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Birnen-Senf-Suppe mit Blätterteig

Schmatz – kaum CO2 !

 

CO2: 285 g pro Person    (die größten CO2-Emissionen stamen aus Rahm und Butter)                        1566 KJ/Person

 

Für 4 Personen

 

Vorbereiten

Birnen halbieren, entkernen und in 2 cm Würfel schneiden.

Kartoffeln schälen und auch in 2 cm Würfel schneiden.

Gewürze und Flüssigkeit abmessen.
Ofen vorheizen

 

Zubereiten

Butter in einer grossen Pfanne warm werden lassen.

Birnen, Kartoffeln und einem 2/5 vom Senf (mit Aceto balsamico und Honig von Fine Food) andünsten.

Bouillon dazugiessen, ca. 25 Min. weich köcheln.

Während dem Kochen Knusperspiessli herstellen:

0.5 ausgewallter Blätterteig (ca. 25 x 21 cm) mit 2 EL Senf (Aceto balsamico und Honig von Fine Food) bestreichen.

Blätterteig längs in ca 8 Streifen schneiden. Je einen Streifen mit der Senfseite nach innen um eine Holzspiesschen wickeln.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Ca. 15 Min. in der Mitte im auf 210 Grad vorgeheizten Ofen backen.

Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen.

 

Jetzt die Suppe pürieren, Rahm darunterrühren und würzen.   Mit den Blätterteig „Spiesschen“ servieren.

 

(Quelle: http://reciplets.b-labs.ch/birnen-senf-suppe)

 

 

Quelle Bild:  https://farm7.staticflickr.com/6150/5951641889_0b10419f99_b_d.jpg,

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Wildkräutersalat mit Brombeeren

Bunt wie der Sommer – Zubereitungszeit: ca 25 Minuten

 

Zutaten

Leicht – 4 Portionen

Pro Portion: 630 kcal; 21 g E, 51 g F, 19 g KH

  • 200 g Himbeeren
  • 100 ml Balsamico, hell
  • 2 TL süßer Senf
  • 1–2 TL Honig, flüssig
  • 50 ml Walnussöl
  • 50 ml Sonnenblumenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 200 g Wildkräuter (z.B. Rucola, Löwenzahn, Brennnessel, Blüten der Kapuzinerkresse)
  • 250 g Brombeeren
  • 250 g Halloumi
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Rosmarinzweig
  • 2–3 EL Bratöl

Zubereitung

  1. Dressing: Himbeeren waschen, trocknen und mit Balsamico in einem hohen Gefäß pürieren. Dann durch ein feines Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Himbeerpüree mit Senf und Honig verrühren. Beide Öle mit einem Schneebesen unterrühren, bis ein cremiges Dressing entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
  2. Wildkräuter und Brombeeren waschen, vorsichtig trocknen und in eine Salatschüssel geben.
  3. Halloumi in Streifen schneiden. Knoblauchzehen mit Schale anquetschen. Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen. Öl in einer weiten Pfanne erhitzen, Käsescheiben, Knoblauch und Rosmarin zugeben und bei starker Hitze von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  4. Halloumi auf dem Salat anrichten, mit Dressing beträufeln und sofort servieren.

 

Quelle: naturkost.de

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Zucchini Relish

Wer kennt dies noch nicht ?? – Zucchini Relish

Zutaten:

3 KG Zucchini
7 Tl Salz
1 KG Zwiebel
1 LT Kräuteressig oder Apfelessig
3 El Senf
3 El Curry
3 El Paprika
2 El Cayennepfeffer
3-4 El Mehl

1 kg Zucker
etwas Wasser

Zubereitung:

Die Zucchini mit einem Hobel in große Stiefte hobeln. Die Zwiebel in Würfel schneiden und mit ca. sieben Teelöffeln Salz einsalzen und über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag die Flüssigkeit auspressen. Anschließend die Zucchini mit Zucker, Essig und Senf eine halbe Stunde kochen.

Gewürze mit Mehl und etwas Wasser anrühren, in die kochende Masse einrühren und nochmals zehn Minuten kochen lassen. Garprobe machen.

Noch heiß in Gläser mit Schraubverschluss füllen und stürzen.

Zucchini Relish passt zu allen Wurstsorten, idealer Begleiter beim Grillen oder als Hot Dog Sauce!

Gutes Gelingen

Rezept und Foto: Michaela Burger – wir sagen Danke.

