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Lammbraten

ZUTATEN

Für 4 Personen

1 kg Lammschulter

2 Stk. gehackte Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

200 g Karotten

100 g Sellerie 2 Lorbeerblätter 5 Wacholderbeeren 1 Zweig Thymian, 1 Zweig Rosmarin

Rotwein Wasser, Suppe oder Jus Salz, Pfeffer, Öl evtl. Mehl

ZUBEREITUNG

Lammschulter mit Salz
und Pfeffer würzen, in Öl rundherum anbraten, Fleisch aus Bräter heben, gehackten Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Sellerie in den Topf geben,
kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen, mit Wasser, Suppe oder im Idealfall mit Jus aufgießen, Lorbeer, Wacholder, Thymian und Rosmarin dazu geben. Fleisch wieder in den Bräter und für ca. 60 Minuten im Rohr bei 180 Grad schmoren. Immer wieder übergießen
und nach der Halbzeit einmal wenden. Wenn der Braten
gar ist, die Sauce eventuell
noch einmal mit Rotwein
und Gewürzen abschmecken, eventuell mit Mehl binden .

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OFENSCHLUPFER

Das Rezept ist 150 Jahre alt.

 

Zutaten für 4 Personen:

3 EL Haselnüsse (grob gehackt)

120 g Zucker

2-3 Äpfel (Boskop)

Zuckerwasser (1 EL Zucker auf 2 Tassen Wasser)

7 Eier

4 Eigelb

1Liter Milch

2 EL weiche Butter

2 TL Zimt, 1 Vanilleschote

350 g altbackener Hefezopf

Zum Garnieren: etwas Puderzucker

 

Zubereitung:

Haselnüsse mit 20 g Zucker unter Rühren in einer Pfanne karamellisieren: Anschießend die Nüsse auf einem Backbrett auskühlen lassen und nochmals hacken. Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in etwa 2 mm dünne Spalten schneiden, dann kurz in Zuckerwasser dünsten.

Eier und Eigelb mit Milch und Butter verrühren, Zimt, das Mark einer ausgekratzten Vanilleschote und 100 g Zucker untermischen. Jetzt einen höchstens ein bis zwei Tage alten Hefezopf – er darf nicht steinhart sein – in dünne Scheiben schneiden und mit den Apfelspalten in einer gebutterten Auflaufform dachplattenartig schichten. Das Ganze mit dem Ei-Milch-Mix übergießen und 45 Minuten bei 200 Grad (Umluft) backen. Falls der Ofenschlupfer vor Ende der Garzeit braun werden sollte, mit Aluminiumfolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.

 

Vincent Klink

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Blaues Brot

Zutaten für 4 Personen:

50 g trockenes Vollkornbrot

50 g Maronen (gekocht oder geschält)

2 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

Olivenöl

200 g gemischte Nüsse

4 EL frisches Basilikum (gehackt)

30 g getrocknete Tomaten (in Streifen geschnitten)

1 Ei (verquirlt)

225 g Blauschimmelkäse

Salz, Pfeffer, 1 rote Paprika

1 Zucchini, Sonnenblumenöl zm Einfetten

Backpapier: zum garnieren

Kirschtomaten und Basilikumblätter

 

 

Zubereitung:

Die Maronen klein hacken. Eine der beiden Zwiebeln und den Knoblauch klein schneiden, in Olivenöl goldgelb anbraten, anschließend mit Bröseln und Maronen mischen. Die Nüsse grob hacken und mit den gemahlenen Mandeln, Basilikum, getrocknete Tomaten, Ei und Käse vermengen. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Eine Brotbackform einfetten und mit Backpapier auslegen. Die Hälfte des Teiges hineingeben und glatt streichen.

Anschießend die Paprika waschen, halbieren und entkernen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad rösten. Aus dem Ofen nehmen, sobald die Schaler schwarz geworden ist und Blasen wirft (nach ca 30 Minuten), dann die Schale vorsichtig abziehen, und die Paprika in Streifen schneiden. Die verbliebene Zwiebel und die Zucchini würfeln, dann getrennt voneinander in Olivenöl anbraten. Jetzt schichtweise Paprika, Zucchini und Zwiebeln auf den Teig in die Backform geben, mit der verbliebenen Hälfte des Teiges abschließen. Mit Backpapier abdecken und ca 40 Minuten im Ofen bei 180 Grad (Umluft) backen.

Mit Kirschtomaten, Basilikumblätter und ein wenig Ketchup servieren, Dazu passt grüner Salat.

