Hirschbraten
Dauer: mehr als 60 Minuten Schwierigkeit: Mittel CO2-Emissionen: Mittel
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | kg | Hirschschlögel |
| 5 | EL | Öl |
| 2 | EL | Preiselbeeren |
| 250 | ml | Rotwein |
| 1 | l | Wasser |
| 250 | g | Wurzelgemüse |
| 100 | g | gelbe Zwiebeln |
| 1 | Blatt | Lorbeerblatt |
| 0,5 | Stk. | Orangen |
| Wildgewürz | ||
| Salz | ||
| Mehl | ||
| Wacholderbeeren | ||
| Pfefferkörner, bunt | ||
| Thymian |
Zubereitung
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- Zutaten Braten: 1 kg Hirschschlögel, 5 EL Öl, etwas Stärkemehl zum Binden, 2 EL Preiselbeeren, Salz, Wildgewürzmischung
- Zutaten Beize: 1/4 l Rotwein, 1 l Wasser, 250 g Wurzelwerk, 100 g Zwiebel, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Thymian, 1/2 Orange
- Für die Beize das Wurzelwerk würfelig schneiden und mit den restlichen Beizzutaten vermischen.
- Fleisch über Nacht in Beize legen
- Aus der Beize nehmen und gut abtropfen lassen.
- Salzen und an allen Seiten gut anbraten
- Aus dem Topf nehmen
- Das abgetropfte Wurzelgemüse anrösten, evtl. geschnittenen Speck mitrösten, das Paradeismark mitrösten, danach mit der Beize ablöschen und aufgießen – aufkochen lassen.
- Fleisch dazugeben – zugedeckt am Herd oder im Rohr dünsten lassen.
- Nach ca. 2 Stunden Garzeit das Fleisch aus dem Topf heben
- Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit dem Stärkemehl-Wassergemisch eindicken.
- Mit Preiselbeeren verfeinern.
- Als Beilage passt Apfel-Rotkraut!
- In einem Topf Wasser erhitzen.
- Rotkraut zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze auftauen lassen, dabei mehrmals umrühren.
- Apfel schälen, halbieren und entkernen.
- Apfel in Spalten schneiden.
- Apfelspalten in aufgeschäumter Butter unter mehrmaligem Wenden goldbraun braten.
- Apfelspalten auf dem Rotkraut anrichten.
Foto: www.bilder.tibs.at (Ferdinand Baumgartner)
