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Gefüllte Dinkelkekse (Weihnachtsbäckerei)

Zubereitungszeit: 1 Stunde                       Zutaten für 4 Personen                         CO2-Emissionen: Gering

Zutaten

  • 20 dag fein gemahlener Dinkel
  • 10 dag Butter
  • 1 EL Honig
  • 2 TL Vanillezucker

Fülle

  • 20 dag getrocknete Marillen
  • 4 dag Butter

Zubereitung

Zutaten für den Teig verrühren, glatten Teig kneten, ca. 1/2 h im Kühlschrank rasten lasten. Für die Fülle getrocknete Marillen faschieren und mit weicher Butter vermengen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen, Kekse mit beliebiger Form ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bleche setzten und ca. 1/4 h bei 180°C backen. Kekse noch lauwarm mit der Marillenmasse bestreichen und zusammensetzen.

Foto: © n.prey „die umweltberatung“

 

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Eingelegtes Rotkraut mit Karotten

Dahoam kann ich immer bleiben.

 

Zutaten für 4 Personen                       Hauptspeise                   CO2-Emissionen: Gering

 

Zutaten:

1 Häuptel Rotkraut

240 g Karotten

3 EL Salz

1 Liter feiner Essig

1 TL Nelken

1 TL Senfkörner

1 TL Pimentkörner

2 Fäden Safran

 

Damit  Ihnen beim Einkauf die Auswahl leichter fällt: Siehe Saisonkalender auf der Webseite (Umwelt und Klima)

Zubereitung:

Das Kraut in dünne Streifen schneiden und ebenso die Karotten stifteln. Kraut und Karotten mit dem Salz in einer Schüssel abgedeckt 12 Stunden rasten lassen.

Ab und zu schütteln. Essig, Nelken, Senf-, Piment- und Pfefferkörner sowie den Safran in einem Topf zum Kochen bringen, danach zugedeckt langsam erkalten lassen. Karotten und Kraut in einem Sieb abtropfen lassen und in kalte, sterilisierte Gläser füllen.

Die gefüllten Gläser mit dem geseihten Essig füllen, so dass alles Gemüse bedeckt ist. Die Gläser sofort verschließen.

 

Quelle: Tiroler Schmankerln, Nokia Verlag, Seite 35

 

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Brennsuppe

Dahoam ist das Glück.

CO2-Emisisonen: Sehr gering

 

Zubereitung:

Aus Butterschmalz und Mehl wird eine dunkle Einbrenn gemacht. Unter ständigem Rühren mit Wasser aufgießen und mindestens 20 bis 30 Minuten kochen. Die Suppe wird gesalzen und je nach Geschmack mit Kümmel oder gehackten Kräutern abgeschmeckt. Eine Variante ist auch: Brennsuppe mit verquirltem Ei. Schon als Kind immer gern gegessen (Mair).

 

Bild: www.flickr.com (Virginia Spilucchino)

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Weihnachtsbirne mit Schokoladensauce

Dahoam mit starken Gefühlen

 

CO2-Emissionen: 158 g pro Person                                                 1731 kJ/Person

 

Zubereitung

Vorbereiten

Die Zitrone in Scheiben schneiden.
Birnen waschen, halbieren und entkernen. Schokolade hacken und in eine Schüssel geben.
Pfanne mit Wasser aufstellen. Gewürze, Rum, Orangensaft und Zucker abmessen und bereitstellen.

Zubereitung

Das Wasser aufkochen und die Zitrone, Zucker, Zimtstange und Nelken zugeben. Fünf Minuten köcheln.
Die Birnen im Sud 15 Minuten pochieren. Die Schokolade „au-bain-marie“ schmelzen.
Mit etwas Rum oder Orangensaft vermischen. Die Birnen kurz abtropfen lassen und danach mit der Schokolade anrichten.

