Zutaten für 6 Personen
1 kg Kartoffeln
2 Eiweiß
2 EL Stärke
5 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
Salz, Öl
220 g Frischkäse • 250 g geräucherte Lachsforelle (1 Filet)
Kresse o.ä.
Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln reiben, hier eher eine grobe Reibe verwenden, die Kartoffeln sollten nicht
zu Brei gerieben werden. Die geriebenen Kartoffeln in einem Sieb abspülen und in einem
Küchenhandtuch ordentlich trocknen.
Die Kartoffeln mit dem Eiweiß, der Stärke und den Frühlingszwiebeln mischen, ordentlich salzen. In einer Pfanne mit schwerem Boden ein wenig Öl erhitzen. Immer jeweils rund 2 EL Kartoffelmasse in die Pfanne geben und zu einem Kreis ausstreichen, dabei die Puffer nicht zu dünn machen. Knusprig braten lassen, dann wenden. Hier wirklich Geduld haben und warten, bis die erste Seite braun ist, sonst zerfallen die Puffer beim Wenden.
Die fertigen Puffer warm stellen und die Masse fertig backen. Den Frischkäse aufrühren, bei Bedarf mit ein wenig Milch vermischen, leicht salzen. Das Fischfilet in dünne Scheiben schneiden.
Die Puffer mit Frischkäse bestreichen, Fisch darauf legen und mit der Pfeffermühle einmal pfeffern. Mit Kresse, Sprossen oder ähnlichem garnieren, gut ist ein wenig Grün, das auch würzig schmeckt.
Quelle: Alexandra Medwedeff
