, ,

Frühlingssuppe mit Erbsen

Schmeckt frühlingshaft, herrlich leicht.

 

Zutaten für 4 bis 6 Personen:

500 g Lauch

je ein kleines Bund Petersilie, Basilikum und Minze

1 mittelgroße Zwiebel

1,5 TL Salz

30 g Butter

200 g Tiefkühlerbsen / frisch geerntete Erbsen

zum Garnieren: Creme fraiche

 

Zubereitung:

Das Dunkelgrün der Lauchstangen in größere Stücke schneiden, waschen, in einem großen Topf geben. Das hellgrün und Weiß in Ringe schneiden und beiseitestellen.

In den Topf auch die Stängel der Kräuter geben, die geviertelten Zwiebel, außerdem 1,5 Liter Wasser und 1,5 TL Salz. Flüssigkeit zum Kochen bringen, das Ganze ca 30 Minuten lang köcheln lassen. Dann das Gemüse aus der brühe sieben, die Brühe beiseitestellen, das zerkochte Gemüse benötigt man nicht mehr.

In demselben Topf, den man kurz ausgewischt hat, Butter zergehen lassen. Dann das Hellgrün und Weiß des Lauchs in den Topf geben, salzen und  den Lauch ca 10 Minuten lang dünsten, bis er weich und glasig ist. Die Erbsen dazugeben, dann die warme Brühe hinzugießen. Die Temperatur abschalten, die Suppe abkühlen lassen.

Die Blätter der Petersilie, der Minze und des Basilikums dazugeben. Mit einem Püriestab das Ganze mixen. Mit Salz abschmecken. Die Suppe vor dem servieren wieder erwärmen, mit etwas Creme fraiche garnieren.

 

 

Von Elisabeth Raether

 

Foto: Silvio Knezevic

 

/von
, , ,

Karottenkuchen

Info: 1 Stde 15 Min                    Mittel schwer

 

Zutaten

Für den Teig

300 g Karotten 
3 EL Zitronensaft 
100 g Zartbitter-Schokolade, laktosefrei 
200 g Mandeln gemahlen
10 g Kakao 
30 g Dinkelvollkornmehl 
1 Prise Salz 
1 TL Weinstein-Backpulver 
4 Eier 
1 Pckg. Vanillezucker 
60 g Rohrzucker 
40 g Rapsöl

Für den Guss:

150 g Rohrohr-Puderzucker
4–5 EL Zitronensaft
10 g Pistazienkerne
2–3 essbare Blüten

 

Zubereitung
Karotten fein raspeln. Mit Zitronensaft mischen. Schokolade grob hacken. Mit Mandeln, Kakao, Mehl, Salz und Backpulver mischen. Eier mit 3 EL heißem Wasser auf höchster Stufe ca. 10 Minuten cremig aufschlagen. Dabei Vanillezucker und Zucker einrieseln lassen. Mehlmischung, Karotten und Öl unterheben. Nur so viel rühren wie nötig, damit der Teig nicht zusammenfällt.
Auf der 2. Schiene von unten 55–60 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze auf Backpapier backen. Auskühlen lassen.

 

 

 

 

/von
, ,

Radieschensuppe

RADIESCHEN-SUPPE DAFÜR BRAUCHEN SIE:

5 Bund Radieschen 4 EL Butter
1 TL Mehl
2 Stk. Lauch

2 Stk. Knoblauchzehen
1,5 l Wasser
1,5 Stk. Suppenwürfel
250 ml Weißwein (Rest)
250 ml Schlagobers
Salz und Pfeffer nach Geschmack

 

UND SO GEHT’S:

In einem Topf den fein geschnittenen Lauch, Radieschen und den Knoblauch
in Butter anschwitzen, anschließend mit Mehl stauben. Nun wird mit Weißwein abgelöscht und mit der Gemüsesuppe aufgegossen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, dann etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Radieschensuppe wird anschließend umgerührt, mit Schlagobers verfeinert und noch einmal nachgewürzt.

Um die Suppe appetitlich anzurichten, kann sie mit Radieschenstreifen und einem halben, hartgekochten Ei serviert werden.

 

HÄTTEN SIE DAS GEWUSST
Falls die Radieschen nach der Lagerung doch etwas weich

sind, macht ein kurzes Wasserbad sie wieder knackig.

Bei Radieschen aus Bioanbau können schöne, zarte Blätter aufbewahrt und weiterverwendet werden.

Kleingeschnitten geben sie Salaten und Gemüsepfannen ein besonderes Aroma und werten Gerichte auch optisch auf.

/von
, , ,

Scheiterhaufen

Zutaten:

4 alte Semmeln oder Reste vom Striezel
1⁄4 l Milch,

2 Eier

4 EL Zucker,

4 TL Butter

6 Äpfel,

Zimt

(4 EL Rosinen)

 

Zubereitung:

Semmeln oder Striezel in 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Milch, Eier und Zucker versprudeln und die Hälfte darüber gießen. Äpfel mit Zimt (und Rosinen) mischen.
In die mit Butter ausgestrichene Form abwechselnd lagenweise Semmeln/Striezel und Äpfel einfüllen und mit Semmeln/Striezel abschließen.

Den Auflauf mit der übrigen Eiermilch übergießen, mit Butterflöckchen belegen und im Rohr bei 150 Grad 30 Minuten goldgelb backen.
Mit Staubzucker bestreuen und servieren.

Wer möchte und noch ein Packerl Vanillepudding zuhause hat, kann daraus noch eine Vanillesoße machen und dazu servieren.

