CO2-Emisisonen: Sehr gering
Aus Butterschmalz und Mehl wird eine dunkle Einbrenn gemacht. Unter ständigem Rühren mit Wasser aufgießen und mindestens 20 bis 30 Minuten kochen. Die Suppe wird gesalzen und je nach Geschmack mit Kümmel oder gehackten Kräutern abgeschmeckt. Eine Variante ist auch: Brennsuppe mit verquirltem Ei. Schon als Kind immer gern gegessen (Mair).
Bild: www.flickr.com (Virginia Spilucchino)
CO2-Emissionen: 158 g pro Person 1731 kJ/Person
Die Zitrone in Scheiben schneiden.
Birnen waschen, halbieren und entkernen. Schokolade hacken und in eine Schüssel geben.
Pfanne mit Wasser aufstellen. Gewürze, Rum, Orangensaft und Zucker abmessen und bereitstellen.
Zubereitung
Das Wasser aufkochen und die Zitrone, Zucker, Zimtstange und Nelken zugeben. Fünf Minuten köcheln.
Die Birnen im Sud 15 Minuten pochieren. Die Schokolade „au-bain-marie“ schmelzen.
Mit etwas Rum oder Orangensaft vermischen. Die Birnen kurz abtropfen lassen und danach mit der Schokolade anrichten.
MENGE CO2-Äquivalent
4 Stück Birnen 238 g
200 g Zucker (Zuckerrüben) 102 g
500 g Wasser 19 g
1 Stück Zitronen 31 g
15 g Zimt getrocknet 52 g
5 g Nelken getrocknet 17 g
60 g Schokolade (dunkel) 128 g
10 g Spirituosen 38 g
10 g Orangensaft 9 g
Quelle: eaternity.org (Judith Ellens, Zürich)
Damit Ihnen beim Einkauf die Auswahl leichter fällt: Siehe Saisonkalender auf der Webseite (Umwelt und Klima)
Besonders aufgrund des geringen Säuregehalts sind Birnen sehr beliebt. Zudem enthalten sie viele wichtige Vitamine. Allein durch den Verzehr einer einzigen Frucht können Sie sieben Prozent Ihres täglichen Bedarfs an Vitamin C decken. Darüber hinaus kann das Obst viel Folsäure bieten, welches bei der Blut- und Serotoninbildung, einem Glückshormon, beteiligt ist. Natürlich zählen sich auch viele wichtige Mineralstoffe zu den Bestandteilen der Birne. Vor allem Kalium ist hier zu erwähnen. Ein hoher Birnenkonsum ist daher beim Entwässern behilflich. Auch allgemeine Nieren- und Blasenbeschwerden lassen sich durch Birnen lindern. Nachfolgend finden Sie alle relevanten Inhaltsstoffe auf einen Blick.
Bild: Quelle: www.bilder.tibs.at (Thomas Haidenberger)
Zutaten für 4 Personen CO2-Emissionen: 382 g pro Person (Gering) Energie: 1144 kJ / Person
Mit Salat servieren
Menge CO₂-Äquivalent
1 Stück Brokkoli 145 g
8 Stück Eier (Freilandhaltung) 1052 g
0,5 Stück Zwiebeln 16 g
100 g Champignons 169 g
20 g Knoblauch 8 g
2 EL Rapsöl (roh) 36 g
Quelle: eaternity, Judih Ellens, Zürich
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Heutzutage ist Brokkoli aus der gesundheitsförderlichen Küche nicht mehr weg zu denken. Das aus der Familie der Kreuzblütengewächse stammende Gemüse findet nicht nur in der Krebsvorsorge Verwendung, sondern ist auch ein extremer Vitaminlieferant. Auch die Verdauung wird mit jeder Portion Brokkoli in Schwung gebracht und der Stoffwechsel angeregt.