 

 

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Paprika-Süsskartoffel-Curry

Fast jeder Mensch gehört einem von 2 Ernährungstypen an: dem Alpha-Typ oder dem Omega-Typ. Diese Unteschieden sich dadurch, dass die jeweils eine Reihe von Lebensmitteln unterschiedlich gut vertragen.

Alpha-Typ: dieser verträgt gut –Roggenmehl, Zitrusfrüchte, Zwiebeln, Grüntee, Karotten, Kernobst, Gurken, Butter, Butterschmalz,

Das Rezept ist für den Alpha-Typ: Quelle Paungger, Poppe Alpha-Omega Formel

Was du brauchst

etwas Pflanzenöl

2 Zwiebel gewürfelt, 2 Knoblauchzehen gepresst

ca 550 g Süßkartoffeln geschält und in 2×2 cm grße Würfel geschnitten

1 rote und 2 gelbe Paprikaschoten entkernt und gewürfelt

1 TL Paprikapulver, edelsüß und 2 TL Currypulver

1 TL Kreuzkümmel gemahlen und 1/2 TL Ceyennepfeffer

1 TL Zucker

2 Dosen gewürfelte Tomaten oder 400 g frische Tomaten

250 ml Gemüsebrühe

30 g Walnusskerne, grob gehackt

200 g knackigen Salat nach deiner Wahl, in mundgerechte Stücke geschnitten

 

Und so geht es:

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Süßkartoffel- und Paprikawürfel zufügren. 3-4 Minuten braten.

Paprika- und Currypulver zufügen, anschwitzen. Mit Kreuzkümmel, Ceyennepfeffer und Zucker würzen. Mit Tomatenstücken und Brühe ablöschen, aufkochen lassen. Zugedeckt ca 12 Minuten köcheln.

Derweil gehackte Walnusskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraunrösen. In eine Schale geben und eventuell erst am Tisch rechen. Knackigen Salat (ohne Stengel) unter das Curry heben. Zugedekct 3-4 Minuten garen. Jetzt die Stengel einrühren und weitere 3-4 Minuten garen.

Mit Salz und Pfeffer abschmekcen. Geröstete Walnusskerne darüberstreuen oder erst am Tisch reichen.

 

 

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Rotkohl-Maronen-Rouladen

Info: 4 Personen,               50 Min Gesamtzeit

 

Zutaten

1 Rotkohl

1/2 Bund Petersilie

80 g Cashewkerne geröstet und gesalzen

1,5 Dinkel-Vollkornbrötchen vom Vortag

8 EL Milch

1 rote Zwiebel

400 g Maronen vorgegart

3 EL Bratöl

1 Ei

Salz

Pfeffer

8 Zahnstocher

300 ml Gemüsebrühe

50 g Pekannüsse

100 g Butter

12 Salbeiblätter

6 EL Wildpreiselbeeren aus dem Glas

 

Zubereitung

1. Kohl mit reichlich Wasser bedeckt 15 Min. kochen.
2. Petersilie und Cashews hacken. Brötchen würfeln, in warmer Milch einweichen.
3. Zwiebel würfeln, Maronen hacken. Beides in 1 EL Öl kurz braten.
4. Ei mit Brötchen vermengen. Zwiebeln, Maronen, Petersilie und Cashews untermischen. Salzen, pfeffern.
5. Kohl aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen. 8 Blätter ablösen. Weitere 4 Min. köcheln, bis sie elastischer werden. (Restlichen Kohl anderweitig verwenden.)
6. Mittelrippe der Blätter flach schneiden. Füllung in die Mitte jedes Blatts geben. Blattränder über der Füllung einschlagen, von der Strunkseite aufrollen und mit Zahnstocher feststecken.
7. Rouladen in 2 EL Öl kräftig anbraten. Brühe zugießen. 15 Min. schmoren.
8. Pekannüsse hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten. Butter zerlassen, Salbei darin knusprig braten. Pekannüsse zugeben. Salbei-Nuss-Butter über die Rouladen geben. Mit Preiselbeeren servieren.

 

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Risotto mit Pinienrosmarin

So duftet der Sommer

Zutaten:

1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen

4 EL gutes Öl, 1 zweig Pinienrosmarin

1 Bio-Zitrone, 400 g Risottoreis

250 ml Weißwein

1 Liter Hühnerbrühe, Salz, Pfeffer

je 2 EL gehackten Petersilie und evtl. Pinienkerne

3 EL Parmesan

1 EL Butter und 4 EL Kräuteröl

 

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch, Rosmarinzweig und Zitronenschale andünsten.

Rosmarin entnehmen, den Reis dazugeben, kurz mit andünsten und danach mit Wein ablöschen.

