Zutaten für 4 Portionen
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| 1 Bd. Karotten mit Grün 3 El Misopaste hell 2 El Sojasoße Chilisoße nach Geschmack 1 TL Rohrohrzucker 2 El Sesamöl 50 ml Wasser 1 El Bratöl 0,5 Bd. Frühlingslauch 0,5 Bd. Koriander
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GRIESBREI – ein altes und fast veregessenens Rezept
Grundrezept
Zutaten
1 Liter Milch
120 g Grieß
50 g Zucker
50 g Butter (Asketen nehmen die Hälfte)
1 Prise Salz
Zubereitung
In einer kleinen Schüssel den Grieß mit etwas Milch klümpchenfrei anrühren, während die restliche Milch mit Butter und Salz zum Kochen gebracht wird. Sobald sie sprudelt, die Grießmischung hinzufügen und umrühren, bis die Mischung die allerbeste Blase schlägt. Dann eine Stufe niedriger schalten und weiter rühren, damit kein Brei auf dem Topfboden festklebt..
Nach 10 Minuten die Herdplatte ausschalten. Wenn der Brei dann noch zu flüssig erscheint, einfach noch etwas warten und nachquellen lassen-dabei aber den Topf von der Platte nehmen und trotzdem immer mal ein wenig rühren.
Dieser Grießbrei schmeckt warm, kalt, mit Früchten oder Marmelade oder klein gehackten Nüssen.
Für 4 Personen
30 in Gesamtzeit
Zutaten |
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| 1 Karotte 200 g Knollensellerie Salz 7 EL Olivenöl 1 EL Weißweinessig 2 EL Limettensaft 1 EL Puderzucker Pfeffer grob 0,5 Knoblauchzehe 1 Schalotte 800 g weißer Spargel 1 Prise Zucker 1 Spritzer Zitronensaft Schnittlauch 100 g Babyspinat
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30 Min Gesamtzeit
85 kcal
Zutaten
- 180 g getrocknete Mungobohnen geschält
- 300 ml Wasser
- 25 g Ingwer
- 1 Zwiebel in dünnen Spalten
- 200 g Karotten geraspelt
- 100 g Sprossen z.B. Radieschen
- 100 g Kimchi
- Salz
- 4 EL Bratöl
- 0,5 Bd. Frühlingszwiebeln in Ringen
- 80 m Sojasoße
- 1 El Qualitätsöl
- 1 El Limettensaft
- 1 Chilischote rot
- 0,5 Knoblauchzehe
Zubereitung
Mungobohnen mind. 4 Stunden oder über Nacht im Wasser einweichen.
Für den Dip Sojasoße, Sesamöl und Limettensaft verrühren. Chili, Knoblauch und 15 g Ingwer hacken und untermischen.
Für die Pancakes Bohnen abgießen und mit ca. 220 ml frischem Wasser und 10 g Ingwer zu einem feinen Teig pürieren. Zwiebeln, Karotten, Sprossen und Kimchi unterheben. Salzen.
Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel Teigportionen hineingeben. Pancakes von beiden Seiten knusprig backen.
Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und kalt oder warm mit Dip genießen.
Tipp
Dazu schmeckt Salat
Zutaten
0,5 kg Spargel
1 L Wasser
50 g Butter
30 g Mehl
125 mL Schlagobers
1 Dotter
Salz
Zucker
Zitronensaft
Zubereitung
Wasser zum Kochen bringen, mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Spargel schälen und in Stücke schneiden. Spargelstücke ohne Spitzen 5-10 Minuten kochen.
Aus Butter und Mehl eine Einbrenn zubereiten und mit Spargelsud aufgießen. Dann mit dem gekochtem Spargel verrühren und nach Belieben mit dem Stabmixer pürieren. Obers und Dotter verquirlen, die Suppe damit legieren also eindicken und die rohen Spargelstücke dazugeben (nicht mehr kochen).
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch servieren.
4 Personen
30 Min Gesamtzeit
Zutaten |
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| 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 300 g Kartoffeln 2 EL Olivenöl 700 ml Gemüsebrühe 200 g Edamame tiefgekühlt, ohne Schote 125 ml Schlagsahne 100 g Rucola Salz Pfeffer 1 Handvoll Gemüsechips 50 g Parmesan oder Montello, gerieben
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4 Portionen
30 Min Gesamtzeit
Zutaten |
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| 20 g Kräuter gemischt, z.B. Schnittlauch, Petersilie 1 Ei Größe M 125 ml Milch 50 ml Mineralwasser 100 g Dinkelmehl Type 630 Salz 2 EL Bratöl 2 Eier gekocht 200 g Ziegenfrischkäse Pfeffer 1 Birne 2 Handvoll Sprossen Rote Bete, Kresse und Erbsengrün 1 Handvoll Feldsalat
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2 Portionen
Zutaten
- 150 Gramm feinkörnige Hirse (Schnellkochhirse)
- 280 Milliliter Pflanzendrink (z. B. Haferdrink oder Reisdrink)
- 1 reife Banane
- 1 Esslöffel Dattelsirup
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 10 g)
- 1 1⁄2 Teelöffel Pflanzenöl
- 1 1⁄2 Teelöffel Zimt
- 2 1⁄2 Esslöffel Kokosflocken (oder Kokosraspeln) + Kokosflocken zum Garnieren
- 2 Esslöffel Kürbiskerne
- Obst nach Belieben (hier verwendet: u.a. Trauben)
Zubereitung
Hirse in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. Anschließend mit 280 ml Pflanzendrink in einem Topf aufkochen lassen, Hitze reduzieren und rund 10 Minuten ganz sanft köcheln lassen. (Achtung: Große Hirsekörner kochen sehr viel länger und benötigen mehr Flüssigkeit.) Ab und an umrühren und die Hirse nach dem Ende der Kochzeit ohne Hitzezufuhr bei geschlossenem Deckel nochmals 5 Minuten quellen lassen.
