Von Julia Pirker. Eingereicht im Rahmen des Tiroler Kochwettbewerbes. Danke.
für 2 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zum Anrichten kleine Gläser bereitstellen
Zutaten:
75 g Rohnen gekocht
1 Stk. Gelatineblätter
10 g Ingwerwurzel
25 g Frischkäse
25 ml Obers
Salz, Pfeffer, Olivenöl
1 g Dille
15 g Crème fraîche
35 g Forellenfilet geräuchert
Zubereitung:
- Rohnen würfelig schneiden
- Gelatine in Wasser einweichen
- Ingwer fein reiben, mit 3/4 der Rote-Bete-Würfel pürieren
- Gelatine aus dem Wasser nehmen und ausdrücken
- Gelatine mit zwei Esslöffel Wasser entweder in einen kleinen Topf geben und kurz erwärmen bis sie aufgelöst ist oder in ein Mikrowellen-Geeignetes Gefäß geben und ein paar Sek. erwärmen bis sie aufgelöst ist
- Zuerst den Frischkäse nach und nach mit der aufgelösten Gelatine vermischen, dass es keine Klumpen gibt
- Gelatine-Frischkäse-Gemisch unter das Rote-Bete-Püree rühren
- geschlagenes Obers unterziehen
- mit Salz und Pfeffer würzen
- in Gläser dressieren und danach kaltstellen
- Forellenfilet in kleine Stücke schneiden (z.B. Rhomben)
- restliche Rohnen-Würfel mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer marinieren
- Creme Frâiche mit gehacktem Dill verrühren
- Rohnen-Mousse mit Rohnen-Würfel, Dillcreme und Geräucherter Forelle garnieren
Das Rezept wurde im Rahmen des Tiroler Kochwettbewerbs von Frau Mia Jahn, Imst eingereicht. Wir sagen DANKE.
Zutaten:
Püree:
1 kg Karfiol (Bauernkiste)
100 ml Milch (Zillertaler Sennerei, Spar Imst)
4 mittelgroße Erdäpfel (Elisabeth und Johannes Schnegg, Imsterau)
1 Scheibe Bauchspeck in Würfel geschnitten (Fleischhof Oberland)
1 EL Butter
Salz
8 Forellenfilets (Jochen Neururer, Umhausen)
Sauce:
1/2 Zwiebel
etwas Öl
300ml Wasser
200ml Sahne (Tirol Milch, Spar)
3-4 EL Bärlauchpesto (Eigenproduktion)
Salz nach Bedarf
Zwiebelnest:
1/2 Zwiebel in feine Scheiben
etwas Mehl
Öl
Zubereitung:
Den Karfiol putzen und in kleine Röschen teilen, Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser weichkochen. Die Zwiebel für die Sauce fein würfeln und in etwas Öl anbraten, mit Wasser aufgießen und köcheln lassen. Nach 10 Minuten die Sahne dazugeben und alles einreduzieren lassen. Speck in Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne (ohne Öl) auslassen und bei Seite stellen.
Den Fisch waschen und trockentupfen.
Die zweite Hälfte der Zwiebel in feine Scheiben schneiden und in Mehl wälzen. Öl erhitzen und die Zwiebelscheiben knusprig backen. Aus dem Öl nehmen und abtropfen lassen und bei Seite stellen. Den Karfiol abgießen und im Topf zusammen mit 1 EL Butter und etwas Milch pürieren. Restliche Milch dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf nachsalzen. Die Sauce mit einem Zauberstab pürieren. Das Bärlauchpesto dazugeben und solange mit dem Zauberstab pürieren bis ein Schaum entsteht. Sauce nicht mehr kochen lassen.
Den Fisch mehlieren und in einer Pfanne mit heißem Öl auf der Hautseite braten, die Temperatur um die Hälfte reduzieren. Nach ca. 3 Minuten den Fisch kurz umdrehen und nach einigen Sekunden aus der Pfanne nehmen.
Alles zusammen anrichten.
Mein besonderes Rezept: Das Rezept wurde von Frau Stefanie Preininger im Rahmen des Tiroler Kochwettbewerbs eingereicht – Danke.
Für 4Pax:
4 Saiblinsgfilet
8 Stk. Alpengarnelen
400g Karotten
1/16 l Sahne
40g Butter
8 Stk. weißer Spargel
8 Stk. grüner Spargel
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Saiblingsfilets entgräten, würzen, auf ein Blech mit Backpapier setzten
Spargel schälen, in kochendem Wasser kurz blanchieren, im Eiswasser abschrecken
Karotten schälen, würfeln, in Wasser kochen. Wenn sie weich sind, abtropfen lassen, Butter u. Sahne dazu, mit Stabmixer mixen und würzen
Fisch in das Rohr schieben, bei 180°C, vorgeheizt, ca. 7 min
Garnelen würzen, in der Pfanne kurz anbraten, ebenso den Spargel
Auf Teller anrichten,
Gutes Gelingen