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Blaukraut Roulade mit heller Bratensauce

Zutaten

100 Gramm Schwarze Bohnen

100 Gramm schwarzer Reis

600 Gramm kaltes Wasser

1 Rote Beete (roh)

2 Esslöffel Leinsaat (geschrotet)

50 Gramm Haferflocken

7 Esslöffel Hefeflocken (z.B. von Naturata)

1 Bund Estragon (fein gehackt)

Salz

12 äußere Blätter eines Rotkohls

5 Nelken

3 Lorbeerbläter

1 Esslöffel Olivenöl

Sellerieknolle (1/2 Knolle)

3 Esslöffel Haselnussmus

250 Gramm Buschbohnen

Natron (eine Messerspitze)

1 Teelöffel Koriandersaat

Mengenangabe:

4 Personen

Zubereitung

  • Die Bohnen und den Reis getrennt über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
  • Am nächsten Tag die Bohnen abgießen und in 250 ml Wasser 1 Stunde mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
  • Den Reis abgießen und in einem kleinen Topf mit 150 ml Wasser 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
  • In der Zwischenzeit die Rote Bete schälen und auf einer Gemüsereibe klein raspeln.
  • Die Bohnen und den Reis leicht auskühlen lassen und mit Roter Bete, Leinsaat, Haferflocken, 4 Esslöffeln Hefeflocken, der Hälfte des gehackten Estragons und einer Prise Salz zu einer homogenen Masse vermengen.
  • Den Rotkohl am Strunk anschneiden, sodass die 12 Blätter offen liegen.
  • Den Kohl mit den Nelken und dem Lorbeer in kochendes Wasser geben und die weich werdenden Blätter nacheinander ablösen, weitere 3 Minuten im köchelnden Wasser schwimmen lassen.
  • Wenn man die 12 Blätter beisammenhat, diese aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.
  • Den Strunk der ausgekühlten Blätter ausdünnen, damit sie flexibel werden, mit der Bohnen-Reis-Füllung belegen, einrollen und mit der Nahtseite nach unten in eine Kasserolle legen.
  • Mit einem Schuss Wasser und einem Spritzer Olivenöl im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft 20 Minuten backen.
  • Inzwischen den Sellerie schälen und würfeln.
  • In einem kleinen Topf knapp mit Wasser bedecken, leicht salzen und das Wasser einkochen lassen, das dauert etwa 15 Minuten.
  • Danach wieder kaltes Wasser dazugeben und dann mit dem Haselnussmus und den restlichen Hefeflocken mithilfe des Pürierstabs eine cremige Sauce zaubern.
  • Die Buschbohnen putzen und in reichlich kochendem Wasser so lange kochen, bis ihre Farbe ins Dunkel- grüne geht (ca. 9 Minuten). Abgießen, kurz abschrecken und mit einem Spritzer Olivenöl und dem restlichen gehackten Estragon vermengen.

Zum Anrichten eine kleine Kelle Sauce in die Mitte des Tellers geben, die Buschbohnendarauf anrichten und 1 1/2 Kohlrouladenanlegen.

 

 

 

 

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Weiße Bohnen- Dill-Aufstrich

Zutaten

1 can Weiße Bohnen (250g Abtropfgewicht)

1 kleine weiße od. rote Zwiebel

2 Esslöffel frische Dille (zur Not auch TK)

2 Esslöffel Olivenöl

1 Spritzer Zitronensaft

1 Prise Salz, Pfeffer

 

Zubereitungszeit: 10 Minuten

 

Mengenangabe: 4 Portion/en

 

Zubereitung

die Bohnen in einem sieb gut abspülen und in eine flache Schüssel geben. mit einer gabel oder einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken.
die Zwiebel sehr fein hacken. rote Zwiebel ist süßer als weiße. Dill waschen und fein hacken.

Bohnen mit Zwiebel, Dille, Olivenöl, Salz und Pfeffer gut vermengen. ein spritzer Zitronensaft zur Geschmacksabrundung kann nicht schaden.
wer Zeit hat, lässt den Aufstrich im Kühlschrank noch ein wenig durchziehen, die anderen essen ihn gleich auf knusprigem Gebäck!

