Für 4 Personen; 35 Min Gesamtzeit
Zutaten |
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| 75 g Belugalinsen 1 Lorbeerblatt 3 EL Apfelessig Salz Pfeffer schwarz 1 TL Senf körnig 2 TL Birnendicksaft 4 EL Olivenöl 2 EL Haselnussöl 2 EL Walnüsse 1 Chicorée 40 g Feldsalat 8 Blätter Radicchio 2 Birnen 0,5 Kästchen Kresse
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Für 4 Personen
Gesamtzeit der Vorbereitungen: 35 Minuten
Marinieren (Zeit): 8 Stunden
Zutaten |
| 350 g Karotten 0,5 Blatt Nori-Algen 2 TL Sojasoße 1 EL Weißweinessig 2 EL Olivenöl 2 TL Rauchsalz 0,5 Bund Dill 1 TL Kapern 175 g Frischkäse 125 g Joghurt 0,5 Zitrone Saft 2 TL Meerrettich aus dem Glas Salz Pfeffer 80 g Sesambrezeln 4 Kapernäpfel |
Zubereitung |
| 1. Karotten schälen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Karotten im Dampfgareinsatz 5 Minuten dämpfen. Mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. |
| 2. Karotten in eine Frischhaltedose mit Deckel geben. Mit fein gehackten Algen, Sojasoße, Essig, Öl und Salz vermengen. Im Kühlschrank für mindestens 8 Stunden, besser 2 Tage marinieren. Zwischendurch immer mal umrühren. |
| 3. Für die Frischkäsecreme Dill und Kapern fein hacken. Die Hälfte des Dills in einer Schüssel mit Kapern, Frischkäse, Joghurt, Zitronensaft und Meerrettich vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Sesambrezeln grob zerkleinern und unterrühren. |
| 4. Übrigen Dill mit dem Karottenlachs vermengen. |
| 5. Frischkäse-Creme auf Gläser verteilen. Karottenlachs darauf schichten. Mit Sesambrezeln und Kapernäpfeln dekorieren und servieren. |
1 grosser Endiviensalat, mittelfeine Streifen 70 g Baumnusskerne 3 rote Äpfel, kleine Würfel , 2 Stück dunkles Brot, kleine Würfel
Rapsöl, junge Löwenzahnblättchen
1 TL Bienenhonig, 1 TL Senf , 2 EL Brombeer- oder Balsamico-Essig, 4 EL Baumnussöl Salz, Pfeffer 1 Bund Zitronenthymian, in Blättchen gezupft , 1 Bund Schnittknoblauch, fein geschnitten, 2 TL Brennnesselsamen, gemahlen oder zerrieben
Info
30 Min. Gesamtzeit 680 kcal – Kilokalorien 20 g – Eiweiß 27 g – Fett 89 g – Kohlenhydrate 89 g
Zubereitung |
| 1. Pilze putzen, große Pilze halbieren oder vierteln. Zwiebel und Knoblauch in sehr feine Würfelchen schneiden. |
| 2. Penne nach Packungsangabe in gesalzenem Wasser al dente kochen. |
| 3. Pilze in Olivenöl stark anbraten, bis sie rundum Farbe genommen haben, evtl. in zwei Portionen. Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen, Thymianblättchen und nach Belieben Chili zufügen und weitere 2 Minuten bei mittlerer Temperatur anbraten. Gemüsebrühe angießen und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Sojasahne angießen, aufkochen lassen und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
450 g Mehl
1 Pk Backpulver
140 g Zucker
2 Eier
100 ml Schlagobers
150 ml Milch
125 g Butter
170 g Schwarzbeeren
Das Backrohr auf 200 Grad Über-Unterhitze vorheizen. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und ein wenig abkühlen lassen.
In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und dem Zucker mischen. Die Eier mit dem Schlagobers und der Milch mit einer Gabel verschlagen.
Das Mehl mit der Eier-Milchmasse und der Bitter vermischen, alles locker von Hand verrühren, aber nicht zu viel, damit der Teig nicht zu viel gearbeitet wird. Der Teig kann ruhig recht grob bleiben. Die Schwarzbeeren gründlich unterheben.
12 große Muffinsformen einfetten und den Teig auf diese aufteilen. Die Muffins rund 25 Min goldgelb backen, ein wenig in den Formen abkühlen lassen und dann auf einem Gitter endgültig auskühlen lassen.
