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Zarte Schweinsfilets
 mit Mandel-Dattelfüllung

Zubereitung: Vorbereitung 30 Min. & Garzeit 30 Min.                             Menge: für 4 Personen

Zutaten

500 g Schweinefilet
1 Tl Senf

Für die Füllung und Hülle:
30 g getrocknete Datteln
etwas Zitronensaft
25 g gehackte, geschälte Mandeln
2 Knoblauchzehen
1 Ei
2 El Semmelbrösel
4 El Olivenöl
1 El Honig

Für die Soße:
8 El trockener Weißwein
200 g Crème fraîche

 

So einfach geht’s

  1. Mandeln und Datteln fein hacken, eine zerdrückte Knoblauchzehe und etwas Zitronensaft dazugeben, mit schwarzem Pfeffer und wenig Salz würzen und gut vermischen.
  2. Vom Schweinefilet überflüssiges Fett, Häutchen und Sehnen entfernen, kalt waschen und trockentupfen. Das Filetstück der Länge nach so aufschneiden, dass noch beide Teile noch zusammenhalten. Innenseite pfeffern und salzen, mit Senf bestreichen und die Dattel-Mandelmasse darüberstreichen. Filetstück zusammenklappen, etwas festdrücken und mit Holzzahnstochern oder Bindfaden fixieren.
  3. Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen, eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen.
  4. Die restlichen 25 g Mandeln und eine Knoblauchzehe fein hacken und in einer Schüssel vermischen, Semmelbrösel, ein Ei und etwas Salz dazugeben und zu einer gut formbaren Bröselmischung vermengen.
  5. In einer Pfanne 2 El Olivenöl mit Honig kurz vorsichtig erhitzen, der Honig darf nicht bräunen! Filet 4-5 Minuten bei mäßiger Hitze darin goldbraun anbraten, dann in die gefettete Auflaufform
    legen. Die Pfanne samt dem Bratfett für die Soße stehen lassen.
  6. Filet mit der Bröselmischung belegen, fest mit den Händen andrücken mit 1 El Olivenöl beträufeln. Fleisch in den Backofen schieben und 15-20 Minuten im Ofen überbacken, bis die Kruste
    goldgelb wird. Danach mit Alufolie abgedeckt noch weitere 5-8 Minuten im ausgeschalteten Backofen bei geöffneter Türe ruhen lassen.
  7. Weißwein und 6-7 El Wasser in die vorher benutzte Pfanne geben und aufkochen. Crème fraîche unterrühren und abschmecken.
  8. Filet in 2 cm dicke schräge Scheiben aufschneiden, mit Soße anrichten und mit Weißbrot, Gemüse oder Kartoffeln servieren.

 

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Karfiolsteak mit Currysauce

Frisch und knackig– ideal für kühlere Jahreszeiten

 

ZUTATEN

1-2 Karfiol, je nach GrôBe

50 ml Sonnenblumenöl

T TL Kreuzkümmel

1/2 TL Paprika süss

1 mehlige Kartoffel

350 ml Gemüsebrühe

1 Prise Safran

1-1,5 TL Curry (je nach gewünschter Intensität)

1/2 TL Kurkuma

1 EL Crème Fraîche

50g Semmelbrösel

50g Haselnüsse

30g Butter

1 Granatapfel

 

