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Radieschensuppe

RADIESCHEN-SUPPE DAFÜR BRAUCHEN SIE:

5 Bund Radieschen 4 EL Butter
1 TL Mehl
2 Stk. Lauch

2 Stk. Knoblauchzehen
1,5 l Wasser
1,5 Stk. Suppenwürfel
250 ml Weißwein (Rest)
250 ml Schlagobers
Salz und Pfeffer nach Geschmack

 

UND SO GEHT’S:

In einem Topf den fein geschnittenen Lauch, Radieschen und den Knoblauch
in Butter anschwitzen, anschließend mit Mehl stauben. Nun wird mit Weißwein abgelöscht und mit der Gemüsesuppe aufgegossen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, dann etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Radieschensuppe wird anschließend umgerührt, mit Schlagobers verfeinert und noch einmal nachgewürzt.

Um die Suppe appetitlich anzurichten, kann sie mit Radieschenstreifen und einem halben, hartgekochten Ei serviert werden.

 

HÄTTEN SIE DAS GEWUSST
Falls die Radieschen nach der Lagerung doch etwas weich

sind, macht ein kurzes Wasserbad sie wieder knackig.

Bei Radieschen aus Bioanbau können schöne, zarte Blätter aufbewahrt und weiterverwendet werden.

Kleingeschnitten geben sie Salaten und Gemüsepfannen ein besonderes Aroma und werten Gerichte auch optisch auf.

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Scheiterhaufen

Zutaten:

4 alte Semmeln oder Reste vom Striezel
1⁄4 l Milch,

2 Eier

4 EL Zucker,

4 TL Butter

6 Äpfel,

Zimt

(4 EL Rosinen)

 

Zubereitung:

Semmeln oder Striezel in 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Milch, Eier und Zucker versprudeln und die Hälfte darüber gießen. Äpfel mit Zimt (und Rosinen) mischen.
In die mit Butter ausgestrichene Form abwechselnd lagenweise Semmeln/Striezel und Äpfel einfüllen und mit Semmeln/Striezel abschließen.

Den Auflauf mit der übrigen Eiermilch übergießen, mit Butterflöckchen belegen und im Rohr bei 150 Grad 30 Minuten goldgelb backen.
Mit Staubzucker bestreuen und servieren.

Wer möchte und noch ein Packerl Vanillepudding zuhause hat, kann daraus noch eine Vanillesoße machen und dazu servieren.

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Gebackene Palatschinken

Zutaten:

Palatschinken (Rest vom Vortag)
Senf, Schinken
Käse(-reste):Gouda, Toastkäse (schmilzt gut), etc. Zwiebel
Zum Panieren: Mehl, Ei, Brösel
Öl zum Herausbacken

 

Zubereitung:

Die Palatschinken mit Senf bestreichen.
Mit Schinken, Käse, Zwiebel belegen und zusammenrollen. Panieren und dann in Öl herausbacken.

Man kann die Palatschinken natürlich auch anders füllen: mit Faschiertem bzw. Fleischresten oder Gemüse(-resten)

Dazu passt grüner Salat.

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Bohnensuppe mit Bandnudeln

Zutaten für 4 Personen:

1 Dose weiße Bohnen (300 g) 3 Karotten
6 – 7 Knoblauchzehen
2 EL Paprikapulver

3⁄4 Liter Gemüsebrühe Oregano
Öl oder Butter zum Anrösten Bandnudeln nach Belieben

Zubereitung:

Nudeln in Salzwasser kochen.
Karotten und Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden.
In etwas Butter oder Öl anrösten, Paprikapulver dazugeben. Danach die Bohnen dazugeben und mit der Gemüsebrühe löschen.
Das Ganze aufkochen lassen und so lange kochen, bis die Bohnen und Karotten weich sind.
Mit Oregano – oder anderen Gewürzen – abschmecken.
Ist die Bohnensuppe zu dünn, kann man sie mit etwas Einbrenn verdicken.
Am Schluss die gekochten Nudeln unterrühren.
Wer möchte, kann natürlich auch Speck oder Wurst dazu geben.

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Bauernzopf

Du willst etwas Besonderes ??

 

Zutaten

1 kg Mehl

1 EL Salz

100 g Butter

½ Würfel Hefe /ca 20 Gramm)

5 dl Milch

1 Ei

 

Zubereitung

Mehl, Salz und Butter, in Stücke geschnitten, in eine Schüssel geben. In lauwarmer Milch aufgelöste Hefe und Ei beifügen, Masse zu glattem Teig kneten, mit feuchtem Tuch zudecken und etwa ums Doppelte aufgehen lassen (ca 1,5 Stunden).

Teig in vier gleiche Stücke teilen und zu gleichmäßigen, langen Strängen ausrollen. Je zwei Stränge zu Zöpfen flechten. Mit Ei bestreichen und wieder eine halbe Stunde in der Kühle stehen lassen. Nochmals mit Eigelb bestreichen und bei 200 Grad Celsius ca 45 bis 50 Minuten backen.

Tipp: Die Butter in einem Pfännchen schmelzen und die kalte Milch dazugießen – dann hat beides genau die richtige Temperatur, um mit der Hefe vermischt zu werden.

