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Linsensalat mit grüner Soße

4 Portionen

40 Minuten Gesamtzeit

Zutaten
100 g Berglinsen
400 ml Wasser
400 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
2 Frühlingszwiebeln
0,25 Bd. Schnittlauch
0,25 Bd. Petersilie
1 Beet Kresse
1 Apfel klein
4 Gewürzgurken + 4 EL Gurkenwasser
1 TL Senf mittelscharf
1 TL Ahornsirup
1 TL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
100 g Joghurt
Salz
Pfeffer
4 Scheiben Toastbrot 

 

Zubereitung
1. Linsen und Wasser in einen Topf geben. Topf abdecken und Linsen bei kleiner bis mittlerer Hitze 25–30 Minuten gar kochen. Überschüssiges Kochwasser abgießen. Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, ausdampfen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
2. Frühlingszwiebeln und Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Petersilie fein hacken. Kresse abschneiden. Apfel entkernen und würfeln. Gurken ebenfalls würfeln.
3. Gurkenwasser, Senf, Ahornsirup, Zitronensaft, Olivenöl und Joghurt vermischen. Mit Schnittlauch, Petersilie und der Hälfte der Kresse fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Linsen, Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Apfel- und Gurkenstückchen in einer Schüssel vermengen.
5. Toast goldbraun toasten. Mit einem scharfen Messer je 2 Hasenohren aus einer Scheibe Toast schneiden.
6. Kräutersoße auf 4 Gläser verteilen. Linsen-Kartoffelsalat darauf schichten. Je 2 Toast-Ohren in den Salat stecken. Mit der restlichen Kresse dekorieren.
7. Vor dem Essen den Salat mit der Kräutersoße vermengen.
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Karottenlachs mit Frischkäse-Creme

Für 4 Personen

Gesamtzeit der Vorbereitungen: 35 Minuten

Marinieren (Zeit): 8 Stunden

Zutaten
350 g Karotten 
0,5 Blatt Nori-Algen 
2 TL Sojasoße 
1 EL Weißweinessig 
2 EL Olivenöl 
2 TL Rauchsalz 
0,5 Bund Dill 
1 TL Kapern 
175 g Frischkäse 
125 g Joghurt 
0,5 Zitrone Saft 
2 TL Meerrettich aus dem Glas 
Salz 
Pfeffer 
80 g Sesambrezeln 
4 Kapernäpfel

Zubereitung
1. Karotten schälen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Karotten im Dampfgareinsatz 5 Minuten dämpfen. Mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln.
2. Karotten in eine Frischhaltedose mit Deckel geben. Mit fein gehackten Algen, Sojasoße, Essig, Öl und Salz vermengen. Im Kühlschrank für mindestens 8 Stunden, besser 2 Tage marinieren. Zwischendurch immer mal umrühren.
3. Für die Frischkäsecreme Dill und Kapern fein hacken. Die Hälfte des Dills in einer Schüssel mit Kapern, Frischkäse, Joghurt, Zitronensaft und Meerrettich vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Sesambrezeln grob zerkleinern und unterrühren.
4. Übrigen Dill mit dem Karottenlachs vermengen.
5. Frischkäse-Creme auf Gläser verteilen. Karottenlachs darauf schichten. Mit Sesambrezeln und Kapernäpfeln dekorieren und servieren.

 

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Zucchini-Schafskäse-Kuchen

Info | 6-8 Personen
Foto: Maria Grossmann/Monika Schuerle

45 min. Gesamtzeit
Leicht

 

Zutaten
300 g Zucchini

2 Lauchzwiebeln

½ Bund Dill

3 Eier

200 g Naturjoghurt

150 g Dinkel-Vollkornmehl

100 ml Rapsöl

150 g Feta-Schafskäse

Salz

Pfeffer

je 1 EL Sesam und Schwarzkümmel

Fett für die Form

Zubereitung
1. Die Zucchini grob raspeln. Lauchzwiebeln in feine Röllchen schneiden. Dill hacken. Eier, Joghurt, Mehl und Öl gut verrühren. Feta hineinkrümeln, Zucchini, Lauchzwiebeln und Dill gründlich unterrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Eine Springform (28 cm Ø) einfetten, den dickflüssigen Teig hineingeben und mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen. Im Ofen bei 200 °C in ca. 30 Minuten goldbraun backen.
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Frühkartoffel mit Kräuter-Mayonnaise und Kräuter-Joghurt-Dip mit Ei

„Mei, endlich sind die Frühkartoffeln da“

Für 4 Personen

Zutaten:

1200 g Frühkartoffel

Kräuter-Mayonnaise:
250 ml helles, neutrales Öl
2 Dotter (frisch!)
1 Knoblauchzehe (nach Belieben auch mehr)
1 EL scharfer Senf
1 EL Zitronensaft
1 gestrichener TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
½ Bund Petersilie
1 Handvoll frische, saisonale Kräuter

Kräuter-Joghurt-Dip mit Ei:
500 g Natur-Joghurt
250 g Sauerrahm
4 hart gekochte Eier
2 EL Zitronensaft
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
½ Bund Petersilie
1 Handvoll frische, saisonale Kräuter

 

Zubereitung

Frühkartoffel gut waschen, weichkochen.

Kräuter-Mayonnaise: Knoblauch und Kräuter fein hacken. Dotter in ein schmales, hohes Gefäß geben und anfangs tröpfchenweise das Öl zugießen, dabei kräftig mixen, mit den restlichen Zutaten vermengen, eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Kräuter-Joghurt-Dip mit Ei: Eier und Kräuter fein hacken, alle Zutaten vermengen, eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

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