Von Julia Pirker. Eingereicht im Rahmen des Tiroler Kochwettbewerbes. Danke.
für 2 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zum Anrichten kleine Gläser bereitstellen
Zutaten:
75 g Rohnen gekocht
1 Stk. Gelatineblätter
10 g Ingwerwurzel
25 g Frischkäse
25 ml Obers
Salz, Pfeffer, Olivenöl
1 g Dille
15 g Crème fraîche
35 g Forellenfilet geräuchert
Zubereitung:
- Rohnen würfelig schneiden
- Gelatine in Wasser einweichen
- Ingwer fein reiben, mit 3/4 der Rote-Bete-Würfel pürieren
- Gelatine aus dem Wasser nehmen und ausdrücken
- Gelatine mit zwei Esslöffel Wasser entweder in einen kleinen Topf geben und kurz erwärmen bis sie aufgelöst ist oder in ein Mikrowellen-Geeignetes Gefäß geben und ein paar Sek. erwärmen bis sie aufgelöst ist
- Zuerst den Frischkäse nach und nach mit der aufgelösten Gelatine vermischen, dass es keine Klumpen gibt
- Gelatine-Frischkäse-Gemisch unter das Rote-Bete-Püree rühren
- geschlagenes Obers unterziehen
- mit Salz und Pfeffer würzen
- in Gläser dressieren und danach kaltstellen
- Forellenfilet in kleine Stücke schneiden (z.B. Rhomben)
- restliche Rohnen-Würfel mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer marinieren
- Creme Frâiche mit gehacktem Dill verrühren
- Rohnen-Mousse mit Rohnen-Würfel, Dillcreme und Geräucherter Forelle garnieren
Ein Rezept von Elena Gfäller. Eingereicht im Rahmen des Tiroler Kochwettbewerbs.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für die Crumble
75 g Butter, Zimmertemperatur
50 g Haferflocken (Obernberger Schwarzhafer)
50 g Vollkornmehl (zB. Weizen-Vollkornmehl)
25 g Mandeln, gemahlen
25 g Haselnüsse, gemahlen
80 g Kristallzucker
0,5 TL Vanillezucker
500 g Erdbeeren, frisch (Ein Teil der Erdbeeren kann durch Rhabarber ersetzt werden.)
Für das Baiser
2 Stk Eiweiß
1 Prise Salz
50 g Staubzucker
Zum Bestreuen
1 TL Staubzucker
Optional
4 Kugeln Vanilleeis ODER
4 EL Naturjoghurt und etwas Vanillezucker
Außerdem
kleine, ofenfeste Förmchen oder eine größere Form
Handmixer
Spritzbeutel und –tüllen
Zubereitung (Dauer: ca. 60 min)
Das Backrohr (Umluft: 180 °C, Ober-Unterhitze: 200 °C) vorheizen. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen. Die Haferflocken etwas zerkleinern. Dies gelingt beispielsweise mit einem Stand- oder Stabmixer, einer Kaffeemühle oder einem Smoothiemaker. Funktioniert aber auch mit einem Nudelholz und etwas Muskelkraft in einem Gefrierbeutel.
Nun die Haferflocken gemeinsam mit Mehl, den gemahlenen Nüssen, ¾ vom Kristallzucker (40 g), Vanillezucker und Butter mit den Händen zu einem Teig verkneten, so dass große Streusel entstehen.
Erdbeeren waschen und in Stücke schneiden. (Rhabarber ebenfalls waschen und in kleine Stücke schneiden.) Erdbeeren (und Rhabarber) mit dem restlichen Kristallzucker (20 g) mischen. Die Zucker-Frucht-Mischung in ofenfeste Förmchen füllen und die Streusel darüber streuen.
Die Eier sauber trennen. Das Eiweiß gemeinsam mit dem Salz in einer fettfreien Schüssel geben und mit dem Handmixer zunächst auf der niedrigsten Stufe anschlagen. Nach und nach den Staubzucker unterrühren und anschließend auf der höchsten Stufe steif schlagen. In einen Spritzbeutel füllen und über die Crumble je eine Haube spritzen.
