Beiträge

Romanasalat mit Karottendressing und Walnüssen

von Paul Ivić

Für 4 Portionen

Salat

  • 4 Stück Romanasalat
  • 1 Bund Radieschen
  • 200 g Walnüsse
  • frische Kräuter nach Geschmack

Karottendressing

  • 200 g Bio-Karotte
  • 30 g Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 10 g Ingwer
  • 40 ml Walnussöl
  • 100 ml Essig mild
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

Salat

01 Romanasalat waschen, die äußeren Blätter entfernen und halbieren.

02 Romanasalathälften auf beiden Seiten scharf anbraten und salzen.

Karottendressing

01 Die Karotten waschen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe und den Ingwer schälen.

02 Alle Zutaten mixen – nur so lange, bis noch kleine Karottenstücke sichtbar sind.

Anrichten

01 Walnüsse hacken. Radieschen in feine Scheiben schneiden.

02 Auf jeden Teller jeweils 2 Romanasalat-Hälften geben, das Dressing darüberträufeln und mit Walnüssen sowie  Radieschen garnieren.

03 Nach Lust und Laune eine Karotte darüberraspeln, mit frischen Kräutern garnieren und auf Karottencreme servieren.

 

/von

Samosas mit Kichererbsen Füllung

Für 4 Portionen

Zutaten

Teig

  • 50 g Mehl
  • 0,4 EL Olivenöl
  • 20 ml warmes Wasser
  • 0,1 TL Salz
  • Bratöl zum Ausbacken

Füllung und Zubereitung

  • 40 g Erdäpfel
  • 30 g Kichererbsen vorgegart
  • 0,2 Zwiebel
  • 3 cm Ingwer
  • 0,4 EL Olivenöl
  • 0,4 TL Fenchelsamen
  • 0,4 TL Koriandersamen
  • 0,4 TL Garam-Masala-Gewürz
  • 0,2 Msp. Nelken (gemahlen)
  • 0,2 Msp. Kurkuma (gemahlen)
  • 0,2 Msp. Chilipulver
  • 0,6 EL frischer Koriander fein gehackt

Jogurt-Minz Dip

  • 30 g Jogurt (vegan)
  • 0,2 Handvoll frische Minze fein gehackt
  • 0,2 TL Zitronenabrieb
  • 0,2 EL Zitronensaft

 

Zubereitung

Teig

01 Mehl in eine Rührschüssel geben, in der Mitte eine Mulde machen und Öl sowie warmes Wasser und Salz hineingeben.

02 Mit dem Knethacken der Küchenmaschine zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

03 Mit den Händen nachkneten und mit einem feuchten Tuch bedeckt, ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Füllung und Zubereitung

01 Erdäpfel schälen, klein würfeln und bissfest kochen. (Dauer ca. 15 Min.) Kichererbsen vorzugweise schälen.

02 In den letzten 5 Minuten von der Kochzeit der Erdäpfel, hinzugeben. Danach Erdäpfel und Kichererbsen abseihen und in eine Schüssel geben.

03 Noch im heißen Zustand mit einer Gabel grob zerdrücken.

04 Zwiebel schälen und fein würfeln. Frischen Ingwer reiben.

05 Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Ingwer anschwitzen.

06 Die Gewürze hinzugeben und bei mittlerer Hitze durchrösten, damit sich alle Aromen entfalten.

07 Unter die Erdäpfel-Kichererbsen geben und den frischen Koriander untermischen.

08 Teig in 10 gleichgroße Stücke teilen. Jede Kugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kreisförmig (Durchmesser 15-20cm) ausrollen.

09 Mit einem Messer den Kreis-Teig halbieren, und aus der Hälfte ein Stanitzel (Eistüte) formen. In die Öffnung die Füllung geben, den Verschluss etwas anfeuchten und mit leichtem Fingerdruck wieder verschließen.

