Zutaten für 4 Personen
300 g getrocknete Kichererbsen
1 TL Speisenatron (oder Backpulver)
3 EL Olivenöl
8 Knoblauchzehen (geschält und angedrückt)
80 g Parmesan (fein gerieben)
¼ TL Speisenatron
schwarzer Pfeffer, Salz
1 oder 2 kleine rote Chilischoten
2 EL Apfelessig
250 g Spinat
15 g Petersilie (grob gehackt)
100 g Butter
Zubereitung
Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser mit 1 TL Speisenatron einweichen. Die Kichererbsen abgießen und abtropfen lassen. In einem ofenfesten Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, Knoblauchzehen darin anbraten. Parmesanrinde dazugeben, ebenso Kichererbsen, noch mal Speisenatron und 1,2 Liter Wasser sowie eine Menge grob gemahlenen schwarzen Pfeffer. Flüssigkeit zum Kochen bringen, Schaum auf der Oberfläche abschöpfen. Topf verschließen, Kichererbsen 75 Minuten lang im Ofen bei 160 Grad Umluft garen. ¾ TL Salz hinzufügen, Kichererbsen weitere 30 Minuten lang schmoren lassen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit mindestens um die Hälfte reduziert ist.
Chilischoten hacken, mit Essig in einer kleinen Schüssel verrühren, etwas Salz hinzufügen, beiseitestellen.
1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Spinat hinzufügen, salzen. Etwa 4 Minuten lang garen. Petersilie unterrühren und vom Herd nehmen. Topf mit den Kichererbsen aus dem Ofen nehmen. Parmesanrinde entfernen. Butter in Würfeln schneiden und nach und nach unterrühren, ebenso den geriebenen Parmesan. Noch mal mit schwarzem Pfeffer würzen. Chili-Essig.-Mischung, Spinat und evtl. noch etwas geriebenen Parmesan unterheben.
Quelle: Kochbuch Shelf Love (Yotam Ottolenghi)
Für 4 Personen; 35 Min Gesamtzeit
Zutaten |
||||||
| 75 g Belugalinsen 1 Lorbeerblatt 3 EL Apfelessig Salz Pfeffer schwarz 1 TL Senf körnig 2 TL Birnendicksaft 4 EL Olivenöl 2 EL Haselnussöl 2 EL Walnüsse 1 Chicorée 40 g Feldsalat 8 Blätter Radicchio 2 Birnen 0,5 Kästchen Kresse
|
Für 4 Personen
Gesamtzeit der Vorbereitungen: 35 Minuten
Marinieren (Zeit): 8 Stunden
Zutaten |
| 350 g Karotten 0,5 Blatt Nori-Algen 2 TL Sojasoße 1 EL Weißweinessig 2 EL Olivenöl 2 TL Rauchsalz 0,5 Bund Dill 1 TL Kapern 175 g Frischkäse 125 g Joghurt 0,5 Zitrone Saft 2 TL Meerrettich aus dem Glas Salz Pfeffer 80 g Sesambrezeln 4 Kapernäpfel |
Zubereitung |
| 1. Karotten schälen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Karotten im Dampfgareinsatz 5 Minuten dämpfen. Mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. |
| 2. Karotten in eine Frischhaltedose mit Deckel geben. Mit fein gehackten Algen, Sojasoße, Essig, Öl und Salz vermengen. Im Kühlschrank für mindestens 8 Stunden, besser 2 Tage marinieren. Zwischendurch immer mal umrühren. |
| 3. Für die Frischkäsecreme Dill und Kapern fein hacken. Die Hälfte des Dills in einer Schüssel mit Kapern, Frischkäse, Joghurt, Zitronensaft und Meerrettich vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Sesambrezeln grob zerkleinern und unterrühren. |
| 4. Übrigen Dill mit dem Karottenlachs vermengen. |
| 5. Frischkäse-Creme auf Gläser verteilen. Karottenlachs darauf schichten. Mit Sesambrezeln und Kapernäpfeln dekorieren und servieren. |
Info