Die Förmchen im Ofen 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche vom Baiser leicht goldbraun ist. Die Erdbeer-(Rhabarber)-Crumble aus dem Ofen nehmen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen. Dazu passt Vanilleeis oder Naturjoghurt mit etwas Vanillezucker.
Das Rezept wurde im Rahmen des Tiroler Kochwettbewerbs von Frau Mia Jahn, Imst eingereicht. Wir sagen DANKE.
Zutaten:
Püree:
1 kg Karfiol (Bauernkiste)
100 ml Milch (Zillertaler Sennerei, Spar Imst)
4 mittelgroße Erdäpfel (Elisabeth und Johannes Schnegg, Imsterau)
1 Scheibe Bauchspeck in Würfel geschnitten (Fleischhof Oberland)
1 EL Butter
Salz
8 Forellenfilets (Jochen Neururer, Umhausen)
Sauce:
1/2 Zwiebel
etwas Öl
300ml Wasser
200ml Sahne (Tirol Milch, Spar)
3-4 EL Bärlauchpesto (Eigenproduktion)
Salz nach Bedarf
Zwiebelnest:
1/2 Zwiebel in feine Scheiben
etwas Mehl
Öl
Zubereitung:
Den Karfiol putzen und in kleine Röschen teilen, Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser weichkochen. Die Zwiebel für die Sauce fein würfeln und in etwas Öl anbraten, mit Wasser aufgießen und köcheln lassen. Nach 10 Minuten die Sahne dazugeben und alles einreduzieren lassen. Speck in Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne (ohne Öl) auslassen und bei Seite stellen.
Den Fisch waschen und trockentupfen.
Die zweite Hälfte der Zwiebel in feine Scheiben schneiden und in Mehl wälzen. Öl erhitzen und die Zwiebelscheiben knusprig backen. Aus dem Öl nehmen und abtropfen lassen und bei Seite stellen. Den Karfiol abgießen und im Topf zusammen mit 1 EL Butter und etwas Milch pürieren. Restliche Milch dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf nachsalzen. Die Sauce mit einem Zauberstab pürieren. Das Bärlauchpesto dazugeben und solange mit dem Zauberstab pürieren bis ein Schaum entsteht. Sauce nicht mehr kochen lassen.
Den Fisch mehlieren und in einer Pfanne mit heißem Öl auf der Hautseite braten, die Temperatur um die Hälfte reduzieren. Nach ca. 3 Minuten den Fisch kurz umdrehen und nach einigen Sekunden aus der Pfanne nehmen.
Alles zusammen anrichten.
Ein Rezept von Julia Ampferer, Melanie Baumgartner und Laura Ölhafen – eingereicht im Rahmen des Tiroler Kochwettbewerbes
Das Rezept wurde entwickelt und erprobt von: FH-Bachelor-Studiengang Diatologie, Innsbruck (2.Semester).
Zeitaufwand: Arbeitszeit (30 Minuten) Wartezeit (70 Minuten) Genussbereit ( ca 1,5 h)
Schwierigkeit: Mittel
Zutaten:
70 ml Rohnensaft
80 ml Milch
½ Würfel frischer Germ
1 EL Zucker
1 EL Öl
300 g Mehl (glatt)
1 Stk. Eiklar
Sesam
Zubereitung der Brötchen:
1. Backofen auf 220°C Ober – /Unterhitze vorheizen.
2. Die Milch leicht erwärmen, Hefe hineinbröseln und auflösen und Rote – Bete – Saft hinzufügen. Dann 10 Minuten ruhen lassen.
3. Zucker, Mehl, Öl und das zuvor zubereitete Milchgemisch zu einem glatten Teig kneten.
4. Den Teig 30 Minuten gehen lassen.
5. Den Teig in 8 gleich große Stücke Teilen und zu Kugeln formen.
6. Die Teigkugeln auf dem Backblech nochmal 15 – 20 Minuten gehen lassen. Vor dem Backen die Teigkugeln mit Eiklar bestreichen und mit Sesam bestreuen.
