Was da alles drin ist ?!
Dessert für 4 Personen
Zutaten
- 8 dl naturtrüber Apfelsaft
- 2 Esslöffel Birnendicksaft
- 2 Zimtstängel
- 3 Äpfel (z.B. Surgrauech, Rubinette, Jonagold, Maigold)
- 70 g Rosinen
- 40 g Haselnüsse
- 1 dl HalbrahmZubereitungApfelsaft, Birnendicksaft (Birnel) und Zimtstängel aufkochen. Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, in Scheibchen schneiden und zugeben. Bei schwacher Hitze weich kochen.
Rosinen beigeben, auskühlen und dann die Zimtstängel entfernen. Im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Haselnüsse grob hacken und in einer Bratpfanne rösten. Rahm steif schlagen.
Die kalte Apfelsuppe mit den Früchten in Dessertschälchen oder Coupe-Gläser füllen. Eine Rahmhaube oben drauf setzen und diese mit Haselnüssen bestreuen.
Rezepte von Fam. WOLF aus Leutasch
Hochlandrinder aus eigener Tiroler Zucht
Fam. Wolf Bernhard Moos 8c, A-6105 Leutasch/Tirol info@zottlhof.com / Mobil +43 (0)676 6240801
Tartar
500 gr Gehacktes vom Bio Hochlandrind
1 kleine, fein gehackte Essiggurke
1 Esslöffel fein gehackte Zwiebel
5 fein gehackte Kapern
(je nach Geschmack etwas feingehackte Sardellen)
etwas Senf
Salz, Pfeffer
1 Eigelb
Zwiebelringe zum Garnieren
Fleisch mit den Zutaten vermengen; ein paar Tropfen Cognac runden den Geschmack ab. Mit Zwiebelringen ganieren und Brot servieren.
Carpaccio
Mittelstück des Filet vom Bio Hochlandrind
Kräuter nach eigenem Geschmack
grob gemahlener Pfeffer
Olivenöl
Balsamico Essig
Zitronensaft
Knoblauch
frischer Parmesan
Das Filetstück halbgefroren in hauchdünne Scheiben schneiden und auf kühlen Tellern ausbreiten und mit Kräutern, Pfeffer, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und Balsamico beträufeln und vorsichtig salzen.
Da das Hochlandrind bereits einen würzigen Eigengeschmack hat, sollte mit den Kräutern mengenmässig vorsichtig umgegangen werden.
Mit Ruccola und grob geriebenen Parmesan garnieren.
Vegetarisch
Zubereitungszeit: mehr als 60 Minuten Saison: ganzjährig
Zutaten
1. Zucker – 250 Gramm
2. Eigelb – 5 Stück
3. Salz – 1 Prise
4. Zitrone, Saft und Schale – 0.5 Stück
5. Nelkenpulver – 1 Prise
6. Zimtpulver – 1 Messerspitze
7. Karotten, roh, geraffelt – 250 Gramm
8. Haselnüsse, gerieben – 250 Gramm
9. Weißmehl (60-100 g) – 80 Gramm
10. Backpulver – 1 EL
11. Eiweiß – 5 Stück
12. Puderzucker – 200 Gramm
13. Zitronensaft oder Kirsch – 1 EL
14. Wasser – 1 EL
Zubereitung
1. Den Rand der Springform mit Butter einfetten, den Boden mit Backpapier belegen.
2. Zucker, Eigelbe und Salz mit dem Schneebesen luftig aufschlagen.
3. Zitronenschale sowie Zitronensaft, Gewürze und geriebene Karotten unterrühren.
4. Haselnüsse, Mehl und Backpulver mischen.
5. Das Eiweiß zu Schnee schlagen.
6. Eischnee und Mehlgemisch lagenweise unter die Eigelbmasse ziehen. In die Form füllen.
7. Die Karottentorte auf der untersten Rille in den kalten Backofen schieben, bei 180°C 50 bis 60 Minuten backen. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann den Ring entfernen und die Torte auf eine Platte stürzen, das Backpapier entfernen. Auskühlen lassen.
8. Für die Glasur den Puderzucker in eine Schüssel sieben, Zitronensaft und Eiweiß zufügen, mit der Holzkelle rühren, bis die Masse gleichmäßig glatt ist und den Löffel überzieht. Die Glasur auf die Torte giessen und diese durch Hin- und Herbewegen überziehen, auch den Rand.
9. Mit Marzipanrüebli garnieren. Varianten Karottentorte anstelle einer Glasur mit Puderzucker bestäuben.
Autor/ Quelle
Aargauer Landfrauenverband
Gutes aus der Region
Vorspeise
Für 4–6 Portionen
Zubereitung: 30 Min. + Kochzeit: 30 Min.
