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Pasta mit Rosenkohllaub

Info | 4 Portionen

35 Min. Gesamtzeit

Zutaten
1 Zwiebel 
300 g Schwarzwurzeln 
500 ml Gemüsebrühe 
700 ml Milch
2 EL Pflanzenöl
0,5 EL Currypaste grün
400 g Nudeln  Vollkorn,

Salz
Pfeffer
200 g Rosenkohl
1 Zitrone Schale und Saft
Sprossen

Zubereitung
1. Zwiebel in feine Würfel schneiden, Schwarzwurzeln schälen und in schräge Scheiben schneiden (Tipp: Schwarzwurzeln in einer großen Schüssel mit Wasser und etwas Essig schälen, dann werden sie nicht braun. Dabei Gummihandschuhe tragen).
2. Schwarzwurzeln, Zwiebeln, Gemüsebrühe, Milch, Pflanzenöl,  Currypaste, Nudeln und etwas Salz und Pfeffer in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen. Rigatoni sollen „al dente“ sein. Wichtig: Regelmäßig umrühren, damit die Pasta nicht anbrennt. Ansonsten Deckel auf dem Topf lassen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
3. Rosenkohl entblättern, bis nur noch kleine helle Röschen übrig bleiben. Röschen und Blätter sowie Zitronensaft und -schale drei Minuten vor Ende der Garzeit zur Pasta geben.
4. Zum Schluss alles nochmals abschmecken und Sprossen darüber streuen.
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Penne mit Pilzsoße

Info

30 Min. Gesamtzeit   680 kcal   – Kilokalorien  20 g  – Eiweiß 27 g  – Fett  89 g  – Kohlenhydrate  89 g

 

Zutaten für 4 Personen

 

  • 500 g Pilze der Saison, gemischt z.B. Pfifferlinge, Steinpilze, Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500 g Penne
  • Salz
  • 4 El Olivenöl
  • 3  Thymianzweige Blättchen
  • 1 rote Chilischote einige Ringe davon
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 250 ml Sahne
  • Pfeffer
  • 2 Handvoll Petersilienblätter

Zubereitung
1. Pilze putzen, große Pilze halbieren oder vierteln. Zwiebel und Knoblauch in sehr feine Würfelchen schneiden.
2. Penne nach Packungsangabe in gesalzenem Wasser al dente kochen.
3. Pilze in Olivenöl stark anbraten, bis sie rundum Farbe genommen haben, evtl. in zwei Portionen. Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen, Thymianblättchen und nach Belieben Chili zufügen und weitere 2 Minuten bei mittlerer Temperatur anbraten. Gemüsebrühe angießen und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Sojasahne angießen, aufkochen lassen und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

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Schupfnudeln mit Kohlsprossen

Winterzeit ist Eintopfzeit !

Zutaten

600 g mehlige Kartoffeln

40 g flüssige Butter

1 Eidotter

100 – 120 g Mehl

Salz, Muskatnuss

3 rote Zwiebeln

120 g Speck

etwas Balsamicoessig

scharfes Paprikapulver

Butter und Öl zum Braten

 

Zubereitung

Die Kartoffeln mit der Schale kochen, dann schälen und fein zerstampfen. Butter und Dotter unterrühren, die Masse salzen und den Muskat zufügen, dann nach und nach das Mehl einarbeiten. Es sollte ein fester, nicht sehr klebriger Teig entstehen. Diesen rund eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Die Zwiebeln in schmale Spalten schneiden. Die Kohlsprossen putzen, die Basis abschneiden, sodass man die äußeren 4-6 Blätter ablösen kann. Die verbleibenden Kohlsprossen „Kerne“ halbieren.

Den Kartoffelteig mit etwas Mehl zu Schupfnudeln wuzeln. In einer großen Pfanne ein wenig Butter und Öl erhitzen, darin die Nudeln goldbraun braten, anschließend warm halten.

 

In derselben Pfanne wieder ein wenig Öl erhitzen und die Zwiebeln anbraten. Die Kohlsprossenhälften dazugeben und durchrühren, dann mit ein wenig Balsamicoessig ablöschen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Paprika abschmecken, einen Schluck Wasser angießen. Mit geschlossenem Deckel rund 3 Min kochen lassen, bis die Kohlsprossen durch, aber innen noch leicht knackig sind. Dann die Blätter der Kohlsprossen unterheben und unter Rühren kurz mitkochen lassen.

Den Speck in Streifen schneiden und in einer kleinen Pfanne ohne Fett knusprig braten. Die Schupfnudeln vorsichtig unter die Zweibel-Kohlsprossenmischung heben und alles nochmal gut durchwärmen. Auf Teller verteilen und mit Speck bestreut servieren.

 

Alexandra Medwedeff

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Spaghetti mit grünen Bohnen

Info | 4 Personen

60 min.                Leicht durchzuführen

Gesamtzeit

Zutaten:
50 g Mandelblättchen

4 EL Meersalz

400 g grüne Bohnen gemischt

200 g Dicke-Bohnen-Kerne gepalt

400 g Spaghetti Dinkel oder Kamut

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

6 EL Olivenöl

50 g getrocknete Tomaten in Öl

150 g Erbsen gepalt

halbe Zitrone Abrieb

1 Handvoll Bohnenkraut frisch
 Zubereitung:
1. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur unter häufigem Wenden goldbraun rösten, auf einen Teller geben und beiseite stellen.
2. In einem großen Topf Wasser mit 2 EL Salz zum Kochen bringen. Währenddessen die grünen Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden. Die vorbereiteten Bohnen 10-15 Minuten im sprudelnd kochenden Wasser garen, aus dem Wasser heben, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
3. Anschließend die Dicke-Bohnenkerne 5-6 Minuten im kochenden Wasser blanchieren, auf ein Sieb gießen, kalt abschrecken und die feine Haut der Bohnenkerne mit den Fingern leicht öffnen und entfernen. Dicke-Bohnenkerne beiseite stellen. Erbsen ca. 10 Minuten kochen.
4. In einem großen Topf reichlich Wasser mit dem restlichen Salz zum Kochen bringen. Nudeln darin nach Packungsangabe al dente kochen.
5. Währenddessen rote Zwiebel in dünne Spalten schneiden und Knoblauch fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
6. Getrocknete Tomaten in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Tomaten und grüne Bohnen zur Zwiebel-Knoblauchmischung geben und erwärmen.
7. Fertig gekochte Nudeln abgießen, dabei ca. 300 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln, Nudelwasser, Erbsen, Dicke-Bohnenkerne, Zitronenabrieb und gehacktes Bohnenkraut zur Bohnen-Zwiebel-Knoblauchmischung geben und nochmals 2 Minuten köcheln lassen. Mit Mandelblättchen bestreut servieren.

Foto: Maria Grossmann / Monika Schuerle
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