30 Min. Gesamtzeit 680 kcal – Kilokalorien 20 g – Eiweiß 27 g – Fett 89 g – Kohlenhydrate 89 g
Zutaten für 4 Personen
- 500 g Pilze der Saison, gemischt z.B. Pfifferlinge, Steinpilze, Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 500 g Penne
- Salz
- 4 El Olivenöl
- 3 Thymianzweige Blättchen
- 1 rote Chilischote einige Ringe davon
- 400 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Sahne
- Pfeffer
- 2 Handvoll Petersilienblätter
Zubereitung |
| 1. Pilze putzen, große Pilze halbieren oder vierteln. Zwiebel und Knoblauch in sehr feine Würfelchen schneiden. |
| 2. Penne nach Packungsangabe in gesalzenem Wasser al dente kochen. |
| 3. Pilze in Olivenöl stark anbraten, bis sie rundum Farbe genommen haben, evtl. in zwei Portionen. Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen, Thymianblättchen und nach Belieben Chili zufügen und weitere 2 Minuten bei mittlerer Temperatur anbraten. Gemüsebrühe angießen und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Sojasahne angießen, aufkochen lassen und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
Information: 4 Portionen
60 Minuten
Zutaten |
| 300 g aromatische Karotten 200 g altbackene Brötchen 550 ml Sojamilch 3 Knoblauchzehen 100 g abgezogene Mandeln gemahlen Salz 3 EL Weißweinessig 7 EL Olivenöl Pfeffer aus der Mühle 2 EL Petersilie glatt, fein geschnitten |
Zubereitung |
| 1. Karotten schälen, in Stücke schneiden. In wenig Wasser 20–25 Minuten weich garen. Wasser abgießen, Karotten auskühlen lassen. |
| 2. Inzwischen die Brötchen in Stücke brechen. 150 g davon mit 150 ml Sojamilch übergießen und 20 Minuten quellen lassen. Restliche Brötchen ohne Fett in einer Pfanne anrösten. |
| 3. Knoblauch grob hacken. Mit Mandeln, Karotten und 200 ml Sojamilch in einem Standmixer fein pürieren. Eingeweichte Brötchen, restliche Milch und 2 TL Salz zugeben und nochmals fein mixen, dabei Essig und 6 EL Öl zugeben. Kaltes Wasser untermixen, bis die Suppe sämig ist. |
| 4. Suppe im Kühlschrank mindestens 1 Stunde gut durchkühlen lassen. Nach Geschmack salzen und pfeffern. In gekühlte Suppenteller geben und mit gerösteten Brötchen, Petersilie und etwas Olivenöl garnieren. |
Ein Essen leicht gemacht. Warm oder kalt essen, es ist immer gut.
Zutaten für 6 bis 8 Personen
Ca 3,5 Liter Wasser
2 kg Tafelspitz
10 bis 15 Pfefferkörner
500 g Wurzelwerk (Knollensellerie, Möhren,…)
1 Stange Lauch
1 kleines Bund Schnittlauch
Salz
Für den Apfelkern:
3 große säuerliche Äpfel
½ Zitrone
25 bis 30 g frischer Meerrettich
Zucker
Salz
Zubereitung
Wasser in einem Topf oder Bräter aufkochen, das Fleisch waschen und ins kochende Wasser legen, aufsteigendem Schaum abschöpfen. Die Pfefferkörner zugeben und alles bei halb geöffnetem Deckel ca 3 ½ Stunden schwach wallend köcheln lassen. Wurzelgemüse schälen, Lauch waschen und den hellen Teil längs halbieren, davon eine Hälfte zusammen mit dem Gemüse eine Stunde vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben.
+das fertig gekochte Fleisch aus der Brühe heben und quer zur Faser in Scheiben schneiden (etwa einen halben Finger breit).
Auf einem tiefen Teller mit mehreren Schöpfkellen Brühe übergießen. Schnittlauch und salz darüber streuen. Sellerie und Möhren in Stücke schneiden und dazulegen.
