Vegane Zimtschnecken

12 Portionen, 400 kcal–20 Min Gesamtzeit

Zutaten

165 g Margarine weich, vegan + Margarine für die Form

500 g Dinkelmehl Type 630 + Mehl für die Form

1 Päckchen Trockenhefe

130 g Kokosblütenzucker

1 Prise Kurkuma gemahlen

1 Prise Salz

220 ml Mandelmilch + 2 EL zum Bestreichen

150 g Viernussmus

2 TL Zimt gemahlen

50 g Puderzucker

1 El Zitronensaft

4 El Nussmischung geröstet, gehackt

Zubereitung

1. 80 g Margarine zerlassen. Mehl mit Hefe, 80 g Zucker, Kurkuma und einer Prise Salz mischen. Mandelmilch lauwarm erhitzen, mit der Margarine zur Mehlmischung geben. Mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 1 Std. ruhen lassen, bis der Teig gut aufgegangen ist. Boden einer Springform (ca. 24 cm) mit Backpapier auslegen. Rand fetten und mit etwas Mehl ausstäuben.

2. Teig nochmals gut durchkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (30 x 40 cm) ausrollen. Nussmus darauf streichen. 85 g Zucker und Zimt darauf streuen. 85 Margarine zerlassen, etwas abkühlen lassen, darüber träufeln. Teig eng von der längeren Seite her aufrollen. In 4 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der Schnittkante nach unten in die Form setzen. Zugedeckt 15 Min. gehen lassen.

3. Zimtschnecken auf der zweiten Schiene von unten bei 200 Grad in circa 20 Min. goldbraun backen. 10 Min. abkühlen lassen. Aus der Form lösen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Puderzucker mit Zitronensaft und wenig Wasser zu einem zähflüssigen Guss verrühren. Auf dem Kuchen verteilen, mit Nüssen bestreuen.