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Kartoffelpuffer mit Räucherlachsforelle

Zutaten für 6 Personen 1 kg Kartoffeln 2 Eiweiß 2 EL Stärke 5 Frühlingszwiebeln, fein gehackt Salz, Öl 220 g Frischkäse • 250 g geräucherte Lachsforelle (1 Filet) Kresse o.ä. Pfeffer   Zubereitung Die Kartoffeln reiben, hier eher eine grobe Reibe verwenden, die Kartoffeln sollten nicht zu Brei gerieben werden. Die geriebenen Kartoffeln in einem […]

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Karamellisierte rote Rüben mit knusprigem Buchweizen

Zutaten 50 g Buchweizen 4 mittelgroße rote Rüben (rund 800 g) 1EL brauner Zucker 2 EL frischer Koriander 150 g Feta, Öl   Zubereitung Den Buchweizen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Dann abgießen, nochmal durchspülen und auf einem Küchentuch ausgebreitet ein wenig trocknen lassen. Die roten Rüben entweder weich kochen oder schon gekocht kaufen. […]

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Grünkohl-Nussbrot

Zutaten 30 Gramm Leinsamen geschrotet (+ 4 EL Wasser ) 150 Gramm Grünkohl (Gewicht ohne Strunk: 90-100 g)) 75 Gramm Tomaten, getrocknet (eingelegte ) 250 Gramm Dinkelmehl (Type 630) 50 Gramm Haselnüsse, gemahlen 1 Teelöffel Backpulver Natron (kleiner TL oder mehr Backpulver ) 1 Esslöffel Apfelessig oder Zitronensaft 70 Gramm natives Rapsöl 45 Gramm Haselnüsse […]

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Pasta mit Kichererbsen

Zutaten für 2 Personen: 200 g Pasta (Ditaloni oder eine andere kurze Sorte), 400 g Kichererbsen Pflanzenöl, 2 Rosmarinzweige, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Parmesan Zubereitung Die Kichererbsen kurz unter kaltem Wasser ab- spülen, dann in etwas Öl mit der geschälten Knoblauch- zehe und den Rosmarinzweigen ungefähr 3 Minuten lang unter Rühren anschwitzen. 600 ml Wasser […]

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Kürbiskernpesto

Zutaten 100 g Kürbiskerne 50 ml Olivenöl 50 ml Kürbiskernöl 50 g Parmesan 1 Knoblauchzehe ½ Zitrone Salz   Zubereitung Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl anrsten bis sie zu duften beginnen. Dann in einem Mixer fein hacken. Das Öl zu den Kernen geben und weitermixen bis eine Pasta entstanden ist. Diese Paste in […]

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Lauchstrudel

Zutaten 200 g Mehl 100 g Wasser 40 g Sonnenblumenöl Eine Prise Salz 100 g Speck 1 EL Butterschmalz 1 kg Lauch ¼ TL Thymian 1 TL Oregano Salz, Pfeffer 70 g Butter zum Bestreichen   Zubereitung Für die Füllung den Speck in Würfel schneiden, mit dem Schmalz in einem Topf bei mittlerer Hitze anbraten. […]

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Linsen- Tomaten-Suppe

Zutaten für 4 Personen 1 Zwiebel 1 Stange Sellerie 1 Karotte Olivenöl Salz 300 g Linsen 1 Dose geschälte Tomaten 5 Salbeiblätter 2 EL Kapern Abrieb von ein paar scheiben Weißbrot Schwarzer Pfeffer   Zubereitung Zwiebel schälen und schneiden, Sellerie in Scheibchen schneiden, Karotte abreiben und in Scheibchen schneiden. In einem großen Topf das Olivenöl […]

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Gefüllter Feta-Butternut

4 Portionen, 90 Minuten Gesamtzeit   Zutaten 1,2 kg Kürbis Butternut 3 EL Rapsöl 80 ml Gemüsebrühe 60 g Couscous 1 Zwiebel rot 2 Knoblauchzehen 100 g Champignons 125 g Spitzkohl 50 g Walnüsse 80 g Feta 0,5 TL Kreuzkümmel gemahlen 1 TL Ras el Hanout Salz Pfeffer 1 EL Schmand 0,25 Bund Petersilie    Zubereitung 1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. 2. Kürbis längs halbieren. Mit Schnittflächen nach […]

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