Dahoam ist Genuss – Galadinner anlässlich des Regionaltages der LLA Imst Geschmortes vom Tiroler Grauviehalmochsen mit Kraeutergremolata, Soufflierter Kürbisknödel und Buttergemüse der Saison Zutaten: 4 Zwischenrippenstücke (Entrecote) – pro Person je 150 g, daneben 400 g Zwiebel 60 ml Öl zum Rösten der Zwiebel 50 ml Öl zum Anbraten 1/8 LT Rotwein 1⁄4 LT Braune […]
Dahoam – die Handschrift der Produzenten konsequent umgesetzt Zutaten: 3/8 LT geklärten Lammfond 200 g Lammschlögel oder Schulter gekocht 4 Blatt Gelatine 2 EL kleingeschnittene Karotten, gelbe Rüben und 1 Spritzer Sherry Essig Sauerrahmmantel: 1/2 LT Sauerrahm und 6 Blatt Gelatine Gewürze: Gemüsekräutersalz, Pfeffer aus der Mühle ZUBEREITUNG – Sauerrahmmantel: Sauerrahm abschmecken – Salz Pfeffer […]
Dahoam feiern am Tag der Regionalität Weißes Schokoladenmousse mit Honigwein Zutaten: 1 Ei 1 Dotter 200 g weiße Kuvertüre und 2 EL Honig 2 Blatt Gelatine 500 ml Sahne 2 EL Honigwein Zubereitung: Ei, Dotter, Honig über Dampf dickschaumig schlagen, erweichte Schokolade locker einmengen. Gelatine in Wasser einweichen und in Met warm auflösen. Zusammen […]
Dahoam im Lechtal – ein Genuss Zutaten: 2 Stück von der Rehleber, enthäutet etwas Butterschmalz etwas Butter Zirbensalz, Pfeffer Zirbensauce: 300 ml dunkler Wildfond 50 ml roter Portwein und feingehackte Zirbennadeln Zubereitung: Die Leberscheiben in wenig Butterschmalz von beiden Seiten ca. 3 Minuten anbraten, mit etwas Butter nachziehen lassen. Erst dann salzen und pfeffern. Den […]
Dahoam im Oberland – Regional feiern Erdäpfelsuppe mit den Aromen des Tiroler Bergheues und „Gsurte Schweinswangerln“ Zutaten Tafelspitz- Bouillon: 500 g Rinderknochen 3 LT Wasser 1 Stück Tafelspitz 1/2 Stange Lauch, 3 Karotten, 1 Stück Petersilienwurzel, 1/2 Sellerieknolle, 1 Röstzwiebel, Lorbeerblatt, Muskatblüte, Pfefferkörner, Salz Zubereitung Die gehackten Knochen wässern und blanchieren. Anschließend mit kaltem Wasser, […]
Dahoam und ein Galadinner – der 1. Tag der Regionalität wurde gefeiert Tartar von der geräucherten Forelle 400g Pettnauer Alpenlachsforelle 1 kleine gehackte Schalotte 2 klein gewürfelte Essiggurken 1 EL Sauerrahm Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle, Zitronensaft, Dill Kapern, Sardellenfilets – feinst gehackt Zubereitung: Räucherforelle von den Gräten befreien und feinst schneiden, Zwiebel fein […]
Überregional kann es auch einmal sein – Aida Abebe (Imst, 18 Jahre): „Ich habe mich für dieses Rezept entschieden, weil ich eine Vorliebe für mediterrane Gerichte hege und speziell dieses Gericht all meinen und vielleicht auch euren Erwartungen gerecht wird. Auch wenn die Zubereitung ein wenig aufwendig ist, werden die frischen Zutaten und der glod-braun […]
Dahoam im Gurgltal – Klimaschutz und regionale Lebensmittel Sarah Oberhofer (18 Jahre, Tarrenz): „Dieses Rezept zählt schon seit einigen Jahren zu einem meiner Lieblingsrezepte. Durch viele heimische Produkte, wie Eier und Milch, trägt es sehr dem Klimaschutz bei. Durch die einfachen Zutaten und der schnellen Handhabung ist dieses Rezept perfekt nach einem langen Schul- […]
Genieße als Vorspeise diese Melodie Zutaten für 4 Personen Schwierigkeitsgrad: leicht umsetzbar CO2-Emissionen: Gering 1 ½ TL Fenchelsamen 400 g weiße Bohnen 1 Knoblauchzehe 1 TL Zitronenschale 2 TL Zitronensaft 1 TL Salz 50 ml Öl schwarzer Pfeffer Damit Ihnen beim Einkauf die Auswahl leichter fällt: Siehe Saisonkalender auf der Webseite (Umwelt und […]