Information: 4 Portionen
60 Minuten
Zutaten |
| 300 g aromatische Karotten 200 g altbackene Brötchen 550 ml Sojamilch 3 Knoblauchzehen 100 g abgezogene Mandeln gemahlen Salz 3 EL Weißweinessig 7 EL Olivenöl Pfeffer aus der Mühle 2 EL Petersilie glatt, fein geschnitten |
Zubereitung |
| 1. Karotten schälen, in Stücke schneiden. In wenig Wasser 20–25 Minuten weich garen. Wasser abgießen, Karotten auskühlen lassen. |
| 2. Inzwischen die Brötchen in Stücke brechen. 150 g davon mit 150 ml Sojamilch übergießen und 20 Minuten quellen lassen. Restliche Brötchen ohne Fett in einer Pfanne anrösten. |
| 3. Knoblauch grob hacken. Mit Mandeln, Karotten und 200 ml Sojamilch in einem Standmixer fein pürieren. Eingeweichte Brötchen, restliche Milch und 2 TL Salz zugeben und nochmals fein mixen, dabei Essig und 6 EL Öl zugeben. Kaltes Wasser untermixen, bis die Suppe sämig ist. |
| 4. Suppe im Kühlschrank mindestens 1 Stunde gut durchkühlen lassen. Nach Geschmack salzen und pfeffern. In gekühlte Suppenteller geben und mit gerösteten Brötchen, Petersilie und etwas Olivenöl garnieren. |
Ein Essen leicht gemacht. Warm oder kalt essen, es ist immer gut.
Zutaten für 6 bis 8 Personen
Ca 3,5 Liter Wasser
2 kg Tafelspitz
10 bis 15 Pfefferkörner
500 g Wurzelwerk (Knollensellerie, Möhren,…)
1 Stange Lauch
1 kleines Bund Schnittlauch
Salz
Für den Apfelkern:
3 große säuerliche Äpfel
½ Zitrone
25 bis 30 g frischer Meerrettich
Zucker
Salz
Zubereitung
Wasser in einem Topf oder Bräter aufkochen, das Fleisch waschen und ins kochende Wasser legen, aufsteigendem Schaum abschöpfen. Die Pfefferkörner zugeben und alles bei halb geöffnetem Deckel ca 3 ½ Stunden schwach wallend köcheln lassen. Wurzelgemüse schälen, Lauch waschen und den hellen Teil längs halbieren, davon eine Hälfte zusammen mit dem Gemüse eine Stunde vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben.
+das fertig gekochte Fleisch aus der Brühe heben und quer zur Faser in Scheiben schneiden (etwa einen halben Finger breit).
Auf einem tiefen Teller mit mehreren Schöpfkellen Brühe übergießen. Schnittlauch und salz darüber streuen. Sellerie und Möhren in Stücke schneiden und dazulegen.
Zum Tafelspitz gehört unbedingt Apfelkern. Dafür die Äpfel schälen, entkernen und fein reiben, mit dem Saft der halben Zitrone übergießen. Den Meerrettich ebenfalls schälen und fein reiben, dann unterrühren. Mit Zucker und Salz abschmecken.
Grünkohl mit getrockneten Tomaten auf Polenta mit gerösteten Brennnesselsamen und Sonnenblumenkernen
Zutaten:
1 kg Grünkohl
Am besten aus dem eigenen Garten, denn Grünkohl ist ein tolles Wintergemüse, das man den ganzen Winter über im Garten stehen lassen und immer wieder frisch geerntet werden kann.
1 Zwiebel
½ EL Butter
250g Sahne
½ EL Krääuterwohl Gemüsebrühe
Brennnesselsamen
Sonnenblumenkerne
Salz, Pfeffer, Muskat nach Geschmack
1 Tasse Polenta und die 3-4 fache Menge Wasser (je nach gewünschter Konsistenz) + Salz nach Geschmack
Zubereitung:
Das Wasser für den Polenta mit dem Salz aufkochen und den Polenta einrühren. Polenta auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten leicht kochen lassen und anschließßend noch ca. 10 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Grüünkohl waschen und die Blätter von den dicken Stielen zupfen, blanchieren und fein hacken.
Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter andünsten, den Grüünkohl zugeben und mit der Sahne aufgießen. 5-10 Minuten köcheln lassen und mit Kräuterwohl Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Sonnenblumenkerne und Brennnesselsamen leicht anröösten und alles auf einen Teller liebevoll anrichten.
Familie Senn, Imst
Ja, mit Vollmilch, Rahm, Zitronensaft und Salz. Je nach Gusto mit frischen Kräutern, Curry oder Knoblauch würzen.
Zutaten
250 g
Thermometer
Mulltuch
Sieb
| 1 l | Vollmilch |
| 1 dl | Rahm |
| 3 EL | Zitronensaft |
| ½ TL | Salz |
| 0,5 – 1 dl | Rahm, nach Belieben |
Zubereitung
15 Minuten, Ruhezeit 3 Stunden
- Milch und Rahm in einer Pfanne mischen. Auf 95-96°C erhitzen. Zitronensaft einrühren, so dass die Masse ausflockt. Falls es nicht flockt, etwas mehr Zitronensaft verwenden.
- Von der Platte nehmen. Bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde andicken lassen.
- Salz vorsichtig in die angedickte Masse rühren.
- Sieb in eine Schüssel hängen, mit dem feuchten Mulltuch auslegen, Masse ins Sieb giessen, über der Schüssel abtropfen lassen. Tuchenden zusammendrehen und restliche Molke sorgfältig ausdrücken.
- Zum Pressen das Tuch im Sieb beschweren oder die Masse in eine Form mit Löchern* geben. Frischkäse etwa 2-4 Stunden pressen. Je länger der Frischkäse gepresst wird, desto fester wird er.
- Den fertigen Frischkäse mit Rahm nach Belieben cremig rühren. Frischkäse kann pur oder mit Kräutern, Knoblauch, Curry oder Tomatenpüree vermischt serviert werden.
*Pressform selber machen: Eine ausgediente Konservendose oder Tupperdose mit Löchern versehen.
Haltbarkeit ca. 5 Tage im Kühlschrank.
Je mehr Rahm verwendet wird, desto cremiger wird der Frischkäse.
No Food Waste: Die bei der Herstellung entstehende Molke trinken oder für die Brotherstellung, für Salatsaucen.
Klassisch wird Frischkäse mit Lab hergestellt. Wir haben hier für den Hausgebrauch eine einfachere Version ohne Lab rezeptiert.
100g enthalten:
Energie: 1465kJ / 350kcal, Fett: 26g, Kohlenhydrate: 17g, Eiweiss: 12g
4 Personen
ZUTATEN
| 400g Fischfilets
100g harte Semmel Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel Petersilie Knoblauch 2 Scheiben Toastbrot fein gewürfelt 1 Ei |
Sauce:
1 Zwiebel 500g Tomaten Knoblauch 1 EL Mehl Salz, Zucker Basilikum, Lorbeerblatt 4 Paprika |
ZUBEREITUNG
Filets zuputzen, enthäuten und Gräten zupfen mit Zitronensaft und etwas Weißwein säuern und fein würfelig schneiden.
Semmel einweichen und ausdrücken
Den Fisch, Semmel, Gewürze, geröstete Zwiebel und Ei gut vermengen. Zum Schluss Toastbrot zugeben.
Es soll eine feste Masse entstehen.
(diese Masse kann man dann auch in Laibchen formen und panieren oder natur braten)
Für die Tomatensauce die Tomaten an der Oberseite kreuzweise einschneiden, blanchieren, Haut abziehen. Tomaten in Würfel schneiden und erhitzen, köcheln lassen.
Zwiebel und Knoblauchwürfel in Öl anschwitzen, stauben und mit Tomatensauce aufgießen. Dabei mit dem Schneebesen fest rühren, verkochen lassen. Gewürze dazu geben und abschmecken.
Die Paprika aushöhlen und das Fischfaschierte hineinfüllen.
Paprika in eine feuerfeste Form geben, mit Gemüsefond aufgießen (die Form sollte 2-3cm bedekt sein)
Paprika mit Mozzarella oder Frischkäse bedecken und im Backrohr bei 200° ca 30 min backen
Mit Tomatensauce und Reis oder Bandnudeln servieren.