10 Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, und die Samosas von beiden Seiten goldbraun backen. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Jogurt-Minz Dip

01 Alle Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

02 Mit dem erfrischenden Joghurt Dip servieren.

 

/von
, , , ,

Mungobohnen-Pancakes

30 Min Gesamtzeit

85 kcal

 

Zutaten

  • 180 g getrocknete Mungobohnen geschält
  • 300 ml Wasser
  • 25 g Ingwer
  • 1  Zwiebel in dünnen Spalten
  • 200 g Karotten geraspelt
  • 100 g Sprossen z.B. Radieschen
  • 100 g Kimchi
  • Salz
  • 4 EL Bratöl
  • 0,5 Bd. Frühlingszwiebeln in Ringen
  • 80 m Sojasoße
  • 1 El Qualitätsöl
  • 1 El Limettensaft
  • 1  Chilischote rot
  • 0,5  Knoblauchzehe

Zubereitung

Mungobohnen mind. 4 Stunden oder über Nacht im Wasser einweichen.

Für den Dip Sojasoße, Sesamöl und Limettensaft verrühren. Chili, Knoblauch und 15 g Ingwer hacken und untermischen.

Für die Pancakes Bohnen abgießen und mit ca. 220 ml frischem Wasser und 10 g Ingwer zu einem feinen Teig pürieren. Zwiebeln, Karotten, Sprossen und Kimchi unterheben. Salzen.

Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel Teigportionen hineingeben. Pancakes von beiden Seiten knusprig backen.

Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und kalt oder warm mit Dip genießen.

Tipp

Dazu schmeckt Salat

/von
, , ,

Kürbis mit Raclette-Haube

Gesamtzeit: 40 Minuten

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Backzeit: 20 Minuten

 

Zutaten für 4 Personen

 

 

Zubereitung

Kürbis waschen, Deckel abschneiden, entkernen, aushöhlen, dabei einen 1 ½ cm breiten Rand stehen lassen. Fruchtfleisch würfeln, Zwiebeln halbieren, in Halbringe schneiden.

Hälfte des Olivenöls erhitzen, Gemüse darin 10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und klein geschnittenen Rosmarinnadeln würzen.

Auflaufform mit der anderen Hälfte des Öls einfetten. Unterseite des Kürbisses vorsichtig abschneiden, damit er einen festen Stand hat, aber kein Loch entsteht. Gemüse samt Apfelspalten in den Kürbis füllen.

Eier mit Milch, Honig, Zimt und Ingwer verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, über das Gemüse geben.

Gemüse mit Käse bedecken. Bei 180 °C im vorgeheizten Ofen 20 Minuten überbacken.

/von
, , , ,

Suppe mit Birne & Croûtons

Für 4 Personen

 

Gesamtzeit: 40 Minuten

Zutaten
500 g Süßkartoffeln 
2 Birnen ca. 250 g 
1 Zwiebel rot 
20 g Ingwer 
2 EL Rapsöl 
3 TL Currypulver 
600 ml Gemüsebrühe 
250 ml Milch 
2 Scheiben Vollkorntoast 
1 EL Bratöl 
50 g Erdnüsse 
2 Zweige Koriander 
Salz
Pfeffer 
40 g Sauerrahm 

Zubereitung
1. Süßkartoffeln, Birnen, Zwiebel und Ingwer schälen und würfeln.
2. Rapsöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel hinzugeben und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Ingwer hinzugeben und mit 2 TL Currypulver bestäuben. Süßkartoffeln und Birnen hinzugeben und mit Gemüsebrühe und Milch aufgießen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 20–25 Minuten gar köcheln lassen.
3. Vollkorntoast würfeln. Bratöl in einer Pfanne erhitzen. 1 TL Currypulver, Toastwürfel und Erdnüsse hinzugeben und goldbraun anrösten.
4. Koriander grob hacken.
5. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Sauerrahm, Croûtons und Koriander servieren.

 
/von