4 Portionen, 90 Minuten Gesamtzeit
Zutaten |
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| 1,2 kg Kürbis Butternut 3 EL Rapsöl 80 ml Gemüsebrühe 60 g Couscous 1 Zwiebel rot 2 Knoblauchzehen 100 g Champignons 125 g Spitzkohl 50 g Walnüsse 80 g Feta 0,5 TL Kreuzkümmel gemahlen 1 TL Ras el Hanout Salz Pfeffer 1 EL Schmand 0,25 Bund Petersilie
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300 g getrocknete Kichererbsen
1 TL Speisenatron (oder Backpulver)
3 EL Olivenöl
8 Knoblauchzehen (geschält und angedrückt)
80 g Parmesan (fein gerieben)
¼ TL Speisenatron
schwarzer Pfeffer, Salz
1 oder 2 kleine rote Chilischoten
2 EL Apfelessig
250 g Spinat
15 g Petersilie (grob gehackt)
100 g Butter
Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser mit 1 TL Speisenatron einweichen. Die Kichererbsen abgießen und abtropfen lassen. In einem ofenfesten Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, Knoblauchzehen darin anbraten. Parmesanrinde dazugeben, ebenso Kichererbsen, noch mal Speisenatron und 1,2 Liter Wasser sowie eine Menge grob gemahlenen schwarzen Pfeffer. Flüssigkeit zum Kochen bringen, Schaum auf der Oberfläche abschöpfen. Topf verschließen, Kichererbsen 75 Minuten lang im Ofen bei 160 Grad Umluft garen. ¾ TL Salz hinzufügen, Kichererbsen weitere 30 Minuten lang schmoren lassen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit mindestens um die Hälfte reduziert ist.
Chilischoten hacken, mit Essig in einer kleinen Schüssel verrühren, etwas Salz hinzufügen, beiseitestellen.
1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Spinat hinzufügen, salzen. Etwa 4 Minuten lang garen. Petersilie unterrühren und vom Herd nehmen. Topf mit den Kichererbsen aus dem Ofen nehmen. Parmesanrinde entfernen. Butter in Würfeln schneiden und nach und nach unterrühren, ebenso den geriebenen Parmesan. Noch mal mit schwarzem Pfeffer würzen. Chili-Essig.-Mischung, Spinat und evtl. noch etwas geriebenen Parmesan unterheben.
Quelle: Kochbuch Shelf Love (Yotam Ottolenghi)
Für 4 Personen; 35 Min Gesamtzeit
Zutaten |
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| 75 g Belugalinsen 1 Lorbeerblatt 3 EL Apfelessig Salz Pfeffer schwarz 1 TL Senf körnig 2 TL Birnendicksaft 4 EL Olivenöl 2 EL Haselnussöl 2 EL Walnüsse 1 Chicorée 40 g Feldsalat 8 Blätter Radicchio 2 Birnen 0,5 Kästchen Kresse
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Für 4 Personen
Gesamtzeit der Vorbereitungen: 35 Minuten
Marinieren (Zeit): 8 Stunden
Zutaten |
| 350 g Karotten 0,5 Blatt Nori-Algen 2 TL Sojasoße 1 EL Weißweinessig 2 EL Olivenöl 2 TL Rauchsalz 0,5 Bund Dill 1 TL Kapern 175 g Frischkäse 125 g Joghurt 0,5 Zitrone Saft 2 TL Meerrettich aus dem Glas Salz Pfeffer 80 g Sesambrezeln 4 Kapernäpfel |
Zubereitung |
| 1. Karotten schälen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Karotten im Dampfgareinsatz 5 Minuten dämpfen. Mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. |
| 2. Karotten in eine Frischhaltedose mit Deckel geben. Mit fein gehackten Algen, Sojasoße, Essig, Öl und Salz vermengen. Im Kühlschrank für mindestens 8 Stunden, besser 2 Tage marinieren. Zwischendurch immer mal umrühren. |
| 3. Für die Frischkäsecreme Dill und Kapern fein hacken. Die Hälfte des Dills in einer Schüssel mit Kapern, Frischkäse, Joghurt, Zitronensaft und Meerrettich vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Sesambrezeln grob zerkleinern und unterrühren. |
| 4. Übrigen Dill mit dem Karottenlachs vermengen. |
| 5. Frischkäse-Creme auf Gläser verteilen. Karottenlachs darauf schichten. Mit Sesambrezeln und Kapernäpfeln dekorieren und servieren. |