Die in Brokkoli enthaltenen Mineralstoffe Kalium (entwässert und senkt den Blutdruck), Kalzium (stärkt die Knochen), Eisen (für die Blutbildung) und Zink (für eine schöne Haut) sowie die B-Vitamine B1, B2 und B6, die dabei helfen, Stresssituationen besser zu bewältigen, stärken das Immunsystem. 
Nur 100 Gramm Brokkoli versorgen den Körper mit genügend Vitamin C für den ganzen Tag.
Bild: www.bilder.tib.at (Robert Mader)
Zutaten für 4 Personen CO2-Emissionen: 187 g CO2 pro Person (gering)
Birnen halbieren, entkernen und in 2 cm Würfel schneiden.
Kartoffeln schälen und auch in 2 cm Würfel schneiden.
Gewürze und Flüssigkeit abmessen. Ofen vorheizen
Butter in einer großen Pfanne warm werden lassen. Birnen, Kartoffeln und einem 2/5 vom Senf (mit Aceto balsamico und Honig von Fine Food) andünsten.
Bouillon dazugiessen, ca. 25 Min. weich köcheln. Während dem Kochen Knusperspiessli herstellen: 0.5 ausgewallter Blätterteig (ca. 25 x 21 cm) mit 2 EL Senf (Aceto balsamico und Honig von Fine Food) bestreichen.
Blätterteig längs in ca 8 Streifen schneiden. Je einen Streifen mit der Senfseite nach innen um eine Holzspiesschen wickeln. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. ß. 15 Min. in der Mitte im auf 210 Grad vorgeheizten Ofen backen.
Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen.
Jetzt die Suppe pürieren, Rahm darunterrühren und würzen. Mit den Blätterteig Spiesschen servieren.
(Quelle: http://reciplets.b-labs.ch/birnen-senf-suppe)
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Menge CO₂-Äquivalent
20 g Butter 232 g
3 Stück Birnen 178 g
2 Stück Kartoffeln 25 g
50 g Senf 37 g
5 dl Gemüsebrühe (flüssig) 124 g
1 dl Rahm (halb, 25% Fett) 409 g
3 g Salz 1 g
3 g Pfeffer 1 g
150 g Blätterteig (vegetable fat) 143 g
Bild: Quelle: www.bilder.tibs.at (Thomas Haidenberger)
Zutaten für 4 Personen Schwierigkeitsgrad: Von Jedem/r leicht umsetzbar CO2-Emissionen:Gering
2 mittlere Köpfe Blumenkohl
300 g feingehackter, roher Schinken
Fett zum Ausfetten der Form
2-3 Eigelb
½ Tasse saure Sahne
Salz
Butterflöckchen
3 EL Semmelbrösel
5 EL geriebener Käse
Den Blumenkohl in Röschen teilen und in Salzwasser halbgar kochen. Das Gemüse abwechselnd mit dem Schinken in eine ausgefettete Auflaufform schichten und in den vorgeheizten Bratofen schieben. Nach 1/4 Stunde herausnehmen und mit Sahne und Salz verquirltem Eigelb übergießen. Butterflocken daraufsetzen, Semmelbrösel und geriebenem Käse darüber streuen und nochmals 30 Minuten im Backofen überbacken.
Dazu gibt’s Salat.
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Rezept von Frieda Staggl, Landeck.
Schon vor rund 250 Jahren genoss der Blumenkohl dank seiner vornehmen Blässe und seiner damaligen Seltenheit einen hervorragenden Ruf.
Für gesundheitsbewusste Genießer ist Blumenkohl das Richtige, denn er bringt gleich mehrere Pluspunkte. Zwar sind andere Verwandte aus der Kohlfamilie reicher an Vitamin C, aber mit etwa 45 mg (gekocht) bzw. 69 mg (roh) pro 100 g kann sich auch Blumenkohl durchaus noch sehen lassen.
Bild: www.flickr.com (Roland Staab, 2016)
Zutaten für 4 Personen CO2-Emissionen: Gering bis mittel
Rollschinken von ca 1 kg
1 kg Brotteig (Schwarzbrot)
Vom Rollschinken das Netz entfernen, im Brotteig einschlagen, mit Wasser bestreichen und ca 1 ½ Stunden im Rohr bei 200 Grad backen, eventuell nach einer Stunde mit Alufolie abdecken. In Scheiben geschnitten servieren.
