Info | 4 Personen 40 min Gesamtzeit |
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Zutaten |
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| 400 g Karotten
400 g Rosenkohl 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 30 g Butter 1600 ml Gemüsebrühe 200 ml Sahne Salz Pfeffer 1,5 TL Zitronensaft Karottengrün zum Bestreuen nach Belieben
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Winterzeit ist Eintopfzeit !
Zutaten
600 g mehlige Kartoffeln
40 g flüssige Butter
1 Eidotter
100 – 120 g Mehl
Salz, Muskatnuss
3 rote Zwiebeln
120 g Speck
etwas Balsamicoessig
scharfes Paprikapulver
Butter und Öl zum Braten
Zubereitung
Die Kartoffeln mit der Schale kochen, dann schälen und fein zerstampfen. Butter und Dotter unterrühren, die Masse salzen und den Muskat zufügen, dann nach und nach das Mehl einarbeiten. Es sollte ein fester, nicht sehr klebriger Teig entstehen. Diesen rund eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Die Zwiebeln in schmale Spalten schneiden. Die Kohlsprossen putzen, die Basis abschneiden, sodass man die äußeren 4-6 Blätter ablösen kann. Die verbleibenden Kohlsprossen „Kerne“ halbieren.
Den Kartoffelteig mit etwas Mehl zu Schupfnudeln wuzeln. In einer großen Pfanne ein wenig Butter und Öl erhitzen, darin die Nudeln goldbraun braten, anschließend warm halten.
In derselben Pfanne wieder ein wenig Öl erhitzen und die Zwiebeln anbraten. Die Kohlsprossenhälften dazugeben und durchrühren, dann mit ein wenig Balsamicoessig ablöschen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Paprika abschmecken, einen Schluck Wasser angießen. Mit geschlossenem Deckel rund 3 Min kochen lassen, bis die Kohlsprossen durch, aber innen noch leicht knackig sind. Dann die Blätter der Kohlsprossen unterheben und unter Rühren kurz mitkochen lassen.
Den Speck in Streifen schneiden und in einer kleinen Pfanne ohne Fett knusprig braten. Die Schupfnudeln vorsichtig unter die Zweibel-Kohlsprossenmischung heben und alles nochmal gut durchwärmen. Auf Teller verteilen und mit Speck bestreut servieren.
Alexandra Medwedeff
| Info | 6 Personen | |
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75 min., Gesamtzeit |
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| 150 g Zwiebeln
50 g Walnüsse 1 Orange 30 g Äpfel (z.B. Elstar) getrocknet 30 g Physalis getrocknet 5 Stiele Zitronenthymian 1 Brötchen (ca. 60 g) 2 EL Bratöl 500 g Sauerkraut 2 EL Crème fraîche Salz Pfeffer 60 g Butter 300 g Filoteig 30 x 120 cm 600 g Pastinaken 1,5 EL Olivenöl 1,5 EL Sesam 4 EL Ahornsirup
Rezept von Adam Koor Foto Ulrich Hoppe |
Gewürzpaste
Als Brühe in einem Risotto, aber auch zum Würzen von Gemüsepfannen.
Zutaten
3 Karotten
4 Stangen Staudensellerie
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stange Lauch
1 Bund Petersilie
Salz
Zubereitung
Karotten schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Staudensellerie waschen und in Scheiben schneiden. Die Sellerieblätter hacken. Ebenso die Zwiebel und den Knoblauch. Lauch in schmale Ringe schneiden. Die Petersilie inclusive Stängeln grob hacken.
Das Gemüse jetzt abwiegen, um zu berechnen, wie viel Salz man benötigt. 12 g pro 100 g Gemüse. Gemüse und Salz in einer Schüssel vermengen, 15 Minuten lang ziehen lassen. Es sollte dann etwas Wasser aus dem Gemüse getreten sein. Mit einem Pürierstab zu einer Paste mixen.
Die Schraubgläser zur Aufbewahrung sollten sterilisiert werden, also 10 Minuten lang in Wasser köcheln lassen. Die Paste einfüllen. Sie ist einige Monate lang haltbar.
| Info | 4 Personen | |
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35 min. Gesamtzeit |
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Leicht |
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Zutaten |
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| 125 g Dinkel mittelgrob geschrotet
1250 ml Gemüsebrühe 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 600 g Gemüse der Saison (z.B. eine Mischung aus Karotten, Petersilienwurzel, Fenchel) 1 kleine Dose Tomaten 2 Lorbeerblätter 2 TL Thymian Salz Pfeffer 1/2 Bund Petersilie glatt 4 Scheiben Brot |
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Zubereitung |
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| 1. Dinkelschrot in einem Topf erhitzen, bis er zu duften anfängt. Mit 1 l Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen. Bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen. | |
| 2. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Gemüse waschen, putzen bzw. schälen und in ca. 2 cm kleine Stücke schneiden. | |
| 3. Schältomaten in der Dose grob zerkleinern. Mit Gemüse, Lorbeer, Thymian und übriger Gemüsebrühe zur Suppe geben und weitere 10–15 Minuten kochen lassen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. noch etwas Gemüsebrühe dazugießen. | |
| 4. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen grob hacken und unter die Suppe rühren. | |
| 5. Brot im Toaster rösten und zur Suppe reichen. |
Der tolle Rührkuchen
Zutaten für eine 22 x 22 cm große Backform:
200 g Butter plus 50 g
5 Eiweiß
200 g Puderzucker
80 g Mehl
80 g gemahlene Mandeln
1 TL flüssiger Honig
3 große Äpfel (Bsp Boskop)
50 g Zucker
Zubereitung
200 g Butter würfeln, in einem Topf bei niedriger Hitze zergehen lassen, bis sie sich etwas dunkel färbt. Lauwarm werden lassen. Eiweiß steif schlagen. Puderzucker, Mehl, Mandeln, Honig und die flüssige Butter in die Schüssel geben und alles zu einem recht flüssigen Teig verrühren. Die Äpfel schälen und in schmale Schnitze scheiden.
