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Salat mit Räucherforelle

3 Personen Salat:   2 Stk Räucherforelle Butter Salate, Gemüse der Saison (Karotten, Paprika, Champignon, Lauch, Zwiebel ……..)   Schnittlauch, Kresse   Marinade (Zutaten 750ml):   1 Knoblauchzehe 15g Zucker 20g Salz weißer Pfeffer 15g Zwiebelwürfel 1/4l Wasser zum aufkochen 10g Stärke (Maizena) mit wenig Wasser glatt rühren 250ml Rindsuppe oder Gemüsebrühe (Suppenwürfel) 15g Senf […]

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Salat von der marinierten Forelle:

3 Personen Für den marinierten Fisch:   4 Stk frische Filets (Forelle, Saibling) 2 Teile Essig 3 Teile Wasser 1 Teil Zucker, 1 Teil Salz Gewürfelte Zwiebel Pfefferkörner Senfkörner   Für den Salat:   400g marinierten Fisch Salz, Pfeffer, Zitronensaft 100g gehackten Zwiebel 1 EL gehackte Petersilie 1 EL gehackter Schnittlauch 1 Apfel gewürfelt 100g […]

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Pikanter Gemüsestrudel

Zubereitungszeit: 60 Minuten Zubereitung- und Backzeit Rezept für 4 Personen Saison: Frühling, Sommer, Herbst Zutaten Strudelteig 190 g Mehl glatt 10 cl Wasser 3 cl Rapsöl 1 Prise Salz bzw. 1 Pckg. Strudelteigblätter Füllung 60 g Karotten 60 g Staudensellerie 40 g Sojasprossen 300 g Weisskraut 40 g Lauch 15 g Ingwer 60 g Kartoffel […]

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Minzpesto

Zubereitungszeit. 30 Minuten Rezept für 2 Saison: Frühling, Sommer, Herbst   Zutaten 1 Bund frische Apfelminze oder andere Minze 1 halbe Zitrone 2 Knoblauchzehen 1 Handvoll Nüsse (ca. 50g): z.B. Haselnüsse,….… Eine halbe Tasse Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Zubereitung Blätter der Minze abzupfen und in der Küchenmaschine zerkleinern. Nüsse in einer Pfanne etwas anrösten und dazugeben, […]

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Buttermilchnockerl

Zutaten: 600 ml Buttermilch Mark einer Vanilleschote 50 g Zucker 1 ½ TL Agar Agar 250 ml Schlagobers   Zubereitung Vanillemark und Zucker in die Buttermilch einrühren. 4EL entnehmen, mit dem Agar Agar glatt rühren und kurz aufkochen lassen. Danach unter die restliche Masse geben. Die Masse nun im Kühlschrank eindicken lassen, Schlagobers steif schlagen, […]

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Kalbsgulasch

Zutaten für 4 Portionen: 1kg Kalbsvögerl 200g Zwiebeln 4 EL Öl 4 dl Wasser 1/8 l Sauerrahm 20g Paprikapulver, edelsüß 20g Mehl Salz, Zitronensaft und –schale   Zubereitung: Ausgelöstes Kalbfleisch in etwa 3 bis 4 cm große Würfel, Zwiebeln kleinwürfelig schneiden. Öl erhitzen, Zwiebeln hellbraun rösten, Paprikapulver beimengen, schnell durchrühren, sofort mit etwas kaltem Wasser […]

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Brotsalat mit Roter Bete

In 60 Minuten 4 Portionen   Zutaten 2 Rote Bete, mittelgroß 200 g Bauernbrot 1 EL Senf, mittelscharf 1 EL Honig Salz 2 Zwiebeln, rot 2 EL Kapern, eingelegt    5 EL Weißweinessig 1 Knoblauchzehe 3 EL Gemüsebrühe 80 ml Olivenöl  Pfeffer, schwarz, aus der Mühle 1 EL Bratöl 200g gemischt oder gezupfter Endiviensalat Zubereitung 1. Rote Bete in Salzwasser mit 2 EL Essig ca. 30 Minuten bissfest garen. In kaltem Wasser abkühlen […]

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Kürbisschaumsuppe mit Ingwer und Kokosnussmilch

Zubereitung: Gehackte Zwiebel mit dem Lauch in Butter glasig dämpfen, Ingwer und Chili beigeben und mitdämpfen. Kürbiswürfel dazu geben und alles gut mischen, mit Mehl bestäuben und dann die Bouillon dazu geben. Die Suppe unter Rühren aufkochen, die Hitze zurückstellen und ca. 20min köcheln lassen. Fein mixen, nach Bedarf durch ein Sieb passieren. Die Suppe […]

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