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Zucchini Relish

Wer kennt dies noch nicht ?? – Zucchini Relish

Zutaten:

3 KG Zucchini
7 Tl Salz
1 KG Zwiebel
1 LT Kräuteressig oder Apfelessig
3 El Senf
3 El Curry
3 El Paprika
2 El Cayennepfeffer
3-4 El Mehl

1 kg Zucker
etwas Wasser

Zubereitung:

Die Zucchini mit einem Hobel in große Stiefte hobeln. Die Zwiebel in Würfel schneiden und mit ca. sieben Teelöffeln Salz einsalzen und über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag die Flüssigkeit auspressen. Anschließend die Zucchini mit Zucker, Essig und Senf eine halbe Stunde kochen.

Gewürze mit Mehl und etwas Wasser anrühren, in die kochende Masse einrühren und nochmals zehn Minuten kochen lassen. Garprobe machen.

Noch heiß in Gläser mit Schraubverschluss füllen und stürzen.

Zucchini Relish passt zu allen Wurstsorten, idealer Begleiter beim Grillen oder als Hot Dog Sauce!

Gutes Gelingen

Rezept und Foto: Michaela Burger – wir sagen Danke.

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Himbeer-Limo mit Ingwer

Erfrischend – vegan – glutenfrei – laktosefrei

Schwierigkeitsgrad: Leicht                                  Zubereitungszeit: 20 Minuten;                         Kühlzeit: ca. 2 Stunden

Pro EL (15 ml): 25 kcal; 0 g E, 0 g F, 6 g KH                                     ca 1 Liter

 

Limonadensirup:

  • 250 g Himbeeren
  • 1–2 Limetten
  • 25 g Ingwer
  • 500 ml Wasser
  • 500 ml Zucker

Zum Servieren:

  • Basilikumblättchen
  • Gurkenscheiben
  • Eiswürfel
  • Mineralwasser

Zubereitung

  1. Himbeeren waschen und abtropfen lassen. Limetten waschen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Ingwer schälen und fein reiben.
  2. Wasser und Zucker in einem Topf verrühren und aufkochen, bis ein klarer Sirup entstanden ist. Vom Herd nehmen, Himbeeren, Limettensaft und -schale sowie den Ingwer zugeben, kurz pürieren und ziehen lassen, bis der Sirup vollständig abgekühlt ist. Dann durch ein feines Sieb gießen und kalt stellen.
  3. Zum Servieren je 2–3 Basilikumblättchen, Gurkenscheiben und Eiswürfel in hohe Gläser geben, 2–3 EL Sirup pro Glas hineingeben und mit gekühltem (Sprudel-)Wasser auffüllen.

 

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Erdbeerkuchen

Erdbeerzeit – immer eine Sünde wert

Zubereitungszeit: 60 Minuten + 60 Minuten Backzeit

Pro Stück: 455 kcal; 14 g Eiweiß, 24 g Fett, 47 g Kohlenhydrate

Zutaten:

  • 100 g Butter plus Butter für die Form
  • 200 g Vollkorn-Butterkekse
  • 1 Bourbon-Vanilleschote
  • 3 Eier (Größe M)
  • 200 g Rohrzucker
  • 500 g Magerquark
  • 500 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • etwas Zitronenschale      4 EL Zitronensaft
  • 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
  • 750 g Erdbeeren
  • 100 g Gelierzucker (2:1)
  • Minzeblättchen

 

Zubereitung

  1. Springform (Ø 26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen, Rand fetten. Für den Teig Butter schmelzen. Kekse fein zerkrümeln, mit flüssiger Butter mischen und gut auf den Boden drücken und einen 3 cm hohen Rand formen.
  2. Backofen auf 160° (Umluft 140°) vorheizen. Für den Belag Vanillemark aus der Schote kratzen. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, Rohrohrzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee ganz dick ist. Quark, Frischkäse, Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft, Vanillemark und Eigelbe mit einem Schneebesen kurz, aber gründlich verrühren. Puddingpulver kurz unterrühren, dann Eischnee unterheben. Creme auf dem Boden verstreichen.
  3. Im Ofen (untere Schiene) 60 Minuten backen. Dann im ausgeschalteten Ofen weitere 10 Minuten stehen lassen. Den Kuchen vor dem Anschneiden in der Form mehrere Stunden (oder über Nacht) bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.
  4. Für den Belag 500 g Erdbeeren in Scheiben und Hälften schneiden und beiseite legen. Restliche Erdbeeren klein schneiden, mit Gelierzucker und 2 EL Zitronensaft in einen Topf geben und pürieren. Erdbeerpüree aufkochen und 4 Minuten kochen lassen, dann lauwarm abkühlen lassen. Erdbeeren und Erdbeersoße auf dem Kuchen verteilen und mit Minze  bestreuen.