Information: 4 Portionen
60 Minuten
Zutaten |
| 300 g aromatische Karotten 200 g altbackene Brötchen 550 ml Sojamilch 3 Knoblauchzehen 100 g abgezogene Mandeln gemahlen Salz 3 EL Weißweinessig 7 EL Olivenöl Pfeffer aus der Mühle 2 EL Petersilie glatt, fein geschnitten |
Zubereitung |
| 1. Karotten schälen, in Stücke schneiden. In wenig Wasser 20–25 Minuten weich garen. Wasser abgießen, Karotten auskühlen lassen. |
| 2. Inzwischen die Brötchen in Stücke brechen. 150 g davon mit 150 ml Sojamilch übergießen und 20 Minuten quellen lassen. Restliche Brötchen ohne Fett in einer Pfanne anrösten. |
| 3. Knoblauch grob hacken. Mit Mandeln, Karotten und 200 ml Sojamilch in einem Standmixer fein pürieren. Eingeweichte Brötchen, restliche Milch und 2 TL Salz zugeben und nochmals fein mixen, dabei Essig und 6 EL Öl zugeben. Kaltes Wasser untermixen, bis die Suppe sämig ist. |
| 4. Suppe im Kühlschrank mindestens 1 Stunde gut durchkühlen lassen. Nach Geschmack salzen und pfeffern. In gekühlte Suppenteller geben und mit gerösteten Brötchen, Petersilie und etwas Olivenöl garnieren. |
Für 4 Personen
45 Minuten
Zutaten |
| 2 Zwiebeln rot 2 Knoblauchzehen 6 EL Olivenöl 4 EL Tomatenmark 2 EL Paprikamark 800 g Tomaten Salz 1 kg breite Bohnen |
Zubereitung |
| 1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten anschwitzen. Tomaten- und Paprikamark dazugeben. 2 Minuten bei niedriger Hitze unter Rühren karamellisieren. |
| 2. Tomaten grob hacken, in den Topf geben, 5 Minuten köcheln lassen, salzen. |
| 3. Bohnen leicht schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Zur Tomatensoße geben. Bei geringer Hitze, mit aufgelegtem Deckel 30 Minuten schmoren lassen. |
Gesamtzeit: 75 Minuten
50 Zubereitungszeit
25 Min Kochzeit
Zutaten |
| 500 g Marillen oder Aprikosen 0,5 TL Honig pro Frucht 500 g Quark 200 g Mehl 3 Eigelb Salz 100 g Butter nach Belieben Rohrohrzucker Zimt |
Zubereitung |
| 1. Früchte entsteinen und mit je einem halben Teelöffel Honig füllen. |
| 2. Aus Quark, Mehl und Eigelb einen glatten Teig rühren. Ausrollen und in kleine Quadrate teilen. Jede Frucht mit einem Quadrat umhüllen. Knödel daraus formen. |
| 3. In reichlich Salzwasser 3–4 Minuten sprudelnd kochen, anschließend 20 Minuten ziehen lassen. Abtropfen lassen. |
| 4. Butter schmelzen. Marillenknödel auf Teller verteilen. Mit einer Gabel aufreißen. Mit Butter begießen und mit Zimt und Zucker bestreuen. Sofort servieren. |
Ein Essen leicht gemacht. Warm oder kalt essen, es ist immer gut.
Ca 3,5 Liter Wasser
2 kg Tafelspitz
10 bis 15 Pfefferkörner
500 g Wurzelwerk (Knollensellerie, Möhren,…)
1 Stange Lauch
1 kleines Bund Schnittlauch
Salz
Für den Apfelkern:
3 große säuerliche Äpfel
½ Zitrone
25 bis 30 g frischer Meerrettich
Zucker
Salz
Wasser in einem Topf oder Bräter aufkochen, das Fleisch waschen und ins kochende Wasser legen, aufsteigendem Schaum abschöpfen. Die Pfefferkörner zugeben und alles bei halb geöffnetem Deckel ca 3 ½ Stunden schwach wallend köcheln lassen. Wurzelgemüse schälen, Lauch waschen und den hellen Teil längs halbieren, davon eine Hälfte zusammen mit dem Gemüse eine Stunde vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben.
+das fertig gekochte Fleisch aus der Brühe heben und quer zur Faser in Scheiben schneiden (etwa einen halben Finger breit).
Auf einem tiefen Teller mit mehreren Schöpfkellen Brühe übergießen. Schnittlauch und salz darüber streuen. Sellerie und Möhren in Stücke schneiden und dazulegen.
Zum Tafelspitz gehört unbedingt Apfelkern. Dafür die Äpfel schälen, entkernen und fein reiben, mit dem Saft der halben Zitrone übergießen. Den Meerrettich ebenfalls schälen und fein reiben, dann unterrühren. Mit Zucker und Salz abschmecken.