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Lammsuelzchen vom Tiroler Berglamm mit Kernoelpesto und Brotchips

Dahoam – die Handschrift der Produzenten konsequent umgesetzt Zutaten: 3/8 LT geklärten Lammfond 200 g Lammschlögel oder Schulter gekocht 4 Blatt Gelatine 2 EL kleingeschnittene Karotten, gelbe Rüben und 1 Spritzer Sherry Essig Sauerrahmmantel: 1/2 LT Sauerrahm und 6 Blatt Gelatine Gewürze: Gemüsekräutersalz, Pfeffer aus der Mühle ZUBEREITUNG – Sauerrahmmantel: Sauerrahm abschmecken – Salz Pfeffer […]

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Zusammenspiel von Honig und Quittenragout

Dahoam feiern am Tag der Regionalität   Weißes Schokoladenmousse mit Honigwein Zutaten: 1 Ei 1 Dotter 200 g weiße Kuvertüre und 2 EL Honig 2 Blatt Gelatine 500 ml Sahne 2 EL Honigwein Zubereitung: Ei, Dotter, Honig über Dampf dickschaumig schlagen, erweichte Schokolade locker einmengen. Gelatine in Wasser einweichen und in Met warm auflösen. Zusammen […]

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Rosa gebratene Rehleber vom Lechtalwild mit den Aromen der Zirbe und karamellisierter Boskopapfel

Dahoam im Lechtal – ein Genuss Zutaten: 2 Stück von der Rehleber, enthäutet etwas Butterschmalz etwas Butter Zirbensalz, Pfeffer Zirbensauce: 300 ml dunkler Wildfond 50 ml roter Portwein und feingehackte Zirbennadeln Zubereitung: Die Leberscheiben in wenig Butterschmalz von beiden Seiten ca. 3 Minuten anbraten, mit etwas Butter nachziehen lassen. Erst dann salzen und pfeffern. Den […]

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Erdäpfelsuppe mit den Aromen des Tiroler Bergheues und „Gsurte Schweinswangerln“

Dahoam im Oberland – Regional feiern Erdäpfelsuppe mit den Aromen des Tiroler Bergheues und „Gsurte Schweinswangerln“ Zutaten Tafelspitz- Bouillon: 500 g Rinderknochen 3 LT Wasser 1 Stück Tafelspitz 1/2 Stange Lauch, 3 Karotten, 1 Stück Petersilienwurzel, 1/2 Sellerieknolle, 1 Röstzwiebel, Lorbeerblatt, Muskatblüte, Pfefferkörner, Salz Zubereitung Die gehackten Knochen wässern und blanchieren. Anschließend mit kaltem Wasser, […]

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Trilogie von der geräucherten Alpenlachsforelle

Dahoam und ein Galadinner – der 1. Tag der Regionalität wurde gefeiert   Tartar von der geräucherten Forelle 400g Pettnauer Alpenlachsforelle 1 kleine gehackte Schalotte 2 klein gewürfelte Essiggurken 1 EL Sauerrahm Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle,  Zitronensaft, Dill Kapern, Sardellenfilets – feinst gehackt Zubereitung: Räucherforelle von den Gräten befreien und feinst schneiden, Zwiebel fein […]

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Kaiserschmarren und Klimaschutz

Dahoam im Gurgltal – Klimaschutz und regionale Lebensmittel   Sarah Oberhofer (18 Jahre, Tarrenz): „Dieses Rezept zählt schon seit einigen Jahren zu einem meiner Lieblingsrezepte. Durch viele heimische Produkte, wie Eier und Milch, trägt es sehr dem Klimaschutz bei. Durch die einfachen Zutaten und der schnellen Handhabung ist dieses Rezept perfekt nach einem langen Schul- […]

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Weiße Bohnen mit Fenchelsamen

Genieße als Vorspeise diese Melodie   Zutaten für 4 Personen                           Schwierigkeitsgrad: leicht umsetzbar              CO2-Emissionen: Gering   1 ½ TL Fenchelsamen 400 g weiße Bohnen 1 Knoblauchzehe 1 TL Zitronenschale 2 TL Zitronensaft 1 TL Salz 50 ml Öl schwarzer Pfeffer Damit  Ihnen beim Einkauf die Auswahl leichter fällt: Siehe Saisonkalender auf der Webseite (Umwelt und […]

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Kochen ohne oder mit Alufolie

Gefährlich oder nicht – das ist die Frage Wer Spargel in Alufolie gewickelt im Ofen zubereitet und dann verspeist, riskiert seine Gesundheit. Denn durch diese Art der Zubereitung steigt die Aluminium-Dosis im Gemüse gewaltig. In einem Kilo Spargel können im Labor bis zu 22,7 Milligramm Aluminium nachgewiesen werden. Dies hat eine aktuelle Untersuchung im Auftrag des NDR […]

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