschen

 

Gut im Kartoffelsalat, in Apfelessig ansetzen

 

Quelle: Elke König, Mötz

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