| Info | 6-8 Personen | |
45 min. Gesamtzeit |
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Zutaten |
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| 300 g Zucchini
2 Lauchzwiebeln ½ Bund Dill 3 Eier 200 g Naturjoghurt 150 g Dinkel-Vollkornmehl 100 ml Rapsöl 150 g Feta-Schafskäse Salz Pfeffer je 1 EL Sesam und Schwarzkümmel Fett für die Form |
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Zubereitung |
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| 1. Die Zucchini grob raspeln. Lauchzwiebeln in feine Röllchen schneiden. Dill hacken. Eier, Joghurt, Mehl und Öl gut verrühren. Feta hineinkrümeln, Zucchini, Lauchzwiebeln und Dill gründlich unterrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. | |
| 2. Eine Springform (28 cm Ø) einfetten, den dickflüssigen Teig hineingeben und mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen. Im Ofen bei 200 °C in ca. 30 Minuten goldbraun backen. |
Ein eleganter Obstsalat
Zutaten für 4 Dessert-Portionen:
30 g Zucker
172 kleine rote Chilischote
1 Sternanis
500 g Erdbeeren
3 kleine Pfirsiche
200 g Himbeeren
2 TL fein gehacktes Basilikum
schwarzer Pfeffer
zum Servieren je 1 bis 2 EL Mascarpone
Für das Dressing:
90 ml Wasser, Zucker, die halbe Chilischote und Sternanis in einem kleinen Topf zusammen erhitzen. 10 bis 15 Minuten lang köcheln lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist. Chili und Anis entfernen.
Erdbeeren je nach Größe halbieren und vierteln. Pfirsiche in Stücke schneiden, zusammen mit den Himbeeren in eine Schüssel geben. Sirup darüber gießen, alles vermengen. Basilikum dazugeben. Eventuell etwas schwarzen Pfeffer darüber streuen. Mit Mascarpone servieren.
„Mei, endlich sind die Frühkartoffeln da“
Für 4 Personen
Zutaten:
1200 g Frühkartoffel
Kräuter-Mayonnaise:
250 ml helles, neutrales Öl
2 Dotter (frisch!)
1 Knoblauchzehe (nach Belieben auch mehr)
1 EL scharfer Senf
1 EL Zitronensaft
1 gestrichener TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
½ Bund Petersilie
1 Handvoll frische, saisonale Kräuter
Kräuter-Joghurt-Dip mit Ei:
500 g Natur-Joghurt
250 g Sauerrahm
4 hart gekochte Eier
2 EL Zitronensaft
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
½ Bund Petersilie
1 Handvoll frische, saisonale Kräuter
Zubereitung
Frühkartoffel gut waschen, weichkochen.
Kräuter-Mayonnaise: Knoblauch und Kräuter fein hacken. Dotter in ein schmales, hohes Gefäß geben und anfangs tröpfchenweise das Öl zugießen, dabei kräftig mixen, mit den restlichen Zutaten vermengen, eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Kräuter-Joghurt-Dip mit Ei: Eier und Kräuter fein hacken, alle Zutaten vermengen, eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
935 Kilokalorien 14 g Eiweiß 68 g Fett 68 g Kohlenhydrate
Zutaten für 3 Personen
30 g Möhren
113 g Grünkern geschrotet
11 g Sonnenblumenkerne
Pfeffer
Zucker
19 g Mehl
3 Brötchen
3/32 Lollo Rosso
38 g Gewürzgurken
34 g Porree
11ml Sonnenblumenöl
38 g Haferflocken
Salz
3/8 Zwiebel
75 ml Sonnenblumenöl
75 ml Barbecuesoße
1 ½ Tomaten
158 ml Mayonaise
Zubereitung
- Möhren und Porree sehr klein schneiden, mit Grünkernschrot in 30 ml Sonnenblumenöl anschwitzen, mit 600 ml Wasser angießen und aufkochen. Sonnenblumenkerne und Haferflocken zugeben. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Tomatenmark und Sojasoße abschmecken und die Masse auskühlen lassen.
- Für die Grünkernburger Tomaten waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden, Gewürzgurken in feine Scheiben schneiden. Aus der Grünkernmasse 8 Bratlinge formen, in 160 ml Sonnenblumenöl anbraten und etwas Farbe annehmen lassen.
- Die Zwiebel in Ringe schneiden, in Mehl wenden und in einem kleinen Topf in 200 ml Sonnenblumenöl kross braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
- Brötchen halbieren, kurz antoasten, die untere Hälfte mit Barbecuesoße bestreichen. Lollo Rosso-Blätter, den heißen Bratling, Tomaten und Gewürzgurkenscheiben auflegen. Mit Barbecuesoße und Mayonnaise überziehen und mit Zwiebeln belegen, dann die obere Brötchenhälfte aufsetzen.
Quelle: Osnabrück, Mensa Studentenwerk
Bist du ein Fan von eingelegtem Gemüse ? Ein Beitrag für gesunde Ernährung und Lebensweise.
Zutaten: 4-5 Gläser
200 ml Pilze
900 g Gemüse (Karotten, Stangensellerie, Knollensellerie, Blumenkhl, Mais, Paprika)
für den Sud: 500 ml Essig, 500 ml Wasser, 100 6 Zucker, 5 g Salz, 1 Blatt Lorbeer,
3 getrocknete Wacholderbeeren, 3 Scheiben Meerrettich, 1 Schale Kresse, 1 Stängel Dill,
10 Pfefferkörner, 50 ml bestes Öl, 5 Zweige Thymian
Zutaten
Die Zutaten für den Sud alle zusammen kurz aufkochen. Die Pilze putzen, das Gemüse waschen und würfeln, dann blanchieren und kalt abschrecken. Abtropfen lassen, in sterilisierte Einmachgläser füllen und mit dem Essigsud bedecken. Das Öl und die Thymianzweige dazugeben, die Gläser verschließen. Das Gemüse sollte zumindest einen Tag stehen und durchziehen.
Quelle: Rene Dittrich, Koch udn Inhaber des Restaurants Alt Wyk
Eine Vorspeise
Zutaten für 4 Personen
400 g Lachsfilet oder Forellenfilet oder Saiblingsfilet
Salz
Pfeffer
Gehackte Kräuter
Basilikum und Öl
Gemüsepüree: 50 g Suppe kalt, 60 g Balsamicoessig
15 g Staubzucker
30 g Kräuter
250 g Öl
1 TL Senf
Zubereitung:
Karotten und/oder Erbsen in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis es ganz weich ist, dann gut abtropfen lassen und nach Geschmack mit etwas Creme fraiche, Butter, Obers und Gewürzen mixen. Mit einem Löffel oder Dressiersack anrichten.
Kräutercreme:
Suppe, Essig, Staubzucker, Kräuter und Senf mixen, danach das Öl unter ständigem Rühren einlaufen lassen bis es bindet.
Fisch abwaschen, in Streifen schneiden, die Gemüsepürees aufspritzen und die Kräutercreme daneben anrichten. Mit frischen Kräutern und eventuell Gemüse (Gurke, gebratene Zuccini) garnieren.
Michael Sieberer, Trofana Royal, Paznauntal
Zutaten für 4 bis 8 Personen
Je nach Anzahl der Personen zwischen 700 und 1000 Gramm Heilbutt ohne Haut (Lachs, Saibling, Filet eines anderen festen Fisch), 1 Bund grüner Spargel, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 100 ml kalt gepresstes Öl,, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer, mindestens 60 Gramm ungesalzene Butter, 300 Gramm Erbsen, 2 EL Schnittlauch, 2 EL frischer Estragon, 1 Zitrone.
Zubereitung:
Ofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. Beim Spargel die holzigen Enden abschneiden und die Stangen halbieren, falls sie zu dick sind. Frühlingszwiebeln ebenfalls halbieren, falls zu dick. Den Fisch auf ein Backblech legen, dann Spargel und Frühlingszwiebeln rundherum verteilen. Öl darüber geben, salzen und pfeffern.
So lange im Ofen lassen, bis der Fisch gerade durch ist und sich der Spargel mit einer Gabel leicht zerteilen lässt. Das dauert ca zehn bis zwölf Minuten.
Inzwischen die Butter in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und so lange köcheln lassen, bis sie aufschäumt und zu bräunen beginnt (nach ca 3 Minuten). Dabei gelegentlich mit einem kleinen Schneebesen durchschlagen. Schnittlauch und Estragon hacken. Erbsen zur Butter in den Topf geben und ca 2 Minuten durchziehen lassen. Salzen und kräftig pfeffern, dann die Kräuter untermischen. Alles in eine Schüssel geben und, falls gewünscht, ein kleines Stück Butter oben auflegen. Die Zitrone vierteln und achteln. Fisch und Gemüse mit Zitronenspalten auf eine Servierplatte legen.
Mahlzeit !
Quelle: Alison Roman
Viel mehr als grüne Blätter
Zutaten (4 Portionen):
1 Kopf Lollo rosso, ½ Eichblattsalat
1 Tasse Rucula
1 Tasse Friseesalat
1 rote Zwiebel
10 Stangen grüner Spargel
1 Prise Zucker
etwas Butter, Balsamicoessig, Öl
4 EL Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer
1 EL Kresse
½ Bund Schnittlauch
5 dag Parmesan
Zubereitung:
Salate waschen und in eine Schüssel geben. Zwiebel in dünne Ringe schneiden, Spargel waschen, schälen und zusammen mit der Butter und dem Zucker in reichlich Wasser weichkochen. Aus Balsamicoessig, Gemüsebrühe, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Den noch heißen Spargel in lange Stücke schneiden und in die Marinade legen. Kresse hacken und Schnittlauch fein schneiden. Salate, Kresse, Schnittlauch und Zwiebel zum Spargel geben, mit der Marinade kräftig durchmischen und mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.
Für 4 Personen
35 Minuten Gesamtzeit
Zutaten |
| 4 Scheiben Vollkorntoast 2 Eier (Größe M) 80 ml Milch 30 g getrocknete Tomaten 2 Stängel Petersilie 2 EL weiche Butter 50 g Ziegenfrischkäse 1 kleine Schalotte je 1 Bund Schnittlauch und Kerbel Kresse Salz Pfeffer |
Zubereitung |
| 1. Backofen auf 200 °C vorheizen. 4 Mulden einer Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder einfetten. |
| 2. Toastscheiben mit einem Nudelholz flach ausrollen. Toastscheiben von einer Seite mit Butter einstreichen. Toast mit der gebutterten Seite nach unten vorsichtig in die Muffinmulden drücken. |
| 3. Eier, Ziegenfrischkäse und Milch verquirlen. Schalotte fein würfeln. Tomaten fein würfeln. Schnittlauch, Petersilie und Kerbel fein hacken. Gehackte Kräuter, Schalotte und Tomaten mit der Eimasse vermischen. Kräuterfüllung nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
| 4. Kräuter-Eimischung in die Toastmulden füllen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Einschubhöhe 20–25 Minuten backen (bis Eimasse stockt). |
| 5. Toastmuffins auf einem Kuchenrost vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit frischer Kresse dekorieren.
Quelle: Sabrina Sue Daniels |
Als Snack wunderbar ! Eine Alternative zu Brot !
Zutaten
75 g Leinsamen (ungeschrotet)
15 g Speisestärke
Prise Salz
265 ml Wasser
Sauerrahm
Salz
Zubereitung
Die Zutaten mit einem Schneebesen trocken verrühren und mit etwa 250 ml kochendem Wasser übergießen. 30 Minuten quellen lassen. Die Masse portionsweise nach und nach auf eine Silikon-Backmatte oder auf Backpapier geben, flach ausstreichen, mit Klarsichtfolie abdecken und dann mit einem Nudelholz möglichst dünn ausrollen. Backmatte oder –papier auf ein Blech ziehen und bei 150 Grad etwa 40 Minuten backen. Als Dip empfehle ich Sauerrahm mit etwas salz.
Quelle: Wenzel Pankratz, Koch des Gasthofs Forsthaus Strelitz in Neustrelitz