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Romanasalat mit Karottendressing und Walnüssen

von Paul Ivić

Für 4 Portionen

Salat

  • 4 Stück Romanasalat
  • 1 Bund Radieschen
  • 200 g Walnüsse
  • frische Kräuter nach Geschmack

Karottendressing

  • 200 g Bio-Karotte
  • 30 g Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 10 g Ingwer
  • 40 ml Walnussöl
  • 100 ml Essig mild
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

Salat

01 Romanasalat waschen, die äußeren Blätter entfernen und halbieren.

02 Romanasalathälften auf beiden Seiten scharf anbraten und salzen.

Karottendressing

01 Die Karotten waschen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe und den Ingwer schälen.

02 Alle Zutaten mixen – nur so lange, bis noch kleine Karottenstücke sichtbar sind.

Anrichten

01 Walnüsse hacken. Radieschen in feine Scheiben schneiden.

02 Auf jeden Teller jeweils 2 Romanasalat-Hälften geben, das Dressing darüberträufeln und mit Walnüssen sowie  Radieschen garnieren.

03 Nach Lust und Laune eine Karotte darüberraspeln, mit frischen Kräutern garnieren und auf Karottencreme servieren.

 

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Zarte Schweinsfilets
 mit Mandel-Dattelfüllung

Zubereitung: Vorbereitung 30 Min. & Garzeit 30 Min.                             Menge: für 4 Personen

Zutaten

500 g Schweinefilet
1 Tl Senf

Für die Füllung und Hülle:
30 g getrocknete Datteln
etwas Zitronensaft
25 g gehackte, geschälte Mandeln
2 Knoblauchzehen
1 Ei
2 El Semmelbrösel
4 El Olivenöl
1 El Honig

Für die Soße:
8 El trockener Weißwein
200 g Crème fraîche

 

So einfach geht’s

  1. Mandeln und Datteln fein hacken, eine zerdrückte Knoblauchzehe und etwas Zitronensaft dazugeben, mit schwarzem Pfeffer und wenig Salz würzen und gut vermischen.
  2. Vom Schweinefilet überflüssiges Fett, Häutchen und Sehnen entfernen, kalt waschen und trockentupfen. Das Filetstück der Länge nach so aufschneiden, dass noch beide Teile noch zusammenhalten. Innenseite pfeffern und salzen, mit Senf bestreichen und die Dattel-Mandelmasse darüberstreichen. Filetstück zusammenklappen, etwas festdrücken und mit Holzzahnstochern oder Bindfaden fixieren.
  3. Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen, eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen.
  4. Die restlichen 25 g Mandeln und eine Knoblauchzehe fein hacken und in einer Schüssel vermischen, Semmelbrösel, ein Ei und etwas Salz dazugeben und zu einer gut formbaren Bröselmischung vermengen.
  5. In einer Pfanne 2 El Olivenöl mit Honig kurz vorsichtig erhitzen, der Honig darf nicht bräunen! Filet 4-5 Minuten bei mäßiger Hitze darin goldbraun anbraten, dann in die gefettete Auflaufform
    legen. Die Pfanne samt dem Bratfett für die Soße stehen lassen.
  6. Filet mit der Bröselmischung belegen, fest mit den Händen andrücken mit 1 El Olivenöl beträufeln. Fleisch in den Backofen schieben und 15-20 Minuten im Ofen überbacken, bis die Kruste
    goldgelb wird. Danach mit Alufolie abgedeckt noch weitere 5-8 Minuten im ausgeschalteten Backofen bei geöffneter Türe ruhen lassen.
  7. Weißwein und 6-7 El Wasser in die vorher benutzte Pfanne geben und aufkochen. Crème fraîche unterrühren und abschmecken.
  8. Filet in 2 cm dicke schräge Scheiben aufschneiden, mit Soße anrichten und mit Weißbrot, Gemüse oder Kartoffeln servieren.