Eine Banane mit einer Gabel fein zerquetschen. 1 EL Dattelsirup in die zerquetschte Banane einrühren. Ein kleines Stück Ingwer mit einem Löffel schälen.
1–2 TL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hirse hinzugeben und die pürierte Banane einrühren. Den Ingwer dazureiben und die Hirse mit Zimt würzen. 2–3 EL Kokosflocken (oder -raspeln) und 2 EL Kürbiskerne unterrühren. Hirse so lang braten, bis sie leicht bräunt (ca. 5–7 Minuten). Dann die Pfanne vom Herd nehmen. Damit die Hirse gut anbrät, drücke ich sie beim Braten mit einem Pfannenwender flach, wende einzelne Portionen während des Bratvorgangs und drücke sie wieder flach in die Pfanne.
Geröstete Hirse auf zwei Schalen aufteilen und nach Belieben mit Obst garnieren (hier verwendet: Trauben, Kiwi, Granatapfelkerne), mit Kokosflocken bestreuen und mit Dattelsirup beträufelt warm genießen.
Quelle: vegan.at
2 Portionen
Zutaten
für den Omelette-Teig
- 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen
- 150 Gramm Kichererbsenmehl
- 1 Teelöffel schwarzes Salz
- 1⁄4 Teelöffel Kurkuma
- Prise Pfeffer
- 275 Milliliter Haferdrink (oder anderer Pflanzendrink)
weitere Zutaten
- 1⁄2 kleine Zucchini
- 2 Zwiebeln
- einige Cherrytomaten
- 4 Esslöffel Rapsöl
- etwas frischer Dill zur Garnitur
- 1 Teelöffel Sesam
- dazu Salat oder Toast nach Geschmack
Zubereitung
Kichererbsenmehl gemeinsam mit den gemahlenen Leinsamen, Kurkuma und dem Pfeffer in einer Schüssel miteinander vermischen. Die Milch hinzugeben und unterrühren. Den Teig etwa 10 Minuten lang quellen lassen.
In der Zwischenzeit Zucchini in feine Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und hacken. Cherry-Tomaten waschen und in Hälften oder Viertel schneiden.
In einer kleinen Pfanne zwei Esslöffel Rapsöl erhitzen. Die Hälfte der gewürfelten Zucchini und eine Zwiebel darin anbraten, bis die Zwiebelstücke leicht bräunlich werden. Die Hälfte des Omelette-Teigs hinzugeben und mit einem Deckel abgedeckt bei hoher Hitze einige Minuten lang backen. Wenn auch die Oberseite des Omelettes schon leicht fest wird, mit Hilfe des Pfannendeckels wenden. Auch von dieser Seite einige Minuten lang anbraten, anschließend vorsichtig aus der Pfanne heben.
Die restlichen zwei Esslöffel Rapsöl in der Pfanne erhitzen und den Vorgang für das zweite Omelett mit der restlichen Zucchini, Zwiebel und übrigem Teig wiederholen.
Je ein Omelett auf einen Teller geben und mit den Cherry-Tomaten und frischem Dill anrichten. Mit je einem halben Teelöffel schwarzem Sesam bestreuen. Nach Geschmack mit etwas frischem Salat und Toast servieren.
2 Portionen
Zutaten
- 200 g Vollkornnudeln
- 80 g Babyspinat + 1 Handvoll
- ½ kleiner Brokkoli, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 Lauch, in feine Ringe geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 500 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Milch
- 150 g Erbsen, tiefgefroren
- 4 EL Hefeflocken
- 1 EL Pflanzenöl
- Saft + Abrieb einer halben Zitrone
- 1 EL Misopaste
- 1 TL frischer Thymian, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Parmesan und geröstete Pinienkerne zum Servieren (optional)
Zubereitung
200 Gramm Spinat zusammen mit Pflanzenmilch, Hefeflocken und einem halben Teelöffel Salz in einem Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. In einer großen Pfanne oder einem Topf Pflanzenöl erhitzen. Lauch und Brokkoli vier bis fünf Minuten anbraten. Knoblauch und Thymian hinzufügen und kurz mitrösten. Nudeln, Erbsen, Gemüsebrühe und Spinatmischung zugeben und gut vermengen. Großzügig mit Salz würzen und circa zehn Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Pfannenboden kleben bleibt. Falls nötig, mehr Gemüsebrühe hinzufügen. Misopaste, Zitronensaft und -abrieb sowie eine weitere Handvoll Spinat einrühren und eine weitere Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit veganem Parmesan und Pinienkernen servieren.