Schupfnudeln mit Kohlsprossen

Winterzeit ist Eintopfzeit !

Zutaten

600 g mehlige Kartoffeln

40 g flüssige Butter

1 Eidotter

100 – 120 g Mehl

Salz, Muskatnuss

3 rote Zwiebeln

120 g Speck

etwas Balsamicoessig

scharfes Paprikapulver

Butter und Öl zum Braten

 

Zubereitung

Die Kartoffeln mit der Schale kochen, dann schälen und fein zerstampfen. Butter und Dotter unterrühren, die Masse salzen und den Muskat zufügen, dann nach und nach das Mehl einarbeiten. Es sollte ein fester, nicht sehr klebriger Teig entstehen. Diesen rund eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Die Zwiebeln in schmale Spalten schneiden. Die Kohlsprossen putzen, die Basis abschneiden, sodass man die äußeren 4-6 Blätter ablösen kann. Die verbleibenden Kohlsprossen „Kerne“ halbieren.

Den Kartoffelteig mit etwas Mehl zu Schupfnudeln wuzeln. In einer großen Pfanne ein wenig Butter und Öl erhitzen, darin die Nudeln goldbraun braten, anschließend warm halten.

 

In derselben Pfanne wieder ein wenig Öl erhitzen und die Zwiebeln anbraten. Die Kohlsprossenhälften dazugeben und durchrühren, dann mit ein wenig Balsamicoessig ablöschen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Paprika abschmecken, einen Schluck Wasser angießen. Mit geschlossenem Deckel rund 3 Min kochen lassen, bis die Kohlsprossen durch, aber innen noch leicht knackig sind. Dann die Blätter der Kohlsprossen unterheben und unter Rühren kurz mitkochen lassen.

Den Speck in Streifen schneiden und in einer kleinen Pfanne ohne Fett knusprig braten. Die Schupfnudeln vorsichtig unter die Zweibel-Kohlsprossenmischung heben und alles nochmal gut durchwärmen. Auf Teller verteilen und mit Speck bestreut servieren.

 

Alexandra Medwedeff