Einträge von user-regional

, , , , ,

Tiroler Berglamm – Ratatouille

  Das Rezept wurde im Rahmen des Tiroler Kochwettbewerbs eingereicht – von Stefanie Preininger   Für 4 Pax: 800g Berglamm (Tiroler Bauern) 150g weiße Polenta ( Steirerkraft/ Wedl Ibk) 1/4 l Sahne 1/4 l Gemüsebrühe 1 Dotter 1 Zwiebel 100g Zucchini 100g Paprika rot 100g Melanzani Sonnenblumenöl Etwas Butter Knoblauch Salz, Pfeffer 1/8 l Weißwein […]

/von
, , , , ,

Eine Reise durch Feld und Wald

Mit Bio – Kräutersaitlingen und Walnüssen ummantelter Rehrücken, Wildjus, Vanillekarotten, Mini – Schupfnudeln, Paprikacreme, Bärlauchmayonnaise, Fichtenespuma Ein Rezept von Armin Abenthung, Tourismusschule Villa Blanka (3.Jahr) Ich überlegte sehr lange, welche regionalen Zutaten man wie verändern oder verfeinern kann, um „Tirol“ auf einem Teller ganz neu zu präsentieren. Wenn man jemanden fragt, wie Tiroler Küche aussieht, […]

/von
, , ,

Wildpflanze Waldmeister

Der unverwechselbare süsslich-vanilleartige Duft nach warmem Heu – mein Waldmeister Kräftiger Waldmeisteressig Zutaten 2 Flaschen a. 500 ml 2 Handvoll (ca 50 g) Waldmeister 1 Liter weißer Basalmicoessig   Zubereitung Waldmeister am besten am Vortag sammeln, waschen und ca 2 Stunden in der Sonne welken lassen. Waldmeister auf 2 Flaschen aufteilen und mit dem Essig […]

/von