Zutaten für 4 Portionen
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| 1 Bd. Karotten mit Grün 3 El Misopaste hell 2 El Sojasoße Chilisoße nach Geschmack 1 TL Rohrohrzucker 2 El Sesamöl 50 ml Wasser 1 El Bratöl 0,5 Bd. Frühlingslauch 0,5 Bd. Koriander
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GRIESBREI – ein altes und fast veregessenens Rezept
Grundrezept
Zutaten
1 Liter Milch
120 g Grieß
50 g Zucker
50 g Butter (Asketen nehmen die Hälfte)
1 Prise Salz
Zubereitung
In einer kleinen Schüssel den Grieß mit etwas Milch klümpchenfrei anrühren, während die restliche Milch mit Butter und Salz zum Kochen gebracht wird. Sobald sie sprudelt, die Grießmischung hinzufügen und umrühren, bis die Mischung die allerbeste Blase schlägt. Dann eine Stufe niedriger schalten und weiter rühren, damit kein Brei auf dem Topfboden festklebt..
Nach 10 Minuten die Herdplatte ausschalten. Wenn der Brei dann noch zu flüssig erscheint, einfach noch etwas warten und nachquellen lassen-dabei aber den Topf von der Platte nehmen und trotzdem immer mal ein wenig rühren.
Dieser Grießbrei schmeckt warm, kalt, mit Früchten oder Marmelade oder klein gehackten Nüssen.
Für 4 Personen
30 in Gesamtzeit
Zutaten |
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| 1 Karotte 200 g Knollensellerie Salz 7 EL Olivenöl 1 EL Weißweinessig 2 EL Limettensaft 1 EL Puderzucker Pfeffer grob 0,5 Knoblauchzehe 1 Schalotte 800 g weißer Spargel 1 Prise Zucker 1 Spritzer Zitronensaft Schnittlauch 100 g Babyspinat
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30 Min Gesamtzeit
85 kcal
Zutaten
- 180 g getrocknete Mungobohnen geschält
- 300 ml Wasser
- 25 g Ingwer
- 1 Zwiebel in dünnen Spalten
- 200 g Karotten geraspelt
- 100 g Sprossen z.B. Radieschen
- 100 g Kimchi
- Salz
- 4 EL Bratöl
- 0,5 Bd. Frühlingszwiebeln in Ringen
- 80 m Sojasoße
- 1 El Qualitätsöl
- 1 El Limettensaft
- 1 Chilischote rot
- 0,5 Knoblauchzehe
Zubereitung
Mungobohnen mind. 4 Stunden oder über Nacht im Wasser einweichen.
Für den Dip Sojasoße, Sesamöl und Limettensaft verrühren. Chili, Knoblauch und 15 g Ingwer hacken und untermischen.
Für die Pancakes Bohnen abgießen und mit ca. 220 ml frischem Wasser und 10 g Ingwer zu einem feinen Teig pürieren. Zwiebeln, Karotten, Sprossen und Kimchi unterheben. Salzen.
Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel Teigportionen hineingeben. Pancakes von beiden Seiten knusprig backen.
Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und kalt oder warm mit Dip genießen.
Tipp
Dazu schmeckt Salat
Zutaten
1 l Gemüsesuppe
400 g Dinkelreis
1 Zwiebel
1/4 l Weißwein
500 g grüner Spargel
2 EL Butter
100 g Hartkäse (gerieben)
Pflanzenöl
Zubereitung
Für das Spargel-Dinkelreis-Risotto den grünen Spargel an den unteren Enden schälen und falls notwendig die holzigen Enden wegschneiden. Den Spargel in ca. 500ml Wasser bissfest kochen. Den bissfest gekochten Spargel in 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in etwas Öl gasig dünsten.
Den Dinkelreis zugeben und kurz mitrösten. Anschließend mit dem Weißwein aufgießen und ganz einkochen lassen. Nun nach und nach mit der heißen Gemüsesuppe unter ständigem Rühren aufgießen. Bis der Dinkelreis gar ist immer wieder mit Gemüsesuppe aufgießen.
Anschließend Butter und den geriebenen Hartkäse unterrühren. Spargelstücke untermengen und anrichten.
Tipp: Nicht zu viel Flüssigkeit auf einmal dazugießen, sonst erreicht das Risotto nicht die nötige Cremigkeit.
Zusatzinfo: Alte Getreidesorten liefern ein Plus an wertvollen Inhaltsstoffen. Der Gehalt an Aminosäuren, Mineralstoffen und Vitaminen wie Beta-Carotin ist in Einkorngetreide deutlich höher als beispielsweise in Weizen.
Zutaten
0,5 kg Spargel
1 L Wasser
50 g Butter
30 g Mehl
125 mL Schlagobers
1 Dotter
Salz
Zucker
Zitronensaft
Zubereitung
Wasser zum Kochen bringen, mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Spargel schälen und in Stücke schneiden. Spargelstücke ohne Spitzen 5-10 Minuten kochen.