 

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Pasta mit Kichererbsen

Zutaten für 2 Personen:

200 g Pasta (Ditaloni oder eine andere kurze Sorte),

400 g Kichererbsen

Pflanzenöl,

2 Rosmarinzweige,

1 Knoblauchzehe,

Salz, Pfeffer, Parmesan

Zubereitung

Die Kichererbsen kurz unter kaltem Wasser ab- spülen, dann in etwas Öl mit der geschälten Knoblauch-

zehe und den Rosmarinzweigen ungefähr 3 Minuten lang unter Rühren anschwitzen. 600 ml Wasser dazugießen, etwas Salz hinzufügen (nicht zu viel, da die Flüssigkeit stark einkochen wird), aufkochen und dann bei niedriger Hitze köcheln lassen. Nach 20 Minuten die Rosmarin- zweige herausnehmen. Nach weiteren 10 Minuten 3 Ess- löffel der Kichererbsen beiseitenehmen und mit der Gabel zerdrücken. Jetzt Pasta zu den Kichererbsen geben sowie 200 ml Wasser. Die Pasta gar kochen, dabei häufig um- rühren, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Wasser dazugießen, falls die Soße zu dickflüssig wird. Zerdrückte Kichererbsen wieder in den Topf geben. Zum Schluss mit Salz abschmecken, mit Pfeffer und geriebenem Parmesan servieren. (Knoblauchzehe eventuell entfernen, falls sie sich nicht sowieso aufgelöst hat.)

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Kürbiskernpesto

Zutaten

100 g Kürbiskerne

50 ml Olivenöl

50 ml Kürbiskernöl

50 g Parmesan

1 Knoblauchzehe

½ Zitrone

Salz

 

Zubereitung

Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl anrsten bis sie zu duften beginnen. Dann in einem Mixer fein hacken. Das Öl zu den Kernen geben und weitermixen bis eine Pasta entstanden ist.

Diese Paste in eine Schüssel geben. Den Parmesan fein reiben, den Knoblauch pressen und beides zu den Kernen geben. Von der Zitrone die Zeste abreiben und den Saft auspressen. Beides zur Paste geben.

Das Pesto gut verrühren und mit Salz abschmecken. Das Pesto sofort mit länglichen Nudeln servieren oder in Gläser füllen. In Gläser abgefülltes Pesto mit Ölivenöl abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

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Gefüllte Paprika:

4 Personen

ZUTATEN

400g Fischfilets

100g harte Semmel

Salz, Pfeffer,

1 Zwiebel

Petersilie

Knoblauch

2 Scheiben Toastbrot fein gewürfelt

1 Ei

 Sauce:

1 Zwiebel

500g Tomaten

Knoblauch

1 EL Mehl

Salz, Zucker

Basilikum, Lorbeerblatt

4 Paprika

ZUBEREITUNG

Filets zuputzen, enthäuten und Gräten zupfen mit Zitronensaft und etwas Weißwein säuern und fein würfelig schneiden.

Semmel einweichen und ausdrücken

Den Fisch, Semmel, Gewürze, geröstete Zwiebel und Ei gut vermengen. Zum Schluss Toastbrot zugeben.

Es soll eine feste Masse entstehen.

(diese Masse kann man dann auch in Laibchen formen und panieren oder natur braten)

Für die Tomatensauce die Tomaten an der Oberseite kreuzweise einschneiden, blanchieren, Haut abziehen. Tomaten in Würfel schneiden und erhitzen, köcheln lassen.

Zwiebel und Knoblauchwürfel in Öl anschwitzen, stauben und mit Tomatensauce aufgießen. Dabei mit dem Schneebesen fest rühren, verkochen lassen. Gewürze dazu geben und abschmecken.

Die Paprika aushöhlen und das Fischfaschierte hineinfüllen.

Paprika in eine feuerfeste Form geben, mit Gemüsefond aufgießen (die Form sollte 2-3cm bedekt sein)

Paprika mit Mozzarella oder Frischkäse bedecken und im Backrohr bei 200° ca 30 min backen

Mit Tomatensauce und Reis oder Bandnudeln servieren.