7. Dann für 15 Minuten bei 220°C Ober – /Unterhitze backen.
Fülle Variante 1 (Menge für 4 Burger)
Zutaten
200 g Lachsforellenfilet 1. Fisch salzen und anbraten.
1 Stk. Rohnen 2. Rote Bete in 4 Scheiben schneiden.
1 Stk. Tomate 3. Tomate in 4 Scheiben schneiden.
½ Kugel Mozzarella 4. Mozzarella in 4 Scheiben schneiden.
Rucola 5. Rucola klein hacken.
50 g Sellerie 6. Sellerie und Karotte fein reiben.
50 g Karotte 7. Sauerrahm mit Senf und Schnittlauch vermischen.
1/2 Becher Sauerrahm 8. Sauerrahmgemisch mit Salz, Pfeffer abschmecken.
1/2 EL Senf 9. Karotten und Sellerie mit Sauerrahm vermengen.
1 EL Schnittlauch 10. Die Brötchen mit Fisch, Rote Bete, Tomate, Salz, Pfeffer, Essig Mozzarella und Sellerie –
Karottensalat befüllen.
Fülle Variante 2 (Menge für 4 Burger)
Zutaten: Zubereitung
Kartoffelpuffer
150 g Kartoffeln 1. Kartoffeln schälen und grob raspeln, dann im Geschirrtuch gut ausdrücken
1 Stk. Ei
1 EL Mehl 2. Kartoffeln mit Meh l, Ei, Muskat, Salz und Pfeffer
Etwas Öl abschmecken und in Öl herausbacken.
50 g Sellerie
50 g Karotte 3. Sellerie und Karotte fein reiben.
1/2 Becher Sauerrahm 4. Sauerrahm mit Senf und Schnittlauch vermischen.
1/2 EL Senf 5. Sauer rahmgemisch mit Salz, Pfeffer abschmecken.
1 EL Schnittlauch 6. Karotten und Sellerie mit Sauerrahm vermengen.
Salz, Pfeffer, Essig, Muskat 7. Die Brötchen mit Kartoffelpuffer und Karotten – Selleriesalat füllen
Ein Rezept von Ramona Feyersinger. Eingereicht im Rahmen des Tiroler Kochwettbewerbes.
Das Rezept wurde entwickelt und erpobt von: FH-Bachelor-Studiengang Diatologie, Innsbruck (2.Semester).
Zutaten:
1 Stk Zwiebel (klein)
125 g Rollgerste
5 0 m l Weißwein
1 Pck Safran
Ca 500 m l Geflügelfond
50 g würziger Bergkäse
20 g Butter
6 Stk Tiroler Alpengarnelen
1 Stk Knoblauch
½ Zitrone
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymianzweige
Zubereitung:
Zwiebel fein schneiden, in Öl anschwitzen
Gerste zugeben und ebenfalls anschwitzen
Mit Weißwein ablöschen, Safran zugeben und reduzieren
nach und nach mit Geflügelfond aufgießen (etwas 20 min köcheln lassen, bis Gerste keinen Kern mehr hat)
evtl. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (wenn erst später gegessen wird auf eine Platte aufstreichen und auskühlen lassen)
Etwas Butter und geriebenen Bergkäse unterrühren (und wieder aufwärmen)
Garnelen mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kn oblauch marinieren
In Butter braten, Zitronenscheiben und Gewürzzweige beim Braten dazulegen, Garnelen immer wieder mit dem Bratfett „übergießen“
Risotto portionieren, Garnelen darauflegen, evtl mit frischen Rosmarin garnieren
Ziegenkäse im Kürbiskernmantel an feinem Babyspinat-Karotten-Erdbeersalat dazu Radieschen-Frühlingsaufstrich und Krusti
Das Rezept wurde entwickelt und erpobt von: FH-Bachelor-Studiengang Diatologie, Innsbruck (2.Semester). Eingereicht im Rahmen des Tiroler Kochwettbewerbes: Dieses Rezept ist von Fabiola Szabo
