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Linsensalat mit grüner Soße

4 Portionen

40 Minuten Gesamtzeit

Zutaten
100 g Berglinsen
400 ml Wasser
400 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
2 Frühlingszwiebeln
0,25 Bd. Schnittlauch
0,25 Bd. Petersilie
1 Beet Kresse
1 Apfel klein
4 Gewürzgurken + 4 EL Gurkenwasser
1 TL Senf mittelscharf
1 TL Ahornsirup
1 TL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
100 g Joghurt
Salz
Pfeffer
4 Scheiben Toastbrot 

 

Zubereitung
1. Linsen und Wasser in einen Topf geben. Topf abdecken und Linsen bei kleiner bis mittlerer Hitze 25–30 Minuten gar kochen. Überschüssiges Kochwasser abgießen. Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, ausdampfen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
2. Frühlingszwiebeln und Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Petersilie fein hacken. Kresse abschneiden. Apfel entkernen und würfeln. Gurken ebenfalls würfeln.
3. Gurkenwasser, Senf, Ahornsirup, Zitronensaft, Olivenöl und Joghurt vermischen. Mit Schnittlauch, Petersilie und der Hälfte der Kresse fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Linsen, Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Apfel- und Gurkenstückchen in einer Schüssel vermengen.
5. Toast goldbraun toasten. Mit einem scharfen Messer je 2 Hasenohren aus einer Scheibe Toast schneiden.
6. Kräutersoße auf 4 Gläser verteilen. Linsen-Kartoffelsalat darauf schichten. Je 2 Toast-Ohren in den Salat stecken. Mit der restlichen Kresse dekorieren.
7. Vor dem Essen den Salat mit der Kräutersoße vermengen.
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Brot-Pudding mit Äpfeln und Zimt

Brot-Pudding mit Äpfeln und Zimt

4 Portionen, 50 Min Gesamtzeit

Zutaten
3 Äpfel z.B. Boskop
50 ml Apfelsaft
2 TL Zimt
4 EL Rohrohrzucker
220 g Baguette vom Vortag
600 ml Mandeldrink
25 g Speisestärke
1 Vanilleschote
50 g Walnüsse

Zubereitung
1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auflaufform fetten.
2. Äpfel in dünne Spalten hobeln. Apfelsaft, -spalten, 1 TL Zimt und 2 EL Zucker in einem Topf bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel 3–5 Minuten köcheln lassen.
3. Baguette in Scheiben schneiden. 100 ml Mandeldrink in eine Schüssel geben. Baguette darin kurz eintunken. Baguette und Äpfel in die Auflaufform schichten.
4. 500 ml Mandeldrink in einen Topf geben. 5 EL abnehmen und mit Speisestärke, dem Mark der Vanilleschote und 2 EL Zucker verrühren.
5. Mandeldrink zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und Stärke-Mix einrühren. Topf zurück auf die Herdplatte stellen und Mandeldrink bei geringer Hitze 1 Minute unter ständigem Rühren zu Pudding kochen.
6. Pudding gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen. Im Backofen, auf mittlerer Einschubschiene, 25–30 Minuten goldbraun backen.
7. Walnüsse grob hacken und mit restlichem Zimt mischen.
8. Auflauf mit Zimt-Walnüssen bestreut servieren.

 

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Kürbis mit Raclette-Haube

Gesamtzeit: 40 Minuten

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Backzeit: 20 Minuten

 

Zutaten für 4 Personen

 

 

Zubereitung

Kürbis waschen, Deckel abschneiden, entkernen, aushöhlen, dabei einen 1 ½ cm breiten Rand stehen lassen. Fruchtfleisch würfeln, Zwiebeln halbieren, in Halbringe schneiden.

Hälfte des Olivenöls erhitzen, Gemüse darin 10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und klein geschnittenen Rosmarinnadeln würzen.

Auflaufform mit der anderen Hälfte des Öls einfetten. Unterseite des Kürbisses vorsichtig abschneiden, damit er einen festen Stand hat, aber kein Loch entsteht. Gemüse samt Apfelspalten in den Kürbis füllen.

Eier mit Milch, Honig, Zimt und Ingwer verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, über das Gemüse geben.

Gemüse mit Käse bedecken. Bei 180 °C im vorgeheizten Ofen 20 Minuten überbacken.

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Bratäpfelmarmelade

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Tafelspitz mit Apfelkren

Ein Essen leicht gemacht. Warm oder kalt essen, es ist immer gut.

 

Zutaten für 6 bis 8 Personen

Ca 3,5 Liter Wasser

2 kg Tafelspitz

10 bis 15 Pfefferkörner

500 g Wurzelwerk (Knollensellerie, Möhren,…)

1 Stange Lauch

1 kleines Bund Schnittlauch

Salz

Für den Apfelkern:

3 große säuerliche Äpfel

½ Zitrone

25 bis 30 g frischer Meerrettich

Zucker

Salz

 

 

Zubereitung

Wasser in einem Topf oder Bräter aufkochen, das Fleisch waschen und ins kochende Wasser legen, aufsteigendem Schaum abschöpfen. Die Pfefferkörner zugeben und alles bei halb geöffnetem Deckel ca 3 ½ Stunden schwach wallend köcheln lassen. Wurzelgemüse schälen, Lauch waschen und den hellen Teil längs halbieren, davon eine Hälfte zusammen mit dem Gemüse eine Stunde vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben.