 

 

Bäurin Brigitte Knörr

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Käse-Brotsuppe mit Zwiebeln

Info | 4 Personen

30 min. Gesamtzeit

Leicht

Zutaten
250 g Sauerteigbrot altbacken

4 Zwiebeln

3 EL Butter

200 ml Weißwein

800 ml Gemüsebrühe

150 g Bergkäse kräftig, reif

1 TL Kümmelsaat

Salz

0,5 Bund Schnittlauch

100 ml Sahne oder Milch

Pfeffer

Zubereitung
1. Brot fein würfeln. Zwiebeln schälen, die Hälfte davon fein würfeln. 1,5 EL Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebelwürfel darin glasig andünsten, Brotwürfel zugeben und kurz unter Rühren anrösten. Mit Wein und Brühe ablöschen, zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.
2. Käse grob reiben und beiseitestellen.
3. Übrige Zwiebeln in Ringe schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebelringe zugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden goldbraun anrösten. Kümmel grob mörsern und mit etwas Salz zu den Zwiebelringen geben. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
4. Zwei Drittel vom Käse in die Suppe geben und schmelzen lassen. Suppe mit dem Pürierstab mixen, bis sie eine dick-cremige Konsistenz hat. Mit Sahne, Salz und Pfeffer verfeinern.
5.  Suppe mit gebräunten Zwiebeln, restlichem Käse und Schnittlauch servieren.

 

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Rosenkohlsalat mit Tomatenpesto und karamellisiertem Zucker

Rosenkohl hat wohl seine Wurzeln in Belgien und den Niederlanden-aber er wird auch bei uns sehr geschätzt

 

Zutaten für 2 Personen

400 g Rosenkohl

2EL Walnusskerne

10 getrocknete Tomaten (in Öl)

1 Knoblauchzehe

4 EL bestes kalt gepresstes Öl

Salz, Pfeffer

1 EL Balsamicoessig

2 große Ziegenkäse-Taler (ca 100 g)

2 TL flüssigen Honig

172 TL getrockneter oder frischem Thymian

 

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad (Ober und Unterhitze) vorheizen. Den Rosenkohl putzen, waschen und halbieren. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, dann abkühlen. Die Tomaten abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Nüsse, Tomaten, Knoblauch, 3 EL Öl, 2 EL Wasser, Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer fein pürieren. In einer Schüssel Rosenkohl und Pesto mischen, auf einem Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene im Ofen 25 bis 30 Minuten garen. Herausholen, in einer Schüssel mit dem restlichen Öl und dem Essig mischen und etwas abkühlen lassen.

 

Den Backofengrill einschalten. Ein Stück Backpapier aufs Blech oder in eine Auflaufform legen und die Ziegenkäse-Taler daraufsetzen. Diese mit Honig beträufeln, mit Thymian bestreuen und unter dem backofengrill 5 bis 10 Minuten grillen, bis der Honig karamellisiert. Den Rosenkohlsalat noch einmal mit salz und Pfeffer abschmecken und den Ziegenkäse-Taler anrichten.

Mahlzeit !

 

 

Bild: Silvio Knezevic

 

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Pasta mit Blumenkohl

Blumenkohl wird cremig, mild, weich, als wäre er aus Sahne.

 

Zutaten für 2 Personen

Regionales kalt gepresstes Öl

2 Knoblauchzehen

½ Blumenkohl (ca 250 g)

Salz

400 ml Wasser

150 g gemischte kurze Pasta (aus regionaler Produktion)

30 g Parmesan

schwarzer Pfeffer

1 TL Butter

 

 

Zubereitung

Den Boden eines Topfs mit Öl bedecken, Knoblauchzehen schälen und darin einen Augenblick lang erhitzen. Knoblauch entfernen. Den halben Blumenkohlkopf inclusive Strunk in schmale Streifen schneiden. Blumenkohl ins heiße Öl geben, salzen und kurz andünsten. Er sollte nicht braun werden.

Dann ca 400 ml Wasser dazugeben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca 15 Minuten lang garen, bis er weich ist. Den Blumenkohl grob pürieren und zwar so, dass einige Röschen erhalten bleiben..

Nun gibt man die Paste hinzu – am besten schmeckt es, wenn sie verschiedenen Formen hat, die ungefähr dieselbe Garzeit benötige. Das Ganze auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Pasta gar ist. Wie bei einem Risotto gießt man noch Flüssigkeit hinzu, in diesem Fall Wasser, sobald die Masse ansetzt, aber die Pasta noch nicht gar ist. Zum Schluss fügt man den fein geriebenen Parmesan hinzu, sehr viel schwarzem Pfeffer und ein bisschen Butter.

 

Von Elisabeth Raether

Foto Silvio Knezevic

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Rote-Bete-Salat mit Apfel

Der guate Abendbrottisch

 

Zutaten für 2 Personen

400 g Rote Bete

50 g Essiggurken

1 kleiner Apfel

150 ml saure Sahne

50 g Mayonnaise

2 EL Apfelessig

Salz

1 TL geriebener Meerrettisch (oder Meerrettich aus dem Glas)

 

Zubereitung

Die Roten Beten ungeschält in gesalzenem Wasser ca 45 Minuten lang gar kochen, bis sie weich sind. Etwas abkühlen lassen, danach schälen und in feine Würfel schneiden. Die Essiggurken fein hacken, den Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Dann fügt man saure Sahne, Mayonaise, Essig und Salz sowie Meerrettich hinzu, entweder aus dem Glas oder frisch gerieben. Anschließend alles gut vermengen.

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