Die Entwickler: Ampferer Jula, Baumgartner Melanie, Bernroitner Manuela , Brugger Katharina, Eiter Lea , Falkensteiner Benjamin, Feyersinger Ramona , Gfäller Elena, Kollnig Maria Magdalena , Moser Christina, Ölhafen Laura , Panning Janina, Pirker Julia , Szabo Fabiola , Unterweger Carmen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeit: Leicht
Zutaten für 2 Portionen
200 g Ziegenfrischkäse von der Saanenziege
3 EL Rapsöl (zum herausbraten)
1 Ei roh
Salz, Pfeffer
1 EL Blütenhonig
6 TLKürbiskerne
6 TLKürbiskernöl
5 ELApfelessig
4 EL Balsamicoessig
25g Petersilie, frisch
150g frische Erdbeeren
200g Frischer Babyspinat (Rucola als Alternative)
60 g frische Karotten
50 g Semmelbrösel
Zubereitung Feta und Salat
Feta in zwei Hälften teilen und in einem verquirlten und mit Pfeffer gewürzten Ei wälzen. Gehackte. Kürbiskerne und Semmelbrösel miteinander vermengen und den Feta darin panieren. Anschließend den Feta in einer vorgeheizten Pfanne mit ein wenig Rapsöl von allen Seiten goldgelb anbraten und anrichten.
Für den Salat Spinat waschen und Karottenmit dem Schäler in feine Streifen schneiden. Erdbeeren waschen und auch in Scheiben schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Alle Zutaten zu einem schönen Salat anrichten und mit Essig, Öl und Gewürzen vermengen. Zum Schluss Feta dazulegen und genießen.
Zutaten für den Frühlingsaufstrich (für 2 Portionen)
5 Stk. Radieschen
125 g Joghurt 1,5%
2 EL Sauerrahm
Salz, Pfeffer (frisch gerieben)
1 EL Rapsöl
1 EL Essig
1 Stk. Ruetz Krusti Brot
Zubereitung Aufstrich
Für den Frühlingsaufstrich die Radieschen sorgfältig waschen und trocknen. Danach das Gemüse in dünne Streifen schneiden. Aus Joghurt, Sauerrahm und den Gewürzen eine Sauce rühren. Die Radieschen untermischen, mit Essig und Öl abschmecken und nach Belieben nachwürzen.
Crusti in feine Scheiben schneiden und in der Pfanne in Öl kurz knusprig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Frühlingsaufstrich mit frischer Petersilie dekorieren und mit den Crustis anrichten.
Dieses Rezept wurde im Rahmen des Tiroler Kochwettbewerbs von Stefanie Leiter eingereicht. Wir wünschen ein gutes Gelingen.
Zutaten:
2 Schweinefilet
Salz
Senf
Kräuter (Petersilie, Thymian…)
Butter
Beilagen:
5 Karotten
2 Kohlrabi
3 El Zucker
3 El Butter
Salz , Pfeffer
140 g Polenta fein
600 ml Milch und Butter
Zubereitung:
Fleisch salzen, mit Senf einreiben und in grob gehackten Kräutern wälzen.
Butter in einer feuerfestem Pfanne erhitzen Fleisch kurz von allen Seiten anbraten.
Pfanne mit Alufolie abdecken und bei 180° ca. 30 Minuten garen lassen.
Für das Gemüse Karotten schälen, Kohlrabi schälen alles klein schneiden und in Salzwasser kochen. Inzwischen die Butter mit dem Zucker schmelzen. Dann das gekochte Gemüse dazu geben, abschmecken und köcheln lassen.
Für die Polenta Milch salzen und zum kochen bringen die Polenta einrühren. Zum Schluss noch ein paar Butterstücke einrühren und abschmecken.