 

MENGE                           CO2-Äquivalent

4 Stück Birnen                         238 g

200 g Zucker (Zuckerrüben)  102 g

500 g Wasser                            19 g

1 Stück Zitronen                       31 g

15 g Zimt   getrocknet             52 g

5 g Nelken getrocknet             17 g

60 g Schokolade (dunkel)     128 g

10 g Spirituosen                      38 g

10 g Orangensaft                       9 g

 

Quelle: eaternity.org (Judith Ellens, Zürich)

Damit  Ihnen beim Einkauf die Auswahl leichter fällt: Siehe Saisonkalender auf der Webseite (Umwelt und Klima)

 

Steckbrief : Birne

Besonders aufgrund des geringen Säuregehalts sind Birnen sehr beliebt. Zudem enthalten sie viele wichtige Vitamine. Allein durch den Verzehr einer einzigen Frucht können Sie sieben Prozent Ihres täglichen Bedarfs an Vitamin C decken. Darüber hinaus kann das Obst viel Folsäure bieten, welches bei der Blut- und Serotoninbildung, einem Glückshormon, beteiligt ist. Natürlich zählen sich auch viele wichtige Mineralstoffe zu den Bestandteilen der Birne. Vor allem Kalium ist hier zu erwähnen. Ein hoher Birnenkonsum ist daher beim Entwässern behilflich. Auch allgemeine Nieren- und Blasenbeschwerden lassen sich durch Birnen lindern. Nachfolgend finden Sie alle relevanten Inhaltsstoffe auf einen Blick.

 

Bild: Quelle: www.bilder.tibs.at (Thomas Haidenberger)

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Birnen-Senf-Suppe

Mache die Region „great again“

 

Zutaten für 4 Personen                      CO2-Emissionen:   187 g CO2 pro Person    (gering)

 

Zubereitung

Vorbereiten

Birnen halbieren, entkernen und in 2 cm Würfel schneiden.

Kartoffeln schälen und auch in 2 cm Würfel schneiden.

Gewürze und Flüssigkeit abmessen. Ofen vorheizen

 

Zubereiten

Butter in einer großen Pfanne warm werden lassen. Birnen, Kartoffeln und einem 2/5 vom Senf (mit Aceto balsamico und Honig von Fine Food) andünsten.

Bouillon dazugiessen, ca. 25 Min. weich köcheln. Während dem Kochen Knusperspiessli herstellen: 0.5 ausgewallter Blätterteig (ca. 25 x 21 cm) mit 2 EL Senf (Aceto balsamico und Honig von Fine Food) bestreichen.

Blätterteig längs in ca 8 Streifen schneiden. Je einen Streifen mit der Senfseite nach innen um eine Holzspiesschen wickeln. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. ß. 15 Min. in der Mitte im auf 210 Grad vorgeheizten Ofen backen.

Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen.

 

Jetzt die Suppe pürieren, Rahm darunterrühren und würzen.   Mit den Blätterteig Spiesschen servieren.

(Quelle: http://reciplets.b-labs.ch/birnen-senf-suppe)

 

Damit  Ihnen beim Einkauf die Auswahl leichter fällt: Siehe Saisonkalender auf der Webseite (Umwelt und Klima)

Menge                                             CO₂-Äquivalent

20 g  Butter                                               232 g

3 Stück Birnen                                         178 g

2 Stück Kartoffeln                                    25 g

50 g Senf                                                    37 g

5 dl  Gemüsebrühe (flüssig)                 124 g

1 dl  Rahm (halb, 25% Fett)                  409 g

3 g Salz                                                        1 g

3 g  Pfeffer                                                  1 g

150 g  Blätterteig (vegetable fat)        143 g

 

 

Bild: Quelle: www.bilder.tibs.at (Thomas Haidenberger)

 

 

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Blumenkohlauflauf

Dahoam im Oberland – ein unwiderstehliches Angebot

 

Zutaten für 4 Personen                      Schwierigkeitsgrad: Von Jedem/r leicht umsetzbar                              CO2-Emissionen:Gering

 

Zutaten

2 mittlere Köpfe Blumenkohl

300 g feingehackter, roher Schinken

Fett zum Ausfetten der Form

2-3 Eigelb

½ Tasse saure Sahne

Salz

Butterflöckchen

3 EL Semmelbrösel

5 EL geriebener Käse

 

Zubereitung

Den Blumenkohl in Röschen teilen und in Salzwasser halbgar kochen. Das Gemüse abwechselnd mit dem Schinken in eine ausgefettete Auflaufform schichten und in den vorgeheizten Bratofen schieben. Nach 1/4 Stunde herausnehmen und mit Sahne und Salz verquirltem Eigelb übergießen. Butterflocken daraufsetzen, Semmelbrösel und geriebenem Käse darüber streuen und nochmals 30 Minuten im Backofen überbacken.

