Rezepte von Fam. WOLF aus Leutasch
Hochlandrinder aus eigener Tiroler Zucht
Fam. Wolf Bernhard Moos 8c, A-6105 Leutasch/Tirol info@zottlhof.com / Mobil +43 (0)676 6240801
Tartar
500 gr Gehacktes vom Bio Hochlandrind
1 kleine, fein gehackte Essiggurke
1 Esslöffel fein gehackte Zwiebel
5 fein gehackte Kapern
(je nach Geschmack etwas feingehackte Sardellen)
etwas Senf
Salz, Pfeffer
1 Eigelb
Zwiebelringe zum Garnieren
Fleisch mit den Zutaten vermengen; ein paar Tropfen Cognac runden den Geschmack ab. Mit Zwiebelringen ganieren und Brot servieren.
Carpaccio
Mittelstück des Filet vom Bio Hochlandrind
Kräuter nach eigenem Geschmack
grob gemahlener Pfeffer
Olivenöl
Balsamico Essig
Zitronensaft
Knoblauch
frischer Parmesan
Das Filetstück halbgefroren in hauchdünne Scheiben schneiden und auf kühlen Tellern ausbreiten und mit Kräutern, Pfeffer, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und Balsamico beträufeln und vorsichtig salzen.
Da das Hochlandrind bereits einen würzigen Eigengeschmack hat, sollte mit den Kräutern mengenmässig vorsichtig umgegangen werden.
Mit Ruccola und grob geriebenen Parmesan garnieren.
Vegetarisch
Zubereitungszeit: mehr als 60 Minuten Saison: ganzjährig
Zutaten
1. Zucker – 250 Gramm
2. Eigelb – 5 Stück
3. Salz – 1 Prise
4. Zitrone, Saft und Schale – 0.5 Stück
5. Nelkenpulver – 1 Prise
6. Zimtpulver – 1 Messerspitze
7. Karotten, roh, geraffelt – 250 Gramm
8. Haselnüsse, gerieben – 250 Gramm
9. Weißmehl (60-100 g) – 80 Gramm
10. Backpulver – 1 EL
11. Eiweiß – 5 Stück
12. Puderzucker – 200 Gramm
13. Zitronensaft oder Kirsch – 1 EL
14. Wasser – 1 EL
Zubereitung
1. Den Rand der Springform mit Butter einfetten, den Boden mit Backpapier belegen.
2. Zucker, Eigelbe und Salz mit dem Schneebesen luftig aufschlagen.
3. Zitronenschale sowie Zitronensaft, Gewürze und geriebene Karotten unterrühren.
4. Haselnüsse, Mehl und Backpulver mischen.
5. Das Eiweiß zu Schnee schlagen.
6. Eischnee und Mehlgemisch lagenweise unter die Eigelbmasse ziehen. In die Form füllen.
7. Die Karottentorte auf der untersten Rille in den kalten Backofen schieben, bei 180°C 50 bis 60 Minuten backen. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann den Ring entfernen und die Torte auf eine Platte stürzen, das Backpapier entfernen. Auskühlen lassen.
8. Für die Glasur den Puderzucker in eine Schüssel sieben, Zitronensaft und Eiweiß zufügen, mit der Holzkelle rühren, bis die Masse gleichmäßig glatt ist und den Löffel überzieht. Die Glasur auf die Torte giessen und diese durch Hin- und Herbewegen überziehen, auch den Rand.
9. Mit Marzipanrüebli garnieren. Varianten Karottentorte anstelle einer Glasur mit Puderzucker bestäuben.
Autor/ Quelle
Aargauer Landfrauenverband
Gutes aus der Region
Vorspeise
Für 4–6 Portionen
Zubereitung: 30 Min. + Kochzeit: 30 Min.
Pro Portion (bei 6 Portionen): 135 kcal, 6 g F, 5 g E, 15 g KH
Zutaten:
- 2 größere, mehlig kochende Kartoffeln, geschält
- ½ kleine Sellerieknolle
- 2 kleine Petersilienwurzeln
- ½ l Gemüsefond
- ½ l Milch
- Salz, Pfeffer
- 1 Quitte
- 1 TL Butter
- 1 TL Kleehonig
- 2 EL Schlagsahne
- Selleriegrün oder glatte Petersilie zur Dekoration
Zubereitung
- Kartoffeln, Sellerie und Petersilienwurzeln in Stücke schneiden. Im Gemüsefond garen. Mit der Milch im Mixer glatt pürieren. Salzen und pfeffern.
- Quitte schälen, entkernen und fein würfeln. In zerlassener Butter erwärmen und mit Honig leicht karamellisieren.
- Suppe in vorgewärmte Teller gießen. Mit Schlagsahne, Quitten und Selleriegrün oder Petersilie verzieren.
Foto: Quelle www.bilder.tibs.at (Reinhold Embacher)
Das ist aber was Feines !