ZUBEREITUNG

Das Backrohr auf 220° C Ober-Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit einem Backpapier vorbereiten. Den Granatapfel auslösen. Den Karfiol waschen und die Blätter entfernen, aber nicht zu sehr den Strunk abschneiden, sonst halten die Scheiben nicht ordentlich zusammen. Den Karfiol in rund 15m breite Scheiben schneiden, dabei die Enden, die zu klein wären, auf die Seite legen. Die Scheiben auf das Backblech legen. Das Ôl mit 1/2 TL Salz, dem Kreuzkümmel und dem Paprika vermischen und damit die Karfiolscheiben einpinseln. Im Ofen n rund 20 min. weich backen. Die Gemüsebrühe mit dem Safran erhitzen. Die Karfiolreste zerkleinern und mit der ge- schälten und gewürfelten Kartoffel zur Gemüsebrühe geben. Allesordentlich weich kochen lassen, dann pürieren. Nochmals aufkochen lassen und mit Curry, Kurkuma und Salz ab- schmecken, mit dem Esslöffel Crème Fraîche verfeinern. Die Haselnüsse grob zerhacken. Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und ein we- nig aufschäumen lassen bis sie nach Nüssen duftet. Dann die Semmelbrösel zugeben und ebenfalls mitbrat

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Kürbis mit Raclette-Haube

Gesamtzeit: 40 Minuten

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Backzeit: 20 Minuten

 

Zutaten für 4 Personen

 

 

Zubereitung

Kürbis waschen, Deckel abschneiden, entkernen, aushöhlen, dabei einen 1 ½ cm breiten Rand stehen lassen. Fruchtfleisch würfeln, Zwiebeln halbieren, in Halbringe schneiden.

Hälfte des Olivenöls erhitzen, Gemüse darin 10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und klein geschnittenen Rosmarinnadeln würzen.

Auflaufform mit der anderen Hälfte des Öls einfetten. Unterseite des Kürbisses vorsichtig abschneiden, damit er einen festen Stand hat, aber kein Loch entsteht. Gemüse samt Apfelspalten in den Kürbis füllen.

Eier mit Milch, Honig, Zimt und Ingwer verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, über das Gemüse geben.

Gemüse mit Käse bedecken. Bei 180 °C im vorgeheizten Ofen 20 Minuten überbacken.

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Kartoffelwaffeln

4 Portionen, 30 Minuten Gesamtzeit

Zutaten
800 g Kartoffeln
2 Karotten
2 Zwiebeln
2 Eier
1 Prise Muskatnuss
Salz, Pfeffer
Öl für das Waffeleisen

Zubereitung
1. Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln schälen und fein reiben. Masse in ein Küchentuch geben und etwas Flüssigkeit ausdrücken.
2. Eier untermischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.
3. Waffeleisen mit Öl einpinseln. Bei mittlerer Hitze eine Kelle Kartoffelmasse hineingeben. Waffel in wenigen Minuten knusprig backen.
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Kürbis-Tortilla

Für 4 Personen        35 Minuten Gesamtzeit

Zutaten
400 g Kürbisfleisch z.B. Hokkaido, Muskat- oder Butternusskürbis
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
0,5 Lauchstange
1 Peperoncini mild
3 EL Olivenöl
4 Eier
Pfeffer
Salz
4 Zweige Thymian

Zubereitung
1. Kürbisfleisch in etwa 2 cm breite Würfel schneiden (Hokkaido nicht schälen). Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Lauch und Peperoncini in Ringe schneiden.
2. Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne (24 cm) erhitzen. Kürbis 5 Min. anbraten, dann restliches Gemüse hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Min. braten.
3. Eier in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer verquirlen. Die Hälfte der Thymianblättchen hinzufügen.
4. Eimasse über das Gemüse verteilen, die Zutaten etwas fest drücken und die Pfanne für ca. 10 Minuten in den heißen Backofen schieben, bis die Eimasse vollständig gestockt ist.
5. Tortilla auf ein Küchenbrett gleiten lassen und mit den restlichen Thymianblättchen bestreuen. Tortilla in Kuchenstücke schneiden und warm oder kalt servieren.
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Bunte Kartoffelpfanne

Für 4 Personen

Zutaten
1 kg Kartoffeln klein
2 Möhren
2 Paprika rot und gelb
2 EL Olivenöl
150 ml Gemüsebrühe
1 Brokkoli in Röschen
0,5 TL Thymian getrocknet
0,5 TL Oregano getrocknet
1 Zucchini
Kräutersalz
Pfeffer frisch aus der Mühle
50 g saure Sahne nach Bedarf

