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Grünkohl-Lasagne mit Champions

Mengenangabe: 5 Portionen

Zutaten

150 Gramm Rote Zwiebel (zwei Stück)

1 Knoblauchzehe (kleine)

300 Gramm Grünkohl (Gewicht mit Gerippe, nur Blätter etwa 190 g)

25 Gramm Kürbiskerne

300 Gramm Champignons (optional Steinchampignons)

4 Esslöffel Olivenöl

1 Teelöffel Zitronensaft

2 Esslöffel Veganer Balsamico-Essig

Salz & Pfeffer

Muskatnuss (frisch gerieben, eine Prise)

1 Esslöffel Sojasauce

Mandel- bzw. Cashewmus (1–2 EL)

1 Teelöffel Senf (scharf)

1 Esslöffel Hefeflocken

Vegane Lasagneblätter

Pinienkerne, geröstet (optional zum Bestreuen)

 

Zubereitung

  • Zwiebeln und Knoblauchzehe abziehen und würfeln. Die Blätter des Grünkohls vom harten Strunk streifen und waschen. Grünkohl etwas zerkleinern bzw. hacken (muss nicht zu fein sein). Kürbiskerne ebenfalls mit einem stabilen Messer hacken. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
  • 2 El Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Zwiebelwürfel und den gehackten Knoblauch kurz im heißen Öl anschwitzen. Dann den zerkleinerten Grünkohl dazugeben und 2–3 Minuten anbraten. Dabei die Kohlblätter mit einem Holzlöffel ab und zu wenden. Nach 2–3 Minuten die gehackten Kürbiskerne untermengen und den Grünkohl mit Zitronensaft beträufeln. 2 EL Balsamico-Essig dazu geben und den Grünkohl mit Salz, Pfeffer und frisch aufgeriebener Muskatnuss würzen. Den Grünkohl nach rund 4 Minuten Kochzeit vom Herd nehmen. Er sollte noch schön grün und nicht bräunlich oder stark verkocht sein.
  • In einer Pfanne nochmals 1–2 EL Pflanzenöl erhitzen und die restlichen Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die aufgeschnittenen Champignons dazu geben und 2–3 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden. Champignons mit 1 El Sojasoße würzen. Dann 1–2 EL Mandelmus, den scharfen Senf und 1 EL Hefeflocken sowie 100 ml Wasser (oder Pflanzendrink) unterrühren. Champignon-Rahmsoße mit Salz und Pfeffer individuell abschmecken.
  • Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
  • In einem letzten Schritt die Béchamelsoße zubereiten. Dafür 35 g Margarine in einem Topf schmelzen lassen. 35 g Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen unmittelbar 450–480 ml Pflanzendrink nach und nach unterrühren. 3 EL Hefeflocken sowie 1 EL Sojasoße ebenfalls unterrühren und die Béchamel mit Salz abschmecken. Nun sind alle drei Lasagne-Füllungen fertig vorbereitet.
  • Die Auflaufform mit etwas Öl auspinseln oder mit Margarine einfetten. Als erste Schicht ein klein wenig Béchamel über den Boden verteilen und die Lasagnebläter darauf schichten. Dann Grünkohl über die Lasagneblätter geben und mit Béchamel bedecken (nicht zu viel – ihr benötigt die Béchamel noch für den Abschluss). Pastaplatten darauf legen. Erneut Grünkohl und dann die Rahm-Champignons einschichten. Wieder eine Nudelschicht einfügen. Den restlichem Grünkohl (bis auf einen kleinen Rest zum Garnieren) sowie die restliche Béchamel darüber verteilen.
  • Grünkohl-Lasagne bei 200 Grad Umluft im vorgeheizten Ofen rund 25 Minuten backen.
  • Lasagne nach dem Backen 20–30 Minuten abkühlen lassen, bevor man sie anschneidet. Lasagne mit dem zurückgehaltenen Grünkohl garniert und mit frischem Pfeffer übermahlen servieren. Wer mag, kann noch geröstete Pinienkerne über die Lasagne streuen.

 

 

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Brot-Pudding mit Äpfeln und Zimt

Brot-Pudding mit Äpfeln und Zimt

4 Portionen, 50 Min Gesamtzeit

Zutaten
3 Äpfel z.B. Boskop
50 ml Apfelsaft
2 TL Zimt
4 EL Rohrohrzucker
220 g Baguette vom Vortag
600 ml Mandeldrink
25 g Speisestärke
1 Vanilleschote
50 g Walnüsse

Zubereitung
1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auflaufform fetten.
2. Äpfel in dünne Spalten hobeln. Apfelsaft, -spalten, 1 TL Zimt und 2 EL Zucker in einem Topf bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel 3–5 Minuten köcheln lassen.
3. Baguette in Scheiben schneiden. 100 ml Mandeldrink in eine Schüssel geben. Baguette darin kurz eintunken. Baguette und Äpfel in die Auflaufform schichten.
4. 500 ml Mandeldrink in einen Topf geben. 5 EL abnehmen und mit Speisestärke, dem Mark der Vanilleschote und 2 EL Zucker verrühren.
5. Mandeldrink zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und Stärke-Mix einrühren. Topf zurück auf die Herdplatte stellen und Mandeldrink bei geringer Hitze 1 Minute unter ständigem Rühren zu Pudding kochen.
6. Pudding gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen. Im Backofen, auf mittlerer Einschubschiene, 25–30 Minuten goldbraun backen.
7. Walnüsse grob hacken und mit restlichem Zimt mischen.
8. Auflauf mit Zimt-Walnüssen bestreut servieren.

