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Saiblingfilet mit Spargel-cordon-bleu auf Rote-Rüben-Kartoffelpüree und Babyspinat

Rezept eingereicht im Rahmen des Tiroler Kochwettbewerbes von Benjamin Falkensteiner   Für 2 Portionen Zubereitungszeit: ca 1, 30 h (bei vrogekochter Rote Beete)     Zubereitung Kartoffeln mit Schale in wenig Salzwasser kochen. Rote-Rübe-Knolle abspülen und auch kochen. 5 dünne Scheiben davon abhobeln und für das Carpaccio zum Anrichten auf die Seite stellen. Spargel gut […]

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Rohnen-Mousse mit geräucherter Forelle

Von Julia Pirker. Eingereicht im Rahmen des Tiroler Kochwettbewerbes. Danke.   für 2 Portionen Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Zum Anrichten kleine Gläser bereitstellen   Zutaten:         75        g                 Rohnen gekocht            1        Stk.            Gelatineblätter         10        g                 Ingwerwurzel         25        g                 Frischkäse         25        ml              Obers                                         Salz, Pfeffer, Olivenöl              1        g                 […]

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Erdbeer-(Rhabarber)-Crumble mit Obernberger Schwarzhafer und Baiser Haube

Ein Rezept von Elena Gfäller. Eingereicht im Rahmen des Tiroler Kochwettbewerbs.   Zutaten (für 4 Portionen) Für die Crumble 75 g    Butter, Zimmertemperatur 50 g    Haferflocken (Obernberger Schwarzhafer) 50 g    Vollkornmehl (zB. Weizen-Vollkornmehl) 25 g    Mandeln, gemahlen 25 g    Haselnüsse, gemahlen 80 g    Kristallzucker 0,5 TL    Vanillezucker 500 […]

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