 

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Fruehlingsgenuss vom Kitzei

Rosa gebratene Kitzkrone

Schwierigkeitsgrad: Mittel                CO2-Emissionen. Gering bis Mittel

 

Zutaten für 4 Personen:

4 Kitzkronen a. 350 g

Butterschmalz

Salz

Pfeffer

Chilli

Thymian

 

Polenta

200 g Polenta

250 ml Wasser

250 ml Milch

100 g frischer Bärlauch

125 ml Rahm

Salz

Muskat

Pfeffer

Öl

 

Grillgemüse

100 g Zucchini

100 g Paprika

100 g Jungzwiebeln

100 g Cherrytomaten

Salz

Pfeffer

Knoblauch

Zitronenabrieb

Alles, was der Kräutergarten hergibt

 

Zubereitung:

  1. Für die Polenta den Grieß kurz in Öl anschwitzen, mit Wasser und Milch unter stetigem Rühren kochen. Die Kronen mit Salz, Pfeffer, Thymian, einreiben, scharf in Butterschmalz anbraten und im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad 12 Minuten garen.
  2. Das geputzte Gemüse in gleich große Stücke schneiden und in Schmalz braten. Die Garzeit richtet sich je nachdem, wie knackig man das Gemüse mag.
  3. Mit Kräutern, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Zitrone abschmecken.
  4. Den Bärlauch waschen, zur Polenta geben, kurz mitkochen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken und anrichten.

 

Rezept: Alpengasthof Gruberhof, Söll.

 

Foto:  www.bilder.tibs.at ( Günther Weitlaner)

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Erwachen aus dem Winterschlaf – eine Wildkräutersuppe

Wildkräutersuppe – leicht und aromatisch

Schwierigkeitsgrad: Leicht                               CO2-Emissionen. Sehr gering

 

Zutaten:

1 Zwiebel, je eine Hand voll Brennessel, Taubnessel, Löwenzahnblätter, Schafgarbenblätter

¼ Liter Gemüsebrühe

1 Ei

2 EL Sauerrahm

Salz, Pfeffer

Etwas geriebene Muskatnuss

 

Zubereitung:

Zwiebel schälen, fest hacken und in Butter anschwitzen. Frische Kräuter waschen, fein hacken, zwei Drittel davon der Zwiebel beigeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, pürieren, mit Sauerrahm binden und nochmals kurz aufkochen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit restlichen Kräutern bestreut servieren.

 

Foto: www.bilder.tibs.at (Maria Klingler)

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Bärlauchnudeln mit Tomatensauce

Die Natur bringt’s

Schwierigkeitsgrad: Leicht             CO2-Emisssionen: Gering

Zutaten für 4 Personen

400 g Bärlauchnudeln

3 EL Sonnenblumenöl

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

150 g Schinken

800 g Tomaten (gewürfelt)

Salz und Pfeffer

172 Bund Petersilie

50 g Pinienkerne

 

Zubereitung

Das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Die geschälten und gewürfelten Zwiebel, sowie die gehackten Knoblauchzehen darin anschwitzen lassen. Den Schinken in Streifen schneiden, zufügen und anbraten.

Die Tomaten hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze ca 30 Minuten köcheln lassen.

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten bis sich ein Duft entfaltet. Die Sauce abschmecken, unter die Nudeln mischen, mit gehackter Petersilie und gehackten Pinienkernen bestreuen. Servieren.

 

Foto: www.flickr.com (Dieter Wettering)

 

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Warum nicht einen Hirschbraten ?

Hirschbraten

 

Dauer: mehr als 60 Minuten                            Schwierigkeit: Mittel                               CO2-Emissionen: Mittel

 

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Hirschschlögel
5 EL Öl
2 EL Preiselbeeren
250 ml Rotwein
1 l Wasser
250 g Wurzelgemüse
100 g gelbe Zwiebeln
1 Blatt Lorbeerblatt
0,5 Stk. Orangen
Wildgewürz
Salz
Mehl
Wacholderbeeren
Pfefferkörner, bunt
Thymian

 

Zubereitung

    • Zutaten Braten: 1 kg Hirschschlögel, 5 EL Öl, etwas Stärkemehl zum Binden, 2 EL Preiselbeeren, Salz, Wildgewürzmischung
    • Zutaten Beize: 1/4 l Rotwein, 1 l Wasser, 250 g Wurzelwerk, 100 g Zwiebel, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Thymian, 1/2 Orange
    • Für die Beize das Wurzelwerk würfelig schneiden und mit den restlichen Beizzutaten vermischen.
    • Fleisch über Nacht in Beize legen
    • Aus der Beize nehmen und gut abtropfen lassen.
    • Salzen und an allen Seiten gut anbraten
    • Aus dem Topf nehmen
    • Das abgetropfte Wurzelgemüse anrösten, evtl. geschnittenen Speck mitrösten, das Paradeismark mitrösten, danach mit der Beize ablöschen und aufgießen – aufkochen lassen.
    • Fleisch dazugeben – zugedeckt am Herd oder im Rohr dünsten lassen.
    • Nach ca. 2 Stunden Garzeit das Fleisch aus dem Topf heben
    • Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit dem Stärkemehl-Wassergemisch eindicken.
    • Mit Preiselbeeren verfeinern.