 

Quelle: Fischzucht Trixl, Scheffaurer Hof            Foto: AMA  Genussregion

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Brotsalat mit Roter Bete

In 60 Minuten

4 Portionen

 

Zutaten
2 Rote Bete, mittelgroß
200 g Bauernbrot
1 EL Senf, mittelscharf
1 EL Honig
Salz
2 Zwiebeln, rot
2 EL Kapern, eingelegt   
5 EL Weißweinessig
1 Knoblauchzehe
3 EL Gemüsebrühe
80 ml Olivenöl 
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
1 EL Bratöl
200g gemischt oder gezupfter Endiviensalat

Zubereitung
1. Rote Bete in Salzwasser mit 2 EL Essig ca. 30 Minuten bissfest garen. In kaltem Wasser abkühlen lassen, pellen und in Stücke schneiden.
2. Brot entrinden und in mundgerechte Stücke zupfen. Bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 8–10 Minuten goldbraun rösten.
3. Knoblauch schälen. Senf, restlichen Essig, Gemüsebrühe, Honig und Knoblauch in einen Mixbecher geben. Pürieren und dabei nach und nach das Olivenöl zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin 3 Minuten braten. Mit Brot, Roter Bete, Kapern und Dressing mischen. 10 Minuten stehen lassen und immer wieder vorsichtig durchmischen. Kurz vor dem Servieren den Salat untermengen.

 
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Lammbraten

ZUTATEN

Für 4 Personen

1 kg Lammschulter

2 Stk. gehackte Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

200 g Karotten

100 g Sellerie 2 Lorbeerblätter 5 Wacholderbeeren 1 Zweig Thymian, 1 Zweig Rosmarin

Rotwein Wasser, Suppe oder Jus Salz, Pfeffer, Öl evtl. Mehl

ZUBEREITUNG

Lammschulter mit Salz
und Pfeffer würzen, in Öl rundherum anbraten, Fleisch aus Bräter heben, gehackten Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Sellerie in den Topf geben,
kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen, mit Wasser, Suppe oder im Idealfall mit Jus aufgießen, Lorbeer, Wacholder, Thymian und Rosmarin dazu geben. Fleisch wieder in den Bräter und für ca. 60 Minuten im Rohr bei 180 Grad schmoren. Immer wieder übergießen
und nach der Halbzeit einmal wenden. Wenn der Braten
gar ist, die Sauce eventuell
noch einmal mit Rotwein
und Gewürzen abschmecken, eventuell mit Mehl binden .

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Pasta mit Blumenkohl

Blumenkohl wird cremig, mild, weich, als wäre er aus Sahne.

 

Zutaten für 2 Personen

Regionales kalt gepresstes Öl

2 Knoblauchzehen

½ Blumenkohl (ca 250 g)

Salz

400 ml Wasser

150 g gemischte kurze Pasta (aus regionaler Produktion)

30 g Parmesan

schwarzer Pfeffer

1 TL Butter

 

 

Zubereitung

Den Boden eines Topfs mit Öl bedecken, Knoblauchzehen schälen und darin einen Augenblick lang erhitzen. Knoblauch entfernen. Den halben Blumenkohlkopf inclusive Strunk in schmale Streifen schneiden. Blumenkohl ins heiße Öl geben, salzen und kurz andünsten. Er sollte nicht braun werden.

Dann ca 400 ml Wasser dazugeben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca 15 Minuten lang garen, bis er weich ist. Den Blumenkohl grob pürieren und zwar so, dass einige Röschen erhalten bleiben..

Nun gibt man die Paste hinzu – am besten schmeckt es, wenn sie verschiedenen Formen hat, die ungefähr dieselbe Garzeit benötige. Das Ganze auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Pasta gar ist. Wie bei einem Risotto gießt man noch Flüssigkeit hinzu, in diesem Fall Wasser, sobald die Masse ansetzt, aber die Pasta noch nicht gar ist. Zum Schluss fügt man den fein geriebenen Parmesan hinzu, sehr viel schwarzem Pfeffer und ein bisschen Butter.

 

Von Elisabeth Raether

Foto Silvio Knezevic

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