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Nudelsalat mit grünem Spargel

Das ist eine Wucht für alle Sinne

Schwierigkeitsgrad: Leicht – Zutaten für 2 Portionen                                 Zubereitungszeit: 20–25 Minuten
Pro Stück: 500 kcal; 15 g Eiweiß , 22 g Fett, 57 g Kohlenhydrate

Nudelsalat:

  • 100 g Dinkel-Nudeln (Spiralen)
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 kleiner Apfel
  • 250 g grüner Spargel
  • 1 EL Olivenöl (Kürbiskernöl)
  • 50 g Mozzarella-Kugeln
  • 1 EL Kürbiskerne
  • Salz
  • Pfeffer

Dressing:

  • 2 Stiele Koriander
  • 2 EL Apfelsaft
  • 1 EL Olivenöl
  • 1–2 TL Limettensaft
  • 1 EL Honig

Zubereitung:

  1. Nudeln nach Packungsanleitung bissfest garen.
  2. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Apfel fein würfeln. Spargel waschen und holzige Enden entfernen. Spargel grob würfeln.
  3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Spargel auf mittlerer Hitze für 2–3 Minuten andünsten.
  4. Mozzarellakugeln halbieren. Kürbiskerne, Mozzarella, Nudeln, Apfel und Spargel in einer Schüssel vermischen.
  5. Dressing: Koriander fein hacken. Apfelsaft, Olivenöl, Limettensaft und Honig miteinander verrühren.
  6. Dressing über den Salat geben und vermischen.
  7. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. In ein Glas füllen und im Kühlschrank kalt stellen.

Rezept von Sabrina Sue

Foto: www.flickr.com /Lafaveiga

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Himbeer-Limo mit Ingwer

Erfrischend – vegan – glutenfrei – laktosefrei

Schwierigkeitsgrad: Leicht                                  Zubereitungszeit: 20 Minuten;                         Kühlzeit: ca. 2 Stunden

Pro EL (15 ml): 25 kcal; 0 g E, 0 g F, 6 g KH                                     ca 1 Liter

 

Limonadensirup:

  • 250 g Himbeeren
  • 1–2 Limetten
  • 25 g Ingwer
  • 500 ml Wasser
  • 500 ml Zucker

Zum Servieren:

  • Basilikumblättchen
  • Gurkenscheiben
  • Eiswürfel
  • Mineralwasser

Zubereitung

  1. Himbeeren waschen und abtropfen lassen. Limetten waschen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Ingwer schälen und fein reiben.
  2. Wasser und Zucker in einem Topf verrühren und aufkochen, bis ein klarer Sirup entstanden ist. Vom Herd nehmen, Himbeeren, Limettensaft und -schale sowie den Ingwer zugeben, kurz pürieren und ziehen lassen, bis der Sirup vollständig abgekühlt ist. Dann durch ein feines Sieb gießen und kalt stellen.
  3. Zum Servieren je 2–3 Basilikumblättchen, Gurkenscheiben und Eiswürfel in hohe Gläser geben, 2–3 EL Sirup pro Glas hineingeben und mit gekühltem (Sprudel-)Wasser auffüllen.

 

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Kinderrezepte: 7-Minuten-Brot, Apfel-Kartoffelsuppe

Kinderrezept
7 Minuten Brot und Möhren-Apfel-Kartoffelsuppe

7-Minuten-Brot

Zutaten

  • 1 Hefewürfel
  • 0,5 l lauwarmes Wasser
  • 500g Vollkorndinkelmehl
  • 50g Sonnenblumenkerne
  • 50g Sesamkörner
  • 50g Leinsamen
  • 2 TL Salz
  • 2 EL Obstessig

Zubereitung

1 Die Hefe im Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten gut verrühren. Die Masse in eine Kastenform geben und ca 1 Stunde bei 200°C mit einer Tasse Wasser im Ofen backen.

Jana Sieben,  11 Jahre

Jahreszeit: Frühjahr, Sommer, Herbst, Winter

 

Möhren-Apfel-Kartoffelsuppe

Zutaten

1 kg Möhren
2 große mehlige Kartoffeln
1 Apfel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
0,5 l Gemüsebrühe
200 ml Apfelsaft
400 g Hackepeter
1 Ei
Semmelbrösel
Pfeffer
1-2 EL Rapsöl

Zubereitung

Gemüse/Obst putzen und grob würfeln. Hack, Ei und Semmelbrösel verkneten.

Zwiebeln in Öl glasig dünsten, restliches Gemüse/Obst hinzufügen, kurz anrösten. Mit Brühe ablöschen, alles in 10-15 min knapp gar kochen und dann etwas pürieren, damit die Suppe sämig wird aber noch Stücke enthält.