Zutaten:
Erbsensuppe
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
30 g Butter
1 l Geflügelfond
250 ml Sahne
300 g frische Erbsen (oder aufgetaute TK-Erbsen)
Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Mit Geflügelfond und Sahne auffüllen und das Ganze um ein Drittel einkochen lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und in einem Dämpftopf weichgaren.
Die gegarten Kartoffeln zweimal durch eine Kartoffelpresse drücken und noch heiß mit dem Eigelb und der Speisestärke vermischen. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Kartoffelklößchen
300 g Kartoffeln
1 Eigelb
30-40 g Speisestärke
Muskatnuss
Schinken-Croutons
100 g gekochter Schinken
2 Scheiben Bauernbrot
30 g Butter
Brot und Schinken würfeln und in der Butter kross und goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Kartoffelmasse mit Hilfe eines Teelöffels kleine Nocken abstechen, zu Kugeln formen und in leicht siedendem Wasser garen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, herausheben und abtropfen lassen.
Salz
Pfeffer
Zucker
50 g Butter
Die Erbsen in die eingekochte heiße Suppe geben, einmal kurz aufkochen. Mit einem Pürierstab fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Erbsensuppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Butter zugeben, schaumig aufmixen und in Schüsseln verteilen. Die Kartoffelklöße hineingeben und mit den Schinken-Croutons bestreuen.
Bild Quelle: www.flickr.com (Sabine Marzahn)
Saison: Frühling, Sommer, Herbst, Winter, Weihnachten
Zutaten
80 g weiche Margarine
100 g Zucker
1 EL Vanillezucker
150 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 TL Zimt
20 ml Wasser
50 g Haferflocken
30 g Rosinen
Zubereitung
Für 14 Stück Margarine, Zucker und Vanillezucker cremig mixen. Mehl, Backpulver und Zimt dazu mixen, dann das Wasser einrühren. Haferflocken und Rosinen mit den Händen unter den Teig kneten. 15 Minuten kalt stellen.
Ofen auf 180° C vorheizen. Mit einem Esslöffel Teigportionen abstechen, diese zu Kugeln formen und leicht flach drücken (ca. 7 cm Durchmesser). Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 8-10 Minuten backen. Die Kekse werden beim Abkühlen etwas härter
Aus dem Kochbuch „Wir backen vegan“ von Melanie und Siegfried Kröpfl (Krenn Verlag)
Ein Rezept von Verena Pauli
Na, du Genussspecht !
Raffiniert
Leicht – 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro Portion: 375 kcal; 9 g E, 26 g F, 25 g KH
Suppe:
- 1 Zwiebel
- 600 g Kohlrabi
- 180 g Apfel (z.B. Braeburn)
- 2 EL Rapsöl
- 300 ml Apfelsaft
- 400 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- etwas Muskat
- Salz
- Pfeffer
Gremolata:
- 35 g Parmesan
- 50 g Walnüsse
- ⅟₂ Bund Petersilie
- Abrieb ⅟₂ Zitrone
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Kohlrabi schälen und grob würfeln. Apfel waschen, schälen, entkernen und grob würfeln. Rapsöl in einem Topf erhitzen.
- Zwiebel darin glasig andünsten. Kohlrabi und Apfel hinzugeben und kurz mit andünsten. Mit Apfelsaft und Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Temperatur 15–20 Minuten gar köcheln.
- Gremolata: Parmesan fein reiben. Walnüsse fein hacken. Petersilie waschen, trocken schleudern und fein hacken.
- Petersilie mit Parmesan, Walnüssen und Zitronenabrieb mischen und zur Seite stellen.
- Apfel-Kohlrabi-Suppe mit Sahne aufgießen, kurz aufkochen lassen und mit einem Pürierstab cremig pürieren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Suppe mit Gremolata anrichten.
Wir feiern den Apfel!
Schrot&Korn 09/2018
© Rezepte Sabrina Sue Daniels Assistenz Tina Trenker Text Barbara Lehnert-Gruber
Foto Quelle: www.flickr.com
Pumpernickelbrösel knacken so wunderbar und kräftig-ein Genuss
Zutaten für 4 Personen:
50 g Pumpernickel
150 g altes Brot
2 EL Zucker
2 EL Butter
500 g Quark
Abrieb und Saft von einer Bio-Zitrone
40 g Zucker
250 g Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
Preiselbeeren
Zubereitung:
Für die Krümel den Pumpernickel zwischen den Fingern zerreiben, das Brot in kleine Stücke schneiden/reißen und beides in einer Pfanne rösten. Wenn alles knusprig ist, Zucker und Butter zufügen und karamilisieren lassen. Den Quark mit Zitronenschale und -saft und mit dem Zucker so lange verrühren, bis sich der Zucker vollständig audgelöst hat. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen.
In vier Gläser erst eine Schicht Brotbrösel geben, dann Quark, dann eine dünne Schicht Preiselbeeren, mit der geschlagenen Sahne bedecken und mit einer weiteren dünnen Schicht Preiselbeeren und Brotbröseln vollenden.