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Vegetarische Paella

ZUTATEN

600 ml Gemüsebrühe

1 TL Safranfäden

1 Zwiebel, fein gehackt

2 grüne Paprika

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 rote Paprika

2 eher große Tomaten

1 TL Paprikapulver, suß

250 g Paellareis oder Jasminreis

Salz, Pfeffer, Olivenöl

250 g grüne Bohnen

1 Zitrone

 

ZUBEREITUNG

Die Brühe vorbereiten, den Safran zur Brühe geben und durchziehen lassen. Die Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten halbieren, dann auf einer groben Reibe reiben bis nur mehr die Haut übrig bleibt. Die Haut wegschmeißen. Den Reis in einem Sieb gründlich abspülen bis das Spülwasser klar bleibt und abtropfen lassen.

In einer Pfanne ein wenig Öl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten bis die Zwiebel glasig wird. Die Paprika zu den Zwiebeln geben, rund 3min. ordentlich anbra-ten. Das Paprikapulver zugeben und durch-rühren. Die geriebenen Tomaten zugeben und alles durchrühren. Den Reis in die Pfanne geben und ebenfalls durchrühren bis alles gut vermischt ist. Die Brühe angießen und den Pfanneninhalt mit Salz und Pfeffer würzen.

Einmal alles aufkochen lassen, dann den Deckel schließen und die Hitze zurückschalten.

Die Paella sollte ganz leicht simmern. Den Reis nun 20min. kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Bohnen in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Nach 20min. den Reis kontrollieren, sollte er noch nicht gar sein, noch ein wenig ziehen lassen. Wenn zu viel Restwasser in der Pfanne ist, dieses bei offenem Deckel verdunsten lassen.

Die Bohnen vorsichtig unter den Reis heben und alles final abschmecken. Die Paella mit Zitronenspalten garniert servieren.

 

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Bohnenstäbchen mit Roter Bete

90 Minuten Gesamtzeit

765 kcal

Zutaten

für 2 Portionen

  • 200 g weiße Bohnen getrocknet
  • 250 g Rote Bete
  • 100 g Apfelessig
  • 150 g Wasser
  • 1 El Rohrzucker
  • 5 Senfkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • 0,5 Bund Dill – einige Zweige zum Garnieren (oder getrocknete Dillspitzen)
  • 150 g Paniermehl (Weizen)
  • Salz, Pfeffer, Bratöl
  • 2 Zitronenspalten, Mayonnaise

Zubereitung

Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Abgießen und in frischem Wasser in ca. 1 Stunde garkochen.

Rote Bete schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Essig mit Wasser, Salz, Zucker, den Senfkörnern und Lorbeer in einem Topf aufkochen. Rote Bete zugeben und gut durchziehen lassen. Kann auch am Tag zuvor gemacht werden.

Bohnen grob pürieren. Dill fein hacken. Dill und 100 g Paniermehl zu den Bohnen geben. Salzen und pfeffern. Gut durchmischen und kurz in den Kühlschrank stellen. Der Teig sollte jetzt gut formbar sein, sonst noch etwas Paniermehl hinzugeben.

Paniermehl auf einen tiefen Teller geben. Mit nassen Händen aus der Bohnenmasse zehn Stäbchen formen. Diese im Paniermehl wälzen.

Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Bohnenstäbchen ringsherum goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Mit eingelegter Roter Bete, Dill, veganer Mayo und Zitronenspalten anrichten und servieren.

Tipp für die Konsistenz

Bevor ihr alle Stäbchen paniert, macht am Besten ein Bratprobe. Falls sie zerfallen, könnt ihr noch ein Ei zur Bindung hinzufügen.