/von
, , ,

Gebackene Palatschinken

Zutaten:

Palatschinken (Rest vom Vortag)
Senf, Schinken
Käse(-reste):Gouda, Toastkäse (schmilzt gut), etc. Zwiebel
Zum Panieren: Mehl, Ei, Brösel
Öl zum Herausbacken

 

Zubereitung:

Die Palatschinken mit Senf bestreichen.
Mit Schinken, Käse, Zwiebel belegen und zusammenrollen. Panieren und dann in Öl herausbacken.

Man kann die Palatschinken natürlich auch anders füllen: mit Faschiertem bzw. Fleischresten oder Gemüse(-resten)

Dazu passt grüner Salat.

/von
, , ,

Bohnensuppe mit Bandnudeln

Zutaten für 4 Personen:

1 Dose weiße Bohnen (300 g) 3 Karotten
6 – 7 Knoblauchzehen
2 EL Paprikapulver

3⁄4 Liter Gemüsebrühe Oregano
Öl oder Butter zum Anrösten Bandnudeln nach Belieben

Zubereitung:

Nudeln in Salzwasser kochen.
Karotten und Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden.
In etwas Butter oder Öl anrösten, Paprikapulver dazugeben. Danach die Bohnen dazugeben und mit der Gemüsebrühe löschen.
Das Ganze aufkochen lassen und so lange kochen, bis die Bohnen und Karotten weich sind.
Mit Oregano – oder anderen Gewürzen – abschmecken.
Ist die Bohnensuppe zu dünn, kann man sie mit etwas Einbrenn verdicken.
Am Schluss die gekochten Nudeln unterrühren.
Wer möchte, kann natürlich auch Speck oder Wurst dazu geben.

/von
,

Bärlauchkartoffelpüree mit grünem Spargel

ZUTATEN

1,2 kg mehlige Kartoffeln

80 g Bärlauch

150 ml Milch, zimmerwarm

2 EL Butter

Salz, Pfeffer,

1 kg grüner Spargel

etwas Öl

Knuspersalz (oder Meersalz)

 

ZUBEREITUNG

Die Kartoffeln waschen und mit der Schale zum Kochen aufsetzen. Je nach Größe in rund 20 – 40 Min weich kochen.

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Die harten Enden vom Spargel anschneiden und das untere Drittel der Stangen schälen. Den Spargel auf ein Backblech legen, wo die Stangen nebeneinander Platz haben. Mit Öl beträufeln und in rund 20 bis 25 Min. im Ofen weich backen.

Sin die Kartoffeln weich, diese abgießen und schälen. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Butter unterrühren.

 

Den Bärlauch kurz abspülen und mit der Hälfte der Milch pürieren. Die andere Hälfte der Milch erhitzen. Die Bärlauchmilch und die normale Milch unter das Kartoffelpüree heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch ein wenig Milch oder Butter zufügen.

Das Bärlauchpüree mit dem Spargel servieren und mit Knuspersalz bestreuen.

 

 

Rezept von Alexandra Medwedeff

 

/von
, , ,

Bauernzopf

Du willst etwas Besonderes ??

 

Zutaten

1 kg Mehl

1 EL Salz

100 g Butter

½ Würfel Hefe /ca 20 Gramm)

5 dl Milch

1 Ei

 

Zubereitung

Mehl, Salz und Butter, in Stücke geschnitten, in eine Schüssel geben. In lauwarmer Milch aufgelöste Hefe und Ei beifügen, Masse zu glattem Teig kneten, mit feuchtem Tuch zudecken und etwa ums Doppelte aufgehen lassen (ca 1,5 Stunden).

Teig in vier gleiche Stücke teilen und zu gleichmäßigen, langen Strängen ausrollen. Je zwei Stränge zu Zöpfen flechten. Mit Ei bestreichen und wieder eine halbe Stunde in der Kühle stehen lassen. Nochmals mit Eigelb bestreichen und bei 200 Grad Celsius ca 45 bis 50 Minuten backen.

Tipp: Die Butter in einem Pfännchen schmelzen und die kalte Milch dazugießen – dann hat beides genau die richtige Temperatur, um mit der Hefe vermischt zu werden.

 

 

Bäurin Brigitte Knörr

/von
, , ,

Käse-Brotsuppe mit Zwiebeln

Info | 4 Personen

30 min. Gesamtzeit

Leicht

Zutaten
250 g Sauerteigbrot altbacken

4 Zwiebeln

3 EL Butter

200 ml Weißwein

800 ml Gemüsebrühe

150 g Bergkäse kräftig, reif

1 TL Kümmelsaat

Salz

0,5 Bund Schnittlauch

100 ml Sahne oder Milch

Pfeffer

Zubereitung
1. Brot fein würfeln. Zwiebeln schälen, die Hälfte davon fein würfeln. 1,5 EL Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebelwürfel darin glasig andünsten, Brotwürfel zugeben und kurz unter Rühren anrösten. Mit Wein und Brühe ablöschen, zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.
2. Käse grob reiben und beiseitestellen.
3. Übrige Zwiebeln in Ringe schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebelringe zugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden goldbraun anrösten. Kümmel grob mörsern und mit etwas Salz zu den Zwiebelringen geben. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
4. Zwei Drittel vom Käse in die Suppe geben und schmelzen lassen. Suppe mit dem Pürierstab mixen, bis sie eine dick-cremige Konsistenz hat. Mit Sahne, Salz und Pfeffer verfeinern.
5.  Suppe mit gebräunten Zwiebeln, restlichem Käse und Schnittlauch servieren.

 

/von