Karotten, Erbsen in Butter und etwas Wasser weichdünsten, salzen, pfeffern, Karfiol im Salzwasser weichkochen. Brösel anrösten und in Öl eingeweichten Salbei ganz fein schneiden und darunter mischen. Frischer Salbei braucht nicht in Öl gelegt zu werden. Über den Karfiol geben. Salzkartoffeln zubereiten, Wasser abseihen, Petersiliengrün, etwas Milch und Muskat dazugeben und alles zerstampfen.
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Ein Rezept von Annemarie Olböck, Landeck. (Quelle: Küchengeheimnisse aus dem Tiroler Oberland, Auflage 5)
Das kugelrunde Gemüse ist zwar klein, hat es aber in sich, denn in Bezug auf Proteine und andere gesunde Inhaltsstoffe. Frische grüne Erbsen bestehen etwa zu 70 Prozent aus Wasser. Ihr Proteingehalt beträgt circa 7 Prozent. Getrocknete Erbsen hingegen haben einen Proteingehalt von 20 Prozent.
Frische Erbsen haben einen Kaloriengehalt von 82 Kilokalorien (kcal) und gehören damit nicht gerade zu den kalorienärmsten Gemüsesorten.
Bild: www.flickr.com (Martin, 2011)
Die Zutaten sind für 5 Personen und die Zubereitungszeit ca 2 Stunden. Schwierigkeit: Leicht umsetzbar CO2-Emisisonen: Gering
1 Kopf Kohl
10 scheiben Speck
Salz
Pfeffer
Der Kohlkopf wird in Salzwasser gekocht bis er weich ist. Auskühlen lassen, nach Geschmack salzen und pfeffern. Mit 3-4 Blättern eine Roulade drehen, mit Speckscheiben umwickeln. Eine Form mit Butter ausfetten, die Rouladen hineinlegen und im Rohr bei 200 Grad ca 172 Stunde knusprig braten.
Rezept von Martha Prieth, Zams (Quelle: Küchengeheimnisse aus dem Oberland, 5.Auflage)
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Früher als Arme-Leute-Essen verpönt, schätzt man den krausen Grünkopf heute als wohlschmeckenden Vitamin- und Mineralstofflieferanten.
Allgemein gilt:
Der Kohl zeichnet sich durch seinen hohen Anteil an Ballaststoffen aus, die ein anhaltendes Sättigungsgefühl vermitteln und die Verdauung fördern.
Des Weiteren ist er reich an den Vitaminen A, B, C und K. Auch die Mineralstoffe Calcium, Magnesium und Kalium sowie die Spurenelemente Phosphor, Eisen und Mangan sind in erhöhtem Maße enthalten.
Die ebenfalls enthaltenen Glukosinolate (schwefelhaltige Moleküle) im Kohl haben eine antibiotische Wirkung und unterstützen den Körper bei seiner Entgiftung.
Bild: www.bilder.tibs.at (Ferdinand Baumgartner)
Zutaten für 4 Personen Schwierigkeitsgrad: Gering CO2-Emisisonen: Gering
500 g Zucchini
40 g Reis
374 Liter Fleischbrühe
1 EL Öl
Knoblauchzehe
½ Zwiebel
Salz
Pfeffer
Thymian
Salbei
Geriebener Parmesankäse
Öl in einem Topf erhitzen und die zerquetschte Knoblauchzehe sowie die kleingehackte Zwiebel darin dünsten. Mit Fleischbrühe auffüllen und kochen lassen. Zucchini waschen, in Scheiben schneiden und in die brühe geben. Jetzt den Reis hinzufügen und mit etwas Salz und den Kräutern würzen. Leicht anrühren und eine Viertelstunde ziehen lassen. Am Tisch mit geriebenem Parmesan überstreuen.