Pro Portion (bei 6 Portionen): 135 kcal, 6 g F, 5 g E, 15 g KH
Zutaten:
- 2 größere, mehlig kochende Kartoffeln, geschält
- ½ kleine Sellerieknolle
- 2 kleine Petersilienwurzeln
- ½ l Gemüsefond
- ½ l Milch
- Salz, Pfeffer
- 1 Quitte
- 1 TL Butter
- 1 TL Kleehonig
- 2 EL Schlagsahne
- Selleriegrün oder glatte Petersilie zur Dekoration
Zubereitung
- Kartoffeln, Sellerie und Petersilienwurzeln in Stücke schneiden. Im Gemüsefond garen. Mit der Milch im Mixer glatt pürieren. Salzen und pfeffern.
- Quitte schälen, entkernen und fein würfeln. In zerlassener Butter erwärmen und mit Honig leicht karamellisieren.
- Suppe in vorgewärmte Teller gießen. Mit Schlagsahne, Quitten und Selleriegrün oder Petersilie verzieren.
Foto: Quelle www.bilder.tibs.at (Reinhold Embacher)
Das ist aber was Feines !
Zutaten:
Erbsensuppe
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
30 g Butter
1 l Geflügelfond
250 ml Sahne
300 g frische Erbsen (oder aufgetaute TK-Erbsen)
Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Mit Geflügelfond und Sahne auffüllen und das Ganze um ein Drittel einkochen lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und in einem Dämpftopf weichgaren.
Die gegarten Kartoffeln zweimal durch eine Kartoffelpresse drücken und noch heiß mit dem Eigelb und der Speisestärke vermischen. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Kartoffelklößchen
300 g Kartoffeln
1 Eigelb
30-40 g Speisestärke
Muskatnuss
Schinken-Croutons
100 g gekochter Schinken
2 Scheiben Bauernbrot
30 g Butter
Brot und Schinken würfeln und in der Butter kross und goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Kartoffelmasse mit Hilfe eines Teelöffels kleine Nocken abstechen, zu Kugeln formen und in leicht siedendem Wasser garen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, herausheben und abtropfen lassen.
Salz
Pfeffer
Zucker
50 g Butter
Die Erbsen in die eingekochte heiße Suppe geben, einmal kurz aufkochen. Mit einem Pürierstab fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Erbsensuppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Butter zugeben, schaumig aufmixen und in Schüsseln verteilen. Die Kartoffelklöße hineingeben und mit den Schinken-Croutons bestreuen.
Bild Quelle: www.flickr.com (Sabine Marzahn)
Saison: Frühling, Sommer, Herbst, Winter, Weihnachten
Zutaten
80 g weiche Margarine
100 g Zucker
1 EL Vanillezucker
150 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 TL Zimt
20 ml Wasser
50 g Haferflocken
30 g Rosinen
Zubereitung
Für 14 Stück Margarine, Zucker und Vanillezucker cremig mixen. Mehl, Backpulver und Zimt dazu mixen, dann das Wasser einrühren. Haferflocken und Rosinen mit den Händen unter den Teig kneten. 15 Minuten kalt stellen.
Ofen auf 180° C vorheizen. Mit einem Esslöffel Teigportionen abstechen, diese zu Kugeln formen und leicht flach drücken (ca. 7 cm Durchmesser). Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 8-10 Minuten backen. Die Kekse werden beim Abkühlen etwas härter
Aus dem Kochbuch „Wir backen vegan“ von Melanie und Siegfried Kröpfl (Krenn Verlag)
Ein Rezept von Verena Pauli
Herzhaft, schmackhaft, gesund
Zutaten für 6 Personen:
150 g Rollgerste
300 g Wurzelgemüse wie Karotte, Sellerie etc.
150 g weiße Bohnen
1 Zwiebel
100 g Speck (Bauchspeck)
100 g Rollschinken
500 ml Suppe
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer
einige Zweige Thymian und Petersilienstängel
ein Spritzer Essig
etwas Öl zum Anschwitzen
frische Kräuter zum Verfeinern
Zubereitung:
Rollgerste und Bohnen getrennt am Vorabend in Wasser einweichen; Bohnen mit etwas Thymian und einem Lorbeerblatt bissfest kochen; Zwiebel, Gemüse und Speck klein würfeln. Zwiebel und Speck zusammen in Öl anschwitzen, anschließend das Gemüse dazugeben und mit der Suppe aufgießen. Ca 1 Liter Wasser dazugeben und die eingeweichte Rollgerste und die vorgekochten Bohnen dazugeben.
Nun Kräuterzweige, Lorbeerblatt ebenfalls dazugeben und alles zusammen zugedeckt weich kochen.
Kräuterzweige aus der Suppe nehmen.
Rollschinken klein würfeln und kurz vor Kochende in die Suppe geben. Die Suppe mit Essig, Salz, Pfeffer würzen und mit frisch gehackten kräuertn abschmecken.
Foto – Quelle: www.flickr.com – Garrin