Aus Butter und Mehl eine Einbrenn zubereiten und mit Spargelsud aufgießen. Dann mit dem gekochtem Spargel verrühren und nach Belieben mit dem Stabmixer pürieren. Obers und Dotter verquirlen, die Suppe damit legieren also eindicken und die rohen Spargelstücke dazugeben (nicht mehr kochen).
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch servieren.
Teig: |
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| 250 g | Mehl |
| 1 Prise | Salz |
| 2 EL | Zucker |
| 1 | Zitrone, abgeriebene Schale |
| 125 g | Butter, kalt, in Stücken |
| 1 | Ei, verquirlt |
| 1 – 2 EL | Vollrahm |
| (oder Fertig-Butterkuchenteig) | |
Füllung: |
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| 2 dl | Vollrahm |
| 2 dl | Milch |
| 100 g | Sultaninen |
| 3 EL | Hartweizen- oder Maisgriess |
| 3 EL | Zucker |
| 3 | Eigelb |
| ½ | Zitrone, abgeriebene Schale |
| 100 g | gemahlene Mandeln |
| 3 | Eiweiss, steif geschlagen |
- Alle Zutaten bereitstellen. Teig: Mehl, Salz, Zucker und Zitronenschale mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Ei und Rahm hineingiessen.
- Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.
- Teig auf wenig Mehl 2-3 mm dick auswallen. In das ausgebutterte Blech legen und den Teigboden dicht einstechen, 20 Minuten kühl stellen.
- Füllung: Rahm, Milch und Sultaninen aufkochen. Griess dazurühren, auf der ausgeschalteten Platte 15 Minuten quellen lassen. Auskühlen lassen, ab und zu rühren. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft ca. 180°C). Zucker, Eigelb, Zitronenschale und Mandeln darunterrühren. Eischnee sorgfältig darunterziehen.
- Füllung auf den Teigboden verteilen.
- Im unteren Teil des vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten backen, auskühlen lassen. Den Osterfladen mit Puderzucker bestäuben,
Zubereiten 35min
Kochen / Backen 45min
Ruhezeit 50min
4 Personen
30 Min Gesamtzeit
Zutaten |
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| 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 300 g Kartoffeln 2 EL Olivenöl 700 ml Gemüsebrühe 200 g Edamame tiefgekühlt, ohne Schote 125 ml Schlagsahne 100 g Rucola Salz Pfeffer 1 Handvoll Gemüsechips 50 g Parmesan oder Montello, gerieben
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4 Portionen
30 Min Gesamtzeit
Zutaten |
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| 20 g Kräuter gemischt, z.B. Schnittlauch, Petersilie 1 Ei Größe M 125 ml Milch 50 ml Mineralwasser 100 g Dinkelmehl Type 630 Salz 2 EL Bratöl 2 Eier gekocht 200 g Ziegenfrischkäse Pfeffer 1 Birne 2 Handvoll Sprossen Rote Bete, Kresse und Erbsengrün 1 Handvoll Feldsalat
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2 Portionen
Zutaten
- 150 Gramm feinkörnige Hirse (Schnellkochhirse)
- 280 Milliliter Pflanzendrink (z. B. Haferdrink oder Reisdrink)
- 1 reife Banane
- 1 Esslöffel Dattelsirup
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 10 g)
- 1 1⁄2 Teelöffel Pflanzenöl
- 1 1⁄2 Teelöffel Zimt
- 2 1⁄2 Esslöffel Kokosflocken (oder Kokosraspeln) + Kokosflocken zum Garnieren
- 2 Esslöffel Kürbiskerne
- Obst nach Belieben (hier verwendet: u.a. Trauben)
Zubereitung
Hirse in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. Anschließend mit 280 ml Pflanzendrink in einem Topf aufkochen lassen, Hitze reduzieren und rund 10 Minuten ganz sanft köcheln lassen. (Achtung: Große Hirsekörner kochen sehr viel länger und benötigen mehr Flüssigkeit.) Ab und an umrühren und die Hirse nach dem Ende der Kochzeit ohne Hitzezufuhr bei geschlossenem Deckel nochmals 5 Minuten quellen lassen.
Eine Banane mit einer Gabel fein zerquetschen. 1 EL Dattelsirup in die zerquetschte Banane einrühren. Ein kleines Stück Ingwer mit einem Löffel schälen.
1–2 TL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hirse hinzugeben und die pürierte Banane einrühren. Den Ingwer dazureiben und die Hirse mit Zimt würzen. 2–3 EL Kokosflocken (oder -raspeln) und 2 EL Kürbiskerne unterrühren. Hirse so lang braten, bis sie leicht bräunt (ca. 5–7 Minuten). Dann die Pfanne vom Herd nehmen. Damit die Hirse gut anbrät, drücke ich sie beim Braten mit einem Pfannenwender flach, wende einzelne Portionen während des Bratvorgangs und drücke sie wieder flach in die Pfanne.
Geröstete Hirse auf zwei Schalen aufteilen und nach Belieben mit Obst garnieren (hier verwendet: Trauben, Kiwi, Granatapfelkerne), mit Kokosflocken bestreuen und mit Dattelsirup beträufelt warm genießen.
Quelle: vegan.at