Zum Tafelspitz gehört unbedingt Apfelkern. Dafür die Äpfel schälen, entkernen und fein reiben, mit dem Saft der halben Zitrone übergießen. Den Meerrettich ebenfalls schälen und fein reiben, dann unterrühren. Mit Zucker und Salz abschmecken.
Grünkohl mit getrockneten Tomaten auf Polenta mit gerösteten Brennnesselsamen und Sonnenblumenkernen
Zutaten:
1 kg Grünkohl
Am besten aus dem eigenen Garten, denn Grünkohl ist ein tolles Wintergemüse, das man den ganzen Winter über im Garten stehen lassen und immer wieder frisch geerntet werden kann.
1 Zwiebel
½ EL Butter
250g Sahne
½ EL Krääuterwohl Gemüsebrühe
Brennnesselsamen
Sonnenblumenkerne
Salz, Pfeffer, Muskat nach Geschmack
1 Tasse Polenta und die 3-4 fache Menge Wasser (je nach gewünschter Konsistenz) + Salz nach Geschmack
Zubereitung:
Das Wasser für den Polenta mit dem Salz aufkochen und den Polenta einrühren. Polenta auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten leicht kochen lassen und anschließßend noch ca. 10 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Grüünkohl waschen und die Blätter von den dicken Stielen zupfen, blanchieren und fein hacken.
Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter andünsten, den Grüünkohl zugeben und mit der Sahne aufgießen. 5-10 Minuten köcheln lassen und mit Kräuterwohl Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Sonnenblumenkerne und Brennnesselsamen leicht anröösten und alles auf einen Teller liebevoll anrichten.
Familie Senn, Imst
Ja, mit Vollmilch, Rahm, Zitronensaft und Salz. Je nach Gusto mit frischen Kräutern, Curry oder Knoblauch würzen.
Zutaten
250 g
Thermometer
Mulltuch
Sieb
| 1 l | Vollmilch |
| 1 dl | Rahm |
| 3 EL | Zitronensaft |
| ½ TL | Salz |
| 0,5 – 1 dl | Rahm, nach Belieben |
Zubereitung
15 Minuten, Ruhezeit 3 Stunden
- Milch und Rahm in einer Pfanne mischen. Auf 95-96°C erhitzen. Zitronensaft einrühren, so dass die Masse ausflockt. Falls es nicht flockt, etwas mehr Zitronensaft verwenden.
- Von der Platte nehmen. Bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde andicken lassen.
- Salz vorsichtig in die angedickte Masse rühren.
- Sieb in eine Schüssel hängen, mit dem feuchten Mulltuch auslegen, Masse ins Sieb giessen, über der Schüssel abtropfen lassen. Tuchenden zusammendrehen und restliche Molke sorgfältig ausdrücken.
- Zum Pressen das Tuch im Sieb beschweren oder die Masse in eine Form mit Löchern* geben. Frischkäse etwa 2-4 Stunden pressen. Je länger der Frischkäse gepresst wird, desto fester wird er.
- Den fertigen Frischkäse mit Rahm nach Belieben cremig rühren. Frischkäse kann pur oder mit Kräutern, Knoblauch, Curry oder Tomatenpüree vermischt serviert werden.
*Pressform selber machen: Eine ausgediente Konservendose oder Tupperdose mit Löchern versehen.
Haltbarkeit ca. 5 Tage im Kühlschrank.
Je mehr Rahm verwendet wird, desto cremiger wird der Frischkäse.
No Food Waste: Die bei der Herstellung entstehende Molke trinken oder für die Brotherstellung, für Salatsaucen.
Klassisch wird Frischkäse mit Lab hergestellt. Wir haben hier für den Hausgebrauch eine einfachere Version ohne Lab rezeptiert.
100g enthalten:
Energie: 1465kJ / 350kcal, Fett: 26g, Kohlenhydrate: 17g, Eiweiss: 12g