Quelle: Fischzucht Trixl, Scheffaurer Hof Foto: AMA Genussregion
2 Personen
ZUTATEN
| 2 Lachsforellenfilets
Zitronensaft, Weißwein, Salz 40g Butter 1 Zwiebel gehackt 3 Champignons in Scheiben 250ml Fischfond Weißwein zum aufgießen |
Sauce:
6EL Obers oder creme fraice Etwas Weißwein Dill gehackt Salz, Pfeffer 30g Butter |
ZUBEREITUNG
Filets zuputzen und Gräten zupfen mit Zitronensaft und etwas Weißwein säuern und salzen
Butter zerlassen und darin den Zwiebel und die Champignons anschwitzen, Filets einlegen und mit dem Fond angießen sodass sie knapp bedeckt sind.
5-8 min leicht köcheln lassen
Filets heraus nehmen und die Flüssigkeit in einen Topf abseihen und kurz einkochen
Obers und Wein einrühren und noch einmal aufkochen. Den Dill unterrühren mit Salz und Pfeffer abschmecken
Mit Butter montieren (kalte Butterflocken langsam einrühren)
Zur Verfügung gestellt: Scheffaurer Hof, Fischzucht Traxl
Für 2 Personen
ZUTATEN
| 4 Forellen- oder Saiblingsfilets
(2 Lachsforellenfilets) Salz, Zitronensaft, Mehl Ei 2/3 Mandelblättchen 1/3 Brösel oder gebröseltes Toastbrot |
ZUBEREITUNG
Filets zuputzen und Gräten zupfen mit Zitronensaft säuern und salzen
Öl erhitzen und etwas Salz einstreuen (verhindert ankleben)
Filets in Mehl, Ei, und einer Panier Mandelblättchen und Bröseln wenden.
Fischfilets goldgelb backen.
Dazu Salz-, Butter- oder Petersilkartofeln.
Zur Verfügiung gestellt: Scheffaurer Hof, Fischzucht Trixl
ZUTATEN:400g Forellen- oder Saiblingsfilet 500g Karotten 40g Ingwer Salz, Pfeffer 2 Zwiebel 750ml Rindsuppe oder Gemüsesuppe 500ml Fischfond Schnittlauch 125ml Obers 3 EL Öl 1 Orange Harte Schwarzbrotwürfel oder Knödelbrot |
ZUBEREITUNG:
Filets zuputzen und Gräten zupfen und im Fischsud pochieren. Filets aus dem Sud nehmen und enthäuten. Süd zur Seite stellen.
Für die Suppe die Zwiebeln schälen, sehr fein hacken und in einen großen Topf in heißem Öl anschwitzen.
Danach die Karotten schälen, in grobe Stücke schneiden und zum Zwiebel geben. Den Saft einer Orange dazugeben. Mit der Rindssuppe und dem Fischsud aufgießen, salzen und pfeffern und 10 Minuten bei mittlere Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Ingwer schälen, grob würfeln und in die Suppe geben. Weitere 10 Minuten bei köcheln lassen.
Nun alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Je nach Geschmack kann man auch nicht so fein pürieren, sodass noch ein paar kleinere Karottenstückchen drinnen sind. Den Schlagobers in die Suppe rühren und nochmals kurz aufkochen.
Die Filets in Würfel schneiden und in die Suppe geben
Den Schnittlauch waschen, fein hacken und die Suppe damit verfeinern.
Die Brotwürfel in etwas Butter oder Öl rösten
Suppe mit Schlagobers und Brotwürfeln garnieren
Zur Verfügung gestellt: Fischzucht Trixl, Scheffaurer Hof
Zutaten
¾ L Suppe
1/8 l Weißwein
¼ l Schlagobers
ca 15 dag Kresse
1 kleine Zwiebel
Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Kleine Räucherforellenstücke
Zubereitung
Die feingeschnittene Zwiebel in etwas Butter anschwitzen, mit Wein ablöschen und Suppe zugießen. 8 Minuten köcheln lassen.
Schlagobers zugeben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit wird die gewaschene Kresse kurz blanchiert und püriert.
Kressepüree in die Suppe rühren: diese mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und bei Bedarf mit etwas Maizena binden.
Suppe durch ein feines Sieb streichen und vor dem servieren mit dem Stabmixer aufschlagen.
Die heiße Suppe in Schüsseln füllen, die Räucherforellenstücke einlegen und mit gehackter Kresse bestreuen.