ZUTATEN
1,2 kg mehlige Kartoffeln
80 g Bärlauch
150 ml Milch, zimmerwarm
2 EL Butter
Salz, Pfeffer,
1 kg grüner Spargel
etwas Öl
Knuspersalz (oder Meersalz)
ZUBEREITUNG
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale zum Kochen aufsetzen. Je nach Größe in rund 20 – 40 Min weich kochen.
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Die harten Enden vom Spargel anschneiden und das untere Drittel der Stangen schälen. Den Spargel auf ein Backblech legen, wo die Stangen nebeneinander Platz haben. Mit Öl beträufeln und in rund 20 bis 25 Min. im Ofen weich backen.
Sin die Kartoffeln weich, diese abgießen und schälen. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Butter unterrühren.
Den Bärlauch kurz abspülen und mit der Hälfte der Milch pürieren. Die andere Hälfte der Milch erhitzen. Die Bärlauchmilch und die normale Milch unter das Kartoffelpüree heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch ein wenig Milch oder Butter zufügen.
Das Bärlauchpüree mit dem Spargel servieren und mit Knuspersalz bestreuen.
Rezept von Alexandra Medwedeff