Rezept von Verena Poppen

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Mungobohnen-Pancakes

30 Min Gesamtzeit

85 kcal

 

Zutaten

  • 180 g getrocknete Mungobohnen geschält
  • 300 ml Wasser
  • 25 g Ingwer
  • 1  Zwiebel in dünnen Spalten
  • 200 g Karotten geraspelt
  • 100 g Sprossen z.B. Radieschen
  • 100 g Kimchi
  • Salz
  • 4 EL Bratöl
  • 0,5 Bd. Frühlingszwiebeln in Ringen
  • 80 m Sojasoße
  • 1 El Qualitätsöl
  • 1 El Limettensaft
  • 1  Chilischote rot
  • 0,5  Knoblauchzehe

Zubereitung

Mungobohnen mind. 4 Stunden oder über Nacht im Wasser einweichen.

Für den Dip Sojasoße, Sesamöl und Limettensaft verrühren. Chili, Knoblauch und 15 g Ingwer hacken und untermischen.

Für die Pancakes Bohnen abgießen und mit ca. 220 ml frischem Wasser und 10 g Ingwer zu einem feinen Teig pürieren. Zwiebeln, Karotten, Sprossen und Kimchi unterheben. Salzen.

Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel Teigportionen hineingeben. Pancakes von beiden Seiten knusprig backen.

Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und kalt oder warm mit Dip genießen.

Tipp

Dazu schmeckt Salat

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Breite Bohnen in Tomatensoße

Für 4 Personen

45 Minuten

Zutaten
2 Zwiebeln rot 
2 Knoblauchzehen 
6 EL Olivenöl 
4 EL Tomatenmark 
2 EL Paprikamark 
800 g Tomaten 
Salz 
1 kg breite Bohnen

Zubereitung
1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten anschwitzen. Tomaten- und Paprikamark dazugeben. 2 Minuten bei niedriger Hitze unter Rühren karamellisieren.
2. Tomaten grob hacken, in den Topf geben, 5 Minuten köcheln lassen, salzen.
3. Bohnen leicht schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Zur Tomatensoße geben. Bei geringer Hitze, mit aufgelegtem Deckel 30 Minuten schmoren lassen.
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Spaghetti mit grünen Bohnen

Info | 4 Personen

60 min.                Leicht durchzuführen

Gesamtzeit

Zutaten:
50 g Mandelblättchen

4 EL Meersalz

400 g grüne Bohnen gemischt

200 g Dicke-Bohnen-Kerne gepalt

400 g Spaghetti Dinkel oder Kamut

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

6 EL Olivenöl

50 g getrocknete Tomaten in Öl

150 g Erbsen gepalt

halbe Zitrone Abrieb

1 Handvoll Bohnenkraut frisch
 Zubereitung:
1. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur unter häufigem Wenden goldbraun rösten, auf einen Teller geben und beiseite stellen.
2. In einem großen Topf Wasser mit 2 EL Salz zum Kochen bringen. Währenddessen die grünen Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden. Die vorbereiteten Bohnen 10-15 Minuten im sprudelnd kochenden Wasser garen, aus dem Wasser heben, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
3. Anschließend die Dicke-Bohnenkerne 5-6 Minuten im kochenden Wasser blanchieren, auf ein Sieb gießen, kalt abschrecken und die feine Haut der Bohnenkerne mit den Fingern leicht öffnen und entfernen. Dicke-Bohnenkerne beiseite stellen. Erbsen ca. 10 Minuten kochen.
4. In einem großen Topf reichlich Wasser mit dem restlichen Salz zum Kochen bringen. Nudeln darin nach Packungsangabe al dente kochen.
5. Währenddessen rote Zwiebel in dünne Spalten schneiden und Knoblauch fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
6. Getrocknete Tomaten in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Tomaten und grüne Bohnen zur Zwiebel-Knoblauchmischung geben und erwärmen.
7. Fertig gekochte Nudeln abgießen, dabei ca. 300 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln, Nudelwasser, Erbsen, Dicke-Bohnenkerne, Zitronenabrieb und gehacktes Bohnenkraut zur Bohnen-Zwiebel-Knoblauchmischung geben und nochmals 2 Minuten köcheln lassen. Mit Mandelblättchen bestreut servieren.

Foto: Maria Grossmann / Monika Schuerle
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