 

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Linsensuppe mit Kimchi

4 Portionen, 30 Minuten Gesamtzeit

Zutaten
1 Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

350 g Karotten

1 EL Bratöl

1 TL Kreuzkümmel

200 g rote Linsen

500 ml Kokosmilch

1,2 L Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

100 g Kimchi (fermentiertes, eingelegtes Gemüse) + etwas für die Deko

 

Zubereitung
1. Zwiebel, Knoblauch und Karotten schälen und grob zerkleinern.
2. Öl in einem Topf erhitzen, Kreuzkümmel darin anrösten, geschnittenes Gemüse zugeben und 3 Minuten dünsten. Linsen zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Kokosmilch und Gemüsebrühe zugießen, salzen und pfeffern.
3. Suppe bei geschlossenem Deckel 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
4. Kimchi in die Suppe geben und fein pürieren. Abschmecken und servieren.

 

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Rotkohlsuppe mit Schwarzkümmel

Info: 4 Portionen
35 Minuten Gesamtzeit

Zutaten
400 g Rotkohl
1 Zwiebel groß
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
1 TL Fenchelsamen
2 Lorbeerblätter
3 Zweige Thymian
1 Prise Salz
800 ml Gemüsebrühe
1 EL Rotweinessig
4 EL Crème fraîche
2 TL Schwarzkümmel

 

Zubereitung
1. Rotkohl und Zwiebel in grobe Stücke schneiden. Olivenöl und Butter in einen heißen Topf geben. Rotkohl- und Zwiebelstücke zusammen mit Fenchelsamen, Lorbeerblättern und 2 Thymianzweigen bei mittlerer Hitze 20 Minuten anschwitzen. Ab und zu umrühren. Mit Salz abschmecken.
2. Brühe und Rotweinessig aufgießen und alles 10 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen.
3. Suppe fein pürieren und mit Crème fraîche, etwas Schwarzkümmel und Thymianblättern garnieren.
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Zarte Schweinsfilets
 mit Mandel-Dattelfüllung

Zubereitung: Vorbereitung 30 Min. & Garzeit 30 Min.                             Menge: für 4 Personen

Zutaten

500 g Schweinefilet
1 Tl Senf

Für die Füllung und Hülle:
30 g getrocknete Datteln
etwas Zitronensaft
25 g gehackte, geschälte Mandeln
2 Knoblauchzehen
1 Ei
2 El Semmelbrösel
4 El Olivenöl
1 El Honig

Für die Soße:
8 El trockener Weißwein
200 g Crème fraîche

 

So einfach geht’s

  1. Mandeln und Datteln fein hacken, eine zerdrückte Knoblauchzehe und etwas Zitronensaft dazugeben, mit schwarzem Pfeffer und wenig Salz würzen und gut vermischen.
  2. Vom Schweinefilet überflüssiges Fett, Häutchen und Sehnen entfernen, kalt waschen und trockentupfen. Das Filetstück der Länge nach so aufschneiden, dass noch beide Teile noch zusammenhalten. Innenseite pfeffern und salzen, mit Senf bestreichen und die Dattel-Mandelmasse darüberstreichen. Filetstück zusammenklappen, etwas festdrücken und mit Holzzahnstochern oder Bindfaden fixieren.
  3. Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen, eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen.
  4. Die restlichen 25 g Mandeln und eine Knoblauchzehe fein hacken und in einer Schüssel vermischen, Semmelbrösel, ein Ei und etwas Salz dazugeben und zu einer gut formbaren Bröselmischung vermengen.
  5. In einer Pfanne 2 El Olivenöl mit Honig kurz vorsichtig erhitzen, der Honig darf nicht bräunen! Filet 4-5 Minuten bei mäßiger Hitze darin goldbraun anbraten, dann in die gefettete Auflaufform
    legen. Die Pfanne samt dem Bratfett für die Soße stehen lassen.
  6. Filet mit der Bröselmischung belegen, fest mit den Händen andrücken mit 1 El Olivenöl beträufeln. Fleisch in den Backofen schieben und 15-20 Minuten im Ofen überbacken, bis die Kruste
    goldgelb wird. Danach mit Alufolie abgedeckt noch weitere 5-8 Minuten im ausgeschalteten Backofen bei geöffneter Türe ruhen lassen.
  7. Weißwein und 6-7 El Wasser in die vorher benutzte Pfanne geben und aufkochen. Crème fraîche unterrühren und abschmecken.
  8. Filet in 2 cm dicke schräge Scheiben aufschneiden, mit Soße anrichten und mit Weißbrot, Gemüse oder Kartoffeln servieren.

