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Winter – Minestrone

4 Portionen, 45 Minuten

Zutaten

500 g Wirsing

1 Stange Lauch

3 Pastinaken

3 Möhren

1 Paprika rot

4 El Bratöl

Salz

250 g Muschelnudeln eifrei; alternativ: Hütchennudeln

200 g grüne Bohnen tiefgekühlt

Pfeffer

1,5 L Gemüsebrühe

100 g Oliven schwarz

3 TL Kapern

1 Knoblauchzehe

0,5 Bund Kräuter gemischt, z.B. Thymian, Rosmarin, Petersilie, Oregano

0,5 Zitrone

4 El Olivenöl

Pfeffer schwarz, frisch gemahlen

 

Zubereitung

1.Für die Gremolata die Oliven und Kapern in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Knoblauch und Kräuterblättchen mittelfein hacken. Zitronenschale fein abreiben, den Saft auspressen. Zusammen mit dem Olivenöl unter die gehackten Zutaten rühren, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und beiseite stellen.

2.Für die Minestrone die Gemüse waschen, putzen und je nach Sorte vom Strunk schneiden oder schälen. Dann den Wirsing in Streifen, Lauch in Ringe, Pastinaken und Möhren in Scheiben schneiden, und die Paprika grob würfeln.

3.Bratöl in einem weiten Topf erhitzen, zuerst Möhren und Pastinaken 3–4 Minuten anbraten, dann die Paprika zugeben, nach weiteren 2 Minuten Lauch und Wirsing. Alles leicht salzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 5 Minuten schmoren lassen.

4.Muschelnudeln, Bohnen und Gemüsebrühe zugeben und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind. Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit der Gremolata servieren.

 

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Bunte Kartoffelpfanne

Für 4 Personen

Zutaten
1 kg Kartoffeln klein
2 Möhren
2 Paprika rot und gelb
2 EL Olivenöl
150 ml Gemüsebrühe
1 Brokkoli in Röschen
0,5 TL Thymian getrocknet
0,5 TL Oregano getrocknet
1 Zucchini
Kräutersalz
Pfeffer frisch aus der Mühle
50 g saure Sahne nach Bedarf

 

Zubereitung
1. Kartoffeln in der Schale in Salzwasser garen. Pellen.
2. Möhren in Scheiben, Paprika in Streifen schneiden. Im heißen Öl kurz anbraten. Mit Brühe ablöschen. Zugedeckt 5 Minuten dünsten.
3. Brokkoli, ganze Kartoffeln, Thymian und Oregano zugeben. 5 Minuten dünsten.
4. In Scheiben geschnittene Zucchini zugeben. 5 Minuten zugedeckt garen.
5. Deckel abnehmen, Gemüse bei ausgeschalteter Herdplatte 5 Minuten im offenen Topf stehen lassen. Salzen und pfeffern. Saure Sahne unterheben.
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Penne mit Pilzsoße

Info

30 Min. Gesamtzeit   680 kcal   – Kilokalorien  20 g  – Eiweiß 27 g  – Fett  89 g  – Kohlenhydrate  89 g

 

Zutaten für 4 Personen

 

  • 500 g Pilze der Saison, gemischt z.B. Pfifferlinge, Steinpilze, Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500 g Penne
  • Salz
  • 4 El Olivenöl
  • 3  Thymianzweige Blättchen
  • 1 rote Chilischote einige Ringe davon
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 250 ml Sahne
  • Pfeffer
  • 2 Handvoll Petersilienblätter

Zubereitung
1. Pilze putzen, große Pilze halbieren oder vierteln. Zwiebel und Knoblauch in sehr feine Würfelchen schneiden.
2. Penne nach Packungsangabe in gesalzenem Wasser al dente kochen.
3. Pilze in Olivenöl stark anbraten, bis sie rundum Farbe genommen haben, evtl. in zwei Portionen. Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen, Thymianblättchen und nach Belieben Chili zufügen und weitere 2 Minuten bei mittlerer Temperatur anbraten. Gemüsebrühe angießen und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Sojasahne angießen, aufkochen lassen und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

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Käse-Brotsuppe mit Zwiebeln

Info | 4 Personen

30 min. Gesamtzeit

Leicht

Zutaten
250 g Sauerteigbrot altbacken

4 Zwiebeln

3 EL Butter

200 ml Weißwein

800 ml Gemüsebrühe

150 g Bergkäse kräftig, reif

1 TL Kümmelsaat

Salz

0,5 Bund Schnittlauch

100 ml Sahne oder Milch

Pfeffer

Zubereitung
1. Brot fein würfeln. Zwiebeln schälen, die Hälfte davon fein würfeln. 1,5 EL Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebelwürfel darin glasig andünsten, Brotwürfel zugeben und kurz unter Rühren anrösten. Mit Wein und Brühe ablöschen, zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.
2. Käse grob reiben und beiseitestellen.
3. Übrige Zwiebeln in Ringe schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebelringe zugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden goldbraun anrösten. Kümmel grob mörsern und mit etwas Salz zu den Zwiebelringen geben. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
4. Zwei Drittel vom Käse in die Suppe geben und schmelzen lassen. Suppe mit dem Pürierstab mixen, bis sie eine dick-cremige Konsistenz hat. Mit Sahne, Salz und Pfeffer verfeinern.
5.  Suppe mit gebräunten Zwiebeln, restlichem Käse und Schnittlauch servieren.

 

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