Der unverwechselbare süsslich-vanilleartige Duft nach warmem Heu – mein Waldmeister
Kräftiger Waldmeisteressig
Zutaten 2 Flaschen a. 500 ml
2 Handvoll (ca 50 g) Waldmeister
1 Liter weißer Basalmicoessig
Zubereitung
Waldmeister am besten am Vortag sammeln, waschen und ca 2 Stunden in der Sonne welken lassen. Waldmeister auf 2 Flaschen aufteilen und mit dem Essig auffüllen. Die Flaschen verschließen und ca 2 Wochen im Kühlschrank ziehen lassen. Anschließend den Essig durch ein Sieb in neue und saubere Flaschen abseihen.
Feiner WALDMEISTERSIRUP
Zutaten für 3 Liter Sirup
2 Handvoll frischer Waldmeister
1 Liter trockener Weißwein
1 Liter Wasser
1kg Kristallzucker
2 Zitronen
Zubereitung
Waldmeister am besten am Vortag sammeln, mit kaltem Wasser waschen und mind. 10 Stunden, idealerweise über Nacht im Kühlschrank anwelken lassen. Weißwein, Wasser und Zucker in einen großen Topf geben und mit einem Schneebesen verrühren. Zitronen auspressen, Zitronensaft zugeben und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis der Sirup zu sieden beginnt und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Anschließend den Topf vom Herd nehmen, Waldmeister zugeben. Bei Zimmertemperatur ca 24 Stunden ziehen lassen. Am nächsten Tag Sirup durch ein Sieb gießen, auf ca 80 Grad erhitzen und heiß in sterile Glasflaschen abfüllen. Sofort verschließen.
Alles Gute !
Lebe gesund und vital
Zutaten (4 Portionen):
3 große Handvoll Wildkräuter
je nach Verfügbarkeit: junge Brennesseltriebe, Bärlauch, Giersch, Vogelmiere, Sauerampfer
3 Frühlingszwiebel
200 ml Milch
4.5 Eier
Schale einer halben Biozitrone
Pfeffer
Prise Salz
Öl zum Braten
Zubereitung:
Kräuter gut waschen und hacken. Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Milch und Eier verquirlen, mit Zitronenschale, Pfeffer, eine Prise Salz und evtl. Muskat würzen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Zwiebeln darin anbraten.
Dann die Kräuter dazugeben und unter Rühren drei Minuten weiterbraten. Die Eiermilch langsam über das Gemüse gießen und stocken lassen, dann die Hitze reduzieren. Wenn die Unterseite goldgelb ist, wenden – am besten mithilfe eines Tellers oder deckels – und fertig braten.
Rezept von Mag. Rosemarie Zehetgruber
Anmerkung zu SALZ: Die WHO enpfiehlt, den Salzkonsum auf täglich maximal fünf Gramm zu reduzieren.
Es gibt Aussagen wie : Ohne Salz kein Leben, zu viel Salz, weniger Lebensjahre.
Beitrag zum Tiroler Kochwettbewerb – Rezept von Manuel Pallaschke. Herzlichen Dank.
Zutaten
Schweinebauch mit Schwarte ohne Knochen 100 g
Rinderfilet küchenfertig 50 g
Tiroler Speck 30 g
Drillingskartoffeln 8 Stück
Weiße Zwiebel 1
Knoblauchzehe 2
Wachtelei 2
Frischer Kren 20 g
Majoran frisch 10 g
Kümmel 5 g
Sahne 100 ml
Butter 250 g
Tomatenmark 20 g
Wurzelgemüse (Karotte / Sellerie / Porree) 100 g
Rotwein 200 ml
Kalbsfond 200 ml
Rosmarin 3 Zweige
Thymian 3 Zweige
Muskatnuss 1
Zubereitung
Hauptzubereitung:
- Backofen auf 200 Grad vorheizen
- 3 Töpfe aufstellen, 2 mit Wasser und einer mit einen Schuss Öl
- Gesamtes Gemüse putzen bzw schälen
- Wurzelgemüse in gleichgroße Würfel schneiden und im Topf mit Öl ordentlich anrösten
- Zwischenzeitlich 6 Kartoffeln kochen
- Schweinebauch auf der Schwarte auf ein Backblech legen mit Salz und Pfeffer würzen, Wasser angiessen und in den vorgeheizten Ofen geben
- Majoran fein hacken und beiseite stellen
- Knoblauch grob hacken und beiseite stellen
- Zwiebel in feine Brunnoise schneiden
- Tomatenmark zum Wurzelgemüse geben und kurz mit anrösten. Dann mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Dann mit Kalbsfond aufgießen und nochmal auf die Hälfte reduzieren lassen. Mit 100ml Wasser aufgiessen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten. In Alufolie gewickelt ruhen lassen.
- Kartoffeln mit Sahne und Butter zu einem Stampf verarbeiten und mit Salz und Muskat abschmecken. Zum Schluss den Majoran untermengen
- Speck in einer Pfanne auslassen lassen
- Restliche Kartoffeln in feine Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit dem Knoblauch ausbacken, ganz zum Schluss die Zwiebeln dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Sauce durch ein feines Sieb passieren, abschmecken und mit Butter aufmontieren. Zum Schluss ein wenig Kümmel hineingeben
- Wachtelei in einer Pfanne braten
- Kren wird natur gerieben auf den Teller angerichtet
- Nach eigenen Belieben alles anrichten
Abschmecken-Beilagen in Form bringen, Anrichten
Küchengeräte/Utensilien, die du insgesamt benutzen wirst:
Töpfe 3
Pfannen 3
Backofen
Passiersieb
Stabmixer
Reibe
Rührschüsseln gross 2
Rührschüsseln klein 6
Pfannenwender
Palette 1
Pinzette 1
Esslöffel 8
Spritzbeutel 1
Kochmesser
Schaumkelle
Pinzette
Kalbsfond