Aufkochen lassen, zwei Schöpfer Hühnerbrühe und den Zitronensaft dazugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze kochen lassen. Immer wieder etwas Hühnerbrühe dazugeben, bis das Risotto bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Butter, Petersilie, Parmesan und evtl. Pinienkerne unterrühren. Das Risotto mit etwas Kräuteröl beträufeln und sofort servieren.

 

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Orangenthymian-Salbei-Sirup für Sommerbowlen

So duftet der Sommer

Zutaten:

Je 60 g Blätter von Orangenthymian und Salbei, 1kg Feinkristallzucker, 25 g Zitronensäure

 

Zubereitung:

1 Liter Wasser mit dem Zucker in einen Topf zum Kochen bringen und so lange köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Thymian- und Salbeiblätter in ein großes Glas geben, mit dem Sirup übergießen und die Zitronensäure dazugeben. Zugedeckt 3 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen und den Ansatz einmal täglich gut durchrühren. Den Sirup abseihen und in sterilisierte Flaschen – mindestens zehn Minuten bei rd 100 HGrad Celsius im Backofen, Deckel in kochendem Wasser – abfüllen und sofort verschließen

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Wildkräutersalat mit Käse-Nocken

2 Personen,  20 Minuten Gesamtzeit

 

Zutaten
50 ml Rote-Bete-Saft milchsauer vergoren

100 g Himbeeren

2 EL Öl

1,5 TL Balsamico-Essig weiß

1 TL Schnittlauch gehackt

Salz

Pfeffer

4 EL Mandelblättchen

200 g Ziegenfrischkäse

250 g Wildkräutersalat der Saison

250 g grüner Spargel

1 EL Bratöl
 

Zubereitung
1. Saft, 50 g Himbeeren, Rapsöl und Essig fein pürieren. Schnittlauch hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. In einer Pfanne ohne Öl die Mandelblättchen goldbraun rösten. Auskühlen lassen und grob hacken.
3. Mit einem nassen Teelöffel sechs Nocken vom Ziegenfrischkäse abstechen und vorsichtig in den Mandelblättchen wälzen.
4. Wildkräutersalat waschen. Spargel von den holzigen Enden befreien und in grobe Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel darin bei mittlerer Hitze, je nach Dicke der Stangen, 8 bis 10 Minuten bissfest anbraten.
5. Salat, Spargel, Himbeeren und Nocken auf zwei Salatschälchen verteilen, mit Dressing beträufeln und sofort servieren.
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Spargel-Flammkuchen

Ein Klassiker mal anders. In dieser saisonalen Variante wird Flammkuchenteig mit Spargeln, Gruyère und natürlich Crème fraîche verfeinert.

Zutaten

Für 4 Personen

Kochen/Backen    10 Minuten          Aufgehen lassen     1Stunde

Zubereitung          35 Minuten

4 Portionen

Menge Zutaten
2 ofengrosse Bleche
Backpapier
Hefeteig:
250 g Mehl
2 TL Salz
10 g Hefe, zerbröckelt
1,5 dl Wasser
2 EL Rapsöl
(oder 2 Fertig-Flammkuchenteige à je 260g)
Belag:
100 g Crème fraîche
100 g Rahmquark
Salz
Pfeffer
500 g grüne Spargeln, gerüstet, fein gehobelt
1 Bundzwiebel, fein geschnitten
4 EL Gruyère AOP, frisch gerieben
4 EL Schnittlauch, fein geschnitten, zum Garnieren
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Spinat-Brandteigkrapferl

Zutaten:

200 g Mehl
100 ml Milch
100 ml Wasser
70 g Butter
3 Handvoll Blattspinat
3 Eier
1 Prise Muskatnuss gemahlen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Butter zum Andünsten

 

Zubereitung

Milch, Wasser, Butter und Salz aufkochen lassen, von der Platte ziehen (Butter muss geschmolzen sein), gesamte Menge Mehl auf einmal unter Rühren mit einem Holzlöffel zugeben, rühren, bis sich der Teigkloß vom Topfrand löst, abkühlen lassen. Mit Hilfe eines Handmixers die Eier einzeln einarbeiten. Blattspinat waschen, trockenschleudern, bei Bedarf schneiden, in Butter andünsten, eher kräftig mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen, zum Teig geben und vermengen. Teig in einen Spritzsack mit breiter Tülle füllen oder mit Hilfe eines Löffels Krapferl formen (Backpapier), auf einem Blech bei 180°C (bis 200°C) Umluft 35-40 Minuten backen.

 

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