Aus der Hackmasse mit feuchten Händen sehr kleine Klößchen formen, mit dem Apfelsaft in die Suppe geben.

Suppe von der Kochstelle nehmen, mit Pfeffer kräftig abschmecken und 5-10 min ziehen lassen.

Auf Teller verteilt nach Wunsch noch einmal mit Pfeffer, Schnittlauch, Croutons o. ä. bestreuen.

Mit kräftigem Brot eine Hauptmahlzeit für 2 Erwachsene und 2 Kinder.

 

Jahreszeit: Sommer, Herbst, Winter

 
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Erdbeerkuchen

Erdbeerzeit – immer eine Sünde wert

Zubereitungszeit: 60 Minuten + 60 Minuten Backzeit

Pro Stück: 455 kcal; 14 g Eiweiß, 24 g Fett, 47 g Kohlenhydrate

Zutaten:

  • 100 g Butter plus Butter für die Form
  • 200 g Vollkorn-Butterkekse
  • 1 Bourbon-Vanilleschote
  • 3 Eier (Größe M)
  • 200 g Rohrzucker
  • 500 g Magerquark
  • 500 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • etwas Zitronenschale      4 EL Zitronensaft
  • 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
  • 750 g Erdbeeren
  • 100 g Gelierzucker (2:1)
  • Minzeblättchen

 

Zubereitung

  1. Springform (Ø 26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen, Rand fetten. Für den Teig Butter schmelzen. Kekse fein zerkrümeln, mit flüssiger Butter mischen und gut auf den Boden drücken und einen 3 cm hohen Rand formen.
  2. Backofen auf 160° (Umluft 140°) vorheizen. Für den Belag Vanillemark aus der Schote kratzen. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, Rohrohrzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee ganz dick ist. Quark, Frischkäse, Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft, Vanillemark und Eigelbe mit einem Schneebesen kurz, aber gründlich verrühren. Puddingpulver kurz unterrühren, dann Eischnee unterheben. Creme auf dem Boden verstreichen.
  3. Im Ofen (untere Schiene) 60 Minuten backen. Dann im ausgeschalteten Ofen weitere 10 Minuten stehen lassen. Den Kuchen vor dem Anschneiden in der Form mehrere Stunden (oder über Nacht) bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.
  4. Für den Belag 500 g Erdbeeren in Scheiben und Hälften schneiden und beiseite legen. Restliche Erdbeeren klein schneiden, mit Gelierzucker und 2 EL Zitronensaft in einen Topf geben und pürieren. Erdbeerpüree aufkochen und 4 Minuten kochen lassen, dann lauwarm abkühlen lassen. Erdbeeren und Erdbeersoße auf dem Kuchen verteilen und mit Minze  bestreuen.

 

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Buchweizen mit grünem Spargel

Altes Korn neu entdeckt-Buchweizen ist für Menschen interessant, die an einer Glutenunverträglichkeit leiden und stellt grundsätzlich für alle eine gesunde und abwechslungsreiche Alternative für den täglichen Speiseplan dar.

 

CO2-Emissionen: Gering                                             Schwierigkeitsgrad: Mittel

 

Zutaten

250 g Spargel

50 g Butter

250 g Buchweizen geschrotet

1 Limelle

700 g heiße Gemüsebrühe

100 g Parmesan

250 g Kirschparadeiser

Meersalz

Pfeffer (frisch gemahlen)

1EL Öl

12 Blätter Basilikum

 

Zubereitung

Spargel putzen und die holzigen Enden entfernen. Spargelstangen bis kurz unter die Spitzen schräg in dünne Scheiben schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Spargelscheiben, – spitzen und Buchweizenschrot darin zwei bis drei Minuten anschwitzen. Saft einer Limelle auspressen und zum Spargel geben.

Etwas Gemüsebrühe angießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten garen bis Buchweizen bissfest ist. Dabei immer wieder umrühren und etwas Brühe nachgießen, wenn sie aufgesogen ist. Parmesan in Späne hobeln, Paradeiser halbieren. Fertig gegarten Buchweizen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl unterrühren und mit Parmesan und Basilikumblättern anrichten.