Dazu gibt’s Salat.

Damit  Ihnen beim Einkauf die Auswahl leichter fällt: Siehe Saisonkalender auf der Webseite (Umwelt und Klima)

Rezept von Frieda Staggl, Landeck.

Steckbrief: Blumenkohl

Schon vor rund 250 Jahren genoss der Blumenkohl dank seiner vornehmen Blässe und seiner damaligen Seltenheit einen hervorragenden Ruf.

Für gesundheitsbewusste Genießer ist Blumenkohl das Richtige, denn er bringt gleich mehrere Pluspunkte. Zwar sind andere Verwandte aus der Kohlfamilie reicher an Vitamin C, aber mit etwa 45 mg (gekocht) bzw. 69 mg (roh) pro 100 g kann sich auch Blumenkohl durchaus noch sehen lassen.

 

Bild: www.flickr.com (Roland Staab, 2016)

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Schinken in Brotteig mit Karotten, Erbsen, Karfiol und Petersilienkartoffeln

Dahoam im Oberland – Vielfalt im Geschmack

 

Zutaten für 4 Personen                     CO2-Emissionen: Gering bis mittel

Zutaten

Rollschinken von ca 1 kg

1 kg Brotteig (Schwarzbrot)

 

Zubereitung

Vom Rollschinken das Netz entfernen, im Brotteig einschlagen, mit Wasser bestreichen und ca 1 ½ Stunden im Rohr bei 200 Grad backen, eventuell nach einer Stunde mit Alufolie abdecken. In Scheiben geschnitten servieren.

Karotten, Erbsen in Butter und etwas Wasser weichdünsten, salzen, pfeffern, Karfiol im Salzwasser weichkochen. Brösel anrösten und in Öl eingeweichten Salbei ganz fein schneiden und darunter mischen. Frischer Salbei braucht nicht in Öl gelegt zu werden. Über den Karfiol geben. Salzkartoffeln zubereiten, Wasser abseihen, Petersiliengrün, etwas Milch und Muskat dazugeben und alles zerstampfen.

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Ein Rezept von Annemarie Olböck, Landeck. (Quelle: Küchengeheimnisse aus dem Tiroler Oberland, Auflage 5)

 

Steckbrief: Erbsen

Das kugelrunde Gemüse ist zwar klein, hat es aber in sich, denn in Bezug auf Proteine und andere gesunde Inhaltsstoffe. Frische grüne Erbsen bestehen etwa zu 70 Prozent aus Wasser. Ihr Proteingehalt beträgt circa 7 Prozent. Getrocknete Erbsen hingegen haben einen Proteingehalt von 20 Prozent.
Frische Erbsen haben einen Kaloriengehalt von 82 Kilokalorien (kcal) und gehören damit nicht gerade zu den kalorienärmsten Gemüsesorten.
Bild: www.flickr.com (Martin, 2011)

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Kohlwickler mit Speck

Dahoam im Oberland – Reich an Ballaststoffe

Die Zutaten sind für 5 Personen und die Zubereitungszeit ca 2 Stunden.                          Schwierigkeit: Leicht umsetzbar                              CO2-Emisisonen: Gering

 

Zutaten

1 Kopf Kohl

10 scheiben Speck

Salz

Pfeffer

 

Zubereitung

Der Kohlkopf wird in Salzwasser gekocht bis er weich ist. Auskühlen lassen, nach Geschmack salzen und pfeffern. Mit 3-4 Blättern eine Roulade drehen, mit Speckscheiben umwickeln. Eine Form mit Butter ausfetten, die Rouladen hineinlegen und im Rohr bei 200 Grad ca 172 Stunde knusprig braten.

