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Süßkartoffel-Kichererbsen-Suppe mit Brezerlchips, Schmorzwiebeln

Zutaten

  SUPPE

1 Süßkartoffel (eine große, geschält – ca. 400g )

240 Gramm Kichererbsen (aus Dose oder Glas)

600 Milliliter Gemüsebrühe

1 Esslöffel Apfelessig

100 Gramm Sojasahne (oder 2 EL weißes Mandelmus)

Salz

Pfeffer (frisch gemahlen)

  Brezerlchips

1 Brezerl

1 Knoblauchzehe (geschält)

1 Esslöffel Olivenöl

Salz

Pfeffer (frisch gemahlen)

geräuchertes Paprikapulver

Schmorzwiebel

1 große rote Zwiebel (ca. 100g, geschält)

1 Esslöffel Olivenöl

Salz

Zubereitungszeit:

20 Minuten

Mengenangabe:

2 Portion/en

Quelle

Quelle: „Vegane Ernährung für Einsteiger“ von Sebastian Copien und Niko Rittenau

Zubereitung

Die Süßkartoffel grob raspeln. Süßkartoffel, Kichererbsen und Brühe in einen Topf geben und zugedeckt etwa 10 Minuten kochen, bis sie weich sind; nach 5 Minuten den Essig dazugeben.
Währenddessen das Brezerl in Scheiben schneiden, den Knoblauch fein reiben oder durchpressen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und beides darin knusprig braten, mit je 1 Prise Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, noch kurz braten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Die Zwiebel halbieren und längs in feine Streifen schneiden. Die Pfanne mit 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Sojasahne in den Topf geben, alles fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken. Die Suppe in zwei Schalen füllen, mit Schmorzwiebeln und Brezerlchips anrichten und genießen.

 

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Suppe mit Birne & Croûtons

Für 4 Personen

 

Gesamtzeit: 40 Minuten

Zutaten
500 g Süßkartoffeln 
2 Birnen ca. 250 g 
1 Zwiebel rot 
20 g Ingwer 
2 EL Rapsöl 
3 TL Currypulver 
600 ml Gemüsebrühe 
250 ml Milch 
2 Scheiben Vollkorntoast 
1 EL Bratöl 
50 g Erdnüsse 
2 Zweige Koriander 
Salz
Pfeffer 
40 g Sauerrahm 

Zubereitung
1. Süßkartoffeln, Birnen, Zwiebel und Ingwer schälen und würfeln.
2. Rapsöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel hinzugeben und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Ingwer hinzugeben und mit 2 TL Currypulver bestäuben. Süßkartoffeln und Birnen hinzugeben und mit Gemüsebrühe und Milch aufgießen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 20–25 Minuten gar köcheln lassen.
3. Vollkorntoast würfeln. Bratöl in einer Pfanne erhitzen. 1 TL Currypulver, Toastwürfel und Erdnüsse hinzugeben und goldbraun anrösten.
4. Koriander grob hacken.
5. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Sauerrahm, Croûtons und Koriander servieren.

 
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Paprika-Süsskartoffel-Curry

Fast jeder Mensch gehört einem von 2 Ernährungstypen an: dem Alpha-Typ oder dem Omega-Typ. Diese Unteschieden sich dadurch, dass die jeweils eine Reihe von Lebensmitteln unterschiedlich gut vertragen.

Alpha-Typ: dieser verträgt gut –Roggenmehl, Zitrusfrüchte, Zwiebeln, Grüntee, Karotten, Kernobst, Gurken, Butter, Butterschmalz,

Das Rezept ist für den Alpha-Typ: Quelle Paungger, Poppe Alpha-Omega Formel

Was du brauchst

etwas Pflanzenöl

2 Zwiebel gewürfelt, 2 Knoblauchzehen gepresst

ca 550 g Süßkartoffeln geschält und in 2×2 cm grße Würfel geschnitten

1 rote und 2 gelbe Paprikaschoten entkernt und gewürfelt

1 TL Paprikapulver, edelsüß und 2 TL Currypulver

1 TL Kreuzkümmel gemahlen und 1/2 TL Ceyennepfeffer

1 TL Zucker

2 Dosen gewürfelte Tomaten oder 400 g frische Tomaten

250 ml Gemüsebrühe

30 g Walnusskerne, grob gehackt

200 g knackigen Salat nach deiner Wahl, in mundgerechte Stücke geschnitten

 

Und so geht es:

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Süßkartoffel- und Paprikawürfel zufügren. 3-4 Minuten braten.

Paprika- und Currypulver zufügen, anschwitzen. Mit Kreuzkümmel, Ceyennepfeffer und Zucker würzen. Mit Tomatenstücken und Brühe ablöschen, aufkochen lassen. Zugedeckt ca 12 Minuten köcheln.

Derweil gehackte Walnusskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraunrösen. In eine Schale geben und eventuell erst am Tisch rechen. Knackigen Salat (ohne Stengel) unter das Curry heben. Zugedekct 3-4 Minuten garen. Jetzt die Stengel einrühren und weitere 3-4 Minuten garen.

Mit Salz und Pfeffer abschmekcen. Geröstete Walnusskerne darüberstreuen oder erst am Tisch reichen.

 

 

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