 

Quelle: Buchweizen – das Powerkorn, Atja Völkei 2016, pala verlag

Foto: www.flickr.com

 

 

 

 

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Kinderrezepte – u.a. Apfel-Muffins

Apfel-Muffins

Zutaten

2 Äpfel
140g Mehl
120g Vollkornmehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 1/2 TL Zimt
1 Päck. Vanillezucker
80g Walnüsse
1 Ei
150g brauner Zucker
100ml Öl
300g Buttermilch oder Joghurt

Zubereitung

1 Äpfel klein schneiden oder raspeln, Ei leicht aufschlagen und alle Zutaten mischen. In gefettete Muffinformen füllen und im Backofen bei 180°C 20-25 min. backen. In der Form 5 min. ruhen lassen.

Hannah Dürrer, 7 Jahre

Jahreszeit: Frühjahr, Herbst
Äpfel im Schlafrock

Zutaten

Für 5 Kinder.

300g Blätterteig
5 Äpfel
3EL gehackte Haselnüsse
3EL rote Marmelade
1 Ei zum kleben und bestreichen
Puderzucker zum bestäuben
Backpapier

Zubereitung

Backofen auf 200°C vorheizen; Backblech mit Backpapier auslegen. Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen. Haselnüsse mit Marmelade mischen und in die Äpfel füllen. Blätterteig in Quadrate ausrollen und je einen Apfel drauf setzen. Teigzipfel an den Kanten mit Ei bestreichen, über den Apfel klappen, das sie sich überlappen. Mit Ei bepinseln, ca. 20 Minuten backen, eventuell mit Puderzucker bestäuben.

Jeannine Mair-Wolf, 9

Jahreszeit: Herbst, Winter, Frühjahr
Kinder und kochen – Lernen, Lebensmittel schätzen zu lernen

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Kinderrezepte – u.a. Himbeer-Hafer-Smoothie

Himbeer-Hafer-Smoothie

 

Zubereitung: 10 Minuten            Kalorien/Protion: 345 kcal            Jahreszeit :   Sommer

Zutaten

Schmeckt auch Kindern
Für 2 Portionen
Zubereitung: 10 Min.
Pro Portion: 345 kcal; 6 g F, 8 g E, 64 g KH

  • 300 ml gut gekühlte Hafermilch
  • 100 g (TK-)Himbeeren
  • 6 EL Hafer- Schmelzflocken
  • 4 EL Ahornsirup
  • 1 EL ungesüßtes Kakaopulver (alternativ 3 EL Carobpulver)

Zubereitung

  1. Alle Zutaten bis auf den Kakao (oder Carob) in einen Standmixer geben und gut pürieren. Die Hälfte davon herausnehmen und beiseite stellen.
  2. Den Kakao (Carob) zu der bereits pürierten Masse in den Mixer geben und nochmals pürieren.
  3. Den fertigen Kakao-(Carob-)Smoothie in 2 gut gekühlte Gläser füllen. Den beiseite gestellten roten Smoothie über einen Esslöffel langsam ins Glas gießen, so dass die Farben getrennt bleiben. Evtl. mit einem Löffel Schlieren ziehen.

Süßes Maronenpüree auf Bratapfelhälften

Zubereitung:   40 Minuten                   Kalorien:  20 kcal                       Jahreszeit:      Herbst

 

Zutaten

Schmeckt auch Kindern
Für 4 Portionen
Zubereitung: 40 Min.
Pro Portion: 250 kcal; 11 g F, 2 g E, 36 g KH

  • 50 ml Milch
  • 80 ml Schlagsahne
  • 1 TL Vanillezucker
  • 200 g Maronen (gegart, geschält)
  • 2 Äpfel (z. B. Elstar)
  • 1 EL Butter
  • 1 Zitrone
  • 1 EL neutraler Honig
  • Salz
  • 1 EL Zucker
  • Zimt zum Bestäuben

Zubereitung

  1. Milch, 50 ml Sahne und Vanillezucker aufkochen. Gehackte Maronen darin bei kleiner Hitze 15 Minuten dünsten.
  2. Äpfel halbieren, Kerngehäuse entfernen. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Apfelhälften mit der Schnittseite hineinlegen und 10 Minuten braten.
  3. Die Schale der halben gewaschenen Zitrone in feine Streifen schneiden. Zitrone auspressen und 4 EL Saft mit Honig und der Schale erwärmen.
  4. Maronenmasse pürieren, salzen und restliche Sahne unterrühren. Püree in einen Spritzbeutel füllen.
  5. Äpfel aus der Pfanne nehmen, Zucker in der Pfanne karamellisieren. Apfelhälften darin schwenken und auf einer Platte anrichten.
  6. Maronenpüree auf die Äpfel spritzen, Zitronen-Honigsoße um die Apfelhälften verteilen, mit Zimt bestreuen.
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