Rezept von Ilse Unterrainer (Quelle: Küchengeheimnisse aus dem Oberland, 5. Auflage)
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Zucchini (Cucurbita pepo) gehören botanisch zur Familie der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae) und sind fleischige Beerenfrüchte.
Besonders wertvoll macht die Zucchini ihr Gehalt an Kalzium, Magnesium, B-Vitaminen, Vitamin A (Provitamin A) und Vitamin C. Zucchini haben mit zirka 19 kcal/100 g sehr wenig Kalorien und sind somit ein leichter, aber vitamin- und mineralstoffreicher Bestandteil der Gemüseküche.
Nachdem Zucchini normalerweise üppigst Früchte produzieren, sollte man beizeiten zum Messer greifen und nicht warten, bis die Schale hart und das Fruchtfleisch voller Kerne ist – es kommen ja noch genug nach.
1 kg Salat-oder Gemüsegurken
1 TL frischer Rosmarin
½ Liter Gemüsebrühe
2 TL Zitronensaft
1 TL Ahornsirup
Salz
Pfeffer
15 dkg Creme fraiche
5 EL kleingeschnittener Dill
Von der Gurke ein etwas 20 cm langes Stück abschneiden und beiseite legen. Die übrigen Gurken dünn schälen, der Länge nach halbieren, die Kerbe mit einem Teelöffel herauskratzen und das Gurkenfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Die Gurkenwürfel mit dem Rosmarin und der Gemüsebrühe zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen.
Die zurückbehaltene Gurke waschen, abtrocknen und ungeschält raspeln. Nach Beendigung der Garzeit die Gurkenraspel mit dem Zitronensaft, dem Ahornsirup, dem Salz und dem Pfeffer unter die Suppe mischen. Die Creme fraiche unterziehen.
Die Gurkensuppe mit den Dillspitzen bestreut servieren. Statt mit Rosmarin kann man die Suppe auch mit frisch geriebenem Kren abschmecken.
Rezept von Ilse Unterrainer (Landeck) (Quelle: Küchengeheimnisse aus dem Tiroler Oberland, 5.Auflage)
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Gurken sind mit nur 12 kcal/100 g ein besonders kalorienarmes Gemüse – der Wassergehalt kann bis zu 97 Prozent betragen. Dennoch mangelt es der Gurke nicht an wertvollen Inhaltsstoffen: sie enthält Vitamine der B-Gruppe, Vitamin C, Vitamin Kund die Mineralstoffe Kalium und Eisen.
Gurken gehören zu den basenreichen Lebensmitteln und helfen somit, Säuren im Körper „abzubauen“. Damit trägt sie dazu bei, den Säure-Base-Haushalt des Körpers im Gleichgewicht zu halten.
Schwierigkeitsgrad: leicht umsetzbar CO2-Emissionen. Sehr gering
Blätter vom Wiesensalbei werden gewaschen und man lässt sie abtropfen. Inzwischen wird aus Mehl, Eiern, Milch, Salz und 1 Stamperl Rum ein Schmarrenteig bereitet. Die Blätter werden einzeln im Teig gewendet und im heißen Fett hell gebacken.
Damit Ihnen beim Einkauf die Auswahl leichter fällt: Siehe Saisonkalender auf der Webseite (Umwelt und Klima)
| Haupt-Anwendungen: | |
| Halsschmerzen, Schwitzen, |
|
| Heilwirkung: | |
| adstringierend, antibakteriell, blutstillend, entzündungshemmend, harntreibend, krampflösend, tonisierend, |
|
Als Heilpflanze kannten den Salbei bereits die alten Ägypter. Auch Hippokrates nutzte schon seine Heilkraft als Uterus-Heilmittel. Im Mittelalter schätzten Heilkundige wie Paracelsus oder Hildegard von Bingen den Salbei als Mittel gegen Fieber, Koliken, Erkältungen und Zahnschmerzen
Bild: www.bilder.tibs.at (Thomas Haidenberger)
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