 

Zubereitung
1. Kartoffeln in der Schale in Salzwasser garen. Pellen.
2. Möhren in Scheiben, Paprika in Streifen schneiden. Im heißen Öl kurz anbraten. Mit Brühe ablöschen. Zugedeckt 5 Minuten dünsten.
3. Brokkoli, ganze Kartoffeln, Thymian und Oregano zugeben. 5 Minuten dünsten.
4. In Scheiben geschnittene Zucchini zugeben. 5 Minuten zugedeckt garen.
5. Deckel abnehmen, Gemüse bei ausgeschalteter Herdplatte 5 Minuten im offenen Topf stehen lassen. Salzen und pfeffern. Saure Sahne unterheben.
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Suppe mit Birne & Croûtons

Für 4 Personen

 

Gesamtzeit: 40 Minuten

Zutaten
500 g Süßkartoffeln 
2 Birnen ca. 250 g 
1 Zwiebel rot 
20 g Ingwer 
2 EL Rapsöl 
3 TL Currypulver 
600 ml Gemüsebrühe 
250 ml Milch 
2 Scheiben Vollkorntoast 
1 EL Bratöl 
50 g Erdnüsse 
2 Zweige Koriander 
Salz
Pfeffer 
40 g Sauerrahm 

Zubereitung
1. Süßkartoffeln, Birnen, Zwiebel und Ingwer schälen und würfeln.
2. Rapsöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel hinzugeben und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Ingwer hinzugeben und mit 2 TL Currypulver bestäuben. Süßkartoffeln und Birnen hinzugeben und mit Gemüsebrühe und Milch aufgießen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 20–25 Minuten gar köcheln lassen.
3. Vollkorntoast würfeln. Bratöl in einer Pfanne erhitzen. 1 TL Currypulver, Toastwürfel und Erdnüsse hinzugeben und goldbraun anrösten.
4. Koriander grob hacken.
5. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Sauerrahm, Croûtons und Koriander servieren.

 
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Erdäpfelaufstrich

Zutaten

200 g Erdäpfel

1 Frühlingszwiebel

250 g Topfen cremig

3 EL Sauerrahm

Kräuter der Saison, zB. 1 Bund Schnittlauch

Salz

Pfeffer

Kümmel gemahlen

Majoran

 

Zubereitung

Erdäpfel in der Schale ca. 30 – 40 Minuten je nach Größe kochen, schälen, durch eine Erdäpfelpresse drücken oder mit der Gabel fein zerdrücken und überkühlen lassen. Die Erdäpfel mit dem Topfenund dem Sauerrahm gut verrühren.

Kräuter fein schneiden und mit den restlichen Zutaten mit dem Handmixer kurz cremig verrühren.

Den Aufstrich mit frischem Brot genießen.

Tipp: Verschiedene Kräuter geben dem Erdäpfelaufstrich unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Probieren Sie es aus!

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Gebackener Salbei

Zutaten für eine Vorspeise für 2 Personen

Für den Teig: 60 g Mehl, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Zucker, 1/2 TL Backpulver, 1 Ei, Wasser; 12 Salbeiblätter, gutes Bratöl.

 

Zubereitung

Mehl mit Salz, Zucker, Backpulver und Ei vermengen. Dann esslöffelweise so viel Wasser hinzufügen, dass der Teig tatsächlich die Konsistenz eines dicken Pfannkuchenteigs hat.

Salbeiblätter waschen und gut abtrocknen. Dann in dem Teig großzügig baden. Währenddessen das Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Darin dann die mit Teig ummnantelten Salbeiblätter ein paar Augenblicke von beiden Seiten frittieren.

Kurz auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller ruhen lassen (damit die Blätter etwas von dem Fett abgeben). Am besten warm essen.

 

MAHLZEIT

 

 

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