Zutaten für 4 Personen
300 g getrocknete Kichererbsen
1 TL Speisenatron (oder Backpulver)
3 EL Olivenöl
8 Knoblauchzehen (geschält und angedrückt)
80 g Parmesan (fein gerieben)
¼ TL Speisenatron
schwarzer Pfeffer, Salz
1 oder 2 kleine rote Chilischoten
2 EL Apfelessig
250 g Spinat
15 g Petersilie (grob gehackt)
100 g Butter
Zubereitung
Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser mit 1 TL Speisenatron einweichen. Die Kichererbsen abgießen und abtropfen lassen. In einem ofenfesten Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, Knoblauchzehen darin anbraten. Parmesanrinde dazugeben, ebenso Kichererbsen, noch mal Speisenatron und 1,2 Liter Wasser sowie eine Menge grob gemahlenen schwarzen Pfeffer. Flüssigkeit zum Kochen bringen, Schaum auf der Oberfläche abschöpfen. Topf verschließen, Kichererbsen 75 Minuten lang im Ofen bei 160 Grad Umluft garen. ¾ TL Salz hinzufügen, Kichererbsen weitere 30 Minuten lang schmoren lassen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit mindestens um die Hälfte reduziert ist.
Chilischoten hacken, mit Essig in einer kleinen Schüssel verrühren, etwas Salz hinzufügen, beiseitestellen.
1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Spinat hinzufügen, salzen. Etwa 4 Minuten lang garen. Petersilie unterrühren und vom Herd nehmen. Topf mit den Kichererbsen aus dem Ofen nehmen. Parmesanrinde entfernen. Butter in Würfeln schneiden und nach und nach unterrühren, ebenso den geriebenen Parmesan. Noch mal mit schwarzem Pfeffer würzen. Chili-Essig.-Mischung, Spinat und evtl. noch etwas geriebenen Parmesan unterheben.
Quelle: Kochbuch Shelf Love (Yotam Ottolenghi)
Für 4 Personen; 35 Min Gesamtzeit
Zutaten |
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| 75 g Belugalinsen 1 Lorbeerblatt 3 EL Apfelessig Salz Pfeffer schwarz 1 TL Senf körnig 2 TL Birnendicksaft 4 EL Olivenöl 2 EL Haselnussöl 2 EL Walnüsse 1 Chicorée 40 g Feldsalat 8 Blätter Radicchio 2 Birnen 0,5 Kästchen Kresse
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Für 4 Personen
Gesamtzeit der Vorbereitungen: 35 Minuten
Marinieren (Zeit): 8 Stunden
Zutaten |
| 350 g Karotten 0,5 Blatt Nori-Algen 2 TL Sojasoße 1 EL Weißweinessig 2 EL Olivenöl 2 TL Rauchsalz 0,5 Bund Dill 1 TL Kapern 175 g Frischkäse 125 g Joghurt 0,5 Zitrone Saft 2 TL Meerrettich aus dem Glas Salz Pfeffer 80 g Sesambrezeln 4 Kapernäpfel |
Zubereitung |
| 1. Karotten schälen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Karotten im Dampfgareinsatz 5 Minuten dämpfen. Mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. |
| 2. Karotten in eine Frischhaltedose mit Deckel geben. Mit fein gehackten Algen, Sojasoße, Essig, Öl und Salz vermengen. Im Kühlschrank für mindestens 8 Stunden, besser 2 Tage marinieren. Zwischendurch immer mal umrühren. |
| 3. Für die Frischkäsecreme Dill und Kapern fein hacken. Die Hälfte des Dills in einer Schüssel mit Kapern, Frischkäse, Joghurt, Zitronensaft und Meerrettich vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Sesambrezeln grob zerkleinern und unterrühren. |
| 4. Übrigen Dill mit dem Karottenlachs vermengen. |
| 5. Frischkäse-Creme auf Gläser verteilen. Karottenlachs darauf schichten. Mit Sesambrezeln und Kapernäpfeln dekorieren und servieren. |
Salat
1 grosser Endiviensalat, mittelfeine Streifen 70 g Baumnusskerne 3 rote Äpfel, kleine Würfel , 2 Stück dunkles Brot, kleine Würfel
Rapsöl, junge Löwenzahnblättchen
Sauce
1 TL Bienenhonig, 1 TL Senf , 2 EL Brombeer- oder Balsamico-Essig, 4 EL Baumnussöl Salz, Pfeffer 1 Bund Zitronenthymian, in Blättchen gezupft , 1 Bund Schnittknoblauch, fein geschnitten, 2 TL Brennnesselsamen, gemahlen oder zerrieben
Zubereitung
Bienenhonig, Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu einer sämigen Salatsauce mischen. Thymian und Schnittknoblauch zugeben. Brotwürfel- chen in wenig Rapsöl knusprig braten. Endi- viensalat und Löwenzahnblättchen schneiden und waschen. Baumnusskerne, Apfelwürfel und gebratene Brotwürfel dazugeben. Sauce über den Salat giessen, mit Brennnesselsamen bestreuen, sofort servieren.
Info
30 Min. Gesamtzeit 680 kcal – Kilokalorien 20 g – Eiweiß 27 g – Fett 89 g – Kohlenhydrate 89 g
Zutaten für 4 Personen
- 500 g Pilze der Saison, gemischt z.B. Pfifferlinge, Steinpilze, Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 500 g Penne
- Salz
- 4 El Olivenöl
- 3 Thymianzweige Blättchen
- 1 rote Chilischote einige Ringe davon
- 400 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Sahne
- Pfeffer
- 2 Handvoll Petersilienblätter
Zubereitung |
| 1. Pilze putzen, große Pilze halbieren oder vierteln. Zwiebel und Knoblauch in sehr feine Würfelchen schneiden. |
| 2. Penne nach Packungsangabe in gesalzenem Wasser al dente kochen. |
| 3. Pilze in Olivenöl stark anbraten, bis sie rundum Farbe genommen haben, evtl. in zwei Portionen. Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen, Thymianblättchen und nach Belieben Chili zufügen und weitere 2 Minuten bei mittlerer Temperatur anbraten. Gemüsebrühe angießen und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Sojasahne angießen, aufkochen lassen und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
Zutaten
450 g Mehl
1 Pk Backpulver
140 g Zucker
2 Eier
100 ml Schlagobers
150 ml Milch
125 g Butter
170 g Schwarzbeeren
Zubereitung
Das Backrohr auf 200 Grad Über-Unterhitze vorheizen. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und ein wenig abkühlen lassen.
In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und dem Zucker mischen. Die Eier mit dem Schlagobers und der Milch mit einer Gabel verschlagen.
Das Mehl mit der Eier-Milchmasse und der Bitter vermischen, alles locker von Hand verrühren, aber nicht zu viel, damit der Teig nicht zu viel gearbeitet wird. Der Teig kann ruhig recht grob bleiben. Die Schwarzbeeren gründlich unterheben.
12 große Muffinsformen einfetten und den Teig auf diese aufteilen. Die Muffins rund 25 Min goldgelb backen, ein wenig in den Formen abkühlen lassen und dann auf einem Gitter endgültig auskühlen lassen.