 

  • Als Beilage passt Apfel-Rotkraut!
    • In einem Topf Wasser erhitzen.
    • Rotkraut zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze auftauen lassen, dabei mehrmals umrühren.
    • Apfel schälen, halbieren und entkernen.
    • Apfel in Spalten schneiden.
    • Apfelspalten in aufgeschäumter Butter unter mehrmaligem Wenden goldbraun braten.
    • Apfelspalten auf dem Rotkraut anrichten.

 

Foto: www.bilder.tibs.at (Ferdinand Baumgartner)

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Frühlings – Kasnudeln mit Sauerkraut

Etwas anderes – aber warum nicht !!!!

CO2-Emissionen. Sehr gering

Zutaten:

1 kg Weizenmehl

1 EL Zucker,1 EL Salz

Zwiebel und Schnittlauch (Wildkräuter)

20 dkg Käse gewürfelt

½ Würfel Germ (Dampfl)

4 ganze Eier

2 Stamperl Rum

2 Stamperl Öl und warme Milch nach Bedarf

 

Butterschmalz und Pflanzenfett mischen zum Ausbacken

 

Zubereitung:

Alles zu einem Germteig schlagen, 1 Stunde gehen lassen, mit einem Schöpfer Bällchen ausstechen. Nochmals etwas gehen lassen, die Bällchen etwas ausziehen und im heißen Schmalz backen.

Heiß mit Sauerkraut füllen.

Guten Appetit

Rezept von Frau Claudia Anker, Hinterschachnerhof, Bezirk Kufstein.

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Einfaches Bauernbrot

Dahoam im Bezirk Kufstein – ein Genuss und Liebe zugleich

CO2-Emissionen: Sehr gering

 

Zutaten:

60 dkg Roggenmehl

40 dkg Weizenmehl

1 EL Salz

¾ lt. Flüssigkeit (halb Milch, halb Wasser)

1 EL Zucker

½ Würfel Germ

Brotgewürz grob

 

Zubereitung:

Das Mehl (Zimmertemperatur) in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Grube machen, am Rand das Mehl salzen. In die Grube den Germ hinein bröseln, Zucker und lauwarme Flüssigkeit dazugeben und ca. 15 Minuten gehen lassen. Danach die restlichen Zutaten hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen ca. 30-45 Minuten gehen lassen. Den Teig noch einmal durchkneten, 2 Laibe formen, diese noch 10 Minuten gehen lassen und bei 200-220° ca. 1 Stunde backen (Klopfprobe)

 

Rezept von Frau Claudia Anker (Hinterschachnerhof), Bezirk Kufstein

Anmerkung von Frau Claudia Anker: Die hausgemachten Spezialitäten wie das Bauernbrot bekommen Sie in unserem Hofladen und direkt ins Haus mit der „Genusskiste“ www.genusskiste.at

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Tirgemuas – Tirgenudeln

Dahoam  – Wenn’s beim Koche schnell gia muas, gibt’s bei ins a Tirgemuas

CO2-Emissionen: Sehr gering

Tirgemuas

Zutaten:
170 g Maismehl grob
1 Prise Salz
1 Liter Milch
Zubereitung
Die Milch zum Kochen bringen, salzen und das Maismehl einrühren. Auf kleiner Flamme 10 Minuten wallen lassen. Mit Marmelade versüßen.

Tirgenudeln

Zutaten:
900 ml Wasser
500 g feines Maismehl
Salz
Weizenmehl
Butterschmalz
Zubereitung
In das kochende Salzwasser rührt man das Maismehl ein, bis die Masse fest ist. Gibt sie dann auf das Nudelbrett und knetet so viel Weizenmehl ein, bis man den Teig auswalken kann. Rollt Blätter aus, messerrückendick und schneidet sie wie Frittaten. In eine Pfanne gibt man Butterschmalz, gibt die Schnittnudeln hinein, röstet sie etwas an, gibt am Rande der Pfanne etwas Wasser dazu und lässt sie andünsten (mit Kompott ergibt es auch eine gute Hauptmahlzeit).

Türkenribler oder Wirler

Zutaten:
3 Schalen Maisgrieß
Knapp 3 Schalen Wasser
1 EL Salz
5 EL Butterschmalz
Zubereitung
Der Maisgrieß wird in einer Schüssel mit siedenden, gesalzenen Wasser angegossen und gut gemengt. Der Grieß soll angefeuchtet, aber nicht nass sein, worauf man ihn zugedeckt 1-2 Stunden stehen lässt.
Das Fett wird in die Schmarrenpfanne gegeben erhitzt, der Grieß hineingeschüttet und zugedeckt langsam gedünstet. Man rührt ihn mit der Schmarrenschaufel häufig um, bis er trocken und etwas braun geworden ist. Dann lässt man in einer kleinen Pfanne Schmalz und etwas Wasser heiß werden und schüttet dieses zum Wirler, damit er noch saftiger wird. Er wird mit warmer Milch oder Buttermilch gegessen, doch kann auch gedünstetes Dörrobst dazu gegeben werden.
Rezept von Hofladen Familie Emil Rauch, Roppen
Bild: www.bilder.tibs.at , Armin Kindl

 

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