+das fertig gekochte Fleisch aus der Brühe heben und quer zur Faser in Scheiben schneiden (etwa einen halben Finger breit).

Auf einem tiefen Teller mit mehreren Schöpfkellen Brühe übergießen. Schnittlauch und salz darüber streuen. Sellerie und Möhren in Stücke schneiden und dazulegen.

Zum Tafelspitz gehört unbedingt Apfelkern. Dafür die Äpfel schälen, entkernen und fein reiben, mit dem Saft der halben Zitrone übergießen. Den Meerrettich ebenfalls schälen und fein reiben, dann unterrühren. Mit Zucker und Salz abschmecken.

 

 

 

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OFENSCHLUPFER

Das Rezept ist 150 Jahre alt.

 

Zutaten für 4 Personen:

3 EL Haselnüsse (grob gehackt)

120 g Zucker

2-3 Äpfel (Boskop)

Zuckerwasser (1 EL Zucker auf 2 Tassen Wasser)

7 Eier

4 Eigelb

1Liter Milch

2 EL weiche Butter

2 TL Zimt, 1 Vanilleschote

350 g altbackener Hefezopf

Zum Garnieren: etwas Puderzucker

 

Zubereitung:

Haselnüsse mit 20 g Zucker unter Rühren in einer Pfanne karamellisieren: Anschießend die Nüsse auf einem Backbrett auskühlen lassen und nochmals hacken. Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in etwa 2 mm dünne Spalten schneiden, dann kurz in Zuckerwasser dünsten.

Eier und Eigelb mit Milch und Butter verrühren, Zimt, das Mark einer ausgekratzten Vanilleschote und 100 g Zucker untermischen. Jetzt einen höchstens ein bis zwei Tage alten Hefezopf – er darf nicht steinhart sein – in dünne Scheiben schneiden und mit den Apfelspalten in einer gebutterten Auflaufform dachplattenartig schichten. Das Ganze mit dem Ei-Milch-Mix übergießen und 45 Minuten bei 200 Grad (Umluft) backen. Falls der Ofenschlupfer vor Ende der Garzeit braun werden sollte, mit Aluminiumfolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.

 

Vincent Klink

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Kuchen mit karamellisierten Äpfeln

Der tolle Rührkuchen

 

Zutaten für eine 22 x 22 cm große Backform:

200 g Butter plus 50 g

5 Eiweiß

200 g Puderzucker

80 g Mehl

80 g gemahlene Mandeln

1 TL flüssiger Honig

3 große Äpfel (Bsp Boskop)

50 g Zucker

 

Zubereitung

200 g Butter würfeln, in einem Topf bei niedriger Hitze zergehen lassen, bis sie sich etwas dunkel färbt. Lauwarm werden lassen. Eiweiß steif schlagen. Puderzucker, Mehl, Mandeln, Honig und die flüssige Butter in die Schüssel geben und alles zu einem recht flüssigen Teig verrühren. Die Äpfel schälen und in schmale Schnitze scheiden.

Die restliche Butter mit dem Zucker in einer großen Pfanne erhitzen. 4 EL Wasser und dann die Äpfel hinzufügen. Etwa 10 Minuten lang unter Rühren garen, bis die Äpfel karamellisieren. Äpfel in die mit Backpapier ausgelegte Backform geben, den Teig darüber verteilen. Ca 30 Minuten lang bei 200 Grad Obere-/Unterhitze backen. Den Kuchen nach 20 Minuten mit Backpapier bedecken, damit er nicht zu dunkel wird.

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Apfel-Rosmarin-Crumble mit Heidelbeeren

Info | für 4 Personen

40 min.              Gesamtzeit
Zutaten
Streusel

125 g Mehl

75 g Rohrzucker

90 g Butter kalt

 

Füllung

1 Apfel ca. 230 g

175 g Heidelbeeren

1 Zweig Rosmarin

1 EL Rohrzucker

1 EL Zitronensaft
 

Zubereitung
1. Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Mehl, Zucker und kalte Butter in einer Schüssel zu Streuseln verarbeiten.
3. Apfel waschen, entkernen und fein würfeln. Heidelbeeren waschen. Rosmarin waschen, Nadeln abzupfen und fein hacken.
4. In einer Schüssel Apfel, Heidelbeeren, Rosmarin, Rohrzucker und Zitronensaft miteinander vermischen und 2-3 Minuten ziehen lassen.
5. Apfel-Heidelbeer-Mischung auf vier hitzebeständige Gläser (à 290 ml) verteilen und mit den Streuseln bestreuen. Crumble im heißen Backofen auf mittlerer Einschubhöhe 20-25 Minuten goldbraun backen.

 

 

Rezept von Sabrina Sue Daniels

 

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