Die restliche Butter mit dem Zucker in einer großen Pfanne erhitzen. 4 EL Wasser und dann die Äpfel hinzufügen. Etwa 10 Minuten lang unter Rühren garen, bis die Äpfel karamellisieren. Äpfel in die mit Backpapier ausgelegte Backform geben, den Teig darüber verteilen. Ca 30 Minuten lang bei 200 Grad Obere-/Unterhitze backen. Den Kuchen nach 20 Minuten mit Backpapier bedecken, damit er nicht zu dunkel wird.
Es ist nicht immer einfach, die richtige Menge Lebensmittel zu kaufen. Klar ist aber, dass die Ressourcen, die in weggeworfene Lebensmittel fließen, wenig sinnvoll eingesetzt worden sind. Hier deshalb eine Idee, was mit altem Brot angestellt werden kann, bevor es im Biomüll oder auf dem Kompost landet. Übrigens: wusstest du, dass in Wien täglich soviel Brot auf dem Müll landet, dass die Stadt Graz damit versorgt werden könnte?
Brotpudding
- 200 g altbackenes Brot (gerieben)
- 250 ml Milch
- 70 g gemahlene Nüsse
- 4 Eiklar
- 3 EL Staubzucker
- 70 g Butter
- 50 g Staubzucker
- 4 Eidotter
- 70 g Kochschokolade (gerieben)
So geht’s
Das geriebene Brot mit der Milch übergießen, zudecken und so lange stehen lassen, bis es weich ist, dann die gemahlene Nüsse dazu geben.
Die Eiklar zu Schnee schlagen, während des Mixen nach und nach 3 EL Staubzucker zugeben.
In der Küchenmaschine die zimmerwarme Butter schaumig rühren und nach und nach die Eierdotter, Zucker, und die geriebene Schokolade unterrühren und das eingeweichte Brot und mit den Nüssen untermischen. Zum Schluss den Schnee mit einem Schneebesen unterziehen.
Die Masse in eine gut gefettete, mit Semmelbrösel ausgestreute Puddingform füllen. Die Form mit dem Deckel verschließen und in einen Topf mit kochendem Wasser setzen und 1 Std. garen. Auf eine Platte stürzen und mit Schokosauce übergießen.
Wir wünschen guten Appetit!
Zutaten für ca. 6 Personen
| 250 g | Polenta |
| 250 ml | Sahne |
| 750 ml | Wasser |
| Oregano (5 frische Stiele oder 2 EL getrocknet) | |
| 3 | Eier |
| 200 g | Cocktailtomaten |
| 100 g | Morzarella |
| 100 g | Taggiasca-Oliven (in Öl, ohne Kern – nach Belieben) |
| 50 g | Parmesan |
| Kräutersalz und Pfeffer | |
| 2 EL | Pinienkerne |
| frischer Basilikum für die Deko |
Und so wird’s gemacht:
Wasser, Sahne und etwas Salz in einem weiten Topf aufkochen. Polenta einrühren und für ca. 8 Minuten köcheln lassen (dabei kräftig umrühren). Topf vom Herd ziehen und 5 Minuten quellen lassen. Eier einzeln unterrühren, Oliven unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen und halbieren. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Parmesan fein reiben. Oregano waschen und abzupfen.
Polenta in eine Auflaufform geben und glatt streichen. Mit der Hälfte vom Oregano bestreuen. Mit den Tomatenhälften und dem Mozzarella belegen. Zum Schluss die Pinienkerne und den Parmesan darüber streuen. Bei 180 ° C im Ofen für ca. 20 Minuten backen. Wenn der Auflauf aus dem Ofen kommt mit frischem Basilikum und restlichen Oreganoblättern bestreuen.
Wow – Köstlich mit Kräuter-Joghurt Dipp und Erdäpfelsalat.
Zutaten:
1 Kohlkopf
1 mittelgroße Zwiebel
50 g Champignons
¼ Bund frische Petersilie
Salz, Pfeffer, getrocknete Majoran
2 EL Semmelbrösel für die Masse
1 Ei
2-3 EL Semmelbrösel zum Wälzen
Öl zum Herausbacken
Zubereitung:
Den Kohlkopf waschen, die Blätter abzupfen und kurz im Wasser aufkochen. Danach das Wasser wegleeren, so sind alle blähenden Inhaltsstoffe ausgewaschen. Die Blätter dann in Salzwasser zehn Minuten bissfest kochen. Anschließend kalt abschrecken, damit die Blätter schön grün bleiben, ausdrücken und klein hacken.
Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne anrösten. Champignons putzen, hacken und mitrösten. Die Masse mit fein gehackter Petersilie und 2-3 EL Semmelbröseln vermischen, mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken, dann etwas abkühlen lassen.
Danach ein ganzes Ei in die Masse unterrühren und daraus Handteller große Laibchen formen. Diese in den restlichen Semmelbröseln wälzen und in hitzebeständigem Öl langsam herausbacken.