1 grosser Endiviensalat, mittelfeine Streifen 70 g Baumnusskerne 3 rote Äpfel, kleine Würfel , 2 Stück dunkles Brot, kleine Würfel
Rapsöl, junge Löwenzahnblättchen
1 TL Bienenhonig, 1 TL Senf , 2 EL Brombeer- oder Balsamico-Essig, 4 EL Baumnussöl Salz, Pfeffer 1 Bund Zitronenthymian, in Blättchen gezupft , 1 Bund Schnittknoblauch, fein geschnitten, 2 TL Brennnesselsamen, gemahlen oder zerrieben
Info
30 Min. Gesamtzeit 680 kcal – Kilokalorien 20 g – Eiweiß 27 g – Fett 89 g – Kohlenhydrate 89 g
Zubereitung |
| 1. Pilze putzen, große Pilze halbieren oder vierteln. Zwiebel und Knoblauch in sehr feine Würfelchen schneiden. |
| 2. Penne nach Packungsangabe in gesalzenem Wasser al dente kochen. |
| 3. Pilze in Olivenöl stark anbraten, bis sie rundum Farbe genommen haben, evtl. in zwei Portionen. Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen, Thymianblättchen und nach Belieben Chili zufügen und weitere 2 Minuten bei mittlerer Temperatur anbraten. Gemüsebrühe angießen und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Sojasahne angießen, aufkochen lassen und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
450 g Mehl
1 Pk Backpulver
140 g Zucker
2 Eier
100 ml Schlagobers
150 ml Milch
125 g Butter
170 g Schwarzbeeren
Das Backrohr auf 200 Grad Über-Unterhitze vorheizen. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und ein wenig abkühlen lassen.
In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und dem Zucker mischen. Die Eier mit dem Schlagobers und der Milch mit einer Gabel verschlagen.
Das Mehl mit der Eier-Milchmasse und der Bitter vermischen, alles locker von Hand verrühren, aber nicht zu viel, damit der Teig nicht zu viel gearbeitet wird. Der Teig kann ruhig recht grob bleiben. Die Schwarzbeeren gründlich unterheben.
12 große Muffinsformen einfetten und den Teig auf diese aufteilen. Die Muffins rund 25 Min goldgelb backen, ein wenig in den Formen abkühlen lassen und dann auf einem Gitter endgültig auskühlen lassen.
Information: 4 Portionen
60 Minuten
Zutaten |
| 300 g aromatische Karotten 200 g altbackene Brötchen 550 ml Sojamilch 3 Knoblauchzehen 100 g abgezogene Mandeln gemahlen Salz 3 EL Weißweinessig 7 EL Olivenöl Pfeffer aus der Mühle 2 EL Petersilie glatt, fein geschnitten |
Zubereitung |
| 1. Karotten schälen, in Stücke schneiden. In wenig Wasser 20–25 Minuten weich garen. Wasser abgießen, Karotten auskühlen lassen. |
| 2. Inzwischen die Brötchen in Stücke brechen. 150 g davon mit 150 ml Sojamilch übergießen und 20 Minuten quellen lassen. Restliche Brötchen ohne Fett in einer Pfanne anrösten. |
| 3. Knoblauch grob hacken. Mit Mandeln, Karotten und 200 ml Sojamilch in einem Standmixer fein pürieren. Eingeweichte Brötchen, restliche Milch und 2 TL Salz zugeben und nochmals fein mixen, dabei Essig und 6 EL Öl zugeben. Kaltes Wasser untermixen, bis die Suppe sämig ist. |
| 4. Suppe im Kühlschrank mindestens 1 Stunde gut durchkühlen lassen. Nach Geschmack salzen und pfeffern. In gekühlte Suppenteller geben und mit gerösteten Brötchen, Petersilie und etwas Olivenöl garnieren. |
Für 4 Personen
45 Minuten
Zutaten |
| 2 Zwiebeln rot 2 Knoblauchzehen 6 EL Olivenöl 4 EL Tomatenmark 2 EL Paprikamark 800 g Tomaten Salz 1 kg breite Bohnen |
Zubereitung |
| 1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten anschwitzen. Tomaten- und Paprikamark dazugeben. 2 Minuten bei niedriger Hitze unter Rühren karamellisieren. |
| 2. Tomaten grob hacken, in den Topf geben, 5 Minuten köcheln lassen, salzen. |
| 3. Bohnen leicht schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Zur Tomatensoße geben. Bei geringer Hitze, mit aufgelegtem Deckel 30 Minuten schmoren lassen. |