 

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Karfiolsteak mit Currysauce

Frisch und knackig– ideal für kühlere Jahreszeiten

 

ZUTATEN

1-2 Karfiol, je nach GrôBe

50 ml Sonnenblumenöl

T TL Kreuzkümmel

1/2 TL Paprika süss

1 mehlige Kartoffel

350 ml Gemüsebrühe

1 Prise Safran

1-1,5 TL Curry (je nach gewünschter Intensität)

1/2 TL Kurkuma

1 EL Crème Fraîche

50g Semmelbrösel

50g Haselnüsse

30g Butter

1 Granatapfel

 

ZUBEREITUNG

Das Backrohr auf 220° C Ober-Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit einem Backpapier vorbereiten. Den Granatapfel auslösen. Den Karfiol waschen und die Blätter entfernen, aber nicht zu sehr den Strunk abschneiden, sonst halten die Scheiben nicht ordentlich zusammen. Den Karfiol in rund 15m breite Scheiben schneiden, dabei die Enden, die zu klein wären, auf die Seite legen. Die Scheiben auf das Backblech legen. Das Ôl mit 1/2 TL Salz, dem Kreuzkümmel und dem Paprika vermischen und damit die Karfiolscheiben einpinseln. Im Ofen n rund 20 min. weich backen. Die Gemüsebrühe mit dem Safran erhitzen. Die Karfiolreste zerkleinern und mit der ge- schälten und gewürfelten Kartoffel zur Gemüsebrühe geben. Allesordentlich weich kochen lassen, dann pürieren. Nochmals aufkochen lassen und mit Curry, Kurkuma und Salz ab- schmecken, mit dem Esslöffel Crème Fraîche verfeinern. Die Haselnüsse grob zerhacken. Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und ein we- nig aufschäumen lassen bis sie nach Nüssen duftet. Dann die Semmelbrösel zugeben und ebenfalls mitbrat

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Kürbis mit Raclette-Haube

Gesamtzeit: 40 Minuten

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Backzeit: 20 Minuten

 

Zutaten für 4 Personen

 

 

Zubereitung

Kürbis waschen, Deckel abschneiden, entkernen, aushöhlen, dabei einen 1 ½ cm breiten Rand stehen lassen. Fruchtfleisch würfeln, Zwiebeln halbieren, in Halbringe schneiden.

Hälfte des Olivenöls erhitzen, Gemüse darin 10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und klein geschnittenen Rosmarinnadeln würzen.

Auflaufform mit der anderen Hälfte des Öls einfetten. Unterseite des Kürbisses vorsichtig abschneiden, damit er einen festen Stand hat, aber kein Loch entsteht. Gemüse samt Apfelspalten in den Kürbis füllen.

Eier mit Milch, Honig, Zimt und Ingwer verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, über das Gemüse geben.

Gemüse mit Käse bedecken. Bei 180 °C im vorgeheizten Ofen 20 Minuten überbacken.

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Kartoffelwaffeln

4 Portionen, 30 Minuten Gesamtzeit

Zutaten
800 g Kartoffeln
2 Karotten
2 Zwiebeln
2 Eier
1 Prise Muskatnuss
Salz, Pfeffer
Öl für das Waffeleisen

Zubereitung
1. Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln schälen und fein reiben. Masse in ein Küchentuch geben und etwas Flüssigkeit ausdrücken.
2. Eier untermischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.
3. Waffeleisen mit Öl einpinseln. Bei mittlerer Hitze eine Kelle Kartoffelmasse hineingeben. Waffel in wenigen Minuten knusprig backen.
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Kürbis-Tortilla

Für 4 Personen        35 Minuten Gesamtzeit

Zutaten
400 g Kürbisfleisch z.B. Hokkaido, Muskat- oder Butternusskürbis
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
0,5 Lauchstange
1 Peperoncini mild
3 EL Olivenöl
4 Eier
Pfeffer
Salz
4 Zweige Thymian

Zubereitung
1. Kürbisfleisch in etwa 2 cm breite Würfel schneiden (Hokkaido nicht schälen). Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Lauch und Peperoncini in Ringe schneiden.
2. Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne (24 cm) erhitzen. Kürbis 5 Min. anbraten, dann restliches Gemüse hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Min. braten.
3. Eier in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer verquirlen. Die Hälfte der Thymianblättchen hinzufügen.
4. Eimasse über das Gemüse verteilen, die Zutaten etwas fest drücken und die Pfanne für ca. 10 Minuten in den heißen Backofen schieben, bis die Eimasse vollständig gestockt ist.
5. Tortilla auf ein Küchenbrett gleiten lassen und mit den restlichen Thymianblättchen bestreuen. Tortilla in Kuchenstücke schneiden und warm oder kalt servieren.
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