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Hühnchensalat mit Apfel und Sellerie

Hühnchensalat mit Apfel und Sellerie Zutaten für 3-4 Personen: 2 Hühnerschenkel, 2 Hühnerbrustfilets, 5 Pimentkörner, 8 Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 2 mittelgroße Äpfel, 2 Stangen Staudensellerie, 2 EL Mayonnaise, Salz. Pfeffer (Bohnenkraut), 2 EL Essig, ½ Bund Schnittlauch Hühnerbrust und – keulen in einem Topf geben, mit Wasser bedecken. Piment- und Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen, das […]

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CO2-Bilanzen von Menüs

CO2-Bilanz von Kantinenmenüs in kg/CO2/Portion   Tramezzini mit Tomaten, Mozzarella und Salatbuffet                       0,29 Marillen-Topfenknödel                                                                            0,45 Olivenkuchen mit Sauerrahmdip und Salatbuffet                              0,46 Getreidelaibchen, Salat, Sauerrahmdip                                                0,60 Penne mit Zwiebeln, Lauch, Salami und Tomatensauce                   0,61 Gratinierter Polentaschnitte, Ratatouille-Gemüse                             0.78 Kalter Schweinebraten, […]

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Tomaten und CO2 – eigentlich klar

CO2 in Gramm pro Kilogramm Tomaten (Anbau und Transport)   Biolandbau in der Region während der Saison                                      35 g   Konventioneller Anbau in der Region während der Saison                85 g   Konventioneller Anbau in nicht beheizten Treibhaus                    2300 g   Flugware von den Kanaren                                                                    7200 g   Bioanbau in der Region in […]

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Maiskolben

Dahoam ist dahoam ! — Maiskolben mit Paprika-Speck Zubereitungszeit: ca 25 Minuten Zutaten:                     für 4 Personen 4 Maiskolben 6 Tomaten 1 Paprika 100 g rote Zwiebel 100 Speck im Ganzen 4 EL Öl 50 g Bergkäse 2 EL Basilikumblätter Salz, schwarzer Pfeffer (oder Bohnenkraut) Damit Ihnen beim Einkauf die Auswahl leichter fällt: Siehe Saisonkalender auf […]

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Tiroler Speckknödel und 17

Dahoam ist dahoam ! – Jannis Gamroth (17 Jahre, Bezirk Imst) hat gekocht und unter dem Motto „Klimaschutz und regionale Lebenmsittel“ dieses Rezept gemeldet. Er meint „Ich esse die Speckknödel sehr gerne während der Wintermonate an einem anstrengenden Skitag auf der Hütte“ Zutaten Speckknödel: 350 g Knödelbrot 200 ml Milch 4 Eier 100 g Tiroler […]

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Karottensuppe mit Leinsaat und Honig

Zutaten (für 2-3 Personen): 1 Zwiebel,   1 kleines Stück Butter,   800 g Karotten 1 Liter Wasser (oder Gemüsebrühe), Salz, Pfeffer 1 Lorbeerblatt,   4 Pimentkörner, 2 TL Leinsaat,    2 TL Honig 2 EL Creme fraiche Damit Ihnen beim Einkauf die Auswahl leichter fällt: Siehe Saisonkalender auf der Webseite Zubereitung: Die Zwiebel grob hacken, in einem großen […]

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Zukunftstrends

Zukunftstrend 1 Steigendes Gesundheitsbewusstsein Eigenverantwortlich und aktiv wollen Konsumenten durch Ernährung das eigene Wohlbefinden steigern. Sie wählen Nahrungsmittel aus, die zu ihren Bedürfnissen passen. Functional Food Gesünder, schöner, leistungsfähiger – diese drei Attribute beschreiben, was Function Food aus dem Menschen machen will. Es gebe einen ganz klaren Trend zu mehr Ergänzungsmitteln, sagt der Trendforscher Sven […]

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Lebensmittelverluste und -abfälle

Lebensmittelverluste und -abfälle stoppen Das Thema „Lebensmittelverluste und -abfälle“ ist ins Blickfeld der Öffentlichkeit geraten. Zurzeit liegen dazu mehrere Studien vor. Es besteht jedoch weiterer Forschungsbedarf, um belastbare Daten zu ermitteln. Die Welternährungsorganisation (FAO) legte 2011 in einer Studie 78 dar, dass weltweit rund ein Drittel aller für den menschlichen Konsum produzierten Nahrungsmittel verloren oder […]

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