Rezept von Martha Prieth, Zams (Quelle: Küchengeheimnisse aus dem Oberland, 5.Auflage)

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Steckbrief: Kohl

Früher als Arme-Leute-Essen verpönt, schätzt man den krausen Grünkopf heute als wohlschmeckenden Vitamin- und Mineralstofflieferanten.

Allgemein gilt:

Der Kohl zeichnet sich durch seinen hohen Anteil an Ballaststoffen aus, die ein anhaltendes Sättigungsgefühl vermitteln und die Verdauung fördern.

Des Weiteren ist er reich an den Vitaminen A, B, C und K. Auch die Mineralstoffe Calcium, Magnesium und Kalium sowie die Spurenelemente Phosphor, Eisen und Mangan sind in erhöhtem Maße enthalten.

Die ebenfalls enthaltenen Glukosinolate (schwefelhaltige Moleküle) im Kohl haben eine antibiotische Wirkung und unterstützen den Körper bei seiner Entgiftung.

 

Bild: www.bilder.tibs.at (Ferdinand Baumgartner)

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Salbeiküchl

Dahoam im Oberland – Gesundheit liegt so nahe

 

Schwierigkeitsgrad: leicht umsetzbar                   CO2-Emissionen. Sehr gering

 

Zubereitung

Blätter vom Wiesensalbei werden gewaschen und man lässt sie abtropfen. Inzwischen wird aus Mehl, Eiern, Milch, Salz und 1 Stamperl Rum ein Schmarrenteig bereitet. Die Blätter werden einzeln im Teig gewendet und im heißen Fett hell gebacken.

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Steckbrief: Salbei

Haupt-Anwendungen:
Halsschmerzen,
Schwitzen,
Heilwirkung:
adstringierend,
antibakteriell,
blutstillend,
entzündungshemmend,
harntreibend,
krampflösend,
tonisierend,

Als Heilpflanze kannten den Salbei bereits die alten Ägypter. Auch Hippokrates nutzte schon seine Heilkraft als Uterus-Heilmittel. Im Mittelalter schätzten Heilkundige wie Paracelsus oder Hildegard von Bingen den Salbei als Mittel gegen Fieber, Koliken, Erkältungen und Zahnschmerzen

 

Bild: www.bilder.tibs.at (Thomas Haidenberger)

 

 

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Pustertaler Graukassuppe

Dahoam im Pustertal – Heimat ist Gaumenfreude

Zutaten für 4 Personen                           Schwierigkeitsgrad: Leicht umsetzbar                             CO2-Emissionen: Sehr gering

 

Zutaten

80 g Zwiebeln

30 g Butter

50 g Graukäse

¾ Liter Gemüsebrühe

80 g Kartoffeln

1( Liter Süßrahm

Salz

Maggi / Bohnenkraut

Mukatnuß

Schnittlauch

 

Zubereitung

Zwiebeln fein hacken, in Butter glasig anrösten, Graukäse einbröseln mit Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen. Kartoffeln schälen und roh raffeln. Kochende Suppe damit binden ca 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Mit Süßrahm verfeinern. Abschmecken mit Salz, Muskatnuß und Bohnenkraut. Schnittlauch zum Garnieren.

 

Damit  Ihnen beim Einkauf die Auswahl leichter fällt: Siehe Saisonkalender auf der Webseite (Umwelt und Klima)

 

Steckbrief: Schnittlauch

 

Als Gewürz kennt Schnittlauch jeder, dass er aber auch eine Heilpflanze ist, ist nicht so bekannt. Schnittlauch ist reich an Vitamin C, enthält große Mengen an Senfölen und heilsamen Schleimstoffen, Saponine genannt. Er liefert alle Mineralstoffe und Spurenelemente, welche die Natur anzubieten hat, besonders sei hier das Eisen genannt.

 

Foto: www.flickr